Barista: työskentelee tiskin toisella puolella.
Elämän valitseminen kahvin avulla
Miten ammattimaiset baristat ovat päätyneet elämään kahvin kanssa ja valinneetammattinsa kahvinkeittimen takana? Heidän polkunsa ei ollut yhtä selkeä kuin lääkärin tai lakimiehen ammatin valinta. Kuuluisat kahvialan ammattilaiset eivät ajatelleet kahvia, kun joku kysyi heiltä heidän unelma-ammatistaan lapsena.
"Halusin aina tehdä jotain tärkeää yritykselleni. Kun olin pieni, halusin lääkäriksi, mutta kun katson, mitä teen nykyään, voin sanoa, että voin omalla pienellä tavallani tehdä muiden ihmisten päivistä parempia hyvällä kahvilla, ja jotenkin saavutin sen, mitä halusin olla, kun olin pieni", sanoo Francesco Sanapo,vuoden 2010 italialainenbaristamestari.
Toinenkahvin pioneeri, Jeremy Zhang, muistelee lapsuuden pyrkimyksiään: "En miettinyt paljon muuta kuin joitakin supersankareita sarjakuvissa. En ollut silloin niin varma, että minulla olisi ollut mitään villejä unelmia."
Työskentely baristana
Kuten mikä tahansa uusi työ, ensimmäinen työ baristana voi olla rankka. Sinun on hallittava kaikkieri juomienvalmistamisesta, kahvinkeittimen ja makeispalkin käyttämisestä sekä kassan hoitamisesta. Ja sinun on hallittava kaikki tämä samalla, kun tarjoaterinomaista palvelua.
Kahvikupin valmistamisessa on kyse asiakaskokemuksesta. Loppujen lopuksi baristan työpanos kohdistuu siihen, ettäasiakas saanauttia hyvän kupin kahvia.
Mitä baristan on tehtävä?
Kuka tahansa voi valmistaa kupin kahvia. Mutta todella hyvän kahvin valmistamiseentarvitaan joku erityinen henkilö. Hyvän kahvin valmistamisen opetteluun kuluu paljon aikaa. Mutta lopputulos on sen arvoinen.
Ammattitaitoinen barista ymmärtää, miten kahvipapujen jauhatuskoko vaikuttaa kokonaismakuun, osaa vispata maidon ja annostella sen helposti.
Kahvimarkkinoiden kasvunmyötä baristojen on opittava lisää eri kahvityypeistä ja tunnistettava makujen ja käsittelyn väliset yhteydet.
Millainen baristan pitäisi olla?
Baristan työ vaatii useita taitoja, jotka tiskin takana on hallittava:
- Nopeus ja tehokkuus: barista on kuin mustekala. Hän osaa käyttää kahvikonetta, valmistaa kahvit ja lyhyesti sanottuna tehdä useita asioita yhtä aikaa, jotta kaikki on täydellistä.
- Ahkeruus. Hänellä on kaikki valmiina, jotta mikään odottamaton ihmisaalto ei suista häntä raiteiltaan. Ympäristö on puhdas ja siisti, ja tarvikkeet on täydennetty.
- Johdonmukaisuus. Hän tekee mieluummin uuden kuin ojentaa vieraalle epäonnistuneen kupin. Hän hallitsee työpaikan koordinoinnin, valvoo henkilökuntaansa eikä ota vastaan huonosti valmistettua tilausta.
Päivä baristan elämässä
Huolellinen barista valmistaa espressoa hymy huulillaan. Siitä me asiakkaat tunnemme hänet. Mutta mitä baristatiskin takana tapahtuu päivän aikana?
Aamu aloittaa päivän
Useimmille baristeillepäivä alkaa aikaisin. Kaiken on toimittava täydellisesti, joten kaikki on laitettava kuntoon ja valmisteltava etukäteen.
K ahvinkeitin on asetettava niin, että se voivalmistaa hyvää kahvia. Yleensä ensimmäiset espressot heitetään pois, kunnes kahvinkeitin on kunnolla puhdistettu ja valmis. Se, että espresso on valmis, on baristan maistettava ja tiedettävä maun perusteella.
Tarkistetaan, että baristalla on kaikki valmiina:oikea kahvi, oikea jauhatus, oikeat kupit ja lautasetja tietenkin viimeisenä mutta ei vähäisimpänätietosiitä, miten erilaisia kahvijuomia valmistetaan.
Järjestäytynyt kaaos
Menestyneimpien baristojen on kuitenkinsuhtauduttavaintohimoisesti laatuun ja asiakaspalveluun. Aamulla valmistetusta ensimmäisestä lattesta tai cappuccinosta alkaen urabaristan koko työvuoro voikestää pitkälle ilta-aikaan.
Baristana toimimineneitarkoita sitä, että istuu koko päivän kahvittelemassa asiakkaiden kanssa. Tavallisesti barista onkoko päivän jalkeilla ja työskentelee kahvinkeittimen takana tai täyttää tarvikkeita.
Päivät kuluvat kuitenkin yleensänopeaan tahtiin, mutta silti on aikaa maalata koristesydämiä latteihin, kaataa parasta espressoa ja olla vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa.
Asiakkaat ensin
Kuten mikä tahansa ihmisten kanssa työskentelevä työ, baristana toimiminen voi olla paitsi fyysisesti myöshenkisesti vaativaa. Kahvin käsittely ontaidetta sinänsä. Kun tähän lisätään kyky työskennellä ihmisten kanssa, barista on täydellinen.
Barista Garrett Esaryn mukaan yksi asiakaspalvelun tärkeimmistä osa-alueista on kyky lukea ihmisiä ja ymmärtää, miten he haluavat, että heidän kanssaan toimitaan. Jotkut ihmiset haluavat vain tulla sisään, juoda kupin kahvia ja lähteä. Toiset taas haluavat puhua elämäntarinastaan.
Baristana toimiminen voi olla sekä taidetta että tiedettä. Aivan kuten ruokareseptit, kaikki eivät osaa kokata, eivätkä kaikki voi olla kokkeja. Käy siis kursseja, tee tutkimustyötä, yritä pysyä ajan tasalla trendeistä ja ennen kaikkea harjoittele aina, kun siihen on mahdollisuus.