Σκούρο ή ελαφρύ καβουρδισμένο καφέ; Ποιος είναι καλύτερος;

Πώς καβουρδίζετε τον καφέ;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του καβουρδίσματος για καφέ φίλτρου και για εσπρέσο;

Ο καφές φίλτρου και ο εσπρέσο διαφέρουν ριζικά στον τρόπο παρασκευής τους. Οι μεσαίου καισκούρου χρώματος κόκκοι εξάγονται πιο γρήγορα καιείναι πιο κατάλληλοι για εσπρέσο από τους κόκκους ανοιχτού καβουρδίσματος .

Καφές ανοιχτού καβουρδίσματος

Οι καφέδες ελαφρού καβουρδίσματος δίνουν μεγαλύτερη έμφαση σε όλες τις αρχικές νότες και γεύσεις που δεν υπάρχουν στον καφέ. Με το περαιτέρω καβούρδισμα, οι γεύσεις αυτές χάνονται όλο και περισσότερο. Οι κόκκοι ελαφρού καβουρδίσματος είναι πλούσιοι σε καραμελένιες και φρουτώδεις νότες. Σε γενικές γραμμές, το ελαφρύ καβούρδισμα λειτουργεί καλύτερα με μια πιο αργήμέθοδοεκχύλισης, όπως ο καφές φίλτρου.

Συχνά λέγεται ότι ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές έχει περισσότερη καφεΐνη. Ωστόσο, η αλλαγή του επιπέδου καβουρδίσματος δεν αλλάζει σημαντικά την ποσότητα καφεΐνης στον καφέ.

Σκούρος καβουρδισμένος καφές

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι πιο σκούροι καβουρδισμοί παρέχουν καλύτερη εμπειρία καφέ. Ωστόσο,καθώς ο καφές σκουραίνει, χάνει σταδιακά λεπτές γευστικές αποχρώσεις. Από την άλλη πλευρά, το σώμα του καφέ γίνεται πολύ πιο γεμάτο. Το πλεονέκτημα είναι ότι ο καφές είναι λιγότερο όξινος. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για εσπρέσο.

Καβούρδισμα Omni ή καβούρδισμα και με τους δύο τρόπους

Αυτός ο τρόπος καβουρδίσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καφέ με οποιαδήποτεμέθοδο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι ο καφές θα έχει την ίδια γεύση. Ο Espresso, για παράδειγμα, θα αναδείξει την οξύτητα και το Aeropress το σώμα του καφέ. Πάνω απ' όλα, αυτό το καβούρδισμα έχειένα εμπορικό πλεονέκτημα. Εξοικονομεί εργατικά χέρια, κόστος συσκευασίας και εξαλείφει ένα μεγάλο λογιστικό βάρος για τους καβουρδιστές.

Με το omni roasting, οι κόκκοι πρέπει να καβουρδιστούν αρκετά για τον espresso(οι ουσίες από αυτούς πρέπει να είναι καλά διαλυτές όταν εκχυλίζονται στην καφετιέρα). Ταυτόχρονα, οι κόκκοι πρέπει να διατηρούν πολλές από τις αρωματικές ενώσεις για μια ισορροπημένη γεύση στον καφέ στάγδην ή σε άλλους εναλλακτικούς καφέδες.

Οι περισσότεροι baristas ή καβουρδιστές είναι της γνώμης ότι το omni roasting δεν δίνει στον εσπρέσο ισορροπημένη γεύση και το filter roasting δεν του δίνει φρουτώδη γεύση. Έτσι, ο καφές μπορεί να χάσει την καλύτερη ποιότητά του με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, το ελαφρύ γευστικό προφίλ που αντιπροσωπεύει τις λουλουδάτες νότες και την ευχάριστη οξύτητα του καφέ φίλτρου μπορεί να γίνει δυσάρεστα ξινό στη μηχανή.

Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές ταχύτητες καβουρδίσματος.Γενικά, ο καφές που υπομένει μεγαλύτερη φάση ανάπτυξης θα έχει πιο γλυκιά, καραμελένια έως σοκολατένια γεύση. Εάν ο καφές είναι πιο φρουτώδης, η φάση καβουρδίσματος είναι πιο σύντομη.

Και τι είδους καβουρδισμένο καφέ προτείνω;

Συναντώ καθημερινά καφέδες παντός καβουρδίσματος. Και είμαι της γνώμης ότι με τη μέθοδο του omni καβουρδίσματος δεν παίρνετε το μέγιστο από τον καφέ σας. Η γεύση δεν είναι καθόλου κακή, απλά το καθολικό καβούρδισμα μειώνει την πιθανότητα να απολαύσεις το πλήρες δυναμικό του καφέ με μια συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής.

Έτσι, αν με ρωτάτε τι καβουρδισμό να επιλέξετε, θα σας συνιστούσα σίγουρα να φτάσετε σε έναν καβουρδισμό εσπρέσο ή φίλτρου. Ανάλογα με τον τρόπο που ετοιμάζετε τον καφέ σας στο σπίτι.

Είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε τον ίδιο καφέ αλλά με διαφορετικό τρόπο καβουρδίσματος. Θα ανακαλύψετε τη διαδικασία καβουρδίσματος και, πάνω απ' όλα, την ικανότητα του καβουρδιστή. Και μπορείτε κυριολεκτικά να απολαύσετε το φλιτζάνι του καφέ σας. Είτε με εσπρέσο είτε με καφέ φίλτρου.