Külmavee - mida te (võib-olla) ei teadnud.
Millest see kõik siis räägib?
1 .Külma tõmmist on vähem kofeiini kui kuuma tõmmist.
Kuuma veega kokkupuutuvate kohviubade kohta öeldakse, et neist eraldub rohkem kofeiini kui külmalt keedetud kohvist. Mis on tõsi, kuid ainult siis, kuiräägime sama portsjoni suurusest.
Tegelikult, kui me võrdleme eri tüüpi kohvijooke nende tavalises portsjoni koguses, võidab külmpruulimine. Kui keskendume kõigi erinevate kohvivalmistamisviiside puhul ühele milliliitrile, leiame, et espresso ja ristretto on esikohal, kuid külmpruu tõuseb taas teisele kohale, mis viitab sellele, etkülmpruulitud kohv on tõepoolest kofeiinirikas.
Tegelikult võib ekstraheerimise aeg olla umbes 8 kuni 24 tundi. Üksikasjalik selgitus kofeiini kohta on artiklis "Kui palju kofeiini on sinu tass kohvis?".
2. Külmalt tõmmatud jook on vähem happeline kui kuumalt ekstraheeritud kohv.
Kuigi on tõsi, et külmalt tõmmatud kohvi on tavaliselt pehmema ja vähem happelise maitsega kui kuumalt tõmmatud kohv,ei olesee tingitud madalamast happesisaldusest. Selline külma ekstraheerimise protsess võib hoopis põhjustadateatud hapetesuurema kontsentratsiooni võrreldes sooja pruulimismeetodiga.
Kuid kuna külma pruuli serveeritakse enamasti jääga,onhapped madalamal temperatuurilvähem väljendunud, mis mõjutab joogi lõplikku maitset.
3. Cold brew ja jääkohv on üks ja sama asi
Jääkohvi määratlus on mis tahes kuumtöötlemise meetodiljääga jahutatud kohv. Siinkohal, kuigi selline jääga tehtud partii võib esmapilgul tunduda sama, on joogid erinevad. Nagu mainitud, võtab külmpruulimine oluliselt kauem aega, et leotada, mille tulemuseks onväga kontsentreeritud,kuid maitsev kohv. Seetõttu võivad nende kahe joogi maitseprofiilid ja kangus oluliselt erineda.
4. Cold brew'd ei kuumutata
See suvine jook võib muutuda ka talviseks lemmikuks. Lõppude lõpuks võib kohvi maitseprofiilpärast kuumtöötlemist veidimuutuda. Sõltuvalt valitud kohvist tekitab soe külm tõmmis erinevaid maitsenoote ja aroome.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Vaatleme nüüd lähemalt selle kuumutatud joogi omadusi ja sellega kaasnevaid muutusi:
-
ERINEVUSED MAITSES
Kui külma tõmmis on aeglase leotamise tõttu tavaliselt sile ja kreemjas, siis kuumutamine võib esile kutsuda veidi rohkem happesust või kibedust. See ei tähenda siiski, et kohv oleks vähem maitsev.
Teatud aromaatsed ühendid muudavad kuumuse mõjul oma omadusi, nii et sama kohv maitseb külmalt serveerituna hoopis teisiti kui kuumalt.
-
KVALITEEDI SÄILITAMINE
Kvaliteedi säilitamiseks on kõige parem seda õrnalt kuumutada pliidil või kuumutuselemendiga kohvimasinas. Pidage meeles, et kuumutamine ei muuda oluliselt kofeiinisisaldust, kuid võib põhjustada kiiremat oksüdeerumist, mis võib muuta kohvi üldist kvaliteeti.
Temperatuuri kontrollimine on samuti oluline - ülekuumenemine võib põhjustada, et teie külmpruu kaotab oma unikaalsed omadused, mis muudavad selle nii eriliseks.
Seega, kui tegemist on kuumutamisega - on paar võimalust, kuidas saavutada "kuuma tõmmist":
-
PLATE
Kuumutage eelistatavalt madalal temperatuuril, aeg-ajalt segades, kuni saavutate soovitud temperatuuri. Külma tõmmist eiole hea mõte üle kuumutada, sest see võib muuta lõpliku joogi maitset.
-
MIKROLAINE
Kõlab uskumatult barbaarselt, kuid isegi seda võib pidada kuumutamisvõimaluseks. Oluline on, etsellist mikrolaineahjuei seaks maksimaalsele võimsusele, vaid pigem madalaimale ja annaks aega umbes15-20 sekundit. Aeg-ajalt tõmba välja, sega või korda protsessi, kui joogi temperatuur on madal, kuid jällegi, ära kuumuta üle.
-
KETTLE
See meetod onkõige lihtsam. Lihtsalt kuumutage vesi veekeetjas umbes80-90 °C-ni ja valage sisse oma külm jook. Kontsentratsioon pehmeneb loomulikult veidi.
5. Külma tõmmis rikneb kiiresti
Õigesti säilitades võib see tegelikult kauem säilida kui kuum kohv. See on külma vee ekstraheerimise tõttuvähem oksüdeeruv ja lagunev. Kui seda säilitatakse külmkapis õhukindlas konteineris, võib see püsidavärskena kuni kaks nädalat.
Mis on kodus valmistatud külmpruulimine?
Alates tavalisest mason-purgist kuni prantsuse pressini, kuni koduse pruulimiseni Hario-purkides või Toddy-purkides.
Kõigi allpool toodud tehnikate puhul on parem kasutada filtreeritud vett, et maitse paremini nautida.
1. Prantsuse press
Väga lihtne tehnika leotatud kohvi valmistamiseks on prantsuse press.
Valmistamine on järgmine:
- P rantsuse pressi, näiteks Bialettiühe liitrimahutavusega Preziosa, valmistate125 grammi jämedalt või keskmiselt jahvatatud kohvi.
- Valage umbes pooleldi sisse, segage ja lõpetage ülejäänud veega.
- Katke kaanega ja pole muud teha, kui oodata 8-24tundi, kuni kohv läbi imbub.
- Kui aeg on möödas, segage uuesti, vajutage kolbi ja serveerige.
2. Kodune külma keetmise süsteem
Hario, Asobu, Kinto, Timemore või Delteri koduse külmaõlisüsteemi abil saad valmistada külma jooki "vasakut kätt".
Kõik kaubamärgid on uhked oma lihtsa valmistamise ja eelkõige unikaalse disaini poolest.
H ario Mizudashi pudel, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule või Timemore Icicle onpudelis peenesõelaga, millesse valatakse jahvatatud kohv ja täidetakse veega sõltuvalt mahuti suurusest. Pärast teatud aja möödumist, mis tavaliselt on siin 8tundi, eemaldate sõela, valate klaasi ja naudite.
Teisalt on Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice ja Asobu KB900 mõnes mõttes sarnased, kuid erinevad ka selle poolest, et igal tootel on erinevad nipid.
Hario Shizuku
Valmistab teie joogitilgutamistehnikaabilroostevabast terasest valmistatud peenefiltri abil. Drip cold brew kohvi valmistamise aeg on1-2 tundi, mis teeb anuma kõige kiiremaks tehnikaks.
Delter Cold Drip Cold Drip
Tänukolme üksteise peale asetatudveekaussi tehnoloogiale tilgub vesi3-4 tunni jooksul järjepidevalt ja pideva rõhu all kohvi.
Timemore Ice
Sellel on oma oluline omadus -isevalitsev tilgutuskiiruse reguleerimine. Tilgutusaeg jääb vahemikku2 kuni 4 tundi.
Asobu KB900
Kohvimasin ja termos ühes - kui keetmisaeg on lõppenud, mis on12-24 tundi,valab nupp ise kohvi ekstraktipõhja. Seejärel saab selle sulgeda jareisile kaasavõtta.
Kui eelistate jooki jääga garneerituna serveerida, siis on soovitatav valmistada kontsentreeritum infusioon tänu jääkuubikute järkjärgulisele lahjendamisele. Nii et katsetage julgelt ka vahekorraga, avastate tasapisi, mis teile kõige paremini sobib.
3. Filtrikotid - Toddy Artisan
Toddy Artisan ühendab külma tõmmisjoogi puhta funktsioonimoodsa ja minimalistlikudisainiga, mis võimaldab valmistada värskendavat jooki praktilises mahutis, mis onmõeldud nii ekstraheerimiseks kui ka säilitamiseks. See mahub isegi hõlpsasti enamiku külmikute uksele.
Valmistamine on sama, mis eelpool mainitud Hario Mizudashi tootes. Ainus erinevus Artisani puhul on filtrid, mis ei ole korduvkasutatavad.
Näiteks tuntud Sloveenia ettevõttel Goat Story on huvitavalt disainitud komplekt.
Alternatiivselt sisaldab Goat Story Cold Brewer komplekt kvaliteetsest borosilikaatklaasist kannu, korduvkasutatavat peenfiltrit roostevabast terasest ja õhukindlat kaane, mis säilitab maitsva joogi.
4. Toddy Home Cold Brew System
T oddy Home vidin paneb sukodu tundma nagu kohvipood. Komplekti kuulub klaasist dekanter, millel istub plastmassist vorm auruva kohviga.
Vaata videot vapustavaks valmistamisjuhendiks.
Soovid teada, kuidas teha kodus külma tõmmist purgis? Loe artiklit valmistamise enda kohta!