French Press ja sekoittaminen. Mikä on totuus kahvin sekoittamisesta French Pressissä?

French Press - sekoitetaanko vai ei?

Jotkut baristat, kuten James Hoffmann, suosittelevat, ettei kahviapuristeta tai sekoitetalainkaan kahvinporojen välttämiseksi. Toiset taas ovat sitä mieltä, että kahviaeipidä puristaa vaan ainoastaan sekoittaa. Lisäksi on myös mielipiteitä, joiden mukaan kahvia pitäisisekoittaa varovastikeittämisen alussa taiollasekoittamatta lainkaan.

Baristojen mielipiteet kahvin sekoittamisesta ja puristamisesta ranskalaisessa puristimessa yksinkertaisesti vaihtelevat. Tule kanssamme tutustumaaneri tekijöihin, jotka voivat vaikuttaa juomaasi.

Ei sekoittamista

Pelkkä kuuma vesi on yksi tapa uuttaa kahvipavuista maku. Yhdistämällä kuumuuden ja sekoittamisen saat papuista paljonenemmän makua, mikä voi helpostijohtaa liialliseen uuttamiseen. Tämä on tärkein syy siihen, että ihmiset suosittelevat, ettei kahvia sekoiteta French Pressissä.

Kun French Pressiä ei sekoiteta, tuloksena on kupillinen kahvia, jossa onhyvin mieto maku, mutta kupin pohjalla on jonkin verran sakkaa.Tämä johtuu metallisuodattimesta, jonka läpäisevyys on suurempi kuin perinteisten paperisuodattimien.

Kahvin sekoittaminen ennen keittämistä

On mahdollista, että osa jauhetusta kahvistapaakkuuntuu tai juuttuu French Pressin pohjalle veden lisäämisen jälkeen. Tämä voiestää täyden maun pääsyn läpi, minkä vuoksi jotkut suosittelevat kahvin sekoittamista nopeasti.

Sekoittamisen jälkeen kuppi onaromikkaampaa kuin sekoittamaton kahvi, se ei maistu ylimalkaiselta ja sisältää hyvin vähän sakkaa.

Toisaalta Grady Buhler JJ Bean Coffee Roastersista toteaa, että sekoittaminen hidastaakahvinuuttumista huomattavasti.

Sekoittaminen keittämisen jälkeen

Jauhettu kahvi nousee yleensä ylös ja muodostaakuoren veden pinnalle. Jotkut suosittelevatvarovaistasekoittamista kuoren hajottamiseksi tai yksinkertaisesti kahvinporojen poimimista.

Jos kahvia sekoitetaan keittämisen jälkeen, tuloksena onvahvaa, katkeraa kahvia, jossa on paljon sakkaa.

Kokeile ranskalaista puristinta

Barista Hustle -kouluttaja Jessina Sartiani teki useita kokeita selvittääkseen, onko sekoittaminen järkevää. Hän valmisti vakiomenetelmää käyttäensarjan French Press -puristimia.

Ensimmäisessä sarjassa French Press -suodattimiahän kastoisuodatinta vain viideksi minuutiksi veden lisäämisen jälkeen ja odotti sitten yhteensä kymmenen minuuttia. Sen jälkeen hän valutti erän ja mittasi uuton.

Toisessa sarjassahän sekoitti kahvia viisi minuuttia veden lisäämisen jälkeen, upotti erän kahdeksan minuutin kuluttua, valutti sen yhteensä kymmenen minuutin kuluttua ja mittasi uuttumisen.

Keskimääräinen uutto on käytännössä sama molemmilla menetelmillä - mutta mielenkiintoista on, että kuoren hajottaminen sekoittamalla ennen upottamista näyttää tekevän uuttamisesta paljon tasaisempaa.

Keskihajonta on läheskymmenen kertaa suurempi French Press -puristimissa, jotka on valmistettu upottamalla kahvi, verrattuna niihin, jotka on sekoitettu etukäteen.

Jessican mukaan näiden kahden lähestymistavan välillä oli myös selvämakuero. Pelkästään haudutetulla kahvilla oli heikompi ja kasviperäisempi maku.

Miten välttää sekoittamista?

Jos haluatvälttää French Pressin sekoittamisen kokonaan, kannattaa käyttää hanhenkaulapannua. Kaada sen avulla varovasti vettä kaikkien kahvinporojen päälle niin, että jokainen kahvinpala peittyy tasaisesti.

Jos sinulla ei ole hanhenkaulakattilaa,tavallinen vedenkeitin riittää. Liikuta sitävarovasti, jotta kaikki kahvinporot kastuvat hyvin, tai kaada hieman nopeammin, jotta ne sekoittuvat.