Πολωνικό καβουρδιστήριο Hard Beans Coffee Roasters
ΟΙ ΑΠΑΡΧΈΣ ΤΩΝ ΣΚΛΗΡΏΝ ΦΑΣΟΛΙΏΝ - ΑΠΌ ΤΟ ΚΑΦΕΝΕΊΟ ΣΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΉΡΙΟ
Παρόλο που η παραγωγή του καβουρδιστηρίου είναι μία από τις μεγαλύτερες στην Πολωνία, καβουρδίζει μόλις τέσσερα χρόνια. Ωστόσο, της ίδρυσης του καβουρδιστηρίου προηγήθηκαν 10 χρόνια εμπειρίας με επιλεγμένους καφέδες και οκτώ χρόνια λειτουργίας ενός καφέ με επιλεγμένους καφέδες. Και όλα ξεκίνησαν στο Kofeina Art Café στο Opole. Το 2016 βραβεύτηκε ως το καλύτερο καφέ στην Πολωνίααπό τη Διεθνή Ένωση Επιλεγμένου Καφέ ( SCA).
Το Kofeina Art Café δεν είναι πλέον το μοναδικό καφέ Hard Beans. Από το 2012 λειτουργούν επίσης μια επιχείρηση με την ονομασία Kofeina 2.0, η οποία είναι ένας συνδυασμός καφέ, εστιατορίου και μπαρ.
ΕΠΙΛΟΓΉ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΑΞΊΕΣ ΤΗΣ ΕΡΓΑΣΊΑΣ ΜΕ ΚΑΦΈ
Εάν επιλέξετε να εργαστείτε με καφέ και να καβουρδίσετε επιλεγμένο καφέ, θα πρέπει να θέσετε ορισμένους κανόνες και αξίες. Ποιοι είναι αυτοί για το Hard Bean; Η προετοιμασία του καφέ, αλλά και το καβούρδισμά του είναι μια συγκεκριμένη ιεροτελεστία γι' αυτούς και προσπαθούν να το μεταφέρουν αυτό στους πελάτες τους. Οι ίδιοι περιγράφουν τους εαυτούς τους ως ανθρώπους που δεν παράγουν καφέ, αλλά τον δημιουργούν. Εκτός από το να μοιράζονται το πάθος τους για τη δουλειά με τον καφέ και την αγάπη τους για τον καφέ, υπάρχουν και κάποιες άλλες αξίες.
Η ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ
Επιλέγουν εξαιρετικούς κόκκους για το καβούρδισμα, οι οποίοι συλλέγονται με το χέρι σε βιολογικές φάρμες και στη συνέχεια αποθηκεύονται προσεκτικά. Κάθε παρτίδα έχει το δικό της προφίλ καβουρδίσματος. Η αλλαγή στην ποιότητα του καφέ προκαλεί επίσης το ενδιαφέρον για να γινόμαστε όλο και καλύτεροι.
ΔΙΑΦΆΝΕΙΑ ΤΩΝ ΔΕΔΟΜΈΝΩΝ
Επιτρέπουν στον πελάτη να μάθει όλες τις πληροφορίες για τον καφέ από τη συσκευασία του. Γνωρίζουν πολύ καλά από πού προέρχεται ο καφές τους και θέλουν να μεταδώσουν αυτές τις πληροφορίες.
ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
Η κατανάλωση καφέ συνδέεται συχνά με το να περνάς χρόνο με φίλους και οικογένεια. Στη Hard Beans, θέλουν να κάνουν αυτές τις στιγμές με τους αγαπημένους τους πιο ευχάριστες με καλό καφέ.
Ο ΚΑΦΈΣ HARD BEANS ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΆ ΤΟΥ
Οι κόκκοι του Hard Beans καβουρδίζονται σε καβουρδιστήρια Diedrich και Giesen. Καβουρδίζουν καφέ από όλο τον κόσμο, τόσο για espresso όσο και για καφέ φίλτρου. Το καβούρδισμα σε μικρότερα καβουρδιστήρια τους επιτρέπει να ελέγχουν καλύτερα τις σημαντικές παραμέτρους ολόκληρης της διαδικασίας καβουρδίσματος.
ΚΑΦΕΣ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
Το ταξίδι από τη φυτεία στο καβουρδιστήριο δεν είναι σύντομο και ακόμη και τα μεγάλα ταξίδια επηρεάζουν τον καφέ, γι' αυτό και η Hard Beans έχει συντομεύσει αυτό το διάστημα. Αποθηκεύουν έως και 30 τόνους καφέ στην αποθήκη τους, οι οποίοι φυλάσσονται υπό αυστηρές συνθήκες αποθήκευσης, όπως σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, καθώς και ροή αέρα.
ΠΟΙΟΤΙΚΌΣ ΈΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ
Πριν από το καβούρδισμα, ο καφές ελέγχεται ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία, τη σκληρότητα και το μέγεθος των κόκκων. Στη συνέχεια, συνδυάζουν αυτές τις πληροφορίες με αυτές της προέλευσης, της επεξεργασίας και της μεθόδου καλλιέργειας για να ορίσουν ένα ατομικό προφίλ καβουρδίσματος. Εάν είναι ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα της ρύθμισης της θερμοκρασίας, της ροής αέρα, του χρόνου και του αποτελέσματος, αρχίζουν να καβουρδίζουν μεγαλύτερες ποσότητες.
Ο καφές πρέπει να ελέγχεται όχι μόνο πριν από το καβούρδισμα αλλά και μετά. Ένα δείγμα από κάθε καφέ ελέγχεται στο εργαστήριό τους, το οποίο συνεργάζεται επίσης με την τεχνολογική σχολή του τοπικού πανεπιστημίου. Στο εργαστήριο ελέγχουν ότι οι κόκκοι έχουν το σωστό χρώμα εξωτερικά και εσωτερικά. Ελέγχουν επίσης την ποιότητα με cupping, όπου παρατηρούν τη γεύση, το άρωμα, την οξύτητα, τη γλυκύτητα και τη συνοχή του καφέ .
Επιπλέον, η διαδικασία καβουρδίσματος επιβλέπεται από τον επικεφαλής καβουρδιστή Krzysztof Barabosz, ο οποίος διατηρεί τη διαδικασία καβουρδίσματος και όλες τις παραμέτρους της υπό έλεγχο. Χάρη στην εμπειρία του, μπορεί να αντιδράσει σε τυχόν αλλαγές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΚΑΦΈ HARD BEANS
Η όλη διαδικασία καβουρδίσματος δεν τελειώνει με τον έλεγχο, αλλά με τη συσκευασία του καφέ προς πώληση. Αυτή είναι επίσης μια ιεροτελεστία για τη Hard Beans, όπου χρησιμοποιούν τη σχολαστικότητά τους. Ο καφές συσκευάζεται σε συσκευασίες με βαλβίδα μονής όψης που επιτρέπει στον καφέ να αναπνέει. Αυτό διατηρεί τον καφέ φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Στη συνέχεια, οι συσκευασίες συσκευάζονται σε κουτιά με όλες τις σημαντικές πληροφορίες και εκτυπώνονται με τους χαρακτηριστικούς κόκκους τους. Το χρώμα των κουτιών ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα προέλευσης.