Πώς λειτουργεί μια μηχανή καφέ με μοχλό;
Πώς λειτουργεί μια μηχανή espresso με μοχλό
Ρίξτε μια ματιά στη γκάμα των μηχανών εσπρέσο με μοχλό και ορισμένες μηχανές εσπρέσο, αν και μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, έχουν διαφορετικές κατηγορίες τιμών. Αυτό οφείλεται στα βελτιωμένα χαρακτηριστικά και την ποιότητα του υλικού. Τώρα ας αφαιρέσουμε όλα όσα βοηθούν στην παρασκευή καλύτερου εσπρέσο και ας αφήσουμε μόνο τα ελάχιστα.
Για όλες τις μηχανές καφέ οποιασδήποτε κατηγορίας τιμής, μας μένουν τα εξής: η αντλία νερού +το θερμαντικό στοιχείο +ο θάλαμος εκχύλισης, όπου το ζεστό νερό αναγκάζεται να περάσει μέσα από τον αλεσμένο καφέ υπό πίεση περίπου 9 bar.
Αυτή είναι η βάση κάθε καφετιέρας. Εδώ είναι που η συγκεκριμένη επιλογή αυτών των τριών εξαρτημάτων της καφετιέρας κάνει τη διαφορά στην ποιότητα του καφέ και συνεπώς στην τελική τιμή της καφετιέρας.
Μια εξαιρετικήεπίδειξη αυτής τηςαρχής της μηχανής καφέ μεμοχλό γίνεται σε μια χειροκίνητη μηχανή Espresso Flair.
Η απομάκρυνση από τα αυτόματα εξαρτήματα και η στόχευση στις βασικές απαιτήσεις της πραγματικής παρασκευής εσπρέσο καθιστά την καφετιέρα ταξιδιού Flair Espresso μια φθηνή αλλά απόλυτα λειτουργική καφετιέρα.
Η μεταλλική καρδιά της μηχανής εσπρέσο - η αντλία
Επειδή το νερό χρειάζεται επαρκή δύναμη για να περάσει μέσα από ολόκληρη την καφετιέρα μέχρι το πατημένο μπουμπούκι καφέ, χρειάζεται ηαντλία για να βοηθήσει.
Παλαιότερα, η απουσία αντλίας λυνόταν με έμβολα προσαρτημένα σε μεγάλους μοχλούς. Οι baristas έπρεπε να τραβήξουν αυτούς τους μοχλούς με το χέρι για να πιέσουν το νερό μέσα από τον καφέ. Οι καφετιέρες με αυτό το σχεδιασμό μπορούν τώρα να βρεθούν στην αγορά ανάμεσα στις καφετιέρες της Victoria Arduino. Ωστόσο, χρειάζεται ένας έμπειρος barista για να τις χειριστεί.
Αντλία δόνησης
Αποτελείται από ένα έμβολο, έναν μαγνήτη και ένα μεταλλικό πηνίο. Ο ηλεκτρομαγνήτης κινεί το έμβολο, το οποίο πιέζει την αντλία για να τραβήξει νερό στη μηχανή.
✔ σε δεν αυξάνει σημαντικά τη συνολική τιμή της μηχανής ή τις διαστάσεις της
❌ η πίεση που προκαλείται από τη δόνηση δεν είναι σταθερή και το μηχάνημα δεν μπορεί να συνδεθεί απευθείας με τη γραμμή νερού
❌ηχηρότερο με περιορισμένη διάρκεια ζωής
Περιστροφική αντλία
Αυτός ο τύπος αντλίας λειτουργεί με ένα σύστημα πτερυγιοφόρου τροχού που περιστρέφεται για να ωθήσει το νερό στο θάλαμο της αντλίας στο σύστημα της καφετιέρας με σταθερή πίεση.
✔ Διατηρεί σταθερή πίεση νερού και η μηχανή καφέ μπορεί επίσης να λειτουργήσει με απευθείας παροχή νερού
✔ πιο αθόρυβο με μεγάλη διάρκεια ζωής
❌ είναι μεγαλύτερο και ακριβότερο, επηρεάζοντας έτσι την τιμή της καφετιέρας
Δείχνει την απόδοση της καφετιέρας - το θερμαντικό στοιχείο
Τονερό που διοχετεύεται με αντλία στο σύστημα της καφετιέραςπρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου 92 °C, προκειμένου να πραγματοποιηθεί η αναμενόμενη εκχύλιση του καφέ. Για το σκοπό αυτό, στην καφετιέρα χρησιμοποιούνταιστοιχεία θέρμανσης, όπως λέβητες ή θερμομπλοκ. Ο συγκεκριμένος τύπος, ο όγκος και ο αριθμός τους επηρεάζουν την απόδοση της καφετιέρας. Η τιμή και το μέγεθος της μηχανής σχετίζονται επίσης με αυτό.
