Τι είναι ο καφές macchiato

ΑΠΌ ΌΠΟΥ ΠΡΟΉΛΘΕ ΤΟ MACCHIATO

Ο espresso macchiato δημιουργήθηκε πιθανότατα στην Ιταλία τη δεκαετία του 1980 από τους baristas που ήθελαν να διαφοροποιήσουν μια παραγγελία απλού espresso για τους ανθρώπους που χρειάζονταν ακόμα μια σταγόνα γάλα μαζί του.Ένα παρόμοιο ποτό με τον espresso macchiato καταναλώνεται στην Πορτογαλία ως καφές pingado.

Άλλα ποτά έχουν το ίδιο όνομα με το macchiato, οπότε είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσουμε. Στην Αυστραλία, για παράδειγμα, μπορείτε να παραγγείλετε αυτό που ονομάζεται long macchiato, το οποίο είναι δύο σφηνάκια εσπρέσο και λίγο γάλα. Τα Starbucks, για παράδειγμα, προσφέρουν ένα caramel macchiato, ένα ποτό που εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1990 και αποτελείται από χτυπημένο γάλα με ένα σφηνάκι εσπρέσο και σιρόπι καραμέλας.

MACCHIATO, Ο ΚΑΘΈΝΑΣ ΈΧΕΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΌ ΟΡΙΣΜΌ

Ο Lauro Fioretti επικεφαλής εκπαίδευσης στον όμιλο Simonelli, έναν κατασκευαστή εξοπλισμού καφέ, εξηγεί ότι υπάρχουν δύο διαφορετικά ποτά - macchiato και espresso macchiato. Το πρώτο σερβίρεται συνήθως σε ψηλό ποτήρι και αποτελείται από εσπρέσο και χτυπημένο ζεστό γάλα. Ο espresso macchiato είναι μικρότερος και σερβίρεται σε φλιτζάνι εσπρέσο, συνοδευόμενος από χτυπημένο γάλα.

Ο Ollie Futcher, επικεφαλής του καβουρδίσματος στο Saint Espresso στο Λονδίνο, δήλωσε ότι ο macchiato είναι ένας διπλός εσπρέσο με αφρό γάλακτος που έχει λεία υφή στην κορυφή. Ο Mikael Jasin, διευθυντής της So So Good Coffee Company στην Τζακάρτα της Ινδονησίας, συμφωνεί ότι το macchiato φτιάχνεται με ένα σφηνάκι εσπρέσο και λίγο αφρό γάλακτος.

Ενώ ο Lauro πιστεύει ότι η βάση ενός espresso macchiato πρέπει να περιέχει ένα σφηνάκι εσπρέσο και λίγο γάλα, παραδέχεται ότι ορισμένα καφέ στην Ιταλία το συμπληρώνουν με latte art ή κάνουν άλλες παραλλαγές. Υπάρχουν καφετέριες που προσθέτουν μόνο αφρό γάλακτος στον εσπρέσο, άλλες που προσθέτουν μόνο ζεστό, μη χτυπημένο γάλα και ακόμη και καφετέριες που προσθέτουν μόνο κρύο γάλα.

Είτε το macchiato φτιάχνεται με γάλα είτε με αφρόγαλα, δεν παύει να είναι ένα ποτό στο οποίο κυριαρχεί ο εσπρέσο. Ο παραδοσιακός espresso macchiato είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες επειδή δεν είναι τόσο δυνατός όσο ένας espresso και ταυτόχρονα δεν είναι τόσο αραιός όσο ένας latte.

Ο πρωταθλητής του Swiss Barista Competition 2017 André Eiermann από το Victoria Arduino Australia συμφωνεί ότι το ρόφημα είναι κατάλληλο για όσους θέλουν κάτι λιγότερο έντονο από τον εσπρέσο. Πρόκειται για ένα αρμονικό ρόφημα γάλακτος με βάση τον εσπρέσο για τους λάτρεις του καφέ σε μικρά φλιτζάνια που θέλουν να απολαμβάνουν τον καφέ τους με μια σταγόνα γάλα.

Ο espresso macchiato μπορεί να θεωρηθεί μια πιο υγιεινή επιλογή επειδή περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα γάλακτος, οπότε το ρόφημα δεν περιέχει τόσες πολλές θερμίδες. Ωστόσο, ταυτόχρονα, το γάλα κάνει τον καφέ πιο ήπιο και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρειάζονται να γλυκάνουν τον καφέ τους, οπότε και πάλι πρόκειται για μια πιο υγιεινή εκδοχή.

ΠΟΙΟ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΟΥ MACCHIATO

Το macchiato έχει προφανή απήχηση σε ορισμένους πελάτες, παρά το γεγονός ότι η συνταγή του διαφέρει από καφέ σε καφέ, γι' αυτό πάντα να ρωτάτε τα καφέ πώς φτιάχνουν έναν espresso macchiato.

Ο Ollie Futcher πιστεύει ότι το macchiato θα παραμείνει σίγουρα στα μενού των ποτών. Οι καβουρδιστές αρχίζουν να καβουρδίζουν τον καφέ έτσι ώστε ο εσπρέσο που προκύπτει να έχει όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένη γεύση. Οι πελάτες δεν θα χρειάζονται τότε ζάχαρη, καθώς θα βρίσκουν τη γεύση του καφέ απολαυστική και χωρίς αυτήν. Και θα χρειάζονται λιγότερο γάλα, οπότε ο espresso macchiato μοιάζει με μια εξαιρετική επιλογή, ούτε λίγο ούτε πολύ.

Φυσικά, το ποιος φτιάχνει το ρόφημα μπορεί επίσης να έχει αντίκτυπο στην τελική επιτυχία του, καθώς η δόση του εσπρέσο πρέπει να είναι πάντα τέλεια. Δεν μπορείτε να κρύψετε έναν κακώς εκχυλισμένο εσπρέσο σε ένα macchiato με γάλα. Είναι μια μικρή πρόκληση για τους baristas να δείξουν τι μπορούν να κάνουν.