Külmavee - mida te (võib-olla) ei teadnud.

Millest see kõik siis räägib?

1 .Külma tõmmist on vähem kofeiini kui kuuma tõmmist.

Kuuma veega kokkupuutuvate kohviubade kohta öeldakse, et neist eraldub rohkem kofeiini kui külmalt keedetud kohvist. Mis on tõsi, kuid ainult siis, kuiräägime sama portsjoni suurusest.

Tegelikult, kui me võrdleme eri tüüpi kohvijooke nende tavalises portsjoni koguses, võidab külmpruulimine. Kui keskendume kõigi erinevate kohvivalmistamisviiside puhul ühele milliliitrile, leiame, et espresso ja ristretto on esikohal, kuid külmpruu tõuseb taas teisele kohale, mis viitab sellele, etkülmpruulitud kohv on tõepoolest kofeiinirikas.

Tegelikult võib ekstraheerimise aeg olla umbes 8 kuni 24 tundi. Üksikasjalik selgitus kofeiini kohta on artiklis "Kui palju kofeiini on sinu tass kohvis?".

2. Külmalt tõmmatud jook on vähem happeline kui kuumalt ekstraheeritud kohv.

Kuigi on tõsi, et külmalt tõmmatud kohvi on tavaliselt pehmema ja vähem happelise maitsega kui kuumalt tõmmatud kohv,ei olesee tingitud madalamast happesisaldusest. Selline külma ekstraheerimise protsess võib hoopis põhjustadateatud hapetesuurema kontsentratsiooni võrreldes sooja pruulimismeetodiga.

Kuid kuna külma pruuli serveeritakse enamasti jääga,onhapped madalamal temperatuurilvähem väljendunud, mis mõjutab joogi lõplikku maitset.

3. Cold brew ja jääkohv on üks ja sama asi

Jääkohvi määratlus on mis tahes kuumtöötlemise meetodiljääga jahutatud kohv. Siinkohal, kuigi selline jääga tehtud partii võib esmapilgul tunduda sama, on joogid erinevad. Nagu mainitud, võtab külmpruulimine oluliselt kauem aega, et leotada, mille tulemuseks onväga kontsentreeritud,kuid maitsev kohv. Seetõttu võivad nende kahe joogi maitseprofiilid ja kangus oluliselt erineda.

4. Cold brew'd ei kuumutata

See suvine jook võib muutuda ka talviseks lemmikuks. Lõppude lõpuks võib kohvi maitseprofiilpärast kuumtöötlemist veidimuutuda. Sõltuvalt valitud kohvist tekitab soe külm tõmmis erinevaid maitsenoote ja aroome.

Vaatleme nüüd lähemalt selle kuumutatud joogi omadusi ja sellega kaasnevaid muutusi:

• ERINEVUSED MAITSES

Kui külma tõmmis on aeglase leotamise tõttu tavaliselt sile ja kreemjas, siis kuumutamine võib esile kutsuda veidi rohkem happesust või kibedust. See ei tähenda siiski, et kohv oleks vähem maitsev.
Teatud aromaatsed ühendid muudavad kuumuse mõjul oma omadusi, nii et sama kohv maitseb külmalt serveerituna hoopis teisiti kui kuumalt.

• KVALITEEDI SÄILITAMINE
  

Kvaliteedi säilitamiseks on kõige parem seda õrnalt kuumutada pliidil või kuumutuselemendiga kohvimasinas. Pidage meeles, et kuumutamine ei muuda oluliselt kofeiinisisaldust, kuid võib põhjustada kiiremat oksüdeerumist, mis võib muuta kohvi üldist kvaliteeti.
Temperatuuri kontrollimine on samuti oluline - ülekuumenemine võib põhjustada, et teie külmpruu kaotab oma unikaalsed omadused, mis muudavad selle nii eriliseks.

Seega, kui tegemist on kuumutamisega - on paar võimalust, kuidas saavutada "kuuma tõmmist":

• PLATE
  

Kuumutage eelistatavalt madalal temperatuuril, aeg-ajalt segades, kuni saavutate soovitud temperatuuri. Külma tõmmist eiole hea mõte üle kuumutada, sest see võib muuta lõpliku joogi maitset.

• MIKROLAINE
  

Kõlab uskumatult barbaarselt, kuid isegi seda võib pidada kuumutamisvõimaluseks. Oluline on, etsellist mikrolaineahjuei seaks maksimaalsele võimsusele, vaid pigem madalaimale ja annaks aega umbes15-20 sekundit. Aeg-ajalt tõmba välja, sega või korda protsessi, kui joogi temperatuur on madal, kuid jällegi, ära kuumuta üle.

• KETTLE
  

See meetod onkõige lihtsam. Lihtsalt kuumutage vesi veekeetjas umbes80-90 °C-ni ja valage sisse oma külm jook. Kontsentratsioon pehmeneb loomulikult veidi.

5. Külma tõmmis rikneb kiiresti

Õigesti säilitades võib see tegelikult kauem säilida kui kuum kohv. See on külma vee ekstraheerimise tõttuvähem oksüdeeruv ja lagunev. Kui seda säilitatakse külmkapis õhukindlas konteineris, võib see püsidavärskena kuni kaks nädalat.