8 vinkkiä paremman kotibaristan oppimiseen
Aseta mylly uudelleen vasta, kun olet maistanut/valmistanut espresson.
Jos espressosi uuttuminen ja maku eivät ole mieleisesi, haluat todennäköisesti säätää jauhatusta. Siinä tapauksessa sinun on kuitenkin pidettävä tämä vinkki mielessäsi.
Yksi kahvi ei nimittäin kerro tarkalleen, onko kaikki jo kohdallaan vai onko uusi asetus vielä väärä. Itse asiassa jauhatuksen karkeutta muutettaessa kaikkia papuja ei yleensä jauheta täsmälleen uuden karkeuden mukaiseksi. Tämä johtuu siitä, että ne olivat jo edellisellä karkeudella kivien välissä.
Siksi kannattaa valmistaa vähintään kaksi espressoa. Silloin voit verrata ensimmäistä ja viimeistä espressoa helpommin keskenään. Ihannetapauksessa jauhat erän asetusten välillä roskiksessa, sillä se ei kerro mitään muutoksesta. Lisäksi sinun kannattaa mieluiten muuttaa jauhatuksen karkeutta lennossa.
Säädä aina kahvi
Vaikka sinulla olisikin enemmän kiire, älä koskaan aliarvioi kahvin valmistusta. Jokaisella kupillisella kahvia on merkitystä.
Oikeasta säädöstä on kyse:
- Jauhatuksen karkeus
- käytettävän kahvin määrä
- uuttamisaika
Kaikkien näiden tekijöiden on oltava sopusoinnussa keskenään. Säädettäessä on kuitenkin aina muutettava vain yhtä tekijää. Silloin et edes tietäisi, mikä kahvissa on vialla. Ota siis askel kerrallaan.
Kahvin käyttäytyminen uuton aikana muuttuu myös, jos keität kahvia papuista, joita et ole käyttänyt vähään aikaan. Kahvinkeittimessä olevat pavut muuttavat käyttäytymistään, kun niitä vedetään. Lisäksi huolellisemmalla valmistuksella saat paremman lopullisen maun.
Mitä minun tulisi huomioida kahvia valmistettaessa?
Espresson valmistuksen tulisi kestää 20-35 sekuntia. Tummempi paahto erottuu lyhyemmällä valmisteluajalla ja vaaleampi paahto pidemmällä valmisteluajalla.
Tämä johtuu siitä, että se on pehmeämpää ja siitä on helpompi irrottaa maku. Jokaisella kahvilla on "sweet spot" uuttamisajan suhteen, ja sinun tehtäväsi on löytää se, vaikka jauhatuksen karkeutta säätämällä.
Yksi tapa tehdä tämä on löytää tiettyyn karkeuteen asetettu aika, jolloin kahvi alkaa maistua kitkerältä, ja palata vähitellen takaisin siihen uuttamisaikaan, jolloin se ei ollut vielä kitkerää.
Esim:
25 s = liian hapan, lyhyt jälkimaku.
27 s = selkeä happamuus, enemmän makua.
29 s = miellyttävä happamuus, enemmän makeutta, tasapainoinen maku ja pitkä jälkimaku.
31 s = makea, mutta kitkerä
Älä pelkää kokeilla
Uusia kahveja, uusia prosesseja, uusia menetelmiä. Älä pelkää kokeilla, saatat löytää uuden suosikkikahvisi ja makuhermosi kiittävät sinua.
Useimmat baristat myöntävät, että rutiiniin juuttuminen ja siitä irtautuminen on avannut oven uusille mahdollisuuksille. He ovat nostaneet valmistautumistaan vähintään pykälän korkeammalle...
Haluatko kokeilla? Kokeile espresson ja appelsiinimehun yhdistämistä nykyiseen trendiin.
- Täytä lasi jäällä.
- Kaada appelsiinimehua noin puoliväliin.
- Kaada sitten vain aiemmin valmistamasi espresso.
Miten olisi tämän kesän hitti sinulle?
Pidä kahvinurkka puhtaana
Tähän vinkkiin liittyy useita asioita. Ensimmäinen on se, että jos pidät paikkasi siistinä, saat paremman yleiskuvan kaikista tarvikkeista, joita tarvitset kahvin keittämiseen. Tämä tekee kahvinvalmistusprosessista helpompaa ja sujuvampaa.
Koneen puhdistamista ei kannata aliarvioida, vaikka olisitkin valmistanut vain yhden espresson. Entä jos valmistat vain yhden espresson seuraavalla kerralla? Jonkin ajan kuluttua nuo "se on vain yksi espresso" summautuvat ja seurauksista on entistä vaikeampi päästä eroon.
Kohtele kahvinkeitintäsi samalla tavalla, valmistitpa sitten 1 espresson tai 50 lattea. Näinsaatvarmastiaina parasta mahdollista kahvia, jonka voit valmistaa itse.
Lisäksi, jos pidät hyvää huolta kahvitarvikkeistasi, sinun ei tarvitse investoida niihin jatkuvasti ja sinulla on voimaa kokeilla enemmän uusia kahveja.
Älä unohda liinoja
Erikoistuotteiden lisäksi myös liinat voivat auttaa sinua pitämään asiat siistinä. Hyvässä kahvinurkkauksessa pitäisi olla useampiakin. Yksi maitosuuttimelle, yksi vivun pyyhkimiseen ja yksi asioiden pitämiseen siistinä sen ympärillä.
Pese ja vaihda liinat säännöllisesti. Erityisesti maitosuuttimelle tarkoitettu liina. Mikrokuituliinat ovat parhaita.
Täydellistä kahvia vain painon kanssa
Jos haluat saada aikaan täydellisen espresson ja saada paremman yleiskuvan valmistuksesta, myös baristavaa'antulisi olla paikallaan kahvinurkkauksessasi . Sen lisäksi, että voit punnita kahvin, sen avulla voit myös mitata uuttamisajan.
Lisäksi jotkin vaa'at voidaan yhdistää Bluetooth-yhteydellä matkapuhelimeesi, jolloin voit tallentaa suosikkireseptisi ja seurata kahvin uuttamista tarkasti. Esimerkiksi Acaia-vaaka tekee tämän täydellisesti, minkä vuoksi huippubaristat turvautuvat siihen.
Punnitseminen auttaa myös tasaisen valmistuksen saavuttamisessa. Kannattaa punnita sekä pavut ennen jauhamista, kahvi vivussa että itse espresso. Voit käyttää vaakaa myös suodatinkahvia valmistettaessa.
Älä unohda veden laatua
Laadukas vesi = suodatettu vesi. Käytä suodatusta päästäksesi eroon kaikista ei-toivotuista aineista ja kovista kivistä. Nämä kerääntyvät kahvinkeittimeen ja vaikuttavat myös kahvin makuun. Jos sinulla on kahvinkeitin, jossa on suora vesiliitäntä, kannattaa käyttää suodatinpatruunaa, säiliöllä varustetussa kahvinkeittimessä riittää suodatinkattilan vesi .
Lisäksi kalkista tukkeutuneen kahvinkeittimen korjaaminen on hyvin kallista.
Maitojuomien valmistaminen
Maitoa sisältävien espressokahvien valmistuksessa on vielä muutama sääntö, joita on noudatettava.
- Maidon on oltava tuoretta. Sillä on suuri vaikutus sen toimintaan.
- Kun vatkaat maitoa, suuttimen on oltava riittävästi veden alla, mutta ei liikaa.
- Maidon lämpötila ei myöskään saisi ylittäänoin 60 °C:n lämpötilaa. Lämpömittari voi auttaa tässä. Palanut maito maistuu perunamuusilta.
Käytä tuoretta kahvia
Ja lopuksi tärkein vinkki - tuore kahvi. Siitä syntyy paras kupillinen kahvia. Vastapaahdettu kahvi on täynnä niitä aromeja ja makuja, joita kahvilta toivotaan.
Espressokahvia voi valmistaa aikaisintaan 7 päivää paahtamisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että pavut ovat täynnä hiilidioksidia ja aiheuttavat ongelmia uuttamisessa. Paras aika valmistaa kahvia on 2-3 viikkoa paahtamisen jälkeen. Kahvi tulisi mieluiten käsitellä kuukauden kuluessa. Siksi on parempi ostaa pienempiä pakkauksia, mutta useammin.
Jotta kahvi pysyisi tuoreena vielä pidempään, se on säilytettävä kunnolla, mieluiten tyhjiöastiassa.