Πώς η σωστή τεχνική παρασκευής καφέ μειώνει τη σπατάλη γάλακτος

ΕΡΓΑΣΊΑ ΜΕ ΓΆΛΑ ΣΤΟ ΚΑΦΕΝΕΊΟ

Τη στιγμή που ο barista καταφέρνει να ρίξει το γάλα, το μόνο πράγμα που θα σας βοηθούσε είναι να μπορείτε να σταματήσετε το χρόνο. Είναι ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε τη ζημιά. Ειλικρινά, απλά συμβαίνει ακόμα και ο πιο πειθαρχημένος barista να χύνει γάλα, και μερικές φορές αυτή η ακούσια σπατάλη γάλακτος είναι απλά αναπόφευκτη. Μπορείτε όμως να επικεντρωθείτε στη μείωση της σπατάλης με τη μορφή άχρηστου γάλακτος. Δηλαδή, των υπολειμμάτων μετά την παρασκευή καφέ.

Χρειάζεστε πλήρες, παγωμένο γάλα με πλήρη λιπαράγια το χτύπημα . Με τη σωστή τεχνική χτυπήματος, φτιάχνετε έναν μικροαφρό που ρίχνετε στη μηχανή εσπρέσο και δημιουργείτε εικόνες στην επιφάνεια -latte art. Γνωρίζετε επίσης ότι πρέπει να ρίχνετε το γάλα στη μέση της κατσαρόλας για να μπορείτε να το χτυπήσετε καλά. Ως εκ τούτου, δεν ελέγχετε ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται για να το φτιάξετε.

ΕΡΓΑΣΊΑ ΜΕ ΤΟ ΓΆΛΑ ΣΕ ΈΝΑ ΚΑΦΕΝΕΊΟ

Τη στιγμή που ο μπαρίστα καταφέρνει να ρίξει το γάλα, ίσως να βοηθούσε απλώς να ξέρετε πώς να σταματήσετε το χρόνο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε τη ζημιά. Ειλικρινά, απλά συμβαίνει ακόμα και ο πιο πειθαρχημένος barista να χύνει γάλα, και μερικές φορές αυτή η ακούσια σπατάλη γάλακτος είναι απλά αναπόφευκτη. Μπορείτε όμως να επικεντρωθείτε στη μείωση της σπατάλης με τη μορφή άχρηστου γάλακτος. Δηλαδή, των υπολειμμάτων μετά την παρασκευή καφέ.

ΤΙ ΝΑ ΚΆΝΕΤΕ ΜΕ ΤΟ ΓΆΛΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΣΣΕΎΕΙ

Τι κάνετε με το γάλα που περισσεύει αφού φτιάξετε, ας πούμε, έναν καπουτσίνο; Μόλις χτυπηθεί, το γάλα χάνει τις ιδιότητες χτυπήματος. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή περισσότερου καφέ. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότιτο ζεστό γάλα έχει μεγάλες πιθανότητες να μολυνθεί από βακτήρια.

Μπορείτε να αδειάσετε το γάλα αυτό. Ωστόσο, αντο χρησιμοποιήσετεαμέσως για την επόμενη παραγγελία σας, είναι ο καλύτερος οικονομικός και οικολογικός τρόπος. Ρίξτε λοιπόν μια ματιά στο μενού σας και δείτε αν περιέχειαρκετά ροφήματα με γάλα.

ΠΟΤΆ ΓΆΛΑΚΤΟΣ ΣΤΟ ΚΑΦΕΝΕΊΟ

Ένα lungo με γάλακαι μόνο θα χρησιμοποιήσει τουλάχιστον ένα μέρος του ζεστού γάλακτος. Το μαύρο τσάιEarl grey είναι επίσης νόστιμο με μια σταγόνα γάλα. Για την κατανάλωση ζεστού γάλακτος, εξαιρετικές είναι οι σοκολάτες, οι οποίες αγαπιούνται στις καφετέριες όχι μόνο από τα παιδιά. Η ποιοτική σοκολάτα λιωμένη σε ζεστό γάλα είναι το τυπικό χειμωνιάτικο ρόφημα των σοκολατομανών και που είμαστε πολλοί στον κόσμο!

Η ΠΟΣΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ ΑΝΆΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΡΌΦΗΜΑ

Είτε εργάζεστε σε καφετέρια στην Πράγα, στο Μπρνο ή ακόμη και στο Frýdek-Místek, ο καφές με γάλα με τη μορφήκαπουτσίνο ή λάτεείναι ένα από τα ποτά με τις μεγαλύτερες πωλήσεις παντού . Ακριβώς μπροστά στα μάτια του barista, στη μηχανή καφέ, θερμαίνονται τα φλιτζάνια για αυτά τα ροφήματα. Ο barista πρέπει να γνωρίζει πόσο γάλα θα χωρέσει σε ένα τέτοιο φλιτζάνι. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να υπολογίσει την ποσότητα γάλακτος που πραγματικά χρειάζεται.

