Το δέντρο του καφέ

Φύλλα καφέ

Τα φύλλα του φυτού του καφέ είναι ασύμμετρα, μερικές φορές συμμετρικά, ωοειδή, πράσινου χρώματος με κίτρινες, σκούρες πράσινες, χάλκινες ή ακόμη και μοβ αποχρώσεις. Όλα τα φύλλα έχουν κηρώδη επιφάνεια. Η απόσταση μεταξύ των φύλλων είναι 2,4 έως 7 εκατοστά.

Οι άκρες είναι ελαφρώς κυματιστές και η κορυφή και το άκρο του φύλλου είναι πάντα μυτερά. Το φύλλο προστατεύει το φυτό από τον παγετό τη νύχτα και από την έντονη ηλιακή ακτινοβολία κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι υψηλότερη στα φύλλα του φυτού του καφέ.

Λουλούδι καφεόδεντρου

Τα άνθη έχουν λευκό χρώμα και σχήμα αστεριού Βρίσκονται στο φυτό σε συστάδες των 8 έως 15 ανθέων, τα οποία έχουν έντονο και πολύ ευχάριστο άρωμα. Μετά την ανθοφορία, αρχίζουν σταδιακά να αναπτύσσονται οι καρποί του καφεόδεντρου - τα μούρα. Μοιάζουν με το λουλούδι του γιασεμιού τόσο στη μορφή όσο και στο άρωμα. Και χρησιμοποιείται επίσης για το τσάι του καφέ.

Οι καρποί του καφεόδεντρου

Τα μικρά πράσινα μούρα εμφανίζονται όταν το λουλούδι του δέντρου του καφέ επικονιάζεται. Αφού ωριμάσουν, αλλάζουν σταδιακά χρώμα και σε αυτό το σημείο μας θυμίζουν κεράσια. Μέσα σε κάθε μούρο υπάρχουν δύο κόκκοι με τις επίπεδες πλευρές να κοιτάζουν η μία την άλλη.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, ένα μούρο μπορεί να περιέχει μόνο έναν σπόρο καφέ, γνωστό ως μούρο μπιζελιού. Ο καφές που παρασκευάζεται από έναν τέτοιο κόκκο ονομάζεται μαργαριταρένιος καφές. Κατά μέσο όρο, ένας θάμνος καφέ παράγει από 0,5 έως 1 kg κόκκους καφέ ετησίως.

Λίγα λόγια για την ανατομία του κόκκου του καφέ

Μέσα σε κάθε κεράσι καφέ θα βρείτε δύο σπόρους, οι οποίοι προστατεύονται από διάφορα προστατευτικά στρώματα που πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά πριν από το καβούρδισμα.

• Το εξωκάρπιο - η εξωτερική πράσινη φλούδα που αλλάζει σιγά σιγά χρώμα καθώς ωριμάζει
• Μεσοκάρπιο - Το λεπτό στρώμα σάρκας κάτω από το εξωκάρπιο.
• Ενδοκάρπιο - Το περικάρπιο που μοιάζει με περγαμηνή και καλύπτει τον σπόρο. Σκληραίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης για να περιορίσει το τελικό μέγεθος των κόκκων.
• Σπέρμοδερμα - Ένα άλλο στρώμα λεπτής μεμβράνης που περιβάλλει τους πυρήνες.
• Ενδοσπέρμιο - Το εσωτερικό μέρος του σπόρου. Πριν από το ψήσιμο έχει ένα όμορφο πράσινο χρώμα

Το φυτό του καφέ έχει δύο στάδια ανάπτυξης

Η πρώτη φάση ανάπτυξης του φυτού του καφέ

• Λίγες εβδομάδες μετά τη σπορά, ο σπόρος αρχίζει να βλαστάνει
• Μετά από 6 έως 8 εβδομάδες, τα φυτά μεταφέρονται στο φυτώριο
• Μετά από περίπου ένα χρόνο, φυτεύονται σε μια φυτεία.

Δεύτερη φάση ανάπτυξης του φυτού καφέ

• περίοδος ανθοφορίας του δέντρου του καφέ ( περίπου μία ή δύο φορές το χρόνο, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες)
• ωρίμανση των μούρων σε περίπου έξι έως έντεκα μήνες
• μετά από τρία έως πέντε χρόνια, τα καφεόδεντρα που έχουν φυτευτεί στη φυτεία αρχίζουν να καρποφορούν και είναι δυνατή η πρώτη, αρχικά μικρότερη, συγκομιδή.

Ποια είναι τα είδη των καφεόδεντρων;

Από όλα τα γένη και τα είδη των καφεόδεντρων, το Coffea arabica (αραβικό καφεόδεντρο) και το Coffea canephora (καφεόδεντρο Robusta)είναι από τα σημαντικότερα. Και τα δύο είδη εκτρέφονται εδώ και πολύ καιρό για να αυξήσουν τη γονιμότητα, την ποιότητα και την αντοχή στις κλιματικές συνθήκες και τις διάφορες ασθένειες.

Αραβικό δέντρο καφέ

Οι καλύτεροι καφέδες στον κόσμο παρασκευάζονται από κόκκους καφέ. Ο αραβικός είναι ο πιο αγαπημένος, αν μη τι άλλο λόγω της εξαιρετικής ήπιας γεύσης και του αρώματός του. Το δέντρο του καφέ Arabica παράγει περίπου το 65% των κόκκων καφέ στον κόσμο. Η γεύση του καφέ Arabica χαρακτηρίζεται από μια λεπτή φρουτώδη, όξινη νότα με πολύ λίγη πικράδα.

Άλλες εμπορικά καλλιεργούμενες ποικιλίες του Coffea arabica

Ο Coffea arabica έχει περίπου 600 ποικιλίες. Μεταξύ των πιο γνωστών είναι οι εξής: Η καφετιά αραβική καφετιά είναι η πιο γνωστή από όλες τις ποικιλίες:

• Coffea typica, Coffea bourbon - οι δύο σημαντικότερες ποικιλίες Arabica.
• Coffea mundo novo, Coffea caturra - μια διασταύρωση μεταξύ Coffea typica και Coffea bourbon, που καλλιεργείται στην Κολομβία και τη Βραζιλία.
• Coffea tico, Coffea san ramon - καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αμερική
• Coffea blue mountain - η πιο διάσημη τζαμαϊκανή ποικιλία που καλλιεργείται στην Κένυα
• Coffea mokka - πήρε το όνομά της από το λιμάνι Mokka της Υεμένης
• Coffea murta - καλλιεργείται σε μέρη με ψυχρότερο κλίμα
• Coffea amarella - επίσης γνωστή ως botucata ή amarella, καλλιεργείται στη Βραζιλία

Φυτό καφέ ρομπούστα

Το φυτό καφέ ρομπούστα ή Coffee canephora είναι το δεύτερο πιο συχνά καλλιεργούμενο φυτό καφέ.Σύμφωνα με τηντακτική επετηρίδα των ΗνωμένωνΕθνών , το Coffea canephora αντιπροσωπεύει περίπου το 30 έως 35% της παγκόσμιας παραγωγής. Ωστόσο, το μερίδιο αυτό αυξάνεται σταθερά, καθώς επιτυγχάνονται καλύτερες αποδόσεις με την καλλιέργεια του καφέ robusta. Επιπλέον, σε σύγκριση με τα φυτά καφέ αραβικής ποικιλίας, είναι λιγότερο ευαίσθητα σε διάφορες ασθένειες.

Ωστόσο, ο θάμνος Coffea canephora παρέχει κόκκους χαμηλότερης ποιότητας ( πικράδα, γεύση, άρωμα, υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη ανά φλιτζάνι κ.λπ.). Ο ρομπούστα είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία, την Αγγλία και την Ιταλία.Ο ρομπούστα είναι φθηνότερος και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται σε κάποια αναλογία με τον αραβικό καφέ. Οι ποικιλίες καφέ ρομπούστα καλλιεργούνται κυρίως στη Δυτική και Κεντρική Αφρική. Βρίσκονται επίσης σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και, σε μικρότερο βαθμό, στη Βραζιλία με την ονομασία Conilon.

Μια πολύ γνωστή ποικιλία είναι το δέντρο του καφέ lautense. Τα μούρα της έχουν μπορντό κόκκινο χρώμα όταν είναι ώριμα. Το είδος αυτόείναι ανθεκτικό στα παράσιτα και στις δυσμενείς κλιματικές συνθήκες.

Άλλες ποικιλίες Robusta

• Coffea stenophylla - καλλιεργείται κυρίως στη Γουινέα και τη Σιέρα Λεόνε.
• Coffea cogensis - καλλιεργείται σε πεδινές περιοχές στο Κονγκό. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ανοσία του καφέ στη σκωρίαση του καφέ.
• Coffea liberica, Coffea excelsa- ογκώδη δέντρα που φτάνουν σε ύψος τα 18 μέτρα. Παράγουν πλούσια σοδειά, αλλά ο καφές από αυτές τις ποικιλίες έχει πικρή γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.

Καλλιέργεια και φροντίδα του καφεόδεντρου

Τα καφεόδεντρα αναπτύσσονται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της χώρας μας. Πίσω από κάθε κόκκο καφέ κρύβεται η επίπονη χειρωνακτική εργασία πολλών ανθρώπων. Η καλλιέργεια ενός καφεόδεντρου εξαρτάται από την ποιότητα του εδάφους, τις τιμές του pH, την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών του εδάφους και την επίδραση της ποσότητας των λιπασμάτων που προστίθενται.

Πάνω απ' όλα, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι σημαντική, είτε το φυτό του καφέ καλλιεργείται στη σκιά είτε στον ήλιο. Η ανάπτυξη του φυτού καφέ εξαρτάται από το υψόμετρο της φυτείας καφέ, τη θέση της, την ποσότητα της ηλιοφάνειας και το σύστημα και την ποσότητα της τεχνητής άρδευσης.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη μέθοδο συγκομιδής (χειρωνακτική ή μηχανοποιημένη) και την περαιτέρω επεξεργασία των κόκκων καφέ. Όταν το έδαφος είναι ελαφρώς αλκαλικό, η ανάπτυξη του φυτού του καφέ καθυστερεί. Αντίθετα, αν το έδαφος είναι πολύ όξινο ή έντονα αλκαλικό, το φυτό του καφέ πεθαίνει.

Τι προκαλεί στην πραγματικότητα το μαύρισμα των φύλλων στα καφεόδεντρα;

Εάν οι ρίζες του φυτού καφέ αρδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φύλλα σταδιακά κιτρινίζουν έως καφετί και τελικά πεθαίνουν. Το δέντρο του καφέ αρχίζει να ανθίζει και να καρποφορεί περίπου τρία χρόνια μετά τη φύτευση.

Από το έκτο έτος και μετά, η συγκομιδή μπορεί να θεωρηθεί άφθονη. Με τις κατάλληλες αγροτεχνικές μεθόδους, ο θάμνος μπορεί να χρειαστεί έως και τριάντα χρόνια για να αρχίσει να καρποφορεί. Ο καρπός χρειάζεται περίπου 7-9 μήνες για να ωριμάσει.

Το δέντρο του καφέ είναι αγαπημένο φυτό για τα παράσιτα

Ο μεγαλύτερος εχθρός του φυτού του καφέ είναι ο ξενικός μύκητας ( Hemileia vastatrix). Αυτός ο μύκητας προσβάλλει το φυλλώδες φύλλωμα, το οποίο στη συνέχεια πέφτει γρήγορα. Ένας άλλος κοινός εχθρός είναι το σκαθάρι Hypothenemus hampei, το οποίο προσβάλλει τόσο τους καρπούς όσο και τα φύλλα του δέντρου του καφέ.

Το 1869, ο μύκητας αυτός έφτασε στην Κεϋλάνη, όπου κατέστρεψε όλες τις φυτείες καφέ. Η καφεΐνη ενισχύει την άμυνα του φυτού. Είναι ένα είδος δηλητηρίου κατά των εντόμων και των ακάρεων. Αποτρέπει επίσης τη βλάστηση ανεπιθύμητων σπόρων.

Τέλος, διαβάστε μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το φυτό του καφέ

• Η ανάπτυξη του φυτού και η γεύση των κόκκων καφέ τους επηρεάζεται από το υψόμετρο, το κλίμα, τον τύπο του εδάφους και την ποικιλία σπόρων.
• Ένας καλός συγκομιστής μπορεί να μαζέψει περίπου 50-100 κιλά κεράσια καφέ κάθε μέρα.
• Τα κεράσια του καφέ δεν ωριμάζουν όλα την ίδια στιγμή. Ως εκ τούτου, μερικές φορές απαιτούνται πολλές συγκομιδές από ένα φυτό.
• Ο μέσος χρόνος από την άνθηση έως τη συγκομιδή είναι περίπου 9 μήνες.
• Οι μέλισσες τρέφονται με το νέκταρ των λουλουδιών και προσλαμβάνουν την ίδια καφεΐνη με εμάς. Όλοι λατρεύουν τον καφέ!
• Τα καφεόδεντρα ζουν γενικά 30 έως 40 χρόνια. Ωστόσο, ορισμένα μπορούν να ζήσουν μέχρι και 80 χρόνια.
• Τα φυτά κλαδεύονται μία φορά το χρόνο για να μην ψηλώσουν πολύ.