Kahvipaahtimo The Coffee Collective
KAHVIKOLLEKTIIVIN NIMEN MERKITYS
Jotta ymmärtäisit paremmin The Coffee Collectivenfilosofiaa ja ajattelutapaa , haluan ensin kertoa sinulle lisää siitä, miksi Collective. Monet ihmiset löytävät merkityksen siitä, että paahtimon perustajia on neljä. Mutta se johtuu oikeastaan siitä, että he ovat viljelijän, paahtimon ja baristan muodostama kollektiivi. Tätä korostavat myös kolmiot heidän logossaan.
KAHVIKOLLEKTIIVIN PERUSTAJAT TAI KUKA SEN TAKANA ON
Kuten mainitsin, paahtimon perustajia on neljä, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen ja Linus Törsäter. He perustivat sen vuonna 2007 Kööpenhaminaan, Tanskaan, jossa he aloittivat pelkkänä paahdettujen kahvien varastona. Ennen perustamista heillä oli useita titteleitä kilpailuista, kuten World Barista Championship ja World Cup Tasters Championship. Nykyään paahtimolla työskentelee vain kolme perustajia. Peter Dupont on toimitusjohtaja ja huolehtii myös raakakahvin hankinnasta, Klaus Thomsen on markkinointi- ja kahvilapäällikkö ja Casper Rasmussen paahtimopäällikkönä valvoo paahtamisen laatua. Coffee Collectiven pääkonttori sijaitsee Frederiksbergissä, jossa paahtimo sijaitsee.
COFFEE COLLECTIVEN PAAHTIMO JA KAHVILAT
Paahtimon arvoista keskustellaan vielä, mutta kuten useimmilla valikoitujen kahvien paahtimilla, avoimuuson tärkeää The Coffee Collectivelle . Tästä on osoituksena paahtimon ulkoasu, joka on erotettu yhdestä kahvilasta lasiseinällä. Näin asiakkaat pääsevät näkemään paahtoprosessin. Kahvi paahdetaan Loring-paahtimessa, johon mahtuu jopa 35 kg kahvia. Tämän kahvilan lisäksi Kööpenhaminassa on neljä muuta kahvilaa ja yksi paahtimo eri puolilla Kööpenhaminaa.
KAHVIN OSTAMINEN SUORA KAUPPA
Edellä mainitun avoimuuden edistämiseksi The Coffee Collectiven periaatteena on ostaa kahvia suoraan viljelijöiltä eli suorakaupasta. Paahtimot ovat tietoisia siitä, että kahvilla on pitkä matka ennen kuin se saapuu heille. Siksi paahtimon perustajat ovat luoneet oman suoramyyntimallinsa heidän ja viljelijöiden välille, jonka aikana on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Hinta määräytyy kahvin laadun mukaan, eli mitä parempi kahvi, sitä enemmän rahaa paahtimo maksaa viljelijälle. Tämä antaa molemmille osapuolille syyn parantaa toimintaansa ja parantaa myös osapuolten välisiä suhteita. Papujen ostoon vaikuttaa kunkin maan sadonkorjuukausi.
KAHVIKOLLEKTIIVIN VALITSEMAN KAHVIN PAAHTAMINEