Ihanteellinen lämpötila kahvin juomiselle
Mikä on optimaalinen veden lämpötila kahvin valmistukseen?
Baristan rooli on usein laaja ja monimutkainen. Hänen on tiedettävä, mihin keskittää energiansa, mitä oppia ja miten oppia. Oikein viritetty espresso on olennaisen tärkeää! Tärkeintä on tietää, millaisen maun haluaa saada aikaan, jotta kahvista tulee hieman enemmän kuin pelkkä juoma. Jos poltat kielesi ensimmäisellä kulauksella, se on selvä merkki huonosti valmistetusta kahvista. Ja kun kieli on palanut, eivät ranskiksetkaan tiedä, miltä ne maistuvat.
Liian alhainen veden lämpötila johtaa riittämättömään uuttumiseen ja siten heikkoon makuun, jossa on happamia sävyjä. Ammattitaitoisten baristojen mukaan tarvitaan noin 90 °C:n vettä, jotta kaikki halutut aineet vapautuvat. Tässä lämpötilassa veden pitäisi olla, kun se joutuu kosketuksiin kahvipavun kanssa. Tuoreen kahvin pitäisi olla kupissa noin 84-87 °C:n lämpötilassa.
Se riippuu tietenkin valmistusmenetelmästä ja jauhatuksen karkeudesta. Koska veden lämpötila vaikuttaa siihen, mitä ainesosia veteen vapautuu, lämpötilan asettaminen on ensimmäinen askel lempikahvisi nauttimiseen.
Entä miten suodatinkahvi pärjää lämpötilan kanssa?
Yksi espresson ja suodatinkahvin eroista on lämpötila. Espresson makuprofiilin voi todeta ensimmäisellä kulauksella, onko se suklainen, pähkinäinen vai hedelmäisempi. Suodatinkahvissa makeus kehittyy sen jäähtyessä ja makuprofiili korostuu.
Jos sinulla on kotona säädettävän lämpötilan keitin, suodatinkahvin ihanteellinen lämpötila on 90-93 °C. Jos näin ei ole, kannattaa vedenkeitin sammuttaa juuri ennen kiehumispistettä, jotta odottamasi kahvin maku ei pala. Pitkittyneen uuttamisen jälkeen kahvi menettää arominsa, makunsa ja luonteensa. Eikä kukaan halua juoda kitkerää kahvia. Jos et tiedä, miten suodatinkahvia valmistetaan kotona, voit tutustua artikkeliin Miten suodatinkahvia valmistetaan.
Jopa kylmä kahvi voi olla hyvää!
Aina ei tee mieli kuumaa kahvia. Entä jos vedenkeittimesi on juuri kuollut, vesi kattilassa ei tahdo kiehua, mutta tarvitset vain kahvia? Siihen on yksinkertainen vastaus. Kaikkialla läsnä oleva Cold Brew. Löydät tämän kahvi-ihmeen kahviloista erityisesti kesäisin. Jäällä tarjoiltuna se maistuu hyvältä!
Jos et ole kahvilaseurueen tuulella, ei hätää! Cold Brew'n voi valmistaa helposti kotonakin.
Oikea maidon lämpötila cappuccinoa varten
Miljoonan dollarin kysymys. Sanon tämän, koska maidon ihanteellinen lämpötila kahvin kanssa yhdistettynä on monien kahviloiden ja niiden asiakkaiden välinen kiistakysymys. Espresso on säädetty, maito vatkattu niin, että barista saa vihdoin sen kauan odotetun joutsenen cappuccinoon, ja hän lähtee viemään tuota täydellisesti haudutettua kahvia pöytään hyvillä mielin, kun palaute tulee takaisin "mutta se on haaleaa".
Mieti, että maito, kuten kaikki mitä voit polttaa. Kun siis pyydät baristaa tekemään cappuccinosi kuumaksi, pyydät häntä itse asiassa tuomaan sinulle palanutta kahvia. Aivan kuten oikea veden lämpötila, myös maidon lämpötila vaikuttaa kahvin makuun.
Miksi kahvimaidon on oltava oikean lämpöistä?
Kaseiini on maidon tärkein proteiini. Yhdessä sokerin kanssa ne ovat tärkein avain herkullisen, kermaisen ja täydellisen kiiltävän vaahdon luomiseen. Vatkauksen aikana maidon sisältämät sokerit myös vapautuvat. Kun saavutetaan optimaalinen 60 °C:n lämpötila, sokerit hajoavat makeimpaan muotoonsa. Ihanteellinen ensimmäinen askel niille, jotka haluavat aloittaa kahvin juomisen ilman sokeria.
Maito vähentää makua ja rakennetta 70°C:ssa. Jos maitoa kuumennetaan liikaa, sokerit häviävät ja proteiini vähenee. Tämä tarkoittaa, että täydellistä mikrovaahtoa ei enää saada aikaan. Jos siis pidät "erittäin kuumasta kahvista" ,yritä ottaa neuvosta vaarin meiltä kahvin ystäviltä ja nauti cappuccinostasi tai caffé lattesta niin kuin se lämpötilaltaan kuuluu tarjoilla.
Miten juoda kahvia oikein?
Tiedätte kaikki sanonnan 100 ihmistä, 100 makua. Minulle kahvi on tästä poikkeus. Sillä jos haluat todella nauttia kahvista, älä edes ajattele sokeria tai maitoa.
Sukella makuprofiileihin
Suosikkikahvilani leikki "tunne makuprofiilisi" eli cupping on jotain, josta nautin joka aamu. Kun pomoni vihdoin tuo minulle sen odotetun aamupotkun, tunnistan kaikki maut ja aromit sekä hajun että maun perusteella. Jos haluat todella nauttia kahvista, kannattaa rajoittaa liian suolaisten ja mausteisten ruokien käyttöä. Minä yritän edelleen.
Cupping eli kupinmaistelu on menetelmä, jolla voimme arvioida kahvin makua, aromia ja laatua. Joillekin ihmisille kahvi vain maistuu kahvilta. Cupping voi kuitenkin vakuuttaa sinut siitä, miten kauniisti erilaiselta kaikki kahvit maistuvat.
Miten juoda espressoa oikein?
Kuten olemme jo sanoneet, tärkeintä on, ettei siihen lisätä sokeria eikä maitoa. Koska kaikki makeat ja hedelmäiset sävyt laskeutuvat kupin pohjalle, kokeile sekoittaa espressoa lusikalla ennen juomista. Juo espresso mahdollisimman nopeasti, jotta se ei jäähtyisi. Maut muuttuvat lämpötilan mukaan, ja espressosta tulee pitkän ajan kuluttua kitkerä.
Maistettaessa arvioidaan happamuutta, kehon tasapainoa ja yleisvaikutelmaa. Arvioimme myös kolme muuta tekijää:
- Tuoksu - mitä havaitsemme nenällämme.
- Maku - se, mitä tunnemme pelkällä kielellä.
- Aromit - mitä voimme haistaa nenällä ja kielellä.
Jos et ole ammattilainen ja haluat vain uteliaisuutesi vuoksi etsiä makuprofiilia, kokeile laittaa lusikallinen kahvia huulillesi ja imeä espressoa suuhusi niin, että se leviää kielelle ja suulakeen. Tärkeää on maku, jonka tunnet ensimmäisen sekunnin aikana, ja jälkimaku, jonka tunnet lopussa. Oikein säädetyssä espressossa pitäisi maistua makeus, jossa on hieman katkeruutta ja happamuutta tai hapokkuutta.