Όταν γνωρίζει πόσο γάλα χρειάζεται για κάθε καφέ, μπορεί να προσθέσει και να συνδυάσει αυτές τις ποσότητες. Αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για το πόσο γάλα είναι αρκετό για ολόκληρη την παραγγελία σας. Στη συνέχεια, επιλέξτε την κατάλληλη κανάτα για αυτή την ποσότητα γάλακτος και χτυπήστε το γάλα μαζί, για όλους τους καφέδες της παραγγελίας.

ΤΟΝ ΣΩΣΤΌ ΌΓΚΟ ΤΗΣ ΤΣΑΓΙΈΡΑΣ

Οι κανάτες γάλακτος είναι το εργαλείο του barista. Ως εκ τούτου, το μπαρ δεν πρέπει να διαθέτει μόνο μία, αλλά πολλές και σε διαφορετικά μεγέθη. Έτσι, μπορεί να επιλέξει μία που μπορεί να χωρέσει ακριβώς την ποσότητα γάλακτος που χρειάζεται ο barista για την παραγγελία.

Αυτές οι λατέρνες αποτελούν μέρος του βασικού εξοπλισμού κάθε καλής καφετέριας. Μια κανάτα του σωστού μεγέθους εξοικονομεί χρόνο που δαπανάται για το χτύπημα, οπότε ο barista θα δημιουργήσει την παραγγελία γρηγορότερα. Οι επισκέπτες δεν χρειάζεται να περιμένουν τον καφέ τους και εσείς εξοικονομείτε από την κατανάλωση γάλακτος.

ΑΝΑΔΙΑΝΟΜΉ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

Όταν χτυπάτε το γάλα για πολλά ροφήματα ταυτόχρονα, ο barista πρέπει να κατέχει την τεχνική της μεταφοράς και αναδιανομής του γάλακτος. Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να φτιάξετε δύο καπουτσίνο. Αυτή είναι μια τόσο κλασική παραγγελία σε καφετέρια όταν ένα ερωτευμένο ζευγάρι έρχεται για ραντεβού. Ζητούν και οι δύο καφέ και κέικ. Φτιάχνετε δύο εσπρέσο σε δύο φλιτζάνια και πηγαίνετε να χτυπήσετε το γάλα.

ΣΥΝΔΥΑΣΜΈΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΚΑΦΈ

Αν έχετε μία μικρή τσαγιέρα, θα χτυπήσετε δύο φορές, εν τω μεταξύ ξεπλένετε την τσαγιέρα και ξαναγεμίζετε με γάλα. Έτσι σπαταλάτε το γάλα που περισσεύει από κάθε χτύπημα. Επίσης, σπαταλάτε το χρόνο, την ενέργεια και την ποιότητα του πρώτου καπουτσίνο περιμένοντας το δεύτερο.

Εκτός αν η σερβιτόρα σας πήρε τον πρώτο καπουτσίνο μακριά για να μην παλιώσει στο μπαρ. Ακόμα και αν χάνει την ποιότητά του μπροστά στα μάτια του επισκέπτη. Γιατί η κυρία μάλλον θα περιμένει αλληλέγγυα τον φίλο της να πάρει τον καφέ του.

Αν έχεις ένα μεγαλύτερο δοχείο με αρκετό γάλα για να φτιάξεις δύο καπουτσίνο, όλα γίνονται πιο γρήγορα. Χτυπάτε το γάλα με τη μία σε αυτόν τον μεγαλύτερο λάτε. Ρίχνετε τη μεγαλύτερη ποσότητα γάλακτος σε μια άλλη τσαγιέρα και στη συνέχεια βάζετε πίσω μόνο λίγο γάλα.

Η ΤΕΧΝΙΚΉ ΤΗΣ ΈΚΧΥΣΗΣ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

Γιατί ρίχνετε το γάλα με αυτόν τον τρόπο; Ο παχύτερος αφρός που κολλάει στο πάνω μέρος της κανάτας ακόμα και μετά το σωστό χτύπημα με σύρμα πρέπει να κατανεμηθεί δίκαια. Έτσι θα επιτευχθεί ομοιόμορφη πυκνότητα του αφρού γάλακτος και για τους δύο καφέδες. Όταν ετοιμάζετε μεγαλύτερες ποσότητες γάλακτος για πολλούς καφέδες ταυτόχρονα, ο barista πρέπει να έχει ήδη κάποια εμπειρία και μια καλή εκτίμηση της πυκνότητας του γάλακτος.

ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΚΑΙ ΣΩΣΤΉ ΕΚΤΊΜΗΣΗ

Οι δεξιότητες στην εργασία με το γάλα είναι μεταξύ των πλεονεκτημάτων που φέρνει ένας έμπειρος barista στην επιχείρησή σας. Αντίθετα, οι αρχάριοι barista συχνά δυσκολεύονται να εκτιμήσουν την ποσότητα του γάλακτος που απαιτείται για την παρασκευή καφέ. Ορισμένοι φοβούνται ότι μπορεί να τους λείπει γάλα και ρίχνουν πολύ γάλα στην κατσαρόλα. Άλλοι είναι πολύ οικονομικοί με το γάλα τους και ρίχνουν λιγότερο.

Στην πρώτη περίπτωση, θα έχουν μεγάλη απώλεια στο υπόλοιπο γάλα, πιθανότατα από το χύσιμο του γάλακτος κατά το χτύπημα με το σύρμα. Εναλλακτικά, για να αποφύγουν μια πλημμύρα γάλακτος, θα κλείσουν το ακροφύσιο πριν το γάλα προλάβει να χτυπηθεί. Στην τελευταία περίπτωση, δεν θα μπορέσουν να χτυπήσουν καθόλου το γάλα. για αυτούς τους νεαρούς baristas,μπορεί να τους βοηθήσεινα μετρήσουν την ακριβή ποσότητα γάλακτος που θα χρειαστούν. Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο μέτρησης ή ζυγίστε την ποσότητα του γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά barista .

ΠΡΑΚΤΙΚΉ ΕΞΆΣΚΗΣΗ ΚΑΙ ΕΚΠΑΊΔΕΥΣΗ BARISTA

Πίσω από την καλή εκτίμηση του γάλακτος που χρειάζεται, την ικανότητα επιλογής του σωστού μεγέθους της τσαγιέρας και την ικανότητα ομοιόμορφης κατανομής του γάλακτος κρύβεται η εμπειρία του κάθε barista. Αυτές αποκτώνται μέσω της πρακτικής εξάσκησης. Ωστόσο, είναι δυνατή η προετοιμασία για την πρακτική εξάσκηση με καλή εκπαίδευση. Όποιος θέλει να γίνει barista θα πρέπει να λάβει βασική εκπαίδευση στην εργασία με το γάλα. Αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι το τέλος της εκπαίδευσης του barista. Να εφαρμόζει στην πράξη για κάποιο χρονικό διάστημα όσα έμαθε στο πρώτο μάθημα μπαρίστα. Μετά από λίγο καιρό, αυτός ο νεαρός barista μπορεί να αποφασίσει να παρακολουθήσει ένα άλλο προχωρημένο μάθημα ή απλώς να κάνει συμφωνίες με έναν έμπειρο συνάδελφο.

Με αυτόν τον τρόπο, ο νεαρός barista βελτιώνει τις δεξιότητές του και λαμβάνει ένα πολύ σημαντικό πράγμα: ανατροφοδότηση. Δηλαδή, τη γνώμη ενός έμπειρου συναδέλφου για την τεχνική του. Επίσης, οι φιλόδοξοι barista που περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους μετά τη βάρδια τους εξασκώντας νέες τεχνικές latte art ή ίσως προπονούμενοι για έναν διαγωνισμό barista χρειάζονται επαγγελματική συμβουλή. Γιατί, όπως συμβαίνει, δεν μπορούμε να εντοπίσουμε μόνοι μας κάποια λάθη, πόσο μάλλον να κάνουμε κάτι γι' αυτά.

ΈΝΑ ΣΧΈΔΙΟ ΚΑΤΆ ΤΗΣ ΣΠΑΤΆΛΗΣ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

Πώς λοιπόν να δουλεύετε σωστά με το γάλα; Ξεκινήστε με ένα μάθημα στην επεξεργασία του γάλακτος. Διαθέστε τον κατάλληλο εξοπλισμό και τσαγιέρες διαφορετικών μεγεθών. Μετρήστετην ποσότητα του γάλακτος. Εξασκηθείτεσταδιακά στις δεξιότητές σας. Αυτό θα σας δώσει μια κατανόηση του πώς συμπεριφέρεται το γάλα όταν φτιάχνετε καφέ. Αν μπορούμε να εκτιμήσουμε την κατανάλωση και τη σωστή πυκνότητα του γάλακτος, θα μπορέσουμε να το επεξεργαστούμε με φιλικό προς το περιβάλλον και επομένως οικονομικό τρόπο.