Italialainen kahvipaahtimo Gardelli Coffee
GARDELLI-KAHVIN PERUSTAJAN TARINA
En voi aloittaa muulla kuin selittämällä nimen Gardelli Coffee. Syy on varsin yksinkertainen. Rubens Gardelli on mies, joka on tämän Italian Forlissa sijaitsevan paahtimon perustamisen takana . Vuonna 2010 Rubens aloitti paahtamisen pienellä 50 gramman paahtimella. Hänen intohimonsa johti hänet ensimmäiseen kilpailuunsa vuonna 2014, jonka hän voitti. WCE Italian kahvipaahtomestaruuskilpailun. Hän osallistui tähän kilpailuun vielä useita kertoja, ja vuonna 2017 hän voitti maailmanlaajuisen finaalin. Hän on myös osallistunut Brewers Cup-kilpailuun useita kertoja ja voittanut Italian kierroksen kahdesti. Hän sijoittui toiseksi maailmanlaajuisessa finaalissa vuonna 2014.
Hän ei käynyt mitään SCA:n paahtokurssia, vaan hän yksinkertaisesti oppi kaiken itse. Hänen uteliaisuutensa tietää ja oppia mahdollisimman paljon sai hänet tekemään oman 700 g:n kahvipaahtimensa. Nyt hän paahtaa Gardellin 15 kg:n Genio-paahtimella. Kasvavasta liiketoiminnastaan huolimatta Rubens on kuitenkin edelleen paahtimolla ja valvoo henkilökohtaisesti jokaisen pakkauksen kahvin laatua. Edellä mainitut voitot ovat vaikuttaneet myös tilausten määrään. Laadun säilyttäminen määrän kasvaessa on Rubensille kuitenkin haaste.
KAHVIN VALINTA ENNEN PAAHTAMISTA
Gardelli valitsee kahvipavut huolellisesti eriin, jotka täyttävät kahvivalikoimanvaatimukset , ja se painottaa myös tietojen avoimuutta, joten jokaisesta kahvipaketista saa selville kaiken tarvittavan, kuten: alkuperämaa ja -alue, cupping-pisteytys, jalostusmenetelmä, lajike tai lajike, paahtopäivämäärä, mutta myös tuottajan nimi. Lisäksi he ilmoittavat aina sadonkorjuukauden, jotta asiakkaat voivat olla varmoja siitä, että he ostavat kahvia tuoreimmasta ja kausittaisesta sadosta. Täydellinen avoimuus ei ainoastaan anna heille mahdollisuuden oppia lisää tuotteesta, vaan sen tavoitteena on myös osoittaa, kuinka kova työ jokaisen kupin takana on.
Jokainen Gardellin ostama kahvi käy läpi tiukan Rubens-tarkastuksen, johon kuuluu sokkovalinta ja -maistelu. He valitsevat kahvinsa sen perusteella, minkä he arvioivat olevan kauden parasta. He eivät katso tällä hetkellä suosittuja lajikkeita tai jalostusta.
GARDELLI-KAHVI JA SEN HINTA
Kahvin hinta määräytyy maun laadun ja ainutlaatuisuuden perusteella, ja raakakahvin hinta on toissijainen tekijä. Ainutlaatuisuus tarkoittaa hinnoittelussa sitä, kuinka helppoa tai pikemminkin vaikeaa tietyn erän saaminen on. Tämä parametri näkyy harvinaisuuspisteytyksessä. Jos kyseessä on mikro- tai nanolot, joita on saatavilla maailmanlaajuisesti vain muutama säkki, harvinaisuuspistemäärä on korkea. Tällaisia ovat lähinnä korkealta tulevat kahvit, joiden sato on luonnostaan melko alhainen.
Viljelijöille maksetaan jopa 50 prosenttia todellista hintaa korkeampaa korvausta. Rubens on yksi ensimmäisistä paahtimoista, jotka ovat omaksuneet tämän lähestymistavan. Rubensilla on kuitenkin varaa tähän myös kahvipaahtimoiden maailmanmestaruuskilpailujen voiton ja siitä johtuvan tilausten kasvun ansiosta.
GARDELLI-KAHVINPAAHTIMO
Gardellissa paahdetaan vain jo ennakkotilattuja määriä, joten asiakkaat saavat aina vastapaahdettua kahvia. Se paahtaa kahvia kolme kertaa viikossa ja tiedottaa aina tulevista paahtopäivistä verkkosivuillaan.
KAHVINPAAHTOPROFIILI
Gardelli Coffee uskoo, että jokaisella kahvilla on vain yksi sille ihanteellinen paahtoprofiili. Lopullista paahtoprofiilia edeltää profiilitestaus ja monet cuppings-kokeet. Jokaisessa kahvissa on alueelle ominaisia makuja ja aromeja, jotka halutaan tuoda esiin. Ei paahtoprofiilia, joka vastaa lopullista juomaa. Siksi lähes kaikki kahvit paahdetaan omni-paahtona, eli sekä espressoa että suodatinkahvia varten, ja vain muutama poikkeus on espressosekoitusten muodossa.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - ERIKOISUUS KAHVIEN JOUKOSSA
Ugandassa sijaitsevaMzungu Project on ollut osa Gardelli Coffee -yhtiötä vuodesta 2015 lähtien. Paahtimoiden ruokalistoilla ei usein näe ugandalaista kahvia. Rubens ihastui nopeasti sikäläiseen kahviin, ja Mzungu-projektin ansiosta hän tuo tämän kahvin muidenkin ulottuville. Rubensin huomion kiinnitti myös se, että kaikki puun kirsikat olivat kypsiä samaan aikaan. Normaalisti ne kypsyvät vähitellen. Yksi sadoista käytettiin myös Italian Brewers Cup -kilpailussa, ja Rubens sai siitä toisen sijan.
Nämä kahvit innoittivat Rubensia myös innovoimaan ja perustamaan vientiyrityksen. Gardelli alkoi myös kokeilla Ugandassa luonnollista jalostusta. Käyttämällä käytettävissä olevia jalostusmenetelmiä eli ilman bakteereja, hiivaa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ja sähköä Gardelli kehitti yhdessä ystäviensä Disonin ja Alexin kanssa erittäin kestävän tekniikan, jossa käytetään vain kerättyjä kirsikoita ja lämpötilaa. Ensimmäinen erä on saanut nimen Gardelli RED, ja lisää on tekeillä.
GARDELLI-KAHVI
Tämän paahtimon kahvia löytyy useista kahviloista ympäri Eurooppaa, mutta Gardellilla on vain yksi oma kahvila. Ja se on Forlìssa, jossa Rubens ja koko Gardelli ovat saaneet alkunsa. Rubens perustelee sitä, miksi kahviloita ei ole useampia, sillä, että on tärkeämpää keskittyä kahviin ja sen laatuun.