Συγκομιδή καφέ
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαζέψετε καφέ;
Μπορεί να χρειαστούν 4-7 χρόνια για να φτάσειτο φυτότου καφέστην ωριμότητα. Οι καρποί, γνωστοί ως κεράσια, είναι αρχικά πράσινοι και γίνονται κόκκινοι (ή κίτρινοι ή πορτοκαλί) όταν είναι έτοιμοι για συγκομιδή.
Κάτω από την κόκκινη φλούδα, που ονομάζεται εξωκάρπιο, βρίσκεται η σάρκα, που ονομάζεται μεσοκάρπιο, το εξωτερικό στρώμα και το περγαμηνόμορφο κάλυμμα του κόκκου, που ονομάζεται ενδοκάρπιο. Στο εσωτερικό αυτών των δύο στρωμάτων, υπάρχουν συνήθως δύο κόκκοι ωοειδούς σχήματος με την επίπεδη πλευρά να κοιτάζει η μία την άλλη. Ο χρόνος συγκομιδής των κερασιών καφέ ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και το υψόμετρο. Συνήθως γίνεται μία συγκομιδή ανά έτος, η οποία διαρκεί 2-3 μήνες.
Στις χώρες που βρίσκονται βόρεια του ισημερινού η συγκομιδή του καφέ γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο. Νότια του ισημερινού, η συγκομιδή γίνεται από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο. Σε χώρες όπου οι εποχές βροχής και ξηρασίας δεν είναι συχνές υπάρχουν δύο συγκομιδές ανά έτος.
Πώς συγκομίζεται ο καφές;
Η συγκομιδή του καφέ είναι ένα σημαντικό ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ της ωρίμανσης του καφέ στο φυτό του καφέ και της πραγματικής επεξεργασίας του καφέ.
Συγκομιδή καφέ με το χέρι
Η χειρωνακτική συγκομιδή είναι ο καλύτερος δυνατός τρόπος συγκομιδής του καφέ. Είναι πολύ πιο χρονοβόρος από άλλες μεθόδους συγκομιδής. Είναι η παλαιότερη και ποιοτικότερη συλλογή. Προκειμένου να γνωρίζουν την ωριμότητα του καρπού του καφέ, οι συλλέκτες συλλέγουν κάθε καρπό ξεχωριστά. Οι ανώριμοι και κατεστραμμένοι καρποί απορρίπτονται αμέσως.
Η συλλογή με το χέρι εγγυάται έτσι την καλύτερηποιότητα καφέ. Το μάζεμα με το χέρι δεν βλάπτει τα φύλλα και τα κλαδιά του δέντρου του καφέ. Οι καφέδες που συλλέγονται με το χέρι είναι επιλεκτικοί.
Μηχανική συγκομιδή
Η μηχανική συγκομιδή περιορίζεται από το υψόμετρο και τη διαθεσιμότητα των μηχανημάτων της φυτείας. Όσο αυξάνεται το υψόμετρο, η χρήση αυτής της τεχνικής γίνεται πιο δύσκολη, καθώς τα καφεόδεντρα τείνουν να φυτεύονται κάτω από ψηλά δέντρα. Η μέθοδος αυτή εφαρμόζεται κυρίως σε φυτείες καφέ σε χαμηλότερα υψόμετρα όπου το έδαφος είναι επίπεδο. Η μηχανική συγκομιδή χρησιμοποιείται κυρίως για τον Robusta.
Η μηχανή συγκομιδής καφέ μοιάζει λίγο με θεριζοαλωνιστική μηχανή. Είναι πολύ σκληρό για τα φυτά του καφέ και τους καρπούς. Μαζεύει άσκοπα πράσινα, άγουρα μούρα που θα μπορούσαν να ωριμάσουν ακόμα. Η μέθοδος συγκομιδής με μηχανή είναι εγγυημένα ταχύτερη και φθηνότερη, αλλά είναι επίσης πολύ δραστική.
Χτένισμα των δέντρων καφέ ή απογύμνωση
Η απογύμνωση ή αλλιώς το τράβηγμα, είναι μια άλλη επιλογή για τη χειροκίνητη συγκομιδή. Οι συλλέκτες παίρνουν ολόκληρο το κλαδί του φυτού καφέ. Ξεκινούν από τον κορμό του θάμνου ή του δέντρου και συλλέγουν όλους τους καρπούς που βρίσκονται στο κλαδί μέχρι την άκρη του κλαδιού. Στη συνέχεια τους τοποθετούν στα προετοιμασμένα καλάθια συλλογής.
Αυτή η μέθοδος είναι φυσικά ταχύτερη από τη συλλογή με το χέρι, αλλά δεν είναι τόσο ήπια για τα φυτά του καφέ. Τόσο οι άγουροι όσο και οι κατεστραμμένοι καρποί τοποθετούνται άσκοπα στα καλάθια συλλογής με αυτόν τον τρόπο.
Διαλογή των κερασιών καφέ
Στο επόμενο στάδιο αυτής της συγκομιδής, τα κεράσια του καφέ πρέπει να ταξινομηθούν και να συλλεχθούν, πράγμα που απαιτεί περισσότερο χρόνο. Είναι απαραίτητο να επιλέγονται τα κεράσια που είναι άγουρα ή υπερώριμα. Αυτό γίνεται με προσεκτική διαλογή με το χέρι ή με νερό. Σε μια μεγάλη δεξαμενή με νερό, τα άγουρα κεράσια παραμένουν επιπλέοντας στην επιφάνεια, ενώ τα ώριμα βυθίζονται στον πυθμένα. Στη συνέχεια, θα διαχωριστούν με φυσικό τρόπο και τα ώριμα φρούτα θα υποστούν επεξεργασία.
