Haastattelu: Olen Zdenek ja paahdan kahvia.
Kun kasvan isoksi, haluanko olla astronautti, roskakuski, palomies vai... paahtimo? Okei, ei nyt toivota, että päiväkotilapset toivoisivat voivansa ansaita elantonsa paahtamalla kahvia aikuisena. Se johtuu tietysti lähinnä siitä, etteivät he itse juo kahvia. Sen lisäksi, että he näkevät vanhempiensa siemailevan kuumaa mustaa juomaa iltapäivisin kotona olevista hienoimmista mukeista, kahvimaailma ei oikeastaan koske heitä. Mutta kun he kasvavat aikuisiksi, ovi kahviin alkaa avautua. Jotkut heistä pitävät vastapaahdetun kahvin tuoksusta niin paljon, että he päättävät haistella sitä joka päivä. Heistä tulee ammattimaisia baristeja tai jopa paahtimoita.
Zdenek, muistele lapsuuttasi. Kun olit vaikkapa kuuden vuoden ikäinen. Mikä sinä halusit olla?
Myönnän, että olen etsinyt vastausta tähän kysymykseen jo jonkin aikaa. Eniten muistan roska-auton, joka tyhjentää roskia. Rakastin sitä silloin ja leikin sillä väsymättä. Niinpä lapsena unelmani oli olla roskakuski.
Milloin kahvi kiinnitti huomiosi? Miten päädyit kahvin, paahtimon ja kylpylän tielle?
Vaimoni Terka tutustutti minut kahviin noin 8 vuotta sitten. Kaikki alkoi Tchiban kahvista, jonka valmistimme French Pressissä. Vähitellen kahvista kasvoi harrastus. Kun todella nautin jostain asiasta, yritän tehdä sen kunnolla. Ja juuri näin kävi kotikahvin keittämisen kanssa.
Aloin tutustua muihin kahvivaihtoehtoihin ja muihin paahtimoihin. Keksin, mitä voisin tehdä paremmin. Sitten tuli pari kahvitapahtumaa, joihin osallistuin, kuten Prahan kahvifestivaali ja The Filter Brnossa. Se lisäsi intohimoani kahvia kohtaan entisestään. Kuba (Spa Coffeen toimitusjohtaja, toim.) tavallaan tasoitti tietä minulle. Kun muutin Brnosta, etsin uutta työtä. Silloin Kuba otti minuun yhteyttä ja tarjosi minulle työtä paahtimossa.
Mikä inspiroi ja motivoi sinua tällä matkalla?
On hienoa maistella eri paahtimoiden kahveja, mikä on aina suuri inspiraatio minulle. Motivaatio on epäilemättä tieto, jota voin saada, ja myös koko tiimi, jota johdamme.
Olet paahtimo Spa Coffeen paahtimo. Miksi sinusta tuli sellainen ja miten tämä päätös on vaikuttanut elämääsi?
Opiskelin rakennustekniikkaa Brnon teknillisessä yliopistossa, koska minua on aina viehättänyt työskennellä tietokoneiden kanssa, ja tiestön suunnittelu AutoCadilla tekee sen mahdolliseksi. Joka tapauksessa, kun kokeilin tätä ammattia, huomasin, että paloin paljon loppuun. Haluan pitää hauskaa ja tavata ihmisiä. Tämä työ antaa minulle siihen mahdollisuuden. Sen lisäksi, että olen vuorovaikutuksessa kollegojeni kanssa, pidän myös siitä, että voin keskustella asiakkaidemme kanssa. Ylläpidämme heidän kanssaan pitkäaikaisia ystävällisiä suhteita.
Kun he sanovat: paras kuppi kahvia. Mitä sinä muistat?
Vuonna 2015 asuin jonkin aikaa Englannissa. Silloin aloin innostua kahvista enemmän ja etsiä lisää tietoa. Perinteisesti kun suunnittelen matkaa, etsin ensimmäiseksi kahviloita, joissa vierailla. Vasta sitten otan selvää, mitä muuta mielenkiintoista alueella on. Lontoossa asuessani halusin kovasti käydä Prufrockissa. Join siellä silloin cappuccinon ja olin aivan haltioissaan.
Entä se pahin?
Epäilemättä Standard-kahvi cuppingissa.
Kuten meillä kaikilla, joskus työ sujuu hyvin ja joskus se ei vain suju. Tunnusta meille. Mikä on todella mennyt pieleen urasi aikana paahtimolla, ja toisaalta, mistä olet ylpeä?
Olen iloinen siitä, että asiakkaat palaavat luoksemme ja pitävät kahvistamme. Jos he eivät pitäisi kahvistamme, emme voisi toimia, koska paahdamme kahvia heille. Yritän olla muistelematta liikaa asioita, jotka eivät toimineet. Otan niistä opikseni, jotta voin tehdä sen paremmin seuraavalla kerralla, koska suhtaudun kaikkeen tietyllä nöyryydellä.
Kahvilla on tapana hurmata ihmiset. Siksi useimmille kahvin parissa työskenteleville kahvi on ilo, harrastus ja rakkaus. Mistä sinä nautit kahvissa?
Kahvissa nautin useammasta kuin yhdestä asiasta. Ammatillisella puolella odotan aina innolla uusien pussillisten vihreiden papujen toimittamista ja niiden testaamista. Minulle on tärkeää löytää uutta tietoa kahvista ja kouluttautua ajan myötä. Kun esimerkiksi koulutus onnistuu, olen siitä hyvin iloinen. En tietenkään saa laiminlyödä myöskään niitä rauhan hetkiä, joita voi nauttia viikonloppuna perheen ja kahvin kanssa.
Miten kuvailisit työpäivääsi kolmella sanalla? Miltä aamusi näyttää ja mikä on lempipäiväsi paahtimossa?
Kauneus vuorottelee loiston kanssa. Se on iskulause, jota käytämme melko usein. ???? Tarvitsen rennon aamun ilman kiirettä. Kello 6 herään, valmistan aamiaisen, jonka syön rauhassa ja voin mennä bussiin, joka vie minut Luhačoviceen. Pidän varmasti eniten aamutunneista, jolloin olet täynnä energiaa ja voit työskennellä kunnolla.
Sinä ja Lázeňská. Tämä on varmasti aihe sinänsä, mutta jos sinun pitäisi tiivistää, mistä pidät Lázeňskassa työskentelyssä? Tuleeko mieleesi jokin mielenkiintoinen ja mieleenpainuva hetki, kun sanot Spa Coffee?
Pidän asenteesta, joka meillä on asiakkaitamme kohtaan. Yritämme olla heille ystäviä ja valmistaa heille hyvää kahvia. Valikoimamme on laaja. Paahtokahvista kahvinkeittimiin, kahvimyllyihin ja myllyihin sekä siihen, että pystymme opettamaan heille, miten hyvää kahvia tarjoillaan. Se on ehdottomasti se, mistä pidän. Kaikki me Spa:ssa olemme järjestäneet sen niin, ja siinä mielessä työskentelemme yhdessä.
Paahtimemme siirtyminen Giesen W15A:sta oli ikimuistoinen kokemus. Toimipaikkamme on entisessä leipomossa, ja meidän oli kannettava se portaita pitkin. Oviaukkomme leveys oli tasan yksi senttimetri. Kutsuimme 8 vahvaa miestä auttamaan meitä sen alas saamisessa. Kaikki oli tehty.
Mihin suuntaan elämäsi matka suuntautuu? Minne olet menossa? Mikä on ammatillinen ja henkilökohtainen unelmasi ja tavoitteesi?
Olen jo viitoittanut polkuni. Takaisin sinne, missä kasvoin. Uherský Brodiin. Sanoin aina itselleni, etten koskaan asuisi täällä. Halusin asua suurkaupungissa, jossa on vähän elämää. Muutin mieleni siitä, missä haluan asua. Unelmat, jotka haluan saavuttaa, ovat nyt kaukana, mutta uskon, että jos haluan, pystyn siihen. Mutta esittelen ne teille, kun teen sen. ???? Mikä on tavoitteeni nyt? Pitää Spa Coffee toiminnassa ja pystyä edelleen valmistamaan laadukasta ja herkullista kahvia, juuri niin kuin sinä pidät siitä.