Μονό θερμομπλοκ
Η χρήση ενός θερμομπλοκ στις μηχανές καφέ έχει τα πλεονεκτήματά της στο μικρότερο μέγεθος και στο χαμηλότερο κόστος παραγωγής. Λειτουργεί με βάσητην αρχήενός μεταλλικού μπλοκ που μεταφέρει θερμότητα και θερμαίνει το σπειροειδές (ή μη)σύστημα διανομήςνερού στην καφετιέρα.
Το θερμαινόμενο από το thermoblockνερό είναι έτοιμο κατά παραγγελία για την παρασκευή καφέ. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, τα thermoblocksδενείναι πολύ καλά στη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίαςτου νερού, γεγονός που είναι αρκετά προβληματικό για την παρασκευή εσπρέσο. Ηκλιμάκωση είναι επίσης πιο επικίνδυνη με ένα thermoblock. Το θετικό τους όμως είναι ηγρήγορη θέρμανση του νερού.
Μονός λέβητας
Οι καφετιέρες μονού λέβηταλειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως οι βραστήρες. Το νερό εισάγεται στο μεταλλικό δοχείο και θερμαίνεται στο εσωτερικό του. Το μέγεθος του λέβητα επηρεάζει κυρίως το χρόνο που χρειάζεται για να θερμανθεί το νερό στη θερμοκρασία που απαιτείται για την παρασκευή καφέ.
Οι καφετιέρες μπόιλερλειτουργούν με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως οι βραστήρες. Το νερό εισάγεται στο μεταλλικό δοχείο και θερμαίνεται στο εσωτερικό του. Οόγκος τουεπηρεάζει κυρίως τον χρόνο θέρμανσης. Το μεγάλο πλεονέκτημα ενός μπόιλερ είναι ηπολύ καλύτερη σταθερότητα της θερμοκρασίας του νερού για την παρασκευή εσπρέσο.
Μπόιλερ + θερμικό μπλοκ
Και στις δύο προηγούμενες επιλογές -καφετιέρες με ένα μόνο θερμαντικό στοιχείο- είναι τυπικόνα περιμένετε να επιτευχθεί μια υψηλότερη θερμοκρασίαγια να χρησιμοποιήσετε τον ατμό για να χτυπήσετε το γάλα.
Μια καλύτερη λύση είναι εάν η καφετιέρα διαθέτει σύστημα διπλής πηγής θερμότητας. Σε αυτά, ολέβητας θαστοχεύει στην ιδανική θερμοκρασία για τον καφέ. Και την ίδια στιγμή,τοθερμομπλοκ θα προετοιμάζει ζεστό ατμό για το χτύπημα του γάλακτος. Ένασύστημα με δύο θερμομπλοκ και μιακαφετιέραδιπλού λέβητα μπορεί να έχει παρόμοια διάταξη εργασιών.
Λέβητας + HX
Ο μεγαλύτεροςαριθμός θερμαντικών στοιχείων έχει απαιτήσεις χώρου αυξάνοντας το μέγεθος της καφετιέρας. Οι λέβητες με HX (ανταλλαγή θερμότητας) ή οι εναλλάκτες θερμότηταςλύνουν με εξαιρετικό τρόποαυτή την πτυχή τουόγκου των καφετιέρες διπλού λέβητα.
Στην περίπτωση αυτή,οένας λέβητας τροφοδοτείται μέσω του άλλου. Εκτός από τηνεξοικονόμηση χώρου, λύνει επίσηςπιο ευχάριστα την κατανάλωση ενέργειας, επειδή υπάρχει εσωτερική θέρμανση μεταξύ των λεβήτων, καικαλύτερη διατήρηση της θερμοκρασίας.
Περιοχή εκχύλισης - κεφαλή καφετιέρας
Ο χώρος όπου το νερό και οι αλεσμένοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ γίνονται εσπρέσο. Αυτός ο χώρος είναι η λεγόμενη κεφαλή τηςκαφετιέρας. Γνωστός και ωςκεφαλήομάδας,ομάδαπαρασκευής ή απλά αναφέρεται ως 1gr (μηχανή καφέ μίας ομάδας).