Επικεντρωθείτε στην αγορά ποιοτικού καφέ!
Ο καφές συχνά βραβεύεται με διάφορα πιστοποιητικά, τα οποία μπορείτε να δείτε ακριβώς πάνω στη συσκευασία. Ωστόσο, ηαπουσία πιστοποίησης δεν σημαίνει απαραίτητα κακή ποιότητα καφέ. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να ρωτήσετε τον καβουρδιστή ή τον barista που είναι υπεύθυνος για την πώληση ή την παραγωγή των κόκκων για την ποιότητα του καφέ.
Μέθοδοι εμπορίου και πιστοποιήσεις καφέ:
- Το UTZ είναι ένα παγκόσμιο πρόγραμμα πιστοποίησης που θέτει ακριβή πρότυπα για τη γεωργική παραγωγή και την παράδοση προϊόντων καφέ.
- Ηβιολογική πιστοποίησηUSDA εγγυάται ότι ο καφές καλλιεργήθηκε σύμφωνα με το Εθνικό Πρόγραμμα Βιολογικής Γεωργίας.
- Η πιστοποίησηBird Friendly επιβλέπει την καλλιέργεια των δέντρων καφέ στη σκιά του δάσους.
- Η Rainforest Alliance ασχολείται με τις περιβαλλοντικές πτυχές της καλλιέργειας δέντρων καφέ.
- Η πιστοποίηση δίκαιου εμπορίου διασφαλίζει το δίκαιο εμπόριο.
- Το άμεσο εμπόριο καθορίζει το άμεσο εμπόριο μεταξύ αγρότη και καβουρδιστή.
Γνωρίζατε ότι οι ξηροί μύλοι αποτελούν σημαντικό σημείο για την ποιοτική επεξεργασία του καφέ;
Οι ξηροί μύλοι ή αλλιώς ξηρόμυλος είναι το τελευταίο στάδιο πριν από τη σακκοποίηση.Χρησιμοποιούνται για την αποφλοίωση και τη διαλογή των αποξηραμένων κόκκων σε περγαμηνή. Αυτό δίνει στους αγρότες τη δυνατότητα να ελέγχουν την επεξεργασία του καφέ μέχρι το τελικό στάδιο για την εξαγωγή.
Ποιος είναι ο κύριος ρόλος του ξηρόμυλου;
Οι μικρότεροι κόκκοι τείνουν να καβουρδίζονται ταχύτερα από τους μεγαλύτερους κόκκους. Έτσι, εάν μια παρτίδα καφέ περιέχει κόκκους που δεν έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, καβουρδίζονται διαφορετικά. Διαφορετικά, εάν οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, καβουρδίζονται ομοιόμορφα και ομοιόμορφα. Εξασφαλίζουν ένα σταθερό επίπεδο αρώματος και οξύτητας σε όλη την παρτίδα. Ο ξηρόμυλος είναι επομένως ένα βασικό βήμα για την εκπλήρωση των απαιτήσεων ομοιομορφίας.
Πρώτο στάδιο: ξεφλούδισμα και απολίθωση
Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, οι κόκκοι καφέ διαχωρίζονται από τους φλοιούς και τον πολτό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους κόκκους καφέ Robusta, όπου η ασημένια φλούδα είναι γνωστό ότι συμβάλλει στην πικράδα.
Δεύτερο στάδιο: Catador
Πρόκειται ουσιαστικά για έναν ανεμιστήρα αέρα που φυσάει τυχόν βρωμιά, φλούδες ή περγαμηνές και κατεστραμμένους κόκκους από τον καφέ .
Τρίτη φάση: Μεγέθυνση
Ένα πλέγμα με διάφορα μεγέθη διάκενου που στοιβάζονται προσεκτικά μεταξύ τους χρησιμοποιείται για την ξήρανση του καφέ. Οι κόκκοι καφέ κυκλοφορούν από πάνω προς τα κάτω και τα δίχτυα τους πιάνουν και τους διαχωρίζουν ανάλογα με το μέγεθος. Οι οπές του πλέγματος είναι επιμήκεις ή στρογγυλές. Οι επιμήκεις οπές επιτρέπουν τη διέλευση κανονικών κόκκων καφέ, ενώ οι στρογγυλοί κόκκοι δεν θα περνούσαν από τις οπές.
Ταξινόμηση χρωμάτων
Περιλαμβάνει οπτικά μηχανήματα που σαρώνουν κάθε κόκκο ξεχωριστά. Οι κόκκοι που δεν ανταποκρίνονται σε ένα προκαθορισμένο χρωματικό προφίλ απορρίπτονται με ισχυρό πίδακα πεπιεσμένου αέρα.
Οι ξηρόμυλοι μπορούν να συμβάλουν ή να εμποδίσουν την επιτυχία των καλλιεργητών καφέ. Ο μόνος επιτυχημένος καλλιεργητής μπορεί να είναι αυτός που προετοιμάζει μια καλή σοδειά για καβούρδισμα σε ξηρόμυλο. Το μέλλον ολόκληρης της βιομηχανίας καφέ εξαρτάται από τη βιωσιμότητα