Συνέντευξη: Είμαι ο Zdenek και καβουρδίζω καφέ
Όταν μεγαλώσω, θα ήθελα να γίνω αστροναύτης, σκουπιδιάρης, πυροσβέστης ή... ψήστης; Εντάξει, ας μην ελπίζουμε ότι τα παιδιά του νηπιαγωγείου θα ήθελαν να βγάλουν τα προς το ζην καβουρδίζοντας καφέ ως ενήλικες. Φυσικά, αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή δεν πίνουν καφέ τα ίδια. Πέρα από το να βλέπουν τους γονείς τους να πίνουν το ζεστό μαύρο ρόφημα από τις ωραιότερες κούπες που έχουν στο σπίτι το απόγευμα, ο κόσμος του καφέ δεν τα απασχολεί ιδιαίτερα. Όταν όμως μεγαλώσουν, η πόρτα του καφέ αρχίζει να ανοίγει. Σε κάποια από αυτά αρέσει τόσο πολύ η μυρωδιά του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ που αποφασίζουν να τον μυρίζουν κάθε μέρα. Γίνονται επαγγελματίες barista ή ακόμη και καβουρδιστές.
Zdenek, θυμηθείτε τα παιδικά σας χρόνια. Όταν ήσουν, ας πούμε, έξι ετών. Τι ήθελες να γίνεις;
Ομολογώ ότι αναζητούσα μια απάντηση σε αυτό το ερώτημα για αρκετό καιρό. Αυτό που θυμάμαι περισσότερο ήταν ένα απορριμματοφόρο που θα μπορούσε να αδειάζει σκουπίδια. Το λάτρευα τότε και έπαιζα με αυτό ασταμάτητα. Έτσι, ως παιδί, το όνειρό μου ήταν να γίνω σκουπιδιάρης.
Πότε σας τράβηξε την προσοχή ο καφές; Πώς μπήκατε στο δρόμο του καφέ, του καβουρδιστηρίου και του Spa;
Μου σύστησε τον καφέ η γυναίκα μου Terka πριν από περίπου 8 χρόνια. Όλα ξεκίνησαν με καφέ από την Tchiba, τον οποίο ετοιμάζαμε στο French Press. Σταδιακά ο καφές εξελίχθηκε σε χόμπι. Όταν πραγματικά απολαμβάνω κάτι, προσπαθώ να το κάνω σωστά. Και αυτό ακριβώς συνέβη με την οικιακή παρασκευή καφέ.
Άρχισα να ανακαλύπτω άλλες επιλογές καφέ και άλλους καβουρδιστές. Καταλάβαινα τι θα μπορούσα να κάνω καλύτερα. Στη συνέχεια, υπήρξαν μερικές εκδηλώσεις καφέ στις οποίες πήγα, όπως το Φεστιβάλ Καφέ της Πράγας και το The Filter στο Μπρνο. Αυτό τροφοδότησε το πάθος μου για τον καφέ ακόμη περισσότερο. Ο Kuba (συνδιευθύνων σύμβουλος της Spa Coffee, σ.σ.) μου άνοιξε κατά κάποιο τρόπο το δρόμο. Όταν μετακόμισα από το Μπρνο, έψαχνα για μια νέα δουλειά. Τότε ήταν που ο Kuba επικοινώνησε μαζί μου και μου πρόσφερε δουλειά στο καβουρδιστήριο.
Τι σας εμπνέει και σας παρακινεί σε αυτό το ταξίδι;
Είναι υπέροχο να δοκιμάζω καφέδες από διαφορετικούς καβουρμάδες, κάτι που αποτελεί πάντα μεγάλη έμπνευση για μένα. Το κίνητρο είναι αναμφίβολα η γνώση που μπορώ να αποκτήσω, αλλά και όλη η ομάδα που καθοδηγούμε.
Είστε καβουρδιστής στην Spa Coffee. Γιατί έγινες και πώς επηρέασε αυτή η απόφαση τη ζωή σου;
Σπούδασα πολιτικός μηχανικός στο Πολυτεχνείο του Μπρνο, καθώς πάντα με τραβούσε η εργασία με υπολογιστές και ο σχεδιασμός δρόμων με το AutoCad μου δίνει αυτή τη δυνατότητα. Εν πάση περιπτώσει, αφού δοκίμασα αυτό το επάγγελμα, διαπίστωσα ότι καίγομαι πολύ. Μου αρέσει να διασκεδάζω και να γνωρίζω ανθρώπους. Αυτή η δουλειά μου επιτρέπει να το κάνω αυτό. Εκτός από την αλληλεπίδραση με τους συναδέλφους μου, μου αρέσει να μιλάω με τους πελάτες μας. Διατηρούμε μακροχρόνιες φιλικές σχέσεις μαζί τους.
Όταν λένε: το καλύτερο φλιτζάνι καφέ. Τι θυμάστε;
Το 2015, έζησα για λίγο στην Αγγλία. Τότε ήταν που άρχισα να ασχολούμαι περισσότερο με τον καφέ και να μαθαίνω περισσότερες πληροφορίες. Παραδοσιακά, όταν σχεδιάζω ένα ταξίδι, το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να ψάχνω για καφετέριες που θα επισκεφθώ. Μόνο στη συνέχεια ανακαλύπτω τι άλλο ενδιαφέρον υπάρχει στην περιοχή. Όταν ζούσα στο Λονδίνο, ήθελα πολύ να επισκεφτώ το Prufrock. Τότε ήπια εκεί έναν καπουτσίνο και ήμουν απλά ενθουσιασμένη μαζί του.
Τι γίνεται με το χειρότερο;
Χωρίς αμφιβολία ο Standard καφές στο cupping.
Όπως συμβαίνει με όλους μας, υποθέτω ότι μερικές φορές η δουλειά πηγαίνει καλά και μερικές φορές απλά δεν πηγαίνει όπως θέλετε. Ομολογήστε μας. Τι πήγε πραγματικά στραβά κατά τη διάρκεια της καριέρας σας στο καβουρδιστήριο και, αντίθετα, για τι είστε περήφανοι;
Είμαι χαρούμενος για το γεγονός ότι οι πελάτες επιστρέφουν σε εμάς και τους αρέσει ο καφές μας. Αν δεν τους άρεσε ο καφές μας, δεν θα μπορούσαμε να λειτουργήσουμε γιατί καβουρδίζουμε καφέ γι' αυτούς. Προσπαθώ να μην κοιτάζω πολύ πίσω σε πράγματα που δεν λειτούργησαν. Παίρνω μαθήματα από αυτά για να τα κάνω καλύτερα την επόμενη φορά, επειδή προσεγγίζω τα πάντα με μια κάποια ταπεινότητα.
Ο καφές έχει έναν τρόπο να γοητεύει τους ανθρώπους. Γι' αυτό και για τους περισσότερους που ασχολούνται με τον καφέ, ο καφές είναι χαρά, χόμπι και αγάπη. Τι σας αρέσει στον καφέ;
Υπάρχουν περισσότερα από ένα πράγματα που απολαμβάνω στον καφέ. Από την επαγγελματική πλευρά, ανυπομονώ πάντα να παραδίδω νέες σακούλες με πράσινους κόκκους και στη συνέχεια να τους δοκιμάζω. Για μένα, είναι σημαντικό να μαθαίνω νέες πληροφορίες για τον καφέ και να εκπαιδεύομαι με την πάροδο του χρόνου. Όταν η εκπαίδευση είναι επιτυχής, για παράδειγμα, είμαι πολύ χαρούμενος γι' αυτό. Φυσικά, δεν πρέπει επίσης να παραμελώ τις στιγμές ηρεμίας που μπορώ να απολαύσω το Σαββατοκύριακο με την οικογένειά μου και τον καφέ μου.
Πώς θα περιγράφατε την εργάσιμη ημέρα σας με τρεις λέξεις; Πώς μοιάζει το πρωινό σας και ποιο είναι το αγαπημένο σας μέρος της ημέρας στο καβουρδιστήριο;
Η ομορφιά εναλλάσσεται με τη μεγαλοπρέπεια. Αυτό είναι ένα σλόγκαν που χρησιμοποιούμε αρκετά συχνά. ???? Χρειάζομαι ένα χαλαρό πρωινό και χωρίς βιασύνη. Στις 6 η ώρα σηκώνομαι, ετοιμάζω το πρωινό, το οποίο τρώω με την ησυχία μου και μπορώ να πάω στο λεωφορείο που θα με πάει στο Luhačovice. Σίγουρα αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι οι πρωινές ώρες, όταν είσαι γεμάτος ενέργεια και μπορείς να δουλέψεις σωστά.
Εσύ και η Lázeňská. Αυτό είναι σίγουρα ένα θέμα από μόνο του, αλλά αν έπρεπε να το συνοψίσετε, τι σας αρέσει να εργάζεστε στη Lázeňská; Υπάρχει κάποια ενδιαφέρουσα και αξιομνημόνευτη στιγμή που σας έρχεται στο μυαλό όταν λέτε Spa Coffee;
Μου αρέσει η στάση που έχουμε απέναντι στους πελάτες μας. Προσπαθούμε να είμαστε φίλοι τους και να τους φτιάχνουμε καλό καφέ. Το χαρτοφυλάκιό μας είναι ευρύ. Από το καβούρδισμα καφέ, τις μηχανές καφέ, τους μύλους, μέχρι το να μπορούμε να τους διδάξουμε πώς να σερβίρουν καλό καφέ. Το οποίο είναι σίγουρα αυτό που μου αρέσει. Όλοι μας στο Spa το έχουμε ρυθμίσει με αυτόν τον τρόπο και δουλεύουμε μαζί με αυτή την έννοια.
Η μετακίνηση του καβουρδιστή μας από το Giesen W15A ήταν αξέχαστη. Έχουμε την έδρα μας σε ένα πρώην αρτοποιείο και έπρεπε να τον μεταφέρουμε από τις σκάλες εκεί. Το πλάτος της πόρτας μας ήταν ακριβώς ένα εκατοστό. Καλέσαμε 8 δυνατούς άνδρες για να μας βοηθήσουν να την κατεβάσουμε. Όλα έγιναν.
Ποια είναι η κατεύθυνση του ταξιδιού της ζωής σας; Προς τα πού κατευθύνεστε; Ποιο είναι το επαγγελματικό και προσωπικό σας όνειρο και στόχος;
Έχω ήδη καθορίσει την πορεία μου. Πίσω στο μέρος όπου μεγάλωσα. Στο Uherský Brod. Πάντα έλεγα στον εαυτό μου ότι δεν θα ζούσα ποτέ εδώ. Ήθελα να ζήσω σε μια μεγάλη πόλη όπου υπάρχει λίγη ζωή. 'λλαξα γνώμη για το πού ήθελα να ζήσω. Τα όνειρα που θέλω να πραγματοποιήσω τώρα είναι μακριά, αλλά πιστεύω ότι αν το θέλω, μπορώ. Αλλά θα σας τα παρουσιάσω όταν τα καταφέρω. ???? Ποιος είναι ο στόχος μου τώρα; Να διατηρήσω τη λειτουργία του Spa Coffee και να εξακολουθώ να είμαι σε θέση να φτιάχνω καλής ποιότητας και νόστιμο καφέ, όπως ακριβώς σας αρέσει.