Όλοι οι τύποι κεφαλών καφετιέρας έχουν δύο βασικές εργασίες. Είναιτο μέρος της καφετιέρας όπου το ζεστό νερό ωθείται προς τα έξω μέσω του ντους της καφετιέρας.Είναι το σημείο όπου εισάγεται ο μοχλός ήτο πορταφίλτρο με ένα καλάθι γεμάτο φουσκωμένο αλεσμένο καφέ. Η δεύτερηεργασία της κεφαλής της καφετιέρας είναι να παραμένει ζεστή, ώστε να μην επηρεάζει τη θερμοκρασία του νερού εξαγωγής του καφέ.
Το είδος του σχεδιασμού της κεφαλής της καφετιέρας που χρησιμοποιείται καθορίζει το σύστημα θέρμανσης νερού που επιλέγεται. Κάθε έκδοση της κεφαλής της καφετιέρας έχει τον δικό της τρόπο να αντιμετωπίζει το έργο της θερμικής σταθερότητας. Στο πλαίσιο αυτό, λοιπόν, οι ακόλουθοι είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι:
Κυκλική
Σε αυτόν τον τύπο κεφαλής καφετιέρας, η θέρμανση πραγματοποιείται από την ίδια τηναγωγιμότητα των μεταλλικών υλικών που μεταφέρουν τη θερμότητα. Αυτή είναι η πιο εύκολη και συνηθισμένη λύση για τις βασικές καφετιέρες. Ωστόσο, μπορεί ναεμφανιστείαστάθεια και απώλεια θερμότητας.
Κορεσμένη (κορεσμένη)
Ο σχεδιασμός της κορεσμένης κεφαλήςσυνδέεταιάμεσα με τον λέβητα, αποτελούν ενιαίο τμήμα της καφετιέρας. Η θέρμανση πραγματοποιείται έτσι ταυτόχρονα. Στον εσωτερικόχώρο της κεφαλής καφέ, κυκλοφορεί ζεστό νερό. Πρόκειται γιαμια πολύ αποτελεσματική λύση για τη σταθερότητα της θερμοκρασίας.
Κεφαλή ομάδας E61
Το έτος 1961 θα είναι πάντα μια διάσημη χρονιά στην ιστορία της παρασκευής καφέ, όταν ο Ernesto Valente έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας γιατον σχεδιασμό της κεφαλής E61. Η έξυπνη αυτή εφεύρεση χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα (και πιθανότατα δεν θα σταματήσει να χρησιμοποιείται). Η βάση είναι έναβαρύορειχάλκινο εξάρτημαβάρους 9 κιλών με ένα θάλαμο νερού, μιαπίεσηκαι μιαεξελιγμένη βαλβίδα τριών δρόμων.
Τα πλεονεκτήματα είναι ητέλεια θερμική σταθερότητα και η δυνατότητα ρύθμισης της πίεσηςκατά τη διάρκεια της εκχύλισης για την επίτευξη ενός συγκεκριμένου προφίλ γεύσης καφέ ή για τηνπαρασκευήεσπρέσο με προ-έγχυση. Ένα μικρό μειονέκτημα είναιο μεγαλύτερος χρόνος θέρμανσηςτης στιβαρής κατασκευής της κεφαλής της καφετιέρας (περίπου 15 λεπτά). Αλλά εδώ,αξίζει σίγουρα ναπεριμένετε λίγο.
Ντους, σουρωτήρια, σφραγίδες και φίλτρα του πάγκου της καφετιέρας
Τα περισσότερα εξαρτήματα της καφετιέρας είναι κρυμμένα από το οπτικό πεδίο στο εσωτερικό της πίσω από το περίβλημα.Η πιο ορατή από τις διάφορες διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στη μηχανή καφέ κατά την παρασκευή καφέ είναι η εκροή του εκχυλίσματος καφέ που προκύπτει - ο εσπρέσο. Ο καφέςεκρέει από το πορταφίλτρο ή μοχλό της καφετιέρας.
Κάθε πορταφίλτρο είναι ενσωματωμένο στην κεφαλή της καφετιέρας. Μέσα στοπορταφίλτρο υπάρχει ένα καλάθι (αν θέλετε ένα μπολ, ένα φίλτρο). Το καλάθι του portafilter γεμίζει με την απαιτούμενη ποσότητα αλεσμένου καφέ κατά την προετοιμασία. Στην περιοχή του σπειρώματος για την τοποθέτηση του φίλτρου πορτραίτου, υπάρχει μιασφραγίδα της κεφαλής της καφετιέρας(το φίλτρο πορτραίτου τοποθετείται στην άκρη της). Η στεγανοποίηση περιβάλλει το φίλτροντους (φίλτρο), που βιδώνεται στηνκεφαλήντους της καφετιέρας.
Λειτουργίες για τον έλεγχο και τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του νερού στην καφετιέρα
Για τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας νερού, οι καφετιέρες χρησιμοποιούν τις ακόλουθες τεχνολογίες:θερμοστάτης, πρεσοστάτης, PID.
Ο θερμοστάτης είναι ένα σύστημα ανίχνευσης της θερμοκρασίας του νερού παρόμοιο με αυτό που συναντάται στους ηλεκτρικούς βραστήρες. Ένας αισθητήρας θερμοκρασίαςμετράει την τρέχουσα θερμοκρασία του νερού και αν αυτή πέσει κάτω από ένα ορισμένο επίπεδο, τα ηλεκτρονικά της καφετιέρας δίνουν εντολή για αναθέρμανση.
Ο δείκτης θερμοκρασίας νερού στην καφετιέρα με τη μορφήδιακόπτηπίεσης λειτουργεί σε απόκριση σε μια αλλαγή της πίεσης στο μπόιλερ της καφετιέρας. Κατά την ψύξη ή τη θέρμανση, ηπίεση στο εσωτερικό του λέβητα αλλάζει, πιέζει ή απελευθερώνει την πίεση στη βαλβίδα του διακόπτηπίεσης, ενεργοποιώντας ή απενεργοποιώντας έτσι τη λειτουργία θέρμανσης.
Ο τρίτος και πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να εξοπλίσετε την καφετιέρα με ένασύστημα PID. Η θερμοκρασία στην καφετιέρα ελέγχεται και ρυθμίζεται ηλεκτρονικά (προβλέποντας ακόμη και τις συνθήκες που οδηγούν σε αλλαγή της θερμοκρασίας του νερού του λέβητα). Οι καφετιέρες με σύστημα PID έχουν τον πιο βολικό και κυρίωςακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας.
Γνωρίζετε την τεχνολογία Cool Touch;
Αρχικά μόνο σε επαγγελματικές καφετιέρες, τώρα βρίσκει το δρόμο της στα οικιακά μοντέλα. Ένα ειδικό ακροφύσιο ατμού με εσωτερική στεγανοποίηση που απομονώνει τη θερμοκρασία του ατμού από το υλικό της επιφάνειας του ακροφυσίου, ώστε να μην σας καίει στην αφή.
Λειτουργίες ελέγχου και ρύθμισης της πίεσης της καφετιέρας
Άλλες λειτουργίες ή κοινά εξαρτήματα μιας καφετιέρας με μοχλό είναι αυτά που εμφανίζουν ή επηρεάζουν την πίεση του νερού για την εκχύλιση του εσπρέσο.Τομανόμετρο είναι ένα κοινό εξάρτημα των καφετιέρες. Με απλά λόγια, εμφανίζει την τρέχουσαπίεση στο μπόιλερ - η βέλτιστη είναι περίπου 1,5 bar. Εναλλακτικά, ως διπλό μανόμετρο, δείχνει επίσηςτην πίεση εκχύλισης - ιδανικά γύρω στα 9 bar.
Εάν το μανόμετρο χρησιμοποιείται για τον έλεγχο, τι μπορείτε να κάνετε για να επηρεάσετε άμεσα την πίεση για την εκχύλιση του καφέ; Η δύσκολη ερώτηση έχει μια εύκολη απάντηση. Αλέθοντας τον καφέ. Ναι, είναι στα χέρια σας και του μύλου σας ποια πίεση θα χρησιμοποιήσετε για την εκχύλιση. Στην περίπτωση του καφέ χοντρόκοκκου αλέσματος, δεν θα σχηματιστεί αρκετό φράγμα στο φίλτρο πορτ-μπαγκάζ για να εμποδίσει το νερό για τη σωστή εκχύλιση σε μια συγκεκριμένη πίεση. Έτσι, μπορεί να μην χρειάζεται να μετακινήσετε καθόλου τη βελόνα στο μανόμετρο.
Αντίθετα, το ανώτατο όριο της πίεσης εκχύλισης μπορεί ήδη να καθοριστεί από την καφετιέρα χάρη στηνOPV - βαλβίδα ανακούφισης πίεσης. Η OPV είναι ένα μικρό εξάρτημα που βρίσκεται στο σύστημα της καφετιέρας πίσω από την αντλία. Περιορίζει τηροή του νερού από την αντλία έτσι ώστε η μέγιστη πίεση να είναι 9-10 bar. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για υπερβολική εκχύλιση του καφέ λόγω υπερβολικής πίεσης.
Ομοίως, η ένταση της πίεσης του νερού μπορεί να ρυθμιστεί σε μια καφετιέρα με κεφαλή E61. Ο σχεδιασμός της είναι προδιαγεγραμμένος γι' αυτό. Μετο πόσο ανοίγετε τη βαλβίδα στηνκεφαλή e61 για να αφήσετε το νερό να ρέει στο ντους της καφετιέρας, ρυθμίζετε την ισχύ του νερού, δηλαδή την πίεσή του. Μπορείτε έτσι ναρυθμίσετε την ισχύ της προθέρμανσης και να αποκτήσετε το προφίλ πίεσης για μια συγκεκριμένη συνταγήεσπρέσο.
UX espresso? Φιλικά προς το χρήστη χαρακτηριστικά της καφετιέρας
Σας έδειξα τα πιο σημαντικά μέρη των μηχανών καφέ και τις λειτουργίες τους. Οι εξελίξεις στην τεχνολογία του καφέ προχωρούν διαρκώς προς τα εμπρός. Στην πραγματικότητα, είναι λίγο σαν τα αυτοκίνητα. Υπάρχουν νέες δυνατότητες μηχανών καφέ, επιλογές τηλεχειρισμού και αυτοματισμοί. Μια σειρά από ηλεκτρικά κυκλώματα, τσιπ και πίνακες ελέγχου καταλαμβάνουν ένα συγκεκριμένο μέρος στο εσωτερικό της καφετιέρας.
Μια τέτοια αυτόνομη μηχανή καφέ μπορεί να κάνει την παρασκευή οποιουδήποτε εσπρέσο πολύ εύκολη και απολαυστική. Μπορείτε να επιλέξετε τον βαθμό αυτοματισμού που σας ταιριάζει περισσότερο. Από την πλήρως χειροκίνητη προετοιμασία σε μια χειροκίνητη μηχανή καφέ Flair Espresso, μέχρι τις ημιαυτόματες (semi-automatic) μηχανές καφέ, όπου εσείς οι ίδιοι ενεργοποιείτε και σταματάτε το χρόνο εκχύλισης.
Μπορείτε να επιλέξετεμια μηχανή καφέ με ογκομετρική λειτουργία - αυτές θυμούνται τη ρυθμισμένη δόση νερού για τον εσπρέσο και στη συνέχεια την επαναλαμβάνουν με συνέπεια για την επόμενη προετοιμασία. Μέχριένα σύστημα gravimetrics που ζυγίζει το πλήρες παρασκεύασμα και επαναλαμβάνει αυτόματα τη συνταγή εκχύλισης από εκεί και πέρα.
Ως μια πολύ αξιόλογη δεξιότητα της καφετιέρας είναι το ξεχωριστόπρόγραμμακαθαρισμού. Προσωπικά, μου άρεσε απόλυτατο αυτόματο ξέπλυμα του ντους της καφετιέρας μετά την αφαίρεση του φίλτρου πορτραίτου. Κάνει την προετοιμασία του καφέ πιο ομαλή, πιο γρήγορη και επιπλέον η κατανάλωση νερού κατά το ξέπλυμα είναι χαμηλότερη και ελεγχόμενη. Οι νέες καφετιέρες της σειράς Eagle One της Nuova Simonelli διαθέτουν αυτή τη λειτουργία, στην οποία περιλαμβάνεται και το οικιακό μοντέλο E1 Prima.
Μιλώντας για καθαρισμό. Υπάρχει ένα αρκετά απλό εξάρτημα στις καφετιέρες που επιτρέπει την τυπική διαδικασία καθαρισμού, γνωστή ως back flush. Το εξάρτημα αυτό ονομάζεταιηλεκτρομαγνητική βαλβίδα τριών δρόμων. Λειτουργεί ως ένα είδοςτρίοδης διασταύρωσης της γραμμής νερού στην καφετιέρα. Είτε αφήνει το νερό από το μπόιλερ στην κεφαλή της καφετιέρας, είτε κλείνει τη διαδρομή προς το μπόιλερ και επιτρέπει στο νερό από την κεφαλή της καφετιέρας να στραγγίζει στο δοχείο αποβλήτων.