Τι καφέ πίνουν οι άνθρωποι στον κόσμο
ΚΑΦΈΣ ΣΤΗΝ ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΚΑΙ ΔΥΤΙΚΉ ΕΥΡΏΠΗ
Τα περιεχόμενα των μενού καφέ στην Κεντρική και Δυτική Ευρώπη είναι συχνά ένα μείγμα από αυτά που βρίσκει κανείς στον Βορρά και στον Νότο. Οεσπρέσο, ο καπουτσίνο και ακόμη και ο καφές φίλτρου βρίσκονται συνήθως στο μενού, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις και ποτά που μπορείτε να βρείτε μόνο σε αυτές τις χώρες. Ακόμη και στη Βρετανία, μια χώρα όπου πίνουν κυρίως τσάι, η κατανάλωση καφέ δεν είναι χαμηλή, αλλά στο σπίτι θα βρείτε κυρίως στιγμιαίο καφέ.
ΑΥΣΤΡΙΑΚΌΣ ΚΑΙ ΒΙΕΝΝΈΖΙΚΟΣ ΚΑΦΈΣ
Η κουλτούρα του καφέ έχει μακρά ιστορία στην Αυστρία, και συγκεκριμένα στη Βιέννη, και λίγοι επισκέπτες δεν απολαμβάνουν έναν βιεννέζικο καφέ με το παραδοσιακό κέικ Sacher. Το τελευταίο παίρνει διάφορες μορφές. Στο μενού μπορείτε να βρείτε, για παράδειγμα, τον Melange, ο οποίος είναι ένας εσπρέσο με ζεστό γάλα και αφρό γάλακτος στην επιφάνεια, ή τον Eispänner. Αυτό παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το Melange, αλλά αντί για γάλα χρησιμοποιείται σαντιγί. Ο Einspänner σερβίρεται συνήθως σε ψηλό ποτήρι και μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή κακάο. Παραδοσιακά δεν ανακατεύεται και ο καφές πρέπει να πίνεται αργά πάνω από τη σαντιγί.
ΙΡΛΑΝΔΙΚΌΣ ΚΑΦΈΣ ΣΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΊΑ ΚΑΙ ΣΕ ΌΛΟ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ
Ο ιρλανδικός καφές δεν συναντάται πλέον μόνο στην Ιρλανδία, έχει λάτρεις σε όλο τον κόσμο, ιδίως στις ΗΠΑ, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την προέλευσή του. Η βάση του καφέ γίνεται από φιλτραρισμένο καφέ που παρασκευάζεται, για παράδειγμα, σε γαλλικό πιεστήριο ή σε δοχείο moka. Ο καφές συμπληρώνεται με καστανή ζάχαρη, ιρλανδικό ουίσκι και κρέμα γάλακτος, η οποία πρέπει να χτυπηθεί στο σπίτι και να χυθεί πάνω σε ένα κουτάλι.
CAFÉ AU LAIT - ΈΝΑ ΚΛΑΣΙΚΌ ΓΑΛΛΙΚΌ ΚΑΦΕΝΕΊΟ
Το γεγονός ότι στη Δυτική Ευρώπη μπορείτε να βρείτε καφέδες φτιαγμένους τόσο από εσπρέσο όσο και από καφέ φίλτρου επιβεβαιώνεται από τον γαλλικό café au lait, ο οποίος είναι καφές, σωστά παρασκευασμένος σε γαλλικό πρέσα, που συμπληρώνεται με ζεστό γάλα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να βρείτε café au lait φτιαγμένο από εσπρέσο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι ο café au lait, σε αντίθεση με τον ιταλικό caffé latte, δεν έχει αφρόγαλα.
ΚΟΥΛΤΟΎΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΣΤΗ ΝΌΤΙΑ ΕΥΡΏΠΗ
Η κουλτούρα του καφέ στις χώρες της νότιας Ευρώπης βασίζεται κυρίως στον εσπρέσο, ο οποίος έχει τις ρίζες του στην Ιταλία. Οι Ιταλοί λατρεύουν τον εσπρέσο και απλά μια γρήγορη κουβέντα με έναν φίλο. Η παράδοση της κατανάλωσης καφέ υπάρχει στην Ιταλία εδώ και πολύ καιρό. Το Caffe Greco είναι το παλαιότερο καφέ στη Ρώμη, που ιδρύθηκε το 1760. Ο εσπρέσο εφευρέθηκε στην Ιταλία. Είναι ένας μοναδικός συνδυασμός καφετιέρας, μύλου, ρύθμισης του μηχανήματος και ανθρώπινου παράγοντα. Στην Ιταλία, καβουρδίζουν τον καφέ πολύ σκούρο. Αυτό κάνει τον καφέ να έχει καμένη γεύση, αλλά αυτό είναι που αγαπούν οι Ιταλοί.
Επίσης, βρίσκουμε καφέ με βάση τον εσπρέσο στις περισσότερες άλλες χώρες της νότιας Ευρώπης, όπως η Ελλάδα, η Ισπανία και η Πορτογαλία.
ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΠΑΓΩΜΈΝΟΣ ΦΡΑΠΈ
Ο φραπέ δεν είναι πια μόνο ελληνικό πράγμα, αλλά τον βρίσκεις σε όλο τον κόσμο, χάρη στην επιρροή των αλυσίδων καφέ. Μια παρανόηση που συναντάμε συχνά είναι ότι ο φραπέ φτιάχνεται με γάλα. Αυτό δεν είναι αλήθεια. Ένας σωστός ελληνικός φραπέ είναι απλά στιγμιαίος καφές, νερό και πάγος. Αν προσθέσετε γάλα στο Frappé το ρόφημα ονομάζεται φραπόγαλο.
Ωστόσο, ο φραπέ δεν είναι το μόνο ελληνικό ρόφημα καφέ. Συχνά στην Ελλάδα, θα δείτε επίσης τα ποτά Espresso freddo ή Freddo cappuccino. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, πρόκειται για ένα ποτό με βάση τον εσπρέσο. Ο Espresso freddo αποτελείται μόνο από πάγο και διπλό εσπρέσο, ο οποίος γλυκαίνεται ανάλογα με τις προτιμήσεις. Για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη είναι προτιμότερο να την ρίχνετε στο φλιτζάνι όπου εκχυλίζεται ο εσπρέσο. Στη συνέχεια, ο εσπρέσο αφήνεται να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια αναμειγνύεται με πάγο. Ο καπουτσίνο Freddo ολοκληρώνεται επίσης με λεπτό αφρό γάλακτος.
ΙΣΠΑΝΙΚΌΣ ΚΑΦΈΣ ΓΛΥΚΌΣ ΣΑΝ ΜΈΛΙ
Στην Ισπανία, θα συναντήσετε επίσης πολλά παραδοσιακά ροφήματα καφέ ταυτόχρονα. Ένα από αυτά είναι ο café con miel. Ένας εσπρέσο που παρασκευάζεται με χτυπημένο γάλα και μέλι, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα ή ακόμα και τζίντζερ. Το δεύτερο ρόφημα, ο Café bombón, είναι επίσης γλυκό . Αυτό προέρχεται από τη Βαλένθια. Αρχικά, το συμπυκνωμένο γάλα χύνεται σε ένα μικρό ποτήρι, πάνω στο οποίο χύνεται ο εσπρέσο. Λόγω της διαφορετικής πυκνότητας, τα υγρά δεν αναμειγνύονται αμέσως.
ΒΟΡΕΙΟΕΥΡΏΠΗ ΚΑΙ ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ
Οι σύντομες ημέρες και οι μεγάλες νύχτες που επικρατούν για ένα μέρος του έτους στις σκανδιναβικές χώρες απαιτούν πολύ καφέ, οπότε δεν είναι περίεργο που οι Φινλανδοί, οι Σουηδοί και οι Ισλανδοί καταλαμβάνουν τις τρεις πρώτες θέσεις στην κατάταξη της ποσότητας καφέ που καταναλώνεται ανά άτομο. Λόγω της επιρροής των νότιων χωρών, είναι εύκολο να βρει κανείς εσπρέσο ή καπουτσίνο και σε αυτές τις χώρες, ενώ μια σταθερά εδώ είναι ο καφές φίλτρου, ο οποίος παλαιότερα παρασκευαζόταν κυρίως απευθείας σε κατσαρόλα και ονομαζόταν coccaffe. Ο λόγος για τον οποίο πίνεται ο καφές φίλτρου στη Σκανδιναβία είναι επίσης ότι οι άνθρωποι εδώ συνηθίζουν να παίρνουν πολύ καφέ σε θερμός μαζί τους στις πεζοπορίες, κάτι που απλά δεν μπορείτε να κάνετε με τον καπουτσίνο.
ΑΝΑΤΟΛΙΚΉ ΕΥΡΏΠΗ ΚΑΙ ΚΑΦΈΣ
Οι χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, με λίγες εξαιρέσεις όπως η Εσθονία, δεν ξεχωρίζουν στην κατάταξη της κατανάλωσης καφέ. Εδώ, ο καφές πίνεται κυρίως με γάλα ή με τη μορφή εσπρέσο παρατεταμένου με νερό. Το ρόφημα, που μοιάζει με το τσεχικό "turek", συναντάται επίσης στην Πολωνία και τη Βουλγαρία.
Ένα μοναδικό ρόφημα καφέ μπορεί να βρεθεί στη Ρωσία. Ονομάζεται RAF και είναι παρόμοιο με τον καφέ latte. Ωστόσο, διαφέρει από αυτό με διάφορους τρόπους. Στη βάση του εσπρέσο προστίθεται ζάχαρη ή σιρόπι βανίλιας και αντί για γάλα χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, όλο το ποτό χτυπιέται μαζί. Μπορείτε επίσης να βρείτε το RAF με αλκοόλ ή μέλι.
Η ΑΦΡΙΚΑ ΩΣ ΠΑΡΑΓΩΓΌΣ ΚΑΦΈ, ΌΧΙ ΩΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉΣ
Τώρα έρχομαι αντιμέτωπος με ένα μικρό παράδοξο. Παρόλο που ένα μεγάλο μέρος του καφέ προέρχεται από αφρικανικές χώρες, η κατανάλωσή του από τους ντόπιους δεν είναι τόσο μεγάλη. Ίσως επειδή ο καφές θεωρείται εδώ ως κάτι αναλώσιμο. Ακόμα κι έτσι όμως, μπορείτε να βρείτε ροφήματα που προέρχονται από κάποια αφρικανική χώρα.
MAZAGRAN - Ο ΑΛΓΕΡΙΝΌΣ ΚΑΦΈΣ ΌΠΩΣ ΤΟΝ ΞΈΡΕΤΕ
Ο Mazagran έχει τις ρίζες του στην Αλγερία, παίρνοντας το όνομά του από την πόλη-λιμάνι της Αλγερίας. Είναι ένας κρύος φιλτραρισμένος καφές που σερβίρεται σε πάγο σε ψηλό ποτήρι με μια φέτα λεμόνι και μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Το ρόφημα μπορεί επίσης να είναι ζαχαρούχο. Και γνωρίζετε ήδη ότι ο καφές από την Αλγερία δεν είναι πάντα αυτό που εμείς στην Τσεχική Δημοκρατία γνωρίζουμε ως αλγερινό καφέ, δηλαδή καφές με eggnog και σαντιγί.
Ο Mazagrand μπορεί επίσης να βρεθεί στην Πορτογαλία, αλλά σε αυτή την περίπτωση το ποτό εμπλουτίζεται με μέντα και ρούμι.
ΚΟΥΛΤΟΎΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΑΡΑΒΊΑ
Από την ιστορία είναι σαφές ότι το έθιμο της κατανάλωσης καβουρδισμένου καφέ προέρχεται από την Αραβική Χερσόνησο. Η ιστορία λέει ότι ένας Αιθίοπας βοσκός άφησε τις κατσίκες του να βόσκουν δίπλα σε καφεόδεντρα με ώριμα μούρα. Λίγο καιρό αργότερα, παρατήρησε ότι οι κατσίκες του είχαν ασυνήθιστα πολλή ενέργεια. Έτσι δοκίμασε ο ίδιος τα μούρα και ένιωσε την ενέργεια για τον εαυτό του. Και έτσι πιθανότατα προέκυψε ο καφές.
Η λέξη "coffee" ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην αγγλική γλώσσα το 1582, προερχόμενη από την ολλανδική λέξη koffie, η οποία με τη σειρά της δανείστηκε από την οθωμανική τουρκική kahve, η οποία προέρχεται από την αραβική λέξη για τον καφέ ή για το μαγείρεμα - qahwa.
ΑΡΑΒΙΚΈΣ ΤΕΛΕΤΟΥΡΓΊΕΣ ΚΑΦΈ
Το σερβίρισμα αραβικού καφέ αποτελεί σημαντική πτυχή της φιλοξενίας στις αραβικές κοινωνίες εδώ και αιώνες. Θεωρείται τελετουργική πράξη γενναιοδωρίας και παραδοσιακά ο καφές παρασκευάζεται μπροστά στους καλεσμένους σύμφωνα με ακριβείς οδηγίες. Ο καφές ξεκινά με την επιλογή των κόκκων καφέ, οι οποίοι καβουρδίζονται ελαφρά σε ένα ρηχό τηγάνι πάνω από μια μικρή φωτιά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα χάλκινο μπολ και αλέθονται με ένα χάλκινο σφυρί.
Ο αλεσμένος καφές τοποθετείται στη συνέχεια σε μια μεγάλη χάλκινη καφετιέρα. Προστίθεται νερό και ο καφές παρασκευάζεται πάνω από τη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χύνεται από το μεγάλο δοχείο σε ένα μικρότερο δοχείο καφέ και στη συνέχεια σε μικρά φλιτζάνια. Οι πιο σημαντικοί ή παλαιότεροι καλεσμένοι σερβίρονται πρώτοι. Το έθιμο είναι να πίνουν τουλάχιστον ένα έως τρία φλιτζάνια. Στον αραβικό καφέ προστίθενται επίσης διάφορα μπαχαρικά, όπως κάρδαμο ή κανέλα.
ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΊ ΤΎΠΟΙ ΑΡΑΒΙΚΟΎ ΚΑΦΈ
Η διαδικασία παρασκευής για τους περισσότερους αραβικούς καφέδες είναι παρόμοια, αλλά το στυλ της κατσαρόλας διαφέρει. Οι Τούρκοι χρησιμοποιούν ezve ή ibrik, οι Σαουδάραβες χρησιμοποιούν dallah και οι Αιθίοπες χρησιμοποιούν jebena. Η ομοιότητα είναι ότι ο αλεσμένος καφές αναμιγνύεται με κρύο νερό και παρασκευάζεται σε ανοιχτή κατσαρόλα.
ΔΗΜΟΦΙΛΉ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΚΑΙ ΝΌΤΙΑ ΑΣΊΑ
Καθώς μεγάλο μέρος της Κεντρικής Ασίας αποτελείται από την Κίνα, όπου αρέσκονται ιδιαίτερα στην κατανάλωση διαφόρων χύμα τσαγιών, δεν θα βρείτε μεγάλο αριθμό τοπικών ροφημάτων καφέ. Ο μέσος Κινέζος πίνει μόλις 3 φλιτζάνια καφέ το χρόνο. Και έτσι θα προχωρήσω λίγο νοτιότερα, στην Ινδία.
ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ ΙΝΔΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ
Ο ινδικός καφές φίλτρου χρησιμοποιεί ένα φίλτρο με δικό τους σχεδιασμό. Το φίλτρο αυτό αποτελείται από δύο θαλάμους. Ο επάνω με διάτρητο πάτο χρησιμοποιείται για να κρατάει τον αλεσμένο καφέ και ο κάτω στάζει σιγά σιγά τον παρασκευασμένο καφέ. Το αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής παρασκευής είναι ένας πλούσιος σε γεύση και σώμα καφές στον οποίο συνήθως προστίθενται γάλα και ζάχαρη.
ΠΏΣ ΠΊΝΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΤΟΛΙΚΉ ΑΣΊΑ
Μπορείτε να βρείτε πολλάροφήματα καφέ στην Ανατολική Ασία και σε χώρες όπως το Βιετνάμ, η Ιαπωνία και η Ινδονησία, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου καφέ dalgona. Θα σας παρουσιάσω λοιπόν τουλάχιστον μερικά από αυτά.
ΒΙΕΤΝΑΜΈΖΙΚΟΣ ΚΑΦΈΣ
Ακόμη και στα περισσότερα βιετναμέζικα καφέ στην Τσεχική Δημοκρατία μπορείτε να απολαύσετε τον παραδοσιακό βιετναμέζικο καφέ, αλλά ξέρετε πώς να τον προετοιμάσετε; Ο βιετναμέζικος καφές παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό φίλτρο που ονομάζεται phin και παρασκευάζεται από κόκκους robusta, επειδή αυτό είναι το είδος του φυτού καφέ που φυτρώνει σε αφθονία στο Βιετνάμ. Η ίδια η ρομπούστα είναι πιο πικρή από την αραβική και καβουρδίζεται σκούρα, οπότε ο φιλτραρισμένος καφές αναμιγνύεται μεγλυκό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο δεν μπορεί να χαλάσει τόσο γρήγορα όσο το κανονικό γάλα σε υγρά και ζεστά κλίματα.
Ο βιετναμέζικος καφές μπορεί επίσης να βρεθεί σε παγωμένη μορφή ή σε μια εκδοχή με γιαούρτι, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή παγωμένων κύβων αντί για πάγο.
ΚΑΦΈΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΙΝΔΟΝΗΣΊΑ
Ένας από τους πιο διάσημους καφέδες που μπορείτε να δοκιμάσετε στην Ινδονησία είναι ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο, ο καφές civet. Στην Ιάβα, μπορείτε να πιείτε καφέ στον οποίο ρίχνουν καυτό κάρβουνο αμέσως μετά την παρασκευή του. Η προσθήκη του άνθρακα υποτίθεται ότι φέρνει οφέλη για την υγεία. Στην περιοχή Aceh της Σουμάτρας, ο καφές απολαμβάνεται με έναν ασυνήθιστο τρόπο, όπου ο καφές γυρίζει ανάποδα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ο καφές πίνεται χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι που περνάει ανάμεσα στο ποτήρι και το πιάτο.
FLAT WHITE, ΈΝΑ ΡΌΦΗΜΑ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΥΣΤΡΑΛΊΑ
Πιθανότατα θα έχετε ήδη ακούσει για το Flat White. Τα τελευταία χρόνια, θα το βρείτε σχεδόν σε κάθε μενού ποτών καφετέριας. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του κυρίως στους καταναλωτές καφέ που τους αρέσει ο καφές τους με γάλα, αλλά θέλουν μια πιο έντονη γεύση καφέ στο ρόφημά τους. Η βάση του καφέ Flat White είναι ο διπλός εσπρέσο με τη διπλάσια ποσότητα σαντιγί. Επομένως, ο Flat White πρέπει να σερβίρεται σωστά σε φλιτζάνι των 140-160 ml.
ΠΏΣ ΠΊΝΟΥΝ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΣΤΗ ΒΌΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΉ
Εκτός από την Ευρώπη, η κατανάλωση καφέ επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό και από τις διάφορες αλυσίδες καφέ. Ωστόσο, σχεδόν σε κάθε αμερικανικό νοικοκυριό θα βρείτε καφετιέρες στάγδην, όπως η Moccamaster. Οι Αμερικανοί πίνουν συχνά τον καφέ τους σκέτο σκέτο ή τον συμπληρώνουν με κρέμα γάλακτος και τον γλυκαίνουν με σιρόπια.
Ένα ποτό που έχει τις ρίζες του στις ΗΠΑ ονομάζεται Red Eye. Πρόκειται για έναν εσπρέσο, αλλά αντί για νερό επεκτείνεται με φιλτραρισμένο καφέ. Μπορεί να σας είναι σαφές ότι η δόση καφεΐνης αυτού του ροφήματος δεν είναι μικρή.
ΜΕΞΙΚΌ ΚΑΙ CAFÉ DE OLA
Αν πάτε στο Μεξικό δεν θα χάσετε το Café de Ola. Η μέθοδος παρασκευής αυτού του καφέ λέγεται ότι ξεκίνησε κατά τη διάρκεια της Επανάστασης, όταν οι γυναίκες έδιναν αυτό το ρόφημα στους στρατιώτες για να τους ξυπνήσουν και να τους δώσουν ενέργεια. Αυτός ο σκούρος καβουρδισμένος καφές σερβίρεται παραδοσιακά από ένα πήλινο δοχείο (olla σημαίνει δοχείο) και φιλτράρεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Στη συνέχεια σερβίρεται με piloncillo, μια ακατέργαστη καστανή ζάχαρη που έχει καπνιστή και καραμελένια γεύση. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα ξυλάκι κανέλας μαζί με το Caffé de Olla για να ενισχύσετε τις γεύσεις.