Τι είναι το πρώτο, δεύτερο και τρίτο κύμα καφέ;

Αυτή η προσέγγιση του καφέ δεν είναι καινούργια για την εταιρεία. Στην πραγματικότητα, πρόκειται γιαμια αναβίωση του σεβασμού για τον καφέ από τις ημέρες που τα κουτιά αλεσμένου καφέ και στιγμιαίου καφέ έκαναν την εμφάνισή τους στα ράφια του λιανεμπορίου, καθιστώντας τον καφέ ένα "κλωτσοσκούφι" καφεΐνης και όχι ένα ρόφημα προς απόλαυση.

ΤΙ ΕΊΝΑΙ ΤΑ ΚΎΜΑΤΑ ΚΑΦΈ

Η έννοια των κυμάτων καφέ αποδίδεται στην ειδική στον καφέ Trish Rothgeb. Η ίδια αναλύει τη στάση των καταναλωτών απέναντι στον καφέ στη σύγχρονη ιστορία σε αυτό που ονομάζει κύματα καφέ. Δημοσίευσε για πρώτη φορά την ιδέα της το 2003 στο περιοδικό The Flamekeeper.

Κάθε κύμα ορίζεται από μια συγκεκριμένη προσέγγιση του καφέ και αξίες ή στάσεις απέναντι στο ρόφημα. Τα κύματα κατηγοριοποιούν την ιστορία της κατανάλωσης και της παραγωγής καφέ σύμφωνα με σημαντικές ιστορικές αλλαγές και μπορεί να επικαλύπτονται. Οι αλλαγές αυτές συνέβησαν στην πρόσφατη ιστορία της κατανάλωσης καφέ. Παρόλα αυτά, η κατανάλωση καφέ έχει μακρά παράδοση. Άλλωστε, τα πρώτα καφενεία ιδρύθηκαν τουλάχιστον ήδη από τον 15ο αιώνα. Η ανακάλυψη του ίδιου του δέντρου του καφέ υπολογίζεται γύρω στο 850 μ.Χ.

Τα κύματα του καφέ αποτελούν στάδια ενός είδους "αναγέννησης" στην κατανάλωση καφέ. Περιλαμβάνουνσύνθετες αλλαγές στην προσέγγιση του καφέ ως πρώτης ύλης και εξελίξεις σε ολόκληρη τη βιομηχανία καφέ, δηλαδή όπως λένε: "από το φυτό στο φλιτζάνι".

ΤΟ ΠΡΏΤΟ ΚΎΜΑ ΚΑΦΈ

Το πρώτο στάδιο είναι η φάση της αυξανόμενης κατανάλωσης καφέ. Η δημιουργός του Coffee Wave, Trish Rothgeb, περιγράφει το πρώτο κύμα ως μια περίοδο ανθρώπων πριν και μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι οποίοι συνήθιζαν να παρασκευάζουν κακό καφέ, να δημιουργούν κακής ποιότητας στιγμιαίους καφέδες και να πιέζουν για τη χαμηλότερη δυνατή τιμή. Οι ρίζες του πρώτου κύματος καφέ ανάγονται στον 18ο αιώνα. Μπορούν να εντοπιστούν σε ένα διάσημο ιστορικό γεγονός του 1773, γνωστό ως "Κόμμα του τσαγιού της Βοστώνης".

Η ΊΔΡΥΣΗ ΝΈΩΝ ΦΆΡΜΩΝ ΚΑΦΈ

Αυτό το διάσημο ιστορικό ορόσημο, κατά το οποίο οι Αμερικανοί άποικοι κατέστρεψαν πάνω από 300 κιβώτια τσαγιού σε ένδειξη διαμαρτυρίας κατά της Βρετανικής Αυτοκρατορίας, δεν προανήγγειλε μόνο την Αμερικανική Επανάσταση, αλλά και μια αλλαγή όσον αφορά την κατανάλωση καφέ και τη θέση του στην κοινωνία. Οι Αμερικανοί αποδέχθηκαντον καφέ ως ρόφημα καθημερινής κατανάλωσης, ενώ η δημοτικότητα του παραδοσιακού βρετανικού ροφήματος -του τσαγιού- μειωνόταν.

Το φυτό του καφέ, που κατάγεται από τα τροπικά δάση της σημερινής Αιθιοπίας, βρήκε τον "δρόμο του στον κόσμο". Άρχισε να καλλιεργείται στην Ινδία, την Ινδονησία και, από το 1727, ρίζωσε στη Βραζιλία. Σταδιακά, φάρμες καφέ δημιουργήθηκαν στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Η εξάπλωση του φυτού του καφέ σήμαινε αύξηση της παραγωγής καφέ, ο οποίος είχε μεγάλη ζήτηση τον 19ο αιώνα. Όχι μόνο μεταξύ των Αμερικανών που αγαπούσαν τον καφέ, αλλά και στην Ευρώπη.

ΦΤΗΝΌΣ ΚΑΦΈΣ ΜΕ ΓΡΉΓΟΡΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ

Όπου υπάρχει ζήτηση, υπάρχει και προσφορά. Οι επιχειρηματίες ανταποκρίθηκαν φυσικά στην αυξανόμενη τάση της κατανάλωσης καφέ. Το όραμά τους για την αγορά του καφέ σήμαινε τόσο την προσιτή τιμή του καφέ όσο και την ευκολία παρασκευής του. Δύο μάρκες καφέ έπαιξαν μεγάλο ρόλο εκείνη την εποχή: ηFolgers και η Maxwell House. Μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα, τα προϊόντα αυτών των αμερικανικών εταιρειών έγιναν μέλη σχεδόν κάθε νοικοκυριού στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αρχικά, ο καφές ήταν διαθέσιμος μόνο σε ένα καφεκοπτείο ή από τον τοπικό καβουρδιστή. Ο 19ος αιώνας σήμαινε καφέ που μπορούσατε απλώς να ρίξετε ζεστό νερό πάνω του και να τον αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα σε προσιτή τιμή. Η ποιότητα και η γεύσηαυτών των καφέδων μαζικής παραγωγής έχουν εξαφανιστεί.

Η ευκολία και η προσιτή τιμή κέρδισαντους καταναλωτές . Παρά την κριτική αυτή άποψη για την παραγωγή όγκου, οι καινοτομίες στην επεξεργασία, τη συσκευασία και το μάρκετινγκ επέτρεψαν στη βιομηχανία καφέ να αναπτυχθεί τα επόμενα χρόνια.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΦΕ: FOGLERS ΚΑΙ MAXWELL

ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΕΣ ΣΤΗΝ ΑΠΟΘΉΚΕΥΣΗ ΚΑΦΈ: ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΣΕ ΚΕΝΌ ΑΈΡΟΣ

Ίσως η πιο σημαντική καινοτομία προήλθε από ναυπηγούς που στράφηκαν στους καφεκοπτείς, Austin και R.W. Hills, ιδρυτές της Coffee Bros. Το 1900, ο R.W. Hills δημιούργησε τη διαδικασία συσκευασίας υπό κενό. Η διαδικασία αφαιρούσε τον αέρα από τα κουτιά του καφέ, με αποτέλεσμα την παραγωγή πιο φρέσκων προϊόντων.

Αυτή η διαδικασία επηρέασε τον τρόπο με τον οποίο παραδίδεται ο καφές μέχρι σήμερα. Η πηγή του καφέ μετακινήθηκε από τους τοπικούς καβουρμάδες στα ράφια των λιανικών παντοπωλείων του Σαν Φρανσίσκο, στο Σικάγο και τελικά στη Νέα Υόρκη.

Η ΕΥΚΟΛΌΤΕΡΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΑ: ΣΤΙΓΜΙΑΊΟΣ ΚΑΦΈΣ

Στις αρχές του 20ού αιώνα, η Αμερική βρισκόταν στην ακμή της! Η σύγχρονη βιομηχανία κατασκεύαζε και πωλούσε προϊόντα που εξοικονομούσαν χρόνο. Ήταν η εποχή των κατεψυγμένων δείπνων, των ηλεκτρικών μηχανών, των στεγνωτήρων μαλλιών και του στιγμιαίου καφέ!

Το 1903, ο ιαπωνοαμερικανός Satori Kato εφάρμοσε την πρώτη του διαδικασία για την παρασκευή στιγμιαίου τσαγιού και καφέ. Ήταν το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας των ΗΠΑ με τίτλο "Coffee Concentrate and Process for Making It", γνωστότερο ως "στιγμιαίος καφές" (U.S. Patent No. 735,777 - 11 Αυγούστου 1903). Ο στιγμιαίος καφές ήταν γρήγορος, εύκολος. Δεν απαιτούσε σχεδόν καμία προετοιμασία. Ήταν τέλειος για τους στρατιώτες του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου.

Μέχρι το 1938, η Nestlé και η Nescafé είχαν γίνει οι πιο καινοτόμες μάρκες στιγμιαίου καφέ και πούλησαν το ρόφημά τους στους στρατιώτες του αμερικανικού στρατού κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Μέχρι τη δεκαετία του 1970, σχεδόν το ένα τρίτο του εισαγόμενου καφέ είχε μετατραπεί σε στιγμιαίο καφέ.

ΤΟ ΔΕΎΤΕΡΟ ΚΎΜΑ ΚΑΦΈ

Μία από τις κινητήριες δυνάμεις για τη μετάβαση στο δεύτερο κύμα ήταν ηαντίδραση της γειτονιάς στον "κακό καφέ" που πωλούνταν κατά τη διάρκεια του πρώτου κύματος. Οι καταναλωτές λαχταρούσαν να γνωρίζουν τον καφέ τους, την προέλευσή του και να κατανοούν τις μοναδικές μεθόδους καβουρδίσματος. Το λεξιλόγιό μας άρχισε να διευρύνεται με την άφιξη του δεύτερου κύματος. Λέξεις όπως espresso, latte, French Pressέγιναν κοινές μεταξύ των λάτρεις του καφέ .

Οι καφετέριες έγιναν μεγάλες επιχειρήσεις. Η κοινωνική εμπειρία της κατανάλωσης καφέ έγινε πιο σημαντική από τη χειροποίητη διαδικασία παραγωγής του. Ο καφές που συνδέεται συχνότερα με την απεικόνιση του καφέ του δεύτερου κύματος είναι τα Starbucks.

ΚΑΛΌΣ ΚΑΦΈΣ ΣΕ ΚΑΛΉ ΠΑΡΈΑ

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η αντίληψη για τον καφέ άρχισε να επιστρέφει στην ποιότητα. Η κατανάλωση καφέ είχε και πάλι μια κοινωνική λειτουργία. Υπήρχε μια αυξανόμενη ανάγκη για απόλαυση του καφέ. Αυτό περιελάμβανε την ποιότητα της πρώτης ύλης, την προετοιμασία και την εμπειρία της κατανάλωσης καφέ, την οποία διατήρησαν τα ευρωπαϊκά καφέ. Ο Howard Schultz, ιδιοκτήτης των Starbucks, έφερε ακριβώς αυτή την έμπνευση από την Ιταλία. Ενσωμάτωσε αυτή την τάση στο σχέδιό του να δημιουργήσει μια καφετέρια ως χώρο μεταξύ εργασίας και σπιτιού.

Πριν ο Schultz αγοράσει τα Starbucks και αρχίσει να δημιουργεί εμβληματικά καφεκοπτεία σε όλο τον κόσμο, το Peet's Coffee & Tea ήταν στην αρχή της επανάστασης του ειδικού καφέ στις ΗΠΑ. Ιδρύθηκε το 1966 από τον Alfred H. Peet, έναν Ολλανδοαμερικανό επιχειρηματία. Έψηνε και πωλούσεφρεσκοκαβουρδισμένους κόκκους καφέ με έμφαση στην ποιότητα, γι' αυτό και λέγεται ότι ήταν "ο Ολλανδός που έμαθε στην Αμερική να πίνει καφέ".

Λοιπόν, το έκανε. Μετέδωσε την αγάπη του για τον καφέ και την παρασκευή του σε μια τριάδα ανδρών (J.Baldwin, Z.Siegl, G.Bowker) που εμπνεύστηκαν από αυτόν και άνοιξαν ένα Starbucks στο Σιάτλ το 1971. Δέκα χρόνια αργότερα, ο H. Schultz το επισκέφθηκε. Το 1987, το Starbucks αγοράστηκε για 3,8 εκατομμύρια δολάρια. Αυτό έφερε στο μενού του καφέ τον προπαρασκευασμένο καφέ, τον εσπρέσο και τις λάτες. Η νέα αλυσίδα καφέ ξεπέρασε το στόχο της ανάπτυξης τη δεκαετία του 1990 ανοίγοντας ένα νέο κατάστημα κάθε καθημερινή ημέρα και μέχρι το 2000 είχε περισσότερα από 3.000 καταστήματα.

Η ΕΜΦΆΝΙΣΗ ΤΟΥ ΕΙΔΙΚΟΎ ΚΑΦΈ

ΦΊΛΟΙ, ΕΙΔΙΚΌΣ ΚΑΦΈΣ ΚΑΙ ΦΛΙΤΖΆΝΙΑ ΜΕ ΤΟ ΌΝΟΜΆ ΤΗΣ.

Το δεύτερο κύμα καφέ είναιένα μείγμα από παλιά καφεκοπτεία και νέο μάρκετινγκ. Οι Αμερικανοί επιχειρηματίες του πρώτου κύματος πέτυχαν μια εξαιρετικά ταχεία εξάπλωση της τάσης κατανάλωσης καφέ σε όλες τις κοινωνικές τάξεις και έκαναν τον καφέ ένα ευρέως απολαμβανόμενο ρόφημα. Στο δεύτερο κύμα, τη διάδοση του καφέ ακολούθησε η βελτίωση της εμπειρίας κατανάλωσης καφέ. Αυτό επηρεάστηκε από την ευρωπαϊκή κουλτούρα κατανάλωσης καφέ και την εκπαίδευση στην επιλογή καφέ.

Η επίσκεψη σε μια καφετέρια γίνεται (και πάλι) κοινωνική ανάγκη. Οι άνθρωποι πηγαίνουν για καφέ μαζί, συζητούν πάνω στον καφέ και λύνουν τα προβλήματα της ζωής. Ο καφές αποτελεί σύμβολο της κοινωνικής ζωής. Ο καφές είναι σύντροφος καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας για κάθε λάτρη του καφέ. Ταυτόχρονα, μια πληθώρα τεχνικών παρασκευής προσελκύει την προσοχή και η ευαισθητοποίηση για τον καφέ της επιλογής εξαπλώνεται.

Η Starbucks ενισχύει τη σχέση των ανθρώπων με τον καφέ και δίνει ονόματα στα φλιτζάνια των πελατών. Η SCAA "ονομάζει τις συσκευασίες των κόκκων" με πληροφορίες σχετικά με την πρώτη ύλη, την επεξεργασία και την ιδιότητα ως καφέ επιλογής και διαδίδει τη γνώση του καφέ. Ίσως ο πιο ενδεικτικός τρόπος για να παρουσιάσουμε το δεύτερο κύμα καφέ είναι η σειρά Friends. Χαρακτηριστική είναι η εικόνα μιας ομάδας φίλων που κάθονται σε μια καφετέρια πάνω από φλιτζάνια διαφορετικών τύπων ροφημάτων καφέ.

Στην προαναφερθείσα cult σειρά, τα Φιλαράκια όχι μόνο απολαμβάνουν τον καφέ στο δημοφιλές καφενείο Central Perk, αλλά μπορεί κανείς να τα δει σε αρκετά επεισόδια στο Kitchen Chemexτης Μόνικα . Η παρασκευή καφέ στο Chemex είναι μία από τις εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής καφέ.

ΤΟ ΤΡΊΤΟ ΚΎΜΑ ΚΑΦΈ

Ενώ τα δύο πρώτα κύματα καφέ αποτελούν εποχές στην εξέλιξη της κατανάλωσης καφέ, το τρίτο κύμα έχει γίνει κίνημα. Επικεντρώνεται στην τέχνη της παρασκευής του καφέ και προβληματίζεται γιατην ηθική της προμήθειας του καφέ. Το τρίτο κύμα καφέεπικεντρώνεταιστον εκλεπτυσμένο καταναλωτή καφέ, δηλαδή στον καταναλωτή που ενδιαφέρεται για ένα εξαιρετικό φλιτζάνι καφέ καθώς και για τις διαδικασίες και τις μεθόδους που εμπλέκονται και την ίδια την πρώτη ύλη.

Το τρίτο κύμα καφέ αφορά όλους τους λάτρεις του καφέ, που ενδιαφέρονται για τον χαρακτήρα του ίδιου του καφέ. Μερικές φορές αυτή η τάση είναι περισσότερομια αντίδραση στον κακό καφέ και στον τρόπο που έχει προωθηθεί. Δείτε το με αυτόν τον τρόπο: Το πρώτο κύμα αφορούσε τη διαθεσιμότητα στις μάζες σε εθνική κλίμακα. Με το δεύτερο κύμα, ο καφές ήταν καλύτερος, το μάρκετινγκ ήταν η κινητήρια δύναμη. Με το τρίτο κύμα, η παραγωγή και το μάρκετινγκ πέρασαν σε δεύτερη μοίρα και το προϊόν έγινε το επίκεντρο.

Με τη νέα έμφαση στη διαφάνεια στη βιομηχανία του καφέ, οι καταναλωτές μπορούν να παρακολουθούν τα τεκταινόμενα του αγαπημένου τους καφέ στην ίδια τη φάρμα από την οποία συγκομίστηκε. Το έδαφος, το υψόμετρο και η μέθοδος επεξεργασίας γίνονται σημαντικοί παράγοντες για μια απαιτητική πελατεία.

Οι περισσότεροι καβουρδιστές και καφετέριες που συνδέονται με το τρίτο κύμα είναι μικρές επιχειρήσεις, που ανήκουν και λειτουργούν ανεξάρτητα. Οι καβουρδιστές και οι καφετέριες που καβουρδίζουν τον δικό τους καφέ αντιπροσωπεύουν επιχειρηματίες που αγαπούν τον εξαιρετικό καφέ και διευθύνουν μια επιχείρηση όπου έχουν την ευκαιρία να τον μοιραστούν με άλλες κοινότητες.

ΚΑΦΕΤΈΡΙΑ ΤΡΙΏΝ ΚΥΜΆΤΩΝ

Αυτό που είναι χαρακτηριστικό στα καφέ του τρίτου κύματος είναι η διαρρύθμισή τους έτσι ώστε ο barista να είναι "σε κοινή θέα". Η παρασκευή καφέ θεωρείται τέχνη και όχι τέχνη. Τι θα μπορούσε λοιπόν να είναι πιο ελκυστικό για έναν επισκέπτη από το να παρακολουθήσει έναν καλλιτέχνη - έναν barista - στη δουλειά του.

Ο ρόλος του barista σε μια καφετέρια δεν είναι μόνο να φτιάχνει ένα ποτό κατά παραγγελία μόνος του. Οι μπαρίστες τρίτου κύματος εκφράζουντη δική τους άποψη για τον καφέστη συνταγή τους - το ποτό. Κατά τη διαδικασία , αντλούν από την εμπειρία τους για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τους κόκκους καφέ.

Από αυτή την άποψη του barista ως καλλιτέχνη του καφέ, ο επαγγελματισμός του είναι σημαντικός. Αυτό περιλαμβάνει μια ολοκληρωμένη γνώση όχι μόνο της προετοιμασίας του ίδιου του ροφήματος, αλλά και μια επισκόπηση ολόκληρης της διαδικασίας επεξεργασίας και του καβουρδίσματος του καφέ.

ΚΑΦΈΣ ΤΡΊΤΟΥ ΚΎΜΑΤΟΣ

Περισσότερο από τη συνοχή των γεύσεων που εγγυώνται τα χαρμάνια καφέ, το τρίτο κύμααναζητά καφέμοναδικήςπροέλευσης. Και κάτι περισσότερο από αυτό. Οι άνθρωποι ανακαλύπτουντην ποικιλία των γεύσεων σταλεγόμενα microlots ή nanolots, δηλαδή καφέ όχι μόνο από μια συγκεκριμένη περιοχή και φάρμα, αλλά και από μια συγκεκριμένη περιοχή της φάρμας αυτής. Η επεξεργασία του καφέ εξελίσσεται επίσης και νέες μέθοδοι δοκιμάζονται ως απάντησηστη μοναδικότητα τουκαφέ.

Για να αναδείξουν τις ιδιαίτερες γεύσεις του καφέ, οι καβουρδιστές δημιουργούν νέες διαδικασίες και τις προσαρμόζουν στον καφέ. Καβουρδίζοντας πιο ελαφρά , τονίζουν τα φυσικά χαρακτηριστικά του καφέ. Το εύρος των γεύσεων του καφέ είναι χαρακτηριστικό του τρίτου κύματος. Κατόπιν αυτού, οι ειδικοί της SCAA δημιούργησαν έναν κύκλο γεύσεων για να προσδιορίσουν τα διαφορετικά αρώματα και γεύσεις στον καφέ.

Στην έννοια της μοναδικότητας του καφέ, αναπτύσσεται επίσηςη τάση του άμεσου εμπορίου με τον αγρότη. Αυτό εγγυάται τη διαφάνεια της προέλευσης του καφέ και οδηγεί σε άμεσες σχέσεις και πρωτότυπους τρόπους συνεργασίας και επικοινωνίας μεταξύ καλλιεργητών, καβουρδιστών, baristas και πελατών. Η διαφάνεια αυτών των σχέσεων οδηγεί σε δίκαιο εμπόριο και καλύτερο προϊόν. Το οποίο συνδέεται επίσης με την απαίτηση για βιώσιμο και ηθικό καφέ. Το οποίο είναι χαρακτηριστικό του τρίτου κύματος.

ΟΙ ΤΡΕΙΣ ΜΕΓΆΛΟΙ ΤΟΥ ΤΡΊΤΟΥ ΚΎΜΑΤΟΣ

Υπάρχουν επίσης μεγάλες εταιρείες που έχουν κάνει το όνομά τους στον καφέ του τρίτου κύματος. Σε αυτές περιλαμβάνονται ηIntelligentsia Coffee & Tea στο Σικάγο, ηCounter Culture Coffee στη Βόρεια Καρολίνα και η Stumptown Coffee Roasters στο Πόρτλαντ. Είναι γνωστές ως οι "τρεις μεγάλες εταιρείες". Αποτελούν παράδειγμα της φιλοσοφίας και του στόχου του τρίτου κύματος.

Καθένας από αυτούς είναι υπέρμαχος των ποιοτικών προϊόντων, του άμεσου εμπορίου και των επιχειρηματικών πρακτικών που εξυπηρετούν και τα δύο μέρη. Υποστηρίζουν ότι η εκπαίδευση στον καφέ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στα επιχειρηματικά μοντέλα. Πιστεύουν ότι η καλύτερη εκπαίδευση των καταναλωτών ενισχύει τον κλάδο.

ΥΠΆΡΧΕΙ ΤΈΤΑΡΤΟ ΚΎΜΑ ΚΑΦΈ;

Όπως μπορείτε να δείτε, ο καφές και η βιομηχανία καφέ έχουν υποστεί μια μακρά εξέλιξη τα τελευταία 100 χρόνια. Οι διαδοχικές φάσεις μάς έχουν φέρει σε μια περίοδο όπου ο καφές δεν είναι απλώς ένα πρωινό φάρμακο αφύπνισης ή ένα επιδόρπιο μετά το γεύμα. Σήμερα, ο καφές είναι μια πραγματική απόλαυση. Δίνεται προσοχή στην προέλευση, στον τρόπο παρασκευής και σε όλες τις γευστικές παραλλαγές. Και πού θα πάει από εδώ και πέρα;Υπάρχει ένα άλλο, τέταρτο κύμα;

Αν πρέπει να ορίσουμε το τέταρτο κύμα, ίσως ο καλύτερος τρόπος να το περιγράψουμε είναι ο εξής: είναι ο καλύτερος συνδυασμός και των τριών κυμάτων που συνέβαλαν στην άνοδο του καφέ.

Κατά την εξερεύνηση του τέταρτου κύματος, οι περιγραφές είναι τόσο ποικίλες όσο και ο ίδιος ο καφές. Αυτό που ορισμένοι ορίζουν ως τέταρτο κύμα, άλλοι το αναφέρουν ως τρίτο. Ίσως η πιο ισορροπημένη άποψη είναι ότι βιώνουμε ένα νέο κύμα και ότι το τέταρτο θα έρθει σύντομα. Όποια κι αν είναι η γνώμη σας για τα κύματα του καφέ, πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτή τη στιγμή ο καφές βρίσκεται σε εξαιρετική θέση.

ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ΤΟΥ ΠΡΏΤΟΥ, ΔΕΎΤΕΡΟΥ ΚΑΙ ΤΡΊΤΟΥ ΚΎΜΑΤΟΣ;

1. Το πρώτο κύμα έφερε την καινοτομία στη βιομηχανία του καφέ. Η ανάπτυξη νέων συστημάτων διανομής επέτρεψε στις εταιρείες να παρέχουν καφέ σε εκατομμύρια ανθρώπους ταυτόχρονα. Σήμερα, οι καβουρδιστές έχουν τις δικές τους διαδικτυακές επιχειρήσεις που προσφέρουν καφέ από όλο τον κόσμο.
2. Τα εξειδικευμένα καταστήματα καφέ έδωσαν στον καφέ μια νέα ταυτότητα. Αυτό που κάποτε ήταν μια απόλαυση στο σπίτι έχει γίνει μια κοινωνική υπόθεση που μπορεί να μοιραστεί με φίλους. Στο δεύτερο κύμα, οι καταναλωτές οδήγησαν εταιρείες όπως η Starbucks και η Caribou στην κορυφή των καφετεριών.
3. Σήμερα, το κλειδί της επιτυχίας είναι η έμφαση στη διαφάνεια και την εκπαίδευση. Η επιτυχία μπορεί να θεωρηθεί τόσο από επιχειρηματική όσο και από κοινωνική άποψη. Είναι εύκολο να δει κανείς ότι δεν χρειάζεται πλέον να έχει ένα μεγάλο όνομα για να εισέλθει στην αγορά. Η αλλαγή φρουράς σύμφωνα με τα πρότυπα και τις πρακτικές του κλάδου έχει οδηγήσει σε μια πιο προσεκτική αγορά και σε ένα δίκαιο εμπόριο.