Τι μπορεί να διαβάσει κανείς από τη συσκευασία του καφέ

ΟΝΟΜΑ

Οι περισσότεροι καβουρδιστές εκλεκτών καφέδων ονομάζουν τους καφέδες τους με το όνομα της φάρμας ή της περιοχής όπου καλλιεργήθηκε ο καφές. Αν δείτε τον όρο "finca" ή "estate" στο όνομα, οι πιθανότητες είναι καλές ότι πρόκειται για έναν μοναδικό καφέ που προέρχεται από μια συγκεκριμένη φάρμα με πολύ υψηλή ιχνηλασιμότητα. Σε πολλές χώρες παραγωγής καφέ, είναι σύνηθες να αναμειγνύονται διαφορετικές φάρμες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Μόνο ένας μικρός αριθμός καβουρδιστών ονομάζουν τους καφέδες τους απευθείας με το όνομα του παραγωγού.

ΠΕΡΙΟΧΗ

Ο καφές, όπως και το κρασί, επηρεάζεται από το "terroir". Τι σημαίνει αυτό; Το terroir αναφέρεται στο συγκεκριμένο μέρος όπου καλλιεργείται το φυτό. Το φυτό επηρεάζεται από τις μοναδικές φυσικές συνθήκες του τόπου, οι οποίες επηρεάζουν τη γεύση που προκύπτει.

Ως αποτέλεσμα, οι αγοραστές καφέ παρατηρούν ομοιότητες μεταξύ των καφέδων διαφορετικών περιοχών. Για παράδειγμα, η περιοχή Yirgacheffe της Αιθιοπίας παράγει όξινο καφέ με ελαφρύ σώμα και έντονο άρωμα λουλουδιών. Αντίθετα, η περιοχή Tarrazu στην Κόστα Ρίκα παράγει γλυκούς καφέδες. Οι βραζιλιάνικοι καφέδες, για παράδειγμα, τείνουν να έχουν χαμηλή οξύτητα και έντονα καρυδάτα αρώματα.

ΜΈΘΟΔΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ

Ένα από τα πολλά σημαντικά πράγματα για τον καφέ είναι ο τρόπος επεξεργασίας του μετά τη συλλογή του. Η επεξεργασία αναφέρεται σε ό,τι συμβαίνει στον καφέ μεταξύ της συγκομιδής των ώριμων κερασιών του καφέ και της εξαγωγής των ξηρών πράσινων σπόρων του καφέ. Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι επεξεργασίας της επιλογής του καφέ:

• Ξηρή (φυσική) μέθοδος - ο καφές είναι πιο γλυκός, έχει περισσότερο σώμα και λιγότερη οξύτητα.
• Υγρή μέθοδος - ο καφές είναι πιο ήπιος και γενικά επιτυγχάνει υψηλότερη οξύτητα
• Μέθοδος με μέλι - ο καφές είναι πιο γλυκός και με πιο γεμάτο σώμα

ΥΓΡΉ ΜΈΘΟΔΟΣ

Κάθε μία από αυτές τις τεχνικές έχει τεράστιο αντίκτυπο στο τελικό γευστικό προφίλ του καφέ. Σε χώρες όπως η Κολομβία, η Γουατεμάλα και η Κένυα, ο καφές επεξεργάζεται κυρίως με την υγρή μέθοδο. Κατά τη διαδικασία αυτή, αφαιρείται ο καρπός ή ο πολτός και στη συνέχεια ο καφές ζυμώνεται και πλένεται για να απομακρυνθεί τυχόν εναπομείνασα βλεννώδης ουσία (το κολλώδες υλικό του καρπού που παραμένει στον σπόρο). Οι καφέδες με υγρή επεξεργασία τείνουν να είναι πιο καθαροί, να έχουν καλύτερη γλυκύτητα και πιο καθαρή γεύση.

ΞΗΡΉ (ΦΥΣΙΚΉ) ΜΈΘΟΔΟΣ

Οι καφέδες ξηρής επεξεργασίας είναι συνηθισμένοι σε μέρη όπου δεν έχουν επαρκή πρόσβαση σε νερό. Για παράδειγμα, στην Υεμένη και στη δυτική Αιθιοπία. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια απλώνονται σε τσιμεντένιο δάπεδο ή σε "αφρικανικά κρεβάτια". Οι καρποί πρέπει να γυρίζονται τακτικά για να αποφεύγεται η μούχλα. Στη συνέχεια, ο καφές αποξηραίνεται μαζί με την υπόλοιπη σάρκα που παραμένει στον σπόρο, δημιουργώντας έτσι ένα προφίλ φρούτων με πιο έντονη γεύση.

ΜΈΘΟΔΟΣ ΜΕΛΙΟΎ

Η μέθοδος Honey είναι μια διασταύρωση μεταξύ της ξηρής και της υγρής μεθόδου. Ο φλοιός αφαιρείται μηχανικά και στη συνέχεια οι κόκκοι και ο πολτός αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου 15 έως 20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σάκχαρα απελευθερώνονται και η ποσότητα του νερού στον πολτό μειώνεται. Η ονομασία προέρχεται από την κολλώδη σάρκα, η οποία μοιάζει με μέλι.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μεθόδου μελιού.

Διακρίνονται ανάλογα με την ποσότητα του πολτού που διατηρείται:

• Μαύρο μέλι: 90-100%.
• Κόκκινο μέλι: 90-100%.
• Κίτρινο μέλι: 20-50%.
• Λευκό μέλι: 0-20%.

ΚΑΦΕ ΚΑΤΑΓΩΓΗ

Ακόμη και αν στην ετικέτα του καφέ αναγράφεται π.χ. bourbon, δεν περιέχει αλκοόλ. Ακριβώς όπως το κρασί, τα μήλα και σχεδόν κάθε άλλο γεωργικό προϊόν έχει ποικιλία. Η ποικιλία έχει μεγάλο αντίκτυπο στο προφίλ γεύσης. Παρόλο που εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες καφέ καλλιεργούνται εμπορικά, είναι πιθανό να συναντήσετε μερικές κοινές ποικιλίες. Είτε πρόκειται για τη γλυκιά και βαριά Typica, είτε για τη φωτεινή και όξινη Caturra, είτε για τη ντελικάτη και λουλουδάτη Geisha. Σε κάποιο βαθμό, η ποικιλία του καφέ καθορίζει το γευστικό προφίλ.

ALTITUDE

Γιατί να σας ενδιαφέρει ακόμη και το υψόμετρο στο οποίο καλλιεργήθηκε ο καφές; Το υψόμετρο έχει άμεσο αντίκτυπο στο μέγεθος, το σχήμα και τη γεύση του καφέ που πίνετε. Η κατανόηση του γιατί το υψόμετρο είναι σημαντικό κατά την καλλιέργεια του καφέ θα σας βοηθήσει να βρείτε έναν καφέ που σας αρέσει και με τη σειρά σας να μάθετε λίγα περισσότερα για το αγαπημένο σας ρόφημα.

Ο καφές Arabica προτιμά γενικά μεγαλύτερα υψόμετρα από 1.800 έως 6.300 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας και προτιμά πιο δροσερά κλίματα. Θα βρείτε τον καφέ αραβικής ποικιλίας σε μια ποικιλία καφέδων. Είναι καλύτερης ποιότητας και συνήθως πιο γευστικός από τον καφέ ρομπούστα. Ενώ ο καφές ρομπούστα προτιμά χαμηλότερα υψόμετρα περίπου 600 έως 2400 m πάνω από τη στάθμη της θάλασσας με θερμότερο κλίμα. Σε αυτές τις περιοχές, το υψόμετρο επηρεάζει σημαντικά τον καφέ.

Όταν καλλιεργείται σωστά, ο καφές με μεγαλύτερο υψόμετρο θα παράγει ένα πιο όξινο, αρωματικό και ποικιλόμορφο φλιτζάνι καφέ. Ο καφές που καλλιεργείται σε χαμηλότερα υψόμετρα τείνει να έχει χαμηλότερη οξύτητα και όχι τόσο πλήρη και ποικίλα αρώματα. Σε γενικές γραμμές, ο καφές που καλλιεργείται σε μεγαλύτερο υψόμετρο θα έχει καλύτερη γεύση.

ΗΜΕΡΟΜΗΝΊΑ ΚΑΒΟΥΡΔΊΣΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Οι περισσότεροι ειδικοί του καφέ συμφωνούν ότι είναι καλύτερονα καταναλώνεται ο καφές εντός τεσσάρων εβδομάδων από το καβούρδισμα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τους καφέδες που έχουν μόνο την ημερομηνία "καλύτερα πριν" και που δεν αναγράφουν καθόλου ημερομηνία καβουρδίσματος.

Ο καφές είναι καλύτερος όταν είναι φρέσκος. Να θυμάστε, ωστόσο, ότι ο καφές χρειάζεται να αποαερωθεί, οπότε αφήστε περιθώριο τεσσάρων έως επτά ημερών μετά το καβούρδισμα. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, διάφορα αέρια, συμπεριλαμβανομένου του διοξειδίου του άνθρακα, σχηματίζονται στο εσωτερικό του κόκκου. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται από τον κόκκο μετά το καβούρδισμα, το οποίο ονομάζεται απαέρωση.

Ο καφές είναι στην καλύτερη εκδοχή του μέσα σε ένα μήνα από το καβούρδισμα. Συνήθως, η διάρκεια ζωής στη συσκευασία είναι τρεις μήνες. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο καφές θα είναι χαλασμένος μετά από ένα μήνα από την παρασκευή του, αλλά αν θέλετε να πάρετε την καλύτερη γεύση από τον καφέ σας, πιείτε τον το συντομότερο δυνατό.

Ο καφές, όπως όλα τα τρόφιμα, αντιδρά με το οξυγόνο και χάνει τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Η γεύση και το άρωμα είναι αυτά που κάνουν τον καφέ νόστιμο. Αν λοιπόν εκθέσετε τον καφέ σε πολύ οξυγόνο, θα καταλήξετε με ένα λιγότερο γευστικό φλιτζάνι καφέ. Ωστόσο, με τη σωστή αποθήκευση, μπορείτε να προστατεύσετε τη φρεσκάδα του καφέ και να τον απολαύσετε πολύ περισσότερο.

ΠΡΌΣΘΕΤΕΣ ΣΗΜΕΙΏΣΕΙΣ

Στη συσκευασία μπορείτε ακόμα να βρείτε μια περιγραφή της γεύσης του καφέ. Για παράδειγμα: σοκολάτα, κακάο, ξηρός καρπός ή πορτοκάλι, μαύρο τσάι. Μην περιμένετε ότι ο καφές θα έχει πραγματικά γεύση ακριβώς όπως οι όροι που αναφέρθηκαν παραπάνω. Αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται μόνο για να συγκρίνετε τι γευστικό προφίλ μπορείτε να περιμένετε από τον καφέ.