Kahvin historia Tšekin tasavallassa
Kahvin alkuperä ja historia Böömissä
Vuonna1698 ensimmäinenkahvipuukukkiPrahan jesuiittakoulun kasvihuoneessa. Valitettavasti kasvihuoneessa vallitsevat kasvuolosuhteet eivät sallineet pensaan kasvattaa kahvin hedelmiä. Ensimmäiset tšekit, jotka kohtasivat kahvin, olivat Heřman Černín Chudenicestä ja Kryštof Harant Polžicestä. He toivat kahvin Böömiin Lähi-idän matkoiltaan.
Kahvia alettiin tuoda maaseudulle 1700-luvulla. 1700-luvun alkupuoliskolla kahvia valmistettiin vain lääkkeeksi ja sitä myytiin paahdettuna ja jauhettuna apteekeissa. Sitä suositeltiin toipilaille sen piristävän vaikutuksen vuoksi.
Kahvin erilainen haju ja maku herättivät epäluuloa kaikissa maalaisissa. He pitivät sitä tuhlaavana ja epäterveellisenä. Paheksujistaan huolimatta kahvi kuitenkin levisi nopeasti moniin kotitalouksiin 1700-luvun loppupuolella.
Kahvia juotiin pääasiassa maidon ja makeutusaineiden kanssa . Kahvipavut pestiin aiemmin vedessä, paahdettiin pannulla ja murskattiin morttelissa. Sitten se kaadettiin teekannuun hunajan kanssa.
Kahvin suosion kasvaessa myös sen kulutusta vastustettiin. Yleisin syy oli korkea hinta. Monien vastustajien mukaan kahvi oli myös terveydelle haitallista ja aiheutti monia sairauksia.
Ensimmäisen tasavallan kahvinkorvikkeet
Kahvipavut olivat maaseudulla vielä 1800-luvun lopulla harvinainen hyödyke. Monilla alueilla se korvasi aamupalaksi puuroa tai keittoa ja toimi joskus nopeana päivällisenä. Koska oikeat kahvipavut olivat hyvin kallista tavaraa, kaikki etsivät korvikkeita, joista voisi valmistaa samanlaisen juoman.
Pian viljakahvitkeitettiin erilaisilla lisäaineilla (sikuri, ruusunmarjan siemenet jne.), joihin joskus lisättiin muutama papu aitoa kahvia. Myös hedelmäkahveja valmistettiin, joista tunnetuin oli viikunakahvi. Viikunoita tuotiin Italiasta ja Kroatiasta. Ne paahdettiin Kölnissä. Viikunakahvi oli hyvin suosittua ensimmäisessä tasavallassa.
Ensimmäinen tšekkiläinen tiputin: Tunnetko Karlovy Varyn ruokailuvälineet?
Klášterecin posliinitehtaan ( Thun)1800- ja 1900-lukujen vaihteesta peräisin oleva patentti tunnetaan nykyään Karlovy Varyn ruokailuvälineinä. Dekanterin ensimmäisen muodon keksi amerikkalainen fyysikko ja keksijä kreivi Rumford. Tunnetaan myösnimellä Benjamin Thompson. Valmistustekniikka on hyvin yksinkertainen ja se tarjoaa itsensä loistavaksi vaihtoehdoksi kaadettavan kahvin ystäville.
Kyseessä on kokonaan posliinista valmistettu tippukannu, joka istuu tarjoiluteekannun päälle ja jonka pohjalla on posliininen ritilä. Näin ollen se takaa täydellisesti valmistetun kupillisen kahvia ilman paperisuodattimia.
Perusteena ovat tietenkin vastapaahdetut kahvipavut ja laadukas käsikäyttöinen tai sähköinen kahvimylly, jossa on jauhinkivet. Carlsbad-ruokailuvälineiden hinta on nykyään noin 2000-3000 CZK.
Ensimmäiset avoimet kahvilat ja niiden historia
Ensimmäiset kahvilat alkoivat avautua Böömissä 1700-luvun alussa. Yksi ensimmäisistä paikoista, joissa kahvia valmistettiin ja nautittiin, olivat mökit. Ennen niitä käytettiin enemmän opiskeluun, mutta myöhemmin niistä tuli kahvinjuontipaikkoja.
Näiden huoneiden sisustuksen oli tarkoitus edustaa aatelismiehen varallisuutta ja asemaa. Sama päti tarjoiluun. Kahviastiat valmistettiin ylellisistä materiaaleista, kuten posliinista, majolikastatai terra sigillatasta.
Kahvilat olivat pitkään lähinnä varakkaampien luokkien käytössä. Köyhemmälle porvaristolle kahvilatyöntekijät seisoivat talojen käytävillä yksinkertaisilla välineillä, joilla heillä oli 2 kattilaa pannuissa, joihin oli aseteltu kuumia hiiliä. Toisessa keitettiin mustaa kahvia ja toisessa maitoa. Molemmat nesteet kahvilatyöntekijät kaatoivat sitten pieniin kuppeihin ja tarjoilivat niitä työläisille heidän matkallaan töihin.
Mistä Tšekin tasavallan vanhimmat kahvilat ovat peräisin?
Brnon ensimmäisen kahvilanperustiturkkilainen Achmetvuonna 1702. Hän sai luvan kaupunginvaltuustolta wieniläisen arkkipiispa Kollonnitschin ansiosta. Brnon asukkaat rakastuivat nopeasti kahvinjuontiin.
Vuonna 1711 kaupunginvaltuusto myönsi luvan kahvin keittämiseen toiselle yrittäjälle, Ignaz Stiefelille. Kahdeksan vuoden kuluttua kaupungissa oli kuusi kahvilaa, ja 1700-luvun puoliväliin mennessä Brnossa oli 37 kahvilaa.
Prahan ensimmäisen kahvilan avasi vuonna 1711 arabi Giorgio Diodat Damascene. Saavuttuaan Prahaan hän asui entisellä Jezovitská-kadulla ( nykyisin Karlova-katu) talossa "Kultaisen käärmeen luona". Ansaitakseen rahaa hän alkoi keittää kahvia Prahan kaduilla. Prahan asukkaat pitivät kahvista niin paljon, että Giorgio rikastui pian ja sai vuonna 1714 luvan avata oman kahvilan.
Muutamassa vuodessa kahviloita alkoi avautua yhä enemmän. Jotkut katosivat, toiset toimivat edelleen. Näitä ovat muun muassa Slavia-kahvila, kunnantalon kahvila, Kolmen strutsin kahvila, Grand Café Orient Mustan Jumalanäidin talossa ja Savoy-kahvila.
Vuonna 1787 Prahassa oli yli 100 kahvilaa, ja1800-luvulla kahvilat ja kahvimarkkinat kasvoivat Tšekkoslovakiassa nopeasti. Toisen maailmansodan jälkeen kahvista oli pulaa. Ihmiset joivat korvikkeita, kuten molttaa tai sikuria. Monet kahvilat suljettiin kommunistien takia.
Millaista oli turkkilainen kahvi?
Sosialismin aikanauseimmilla ihmisillä ei ollut tarpeeksi rahaa ostaa laadukasta kahviatai kahvikoneita. Niinpä helpoin tapa oli kaataa karkeasti jauhettua kahvia kiehuvaan veteen ja tukkiin. Siksi tšekit pitivät kuuluisasta "turkasta", joka on säilynyt tähän päivään asti.
Kahvin kulutus Tšekin tasavallassa
Kansainvälisen kahviorganisaationtilastojen mukaan kahvin vienti on ollut kasvussa vuoden 1995 romahduksen jälkeen. Vuonna 2012 maailmanlaajuinen vienti ylsi yli 113 miljoonaan 60 kilon pussiin.
Tšekin tasavalta ei ole aivan kahvin ostajien listan kärjessä. Tämä liittyy tietenkin maamme kokoon ja väestömme kokoon. Siitä huolimattaTšekin tasavalta toi yli miljoona säkkiä kahvia vuosina 2005, 2007 ja 2008.
Tšekkiin tuodaan vuosittain 295 015 60 kilogramman pussia vihreitä paahtamattomia kahvipapuja. Kokonaiskulutus on noin 572 458 säkkiä vuodessa.Keskimääräinen kulutus henkeä kohti vuodessa on hieman yli 3,26 kiloa kahvia. Tšekin kahvikulttuurin odotetaan kehittyvän edelleen.
Miten kahvilla käytiin kauppaa?
Entisessä Tšekkoslovakiassa kahvin paahtaminen ja pakkaaminen oli valtionyhtiö Balírny Obchodin etuoikeus. Balírny Obchodu perustettiin vuonna 1958, ja se toimi vuoden 1990 loppuun asti. Sillä oli entisessä Tšekkoslovakiassa 9 tehdasta, joista 6 käsitteli tuoretta tuontikahvia.
Tšekkoslovakian maahantuoja oli s.p. Koospol. Aiemmin tuonti oli 35 000 tonnia vuodessa. Tammikuun 1. päivänä 1991 yritys lakkautettiin jakamalla se yksittäisiin tehtaisiin, ja ulkomaiset yritykset kiinnostuivat itsenäisestä kahvinpaahtamisesta.
Tchibo hankki enemmistöosuuden, Douwe Egberts osti rakenteilla olevan tehtaan Prahassa ja Kraft Jacobs Suchard asettui Valašské Meziříčíhin . Tšekin tasavallan ainoa suuri paahtimo oli edelleen entinen Roudnice nad Labem, a.s.-tehdas . BASK ja Balírny obchodu Praha.
Tchibo oli ensimmäinen suuri ulkomainen kahvintuottajaentisessä Tšekkoslovakiassa .Huhtikuussa 1991 perustettiin Tchibo Praha, spol. s.r.o. .Kahvia myytiin kaksi miljoonaa kiloa kuuden kuukauden kuluessa toiminnan aloittamisesta.
Vuonna 1991 Tchibosta tuli entisen Tšekkoslovakian tunnetuin tuotemerkki. Maahantuotua pikakahvia lukuun ottamatta kaikki Tšekin tasavallassa tarjottavat lajikkeet valmistetaan a.s.:ssa. Tchibo Jihlavan pakkaamoissa.
Douwe Egbertsin kahvipakkaamo kasvattaa markkinaosuuttaan Tšekissä. Se on yksi Euroopan tunnetuimmista kahvibrändeistä. Sen perusti vuonna 1753 hollantilainen kauppias Egbert Douwes.
Kotimaisen kahvibisneksen historian henkilöitä
Ennen kuin edellä mainitut kansainväliset yritykset vakiinnuttivat asemansa Tšekin kahvimarkkinoilla, kahvibisneksessä menestyi erityisesti kaksi herrasmiestä, joiden nimet monet kahvinjuojat yhä muistavat. Julius Meinl ja Arnošt Dadák.
Erityisesti herra Dadákin rehellinen työ on inspiraationa meille Lázeňská kává -yrityksessä, ja epäsuorasti jatkamme kahvinpaahtamisen perinnettä Vallakiassa. Täällä Luhačovicessa vuonna 1936 Dadákin kahvista piti myös silloinen presidentti Edvard Beneš.
Tiesitkö, ettäArnošt Dadák perusti1920- ja 1930-luvuillayrityksen kasvihuoneet kahvipuiden kasvatusta varten? Dadák halusi jakaa innostuksensa kahvia kohtaan kaikkien hyvän kahvin ystävien kanssa, eikä vain Tšekkoslovakiassa. Valitettavasti kohtalo ei suosinut sitä.
Dadákin tehdas vihreällä pellolla
Arnošt Dadák vanhempi perusti kahvinpaahto- ja pakkaustehtaan vuonna 1905. Hän alkoi 17-vuotiaana paahtaa kahvia käsin ja tuoda sitä kauppoihin repussaan. Hän kuljetti kahvipapuja Jaavalta, Kolumbiasta ja Venezuelasta. Hän rakensi paahtimon, joka oli yksi Euroopan tärkeimmistä.
Yritykselläoli parhaimmillaan toimistoja ja varastoja eri puolilla maata sekä yksi Hampurissa. Hänen kuolemansa jälkeen hänen poikansa Arnošt otti yrityksen haltuunsa, mutta hänellä oli vaikeat ajat. Toisen maailmansodan aikana olosuhteet pakottivat Arnostin siirtymään kahvin ja teen korvikkeisiin.
Tästä huolimatta yritys säilyi hengissä. Suurin isku yritykselle tapahtui helmikuussa 1948,jolloinyritys kansallistettiinsisäministerin asetuksella elokuussa 1949 ja sen nimeksi muutettiin Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Arnošt Dadákin jälkeläiset saivat yrityksen takaisin vuonna 1993. Kovan kilpailun vuoksi se sulautui Jacobs Suchardin kanssa. Dadákin tuotemerkin nykyinen omistaja on hollantilainen Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Tšekkiläinen, joka loi nykyisin perinteisen wieniläisen kahvikulttuurin.
Liikemies Julius Meinl syntyi vuonna 1824 Karlovy Varyn alueella. Hän omisti Wienissä pienen myymälän, joka oli erikoistunut herkkuihin,teehenja ennen kaikkea kahviin. Hänen kanta-asiakkaansa ostivat sekä raakakahvia että paahdettua kahvia, joka menetti vähitellen tuoreutensa varastoinnin vuoksi.
Meinl keksi paahtaa kahvin myymälässään. Julius Meinl oli ensimmäinen henkilö maailmassa, joka tarjosi paahdettuja kahvipapuja. Vuonna 1877 hän keksi rumpupaahtotekniikan. 70-vuotiaana hän luovutti yrityksen johtamisen pojalleen. Julkisessa omistuksessa oleva Julius Meinl -yritys laajeni nopeasti.
Julius Meinl on ilmentänytwieniläistäkahvikulttuuria yli 150 vuoden ajan ja esitellyt sitä maailmalle. Aluksi Itävalta-Unkarissa, nykyään yli 70 maassa ympäri maailmaa.
Kraft Jacobs Suchard on maan ulkomaisista kahvintuottajista pääomaltaan vahvin. Se perustettiin vuonna 1993, ja sen kokonaismyyntiliikevaihto Tšekissä oli noin 1,5 miljardia Tšekin korunaa. Kaikki kahvi paahdetaan ja pakataan yrityksen omassa tuotantolaitoksessa Jacobs Suchard Dadák, a. s., Valašské Meziříčíssä. Yrityksen liikevaihto kasvaa edelleen kahvin hinnan maailmanlaajuisesta noususta huolimatta.