Kiire barista, hea barista. Kuidas olla kiirem barista?

Parandage oma protseduure ja täiendage oma varustust tõhusate baristavahenditega. Teenindate rohkem kliente ja vabanete omakorda stressirohketest hetkedest masina taga. Tahad teada, kuidas seda teha?

Kas te teate, mida teete? Barista menetlused ja protsessid

Tellimust ette valmistadeskujutadkõigepealt oma peas ette parima protsessi. Ideaalis nii, et su klient ei saaks külma espressot ja sulanud limonaadi. Valmistagetellimuse üksikudesemed ettevastavalt sellele, kui tundlikud need on kvaliteedi vähenemisele baariletipeal seistes.

Ütleme seda praktiliselt. Tassikook võib mugavalt oodata, kuni te mineraalvee külmikust välja tõmbate, ja ka espresso valmistamise aja jooksul ei rikne see kuidagi ära. Kui te aga teisest küljest avastate, et peate minema poodi limonaadi järele, sest seda ei ole enam baarikülmikus, kaotaks baaris olev espresso ootamisega oma kvaliteedi.

Standardiseeritud kohvi valmistamise protseduurid

Määrake samm-sammultkindlakska konkreetsete jookide tegelik valmistamine. Vältige ebatõhusat töövahendite käsitsemist. Kõigil barista protsessidel, st teie igal liigutusel, peaks olema selge eesmärk. Piimakannude või tasside nihutamine enne, kui saate aru, millise kohvi valmistamist te tegelikult alustate, on tarbetu ja viivitab. Kohvide puhul on selge valmistamisprotseduuri reegel,kõigepealtpiimakohv ja siis must. Ideaalis vahustad piima samal ajal, kui ekstraheerid espressot.

V olumetriga kohvimasinatel saate automaatse väljalülituse seadistada vastavalt vee kogusele ekstraheerimise ajal. Kui saate gravitatsiooniga kohvimasina, on ekstraheerimise jälgimine veelgi täpsem, kuna doseerimist reguleerib saadud joogi kaal tassis. Need tehnoloogiad tähendavad,et baristal ei ole enam põhjust seista kohvimasina juures ja lõpetada ekstraheerimine käsitsi, jälgides vaid tassi täitumist.

Automaatsed abivahendid baristadele

Cappuccino. See on Euroopa kohvipoodides keskmiselt enim müüdud kohv. Näitame, mida saab automatiseerida = kiirendada cappuccino valmistamise protsessis.

Cappuccino valmistamise tavapärased etapid on järgmised:

piima kaalumine teekannu
jahvatatud kohvi partii kaalumine
kohvi jaotamine portafiltrisse
kohvi tampimine tampiga
kohvifiltri asetamine kohvimasinasse
ekstraheerimisnupu vajutamine
tasside asetamine filtri alla
otsiku välja puhumine ja piima vahustamine
piimavahustamise lõpetamine ja pihusti puhastamine
piima valamine espressomasinasse

Kõik need kümme kapuccino valmistamise etappi annavadruumi inimlikule veale. Barista peab keskenduma igale ülesandele. Sõltuvalt tema isiklikust kogemusest ja võimekusest on ta kliendiga suhtlemisel rohkem või vähem piiratud. Seejuuresvõib igas neist etappidestkasutada automatiseeritud barista abivahendeid, alates nutikast kaalumisest kuni eraldi piimavahustite valmistamiseni latte art'i jaoks.

Barista abivahendid kohvi kiireks valmistamiseks

Esimene asi, mida peaksite silmas pidama, on teie kaalud. Selle all pean silmas, et kaaluge, kas teil on õiged baristakaalud. Baristadele mõeldud nutikaaludel on tegelikult mitmeid funktsioone, mis muudavad sinu elu kohvimasina taga lihtsamaks. Seejuures on õigete kaalude ostmine kõige vähem kulukas tava teie töö efektiivsuse suurendamisel.

Võtame näiteks viimasel ajal kõige populaarsemad digitaalsed kaalud baristadele Timemore'i poolt. Selge ekraan, pikk aku kestvus, täpsus kuni 0,1 grammi, veekindlus, USB-C laadimine, need on põhiparameetrid. Aga kas teadsid, etkaal võib ise alustada tagasimakset, kui ta tajub kaalutõusu? Kuna kohvimasinal puudub ekraan, siis olete selle lihtsa kaaluvõime eest tänulik.

Loomulikult on ekstraheerimise aja tagasi kontrollimine teatavasti oluline osa barista tööst, eks ole? Kui keskendume veelgi enam kiirusele ja kasutusmugavusele, siispole kiiremat ja samas täpsemat baristakaalustikku kui Acaia kaalud. Mis on äärmiselt pika aku kestvusega ja ekraaniga, mida saab näha peaaegu kõikjalt, isegi kui päike paistab läbi akna.

Gravimeetriaga jahvatajad ja kohvimasinad

Kõige tõhusam kaalumine on integreeritud otse kohvimasinasse või -veskisse.See välistab välise kaalu käsitsemise ja kohvi kaalumine toimub automaatselt. Seda funktsiooni nimetatakse gravimeetriaks. Victoria Arduino professionaalsed kohvimasinad kirjeldavad seda kuigravimeetriafunktsiooni. See tähendab, et igas sellises gravitech-kohvimasinas on kaalumisseade sisse ehitatud otse kohvimasina pinnale. Lihtsalt asetage tassid portafiltri alla jaespresso kaalub end ekstraheerimise ajal automaatselt.

V ictoria Arduino kohviportsjoni kaalumisega ehk gravimeetriga jahvatajad kuuluvadpopulaarsesse Mythose sarja. Täpsemalt MYG85 või 75. Nende sõsarmarki Nuova Simonelli puhul on see GX85W veski. M ahlkönigiv eskite puhul nimetatakse seda funktsiooni"Grind by Weight", lühendatult GbW.

Automaatne kohvi jaotamine ja täitmine

Esimesed eksemplarid pole veel laos olnud ja juba on paljud meie kliendid seda taotlenud. Tegemist on populaarse Barista Hustle'i barista tööriistaga AutoComb. See vidin muudab mängu või õigeminilisab teie kohvi valmistamisele portafiltris täpsust. Täiuslik kohvi jaotamine hoovis onoluline korraliku espressoekstraheerimise jaoks. Nagu saate lugeda barista tööriistale Autocomb pühendatud artiklist.

Pärast kohvi jaotamist kangis on ilmselge järgmine samm kohvi vahustamine. Käsitsi tamperit kasutades tekivadvead, mille lahendate PuqPressiga lõplikult. Kuigi manuaalne kohvitampoon on odavam asi, kui seda ei kasutata õigesti ja kui on vaja kiirendada espresso valmistamist, ei ole paremat lahendust kui automaatne tampoon. See tampib kohvi alati ühesuguse tugevusega ja täiesti sirgelt. Ja seda kõike ühe silmapilguga, vaadake lihtsalt eraldi artiklit PuqPress tamperi kohta.

Piimavaht latte art'i jaoks ilma vahustamata? See on võimalik!

Üks asi, mis kohvivalmistamise ajaltõesti vastu peab, on piima vahustamine. Rääkimata paljudest ebaõnnestumistest ja vigadest selle protsessi käigus, kui kogenematu barista võtab selle üle.Ära lase kvaliteetsete piimajookide valmistamisel järele, ära raiska oma aega ega kallist piima. Investeerimine automaatsesse piimavahustisse tasub end mitmekordselt ära. Kõikjal, kus on veidi rohkem liiklust, peaks see masin olema.

Hügieenistandardina loputage teekannusid

Ükski barista ei saa ilma puhta piimakannuta hakkama. Teekannu loputamine jooksva kraanivee all on veel üks suur ajaraiskamine. Vältige kohvi valmistamise ajalist stressi, kui teil on käepärast palju teekannusid. Samuti on oluline omada erinevaid erineva suurusega teekannusid, et säästa aega paljude piimajookide valmistamisel korraga.

Hooletusse jäetud kohvibaari tarvik on teekannu teritaja. Sõltuvalt ruumi või teie isiklikest eelistustest on mitmeid võimalusi, kuid valige kindlasti üks teekannu teritaja. See väike asi võib muutakohvivalmistamise ootamatulttõhusaks, olles ühtlasi suurepärane vahendpiimakannude puhtanahoidmiseks. Piimaga kokkupuutuvate tööriistade ebapiisav puhastamine on lihtsalt vastuvõetamatu. Pidage meeles, et justpiima peetakse kohvikus hügieeniliselt kõige ohtlikumaks.

Miks on kallimad ja paremad baristaseadmed

Barista kiirusel onotsenemõju külaliste rahulolule. See ongi kohviku põhiolemus. Kui klient on kvaliteedi ja kiirusega rahul,tuleb ta heameelega tagasi, kuid barista ja kohvikutöötajad naudivad tõenäoliselt ka kõrgematjootraha tunnustust. Vean kihla, et kui te ikka veel kõhklete oma kohviku varustuse uuendamise osas eelmainitud asjadega, et kiirendada barista tööd, siis on otsustamatuse taga rahaline pool.

Proovige nüüdvaadata asja puhtmajanduslikult. See on lihtne võrdlus, kui palju inimesi te ühe vahetuse kohta tööle võtate ja kui palju te suudate teenindada. Et teile paremat ettekujutust anda, on siin tabelis toodud näide, kus keskmine tellimuse väärtus on 200 krooni.ravu kohvi.

isikud vahetuse kohta	5
tellimused tunnis	50	80	100
tööjõukulud	60 EUROT	60 EUR	60 EUR
palgad vs. müük	12,5%	7,8%	6,3%

Soetadesbaristade töö kiirendamiseks vahendid ja tehnoloogia, on teil ruumi, et teenindada rohkem kliente kohviku hõivatud aegadel. Otseses proportsioonis suurenenud müügiga vähenevad palgakulud, nagu on näha ülaltoodud tabelis toodud protsentides. Siinkohal ilmnebkohviku seadmeteinvesteerimispotentsiaal tõhusaks kohvi valmistamiseks.