Πώς μοιάζει η δουλειά ενός barista όταν το καφέ είναι γεμάτο κόσμο;

Αγχωτικές καταστάσεις στο καφενείο

Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότιγια κάθε καφετέρια,οιαγχωτικές καταστάσειςμπορεί ναφαίνονται διαφορετικές. Κάθε καφετέρια έχει τον δικό της ορισμό της βιασύνης, ο οποίος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος της εγκατάστασης.

Για παράδειγμα, τα μικρότερα καφέ που δέχονται παραγγελίες μόνο στο ταμείομπορεί να θεωρούν ότι πέντε έως δέκα παραγγελίες τη φορά είναι βιασύνη, κυρίως επειδή έχουν λιγότερους baristas για να διαχειριστούν μια τέτοια επίθεση.

Ακόμη και κατά τη διάρκεια αγχωτικών καταστάσεων, ωστόσο, οι πελάτες πρέπει να λαμβάνουν ένα ποιοτικό φλιτζάνι καφέ. ΣτοBlack Fox Coffee, οι baristas ετοιμάζουν τον εσπρέσο με τόσο γρήγορο ρυθμό κατά τη διάρκεια των περιόδων αιχμής που η ποιότητα διατηρείται - έτσι οι πελάτες παίρνουν σταθερά καφέ υψηλής ποιότητας, λέει ο Tom Bomford, διευθυντής της εταιρείας.

"Ένας barista εξάγει τον εσπρέσο και ετοιμάζει όλα τα ροφήματα", εξηγεί. "Μας υποστηρίζει επίσης ένας barista στο πίσω μέρος του μπαρ, ο οποίος προετοιμάζει τα φλιτζάνια που θα χρησιμοποιηθούν για άλλα ροφήματα".

Ο καθένας έχει ένα ρόλο να παίξει

Ο καταμερισμός των θέσεων είναι ιδιαίτερα σημαντικός πίσω από το μπαρ. Αν και μπορεί να μη φαίνεται έτσι, η εργασία στο καφέ είναι σαν ομαδικό άθλημα. Προκειμένου να προετοιμάζονται και να διανέμονται σωστά οι παραγγελίες, είναι σημαντικόνα είναι σαφές ποιος έχει ποιον ρόλο και ποια είναι η κύρια αποστολή του.

Χωρίστε το χώρο εργασίας σε φανταστικούς"σταθμούς". Κάθε εργαζόμενος θα καταλαμβάνει έναν σταθμό όπου θα έχει μια συγκεκριμένη εργασία να κάνει.

Ταμίας

Ηεπικοινωνία με τους πελάτες είναιτο κλειδί της επιτυχίας, επομένως χρειαζόμαστε κάποιον που δεν φοβάται να μιλήσει, μπορεί να χειριστεί την ταμειακή μηχανή και να δώσει παραγγελίες στα τυφλά στην αρχή της σκυταλοδρομίας μας.

Μπορεί επίσης νασυμβουλεύει για την επιλογή και να προτείνει το σωστό προϊόνστον πελάτη. Και όταν τον ρωτούν: "Θα ήθελα έναν καπουτσίνο". απαντά: "Και με ένα brownie σοκολάτας ή ένα cheesecake βανίλιας;".

Barista

Δεν έχει κανένα πρόβλημα να φτιάξει εσπρέσο και μπορεί να χτυπήσει τυφλά τον αφρό του γάλακτος. Doppio, flat white, latte, iced...Πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει όλα αυτά και πολλά άλλαμε το αριστερό του πόδι.

Δρομέας

Θα χρειαστείτε κάποιον με ευκίνητα πόδια. Να τρέχει γύρω από το σετ, στο ένα, στο τρία, στο μπαρ και πάλι πίσω; Αυτή είναι η δουλειά του δρομέα, ο οποίος θα φροντίσειναπαραδώσει όλες τις παραγγελίες, ώστε κάθε πελάτης να πάρει εγκαίρως τη δική του και να είναι ευχαριστημένος.

Ωστόσο, αυτό εξαρτάται πάντα από το πόσα άτομα έχετε στο πλατό. Αν είστε περισσότεροι - μπορείτε ναχωρίσετε τις θέσεις πιο λεπτομερώς και αντί για έναν barista, να έχετε δύο. Ένας για τον εσπρέσο και ένας για τα ροφήματα με γάλα. Μπορείτε να συμπληρώσετε τον δρομέα με έναν σερβιτόρο που θα προσέχει το σετ και θα αφήνει στον δρομέα μια θέση στο πλυντήριο πιάτων.

Όταν αναθέτετε θέσεις, δώστε προσοχή στιςδεξιότητες και τις ιδιότητες κάθε εργαζομένου. Είναι σημαντικό όλοι να είναι σίγουροι για την εκτέλεση όλων των εργασιών.

Παρόλο που ο καθένας έχει μια δουλειά να κάνει, ένας εργαζόμενος δεν θα πρέπει να περιορίζεται σε έναν σταθμό για ώρες κάθε φορά. Για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα δεν υποβαθμίζεται και ότι η εργασία δεν μετατρέπεται σε μονότονη δραστηριότητα, είναι καλή ιδέανα εναλλάσσετε τους ανθρώπους στους σταθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας, ώστε να διατηρείτε το ενδιαφέρον της εργασίας.

Οργάνωση της εργασίας στην καφετιέρα

Υπάρχουνδιάφορες τεχνικές οργάνωσης που μπορούν ναπροετοιμάσουν καλύτερα τους baristasγια τις ώρες αιχμής. Αυτές περιλαμβάνουν την αναπλήρωση όλων των φλιτζανιών, των πιατικών, των μαχαιροπήρουνων, των κόκκων καφέ και του γάλακτος, καθώς και την τοποθέτηση των κανάτων γάλακτος με τη σειρά με την οποία πρέπει να παρασκευαστούν τα ροφήματα.

Για παράδειγμα, αν πρέπεινα ετοιμάσετε αφρό για δύο καπουτσίνο, στη συνέχεια δύο flat white και έναν latte, μπορείτε είτε να γεμίσετε τρεις ξεχωριστές κανάτες ταυτόχρονα, είτε να ετοιμάσετε μία για τον καπουτσίνο και μία μεγαλύτερη για το γάλα για το flat white και τον latte.

Με αυτόν τον τρόπο, ο barista μπορεί ναετοιμάσει γάλα με τη σωστή υφή για κάθε ρόφημα, καθώς ο καπουτσίνο απαιτεί περισσότερο μικροαφρό από τον flat white και τον latte.

Μια καφετιέρα μεεύκολο ακροφύσιο για κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να γίνει το δεξί σας χέρι, καθώς μπορεί σχεδόν από μόνη της να χτυπάει αφρό γάλακτος στη σωστή θερμοκρασία. Ή έναςαυτόματος αφροποιητής γάλακτος Übermilk One Top, ο οποίος κάνει αφρόγαλα επαγγελματικής ποιότητας.

Η καθαριότητα είναι επίσης μια ουσιαστική πτυχή της καλής δουλειάς κατά τη διάρκεια της βιασύνης. Είναι σημαντικό ναπαρακολουθείτε τις απαραίτητεςεργασίες καθαριότητας, ενώ παράλληλα να επικεντρώνεστε στην προετοιμασία των ποτών και την παροχή ποιοτικών υπηρεσιών.