Cibet-kahvi. Maailman kallein kahvi, onko se sen arvoista?
MIKÄ ON SIVILETTIKAHVI
Sivettikahvia pidetään kahvipapuna, joka on kulkenut siviletti-nimisen eläimen ruoansulatuskanavan läpi - indonesian kielellä "luwak". Tämä trooppinen "kissa" on luonnostaan ujo yöeläin. Se rakastaa villiä elämää metsissä, joissa se syö kaikkea, mitä sen nenän eteen tulee. Hyönteisiä, pieniä eläimiä ja ennen kaikkea siviletit pitävät hedelmistä.
Cibetit muistuttavat ulkonäöltään kissoja, vaikka niiden pään muoto muistuttaa enemmän näätää tai frettiä. Siviettien keskipaino on noin 3 - 5 kg, ja niiden pituus on noin 50 - 60 cm, lukuun ottamatta pitkää häntää.
Koska kahvi kukoistaa Indonesiassa, villi siviletit käyvät kahvipuiden luona poimimassa parhaat kypsät hedelmät. Ne pureskelivat kahvikirsikoita, mutta pavut olivat niille sulamattomia. Kahvikirsikoilla ruokailevien sivilettien uloste koostui pääasiassa kahvipavuista.
Sivettien ruoansulatuskanavan entsyymit muuttivat jollakin tavalla kahvipapujen kemiallista koostumusta. Kahvi kävi itse asiassa käymistilassa. Sipuleista kerätyt ulosteet puhdistetaan ja jatkojalostetaan tavanomaiseksi kahviksi.
MILTÄ SIVILETTIKAHVI MAISTUU
Tätä artikkelia kirjoittaessani en keksi syytä , miksi kukaan haluaisi juoda kahvia, jonka eläin on syönyt ja kakannut? Ja miten on mahdollista, että maailman kallein kahvi on peräisin... kakasta? Mitä siis odottaa sivilettikahvin maulta: Pehmeä, mieto mutta täyteläinen maku, jossa ei ole korostunutta happamuutta tai katkeruutta, vaan pikemminkin makea ja maanläheinen. Jotkut vertaavat sitä pehmeään ja parempaan robustaan.
Itse pidän enemmän kahvin makean ja hapokkaan hedelmäisestä mausta. Raikas hapokkuus ja miellyttävä kahvin katkeruus. Kahvin fermentointi on kahvin märkäkäsittelyn perusperiaate . Uudet menetelmät, kuten anaerobinen prosessointi, antavat kahville entistäkin ainutlaatuisempia makuominaisuuksia. Näitä menetelmiä voidaan valvoa parhaan tuloksen saavuttamiseksi, ja niitä voidaan soveltaa suurempiin kahvimääriin. Siviilikahvin myyntipotentiaali on siis muussa kuin maussa.
MIKSI SE ON MAAILMAN KALLEIN KAHVI?
Syy sivilettikahvin korkeaan hintaan on sen ainutlaatuisuus. Niin se alun perin olikin.Ainutlaatuinen tarina nirsoilevista sivileteistä ja tällaisen kahvin rajallisesta määrästä. Nykyään sivilettikahvin myynti on lähinnä sellaisten kauppiaiden harhaanjohtava temppu, jotka eivät välitä eläinten epäinhimillisestä kohtelusta. Mutta tarjontaa ei olisi, jos kysyntää ei olisi.
MITEN KAIKKI ALKOI?
Villit siviletit ja ihmiset. Miten ne voivat toimia yhdessä? Siviettien esiintymisalueiden asukkaista on tullut niiden vihollisia, sillä sivietit syövät hedelmiä. Sivettejä on pidetty tuholaisina myös kahvitiloilla Jaavalla, Balilla ja muilla Indonesian saarilla.
Hollantilaiset siirtolaiset toivat ensimmäiset kahvipuun taimet Jaavalle vuonna 1696. Tuliperäinen, ravinteikas maaperä näytti olevan erinomainen kahvin viljelyyn. Eurooppalaisten kiinnostus kahvia kohtaan kasvoi 1600-luvun puoliväliin mennessä. Paine korkeampien kahvisatojen saamiseksi johti muun muassa siihen, että paikallinen väestö kielsi kahvin nauttimisen. Sivettien, joita ei vielä pyydetty tuholaisiksi, ulosteista tuli alkuasukkaiden kahvin lähde.
Tarina karvaisesta eläimestä, joka tekee sekä kahvin keräämisen että sen jalostamisen työt ihmisille, vetosi moniin kahvin ystäviin. Tietenkään ei pidä unohtaa mainita, että siviletit ovat nirsoja ja poimivat vain parhaita kahvikirsikoita. Lopputuloksena on tarina maailman parhaasta kahvista, jota on vaikea löytää. Tuoreen "kahvikakan" löytäminen on yksinkertaisesti aikaa vievää ja sitä on vain vähän.
Siviilin ulosteen käyttö pelasti tilanteen. Kuten kuitenkin käy, ainutlaatuisella tuotteella on ainutlaatuinen hinta, ja se tarkoittaa potentiaalia kannattavaan liiketoimintaan. Mutta siviletti on villieläin, eikä sen yhteistyö kahvituotannon lisäämisessä tuntunut realistiselta. Mutta me ihmiset pystymme selviytymään, mikä tässä tapauksessa tarkoitti sivilettien metsästystä jalostusta varten. Todellisuudessa kasvatus tarkoittaa todennäköisesti sivilettien vangitsemista häkkiin hirvittävissä olosuhteissa.
KAHVIA VILLIEN SIVILETTIEN HÄKISTÄ
National Geographic -lehti julkaisi tulokset 50 Balilla häkkeihin "kasvatetun"villin siviletsivetin elinolojen arvioinnista.1 Oxfordin yliopiston tutkijaryhmä arvioi näiden sivilettien kokoa - ulkonäköä -, häkkien hygieenisiä olosuhteita ja häkkiin pantujen sivilettien kykyä käyttäytyä normaalien sivilettien tavoin. Tulos? Yksikään sivilettejä kasvattava plantaasi ei täyttänyt eläinten hyvinvoinnin perusvaatimuksia.
Siviettihäkit olivat liian pieniä sivileteille, ja ne olivat täynnä virtsaa ja ulostetta. Osa sivileteistä oli laihoja, koska niiden ruokavalio oli riittämätön ja sisälsi lähinnä vain kahvikirsikoita. Toiset siviletit kärsivät liikunnan puutteesta ja olivat lihavia. Tutkijat ovat myös havainneet kofeiinipitoisuuden vaikutuksen sivilettien käyttäytymiseen. Yksi epämiellyttävimmistä asioista, joihin tutkijat törmäsivät, oli metalliverkkolattia. Se aiheutti sivileteille hiertymiä ja jatkuvaa kipua, koska ne eivät voineet istua, seistä tai maata muualla kuin rautalangalla.
Mooving Animals -aktivistit (2) tuovat esiin vankeudessa elävien sivilettien itsensä vahingoittamisen. Tämä luonnoton häkissä selviytyminen pitääeläimet äärimmäisen ja jatkuvan stressin alaisina. Suljetut siviletit pureskelevat omaa kehoaan - erityisesti häntäänsä, jonka masentuneet eläimet pureskelevat luuhun asti. Nämä ovat seurauksia siitä, että ihmiset saavat nauttia kalliin kahvikupillisen.
SIVIETTIKAHVIN HINTA
Tšekkiläiset "Kopi Luwak" - sivilettikahvin myyjät tarjoavat sitä noin 600 Tšekin korunan hintaan 50 grammalta. Maailmanlaajuisesti hinta vaihtelee 30-100$ (eli noin 660-2200 CZK) kupilta ja 100-600$ kilolta, eli noin 2200-13200 CZK noin puolelta kiloltakahvia .
Toimittajat perustelevat korkeaa hintaa edellä mainitulla keruun monimutkaisuudella ja tämän eläintuotteen rajallisella määrällä - arviolta 1000 paunaa (noin 450 kiloa) luonnollisesti kerättyä sivilettikahvia voidaan tuottaa tällä tavoin vuosittain. Siviettikahvin "teollistamisen" tuloksena häkkiin vangitut siviletit voivat tuottaa arviolta 500 tonnia kahvia vuodessa.(3)
MIKSI EI KANNATA OSTAA SIVILETTIKAHVIA
Siviilikahvi on kallista, koska se on eksoottista ja ylellisyystavarana tunnettu. Mausta ei kuitenkaan kannata odottaa juurikaan ainutlaatuisuutta. Päinvastoin, jokaisella sivilettikahvin ostolla saatat myötävaikuttaa näiden eläinten mielivaltaiseen kidutukseen. Siviettien tehdasmaista kasvatusta vastaan ei ole oikein toimivia toimenpiteitä. Ei ole kovin helppoa olla varma siitä, että tilaamasi kahvi, joka on luonnollisesti kerätty luonnonvaraisista sivileteistä, ei tulekaan häkkisivileteistä - mikä on todennäköisempää.
Kahvin kysynnän lisäksi sivilettikasvattajat käyttävät näitä eläimiä turistinähtävyytenä. Vierailu "sivilettieläintarhassa" ja niiden kahvin ostaminen vaikuttaa mielenkiintoiselta nähtävyydeltä. Sibetit eivät halua olla häkissä tai korkeintaan pienessä aitauksessa vain meidän iloksemme. Ne ovat villieläimiä, ja niillä on myös oma tehtävänsä luonnossa ja luonnollisessa ravintoketjussa.
Indonesia tuottaa loistavia kahveja ja "normaalisti" jalostettuja kahveja, joista todella nautit. Samalla tiedät, ettet vahingoita eläimiä (ehkä epäsuorasti) ja että Reilun kaupan valitsemien indonesialaisten kahvienviljelijöille maksetaan riittävästi heidän työstään.
ELÄINTEN LANNASTA VALMISTETTU KAHVI
Sibetit eivät ole ainoita eläimiä, joiden uloste koostuu osittain kahvipavuista. Brasiliassa se on Jacu-lintu, Thaimaassa norsut ja Intiassa Makak Rhesus -apina. K oska yksikään näistä eläimistä ei suostu vapaaehtoisesti tuottamaan näin jalostettua kahvia massatuotantona, ainoa keino lisätä tuotantoa on vangitseminen ja pakottaminen.Tuotteen ainutlaatuisuuden vuoksi sen hinta on korkea. Taloudellisesti ja eettisesti. Mutta niin kauan kuin maailmassa on kysyntää eläinten ulosteista valmistetulle kahville, näitä eläimiä pyydystetään, syötetään kahvikirsikoilla ja pidetään vankeudessa koko elämänsä ajan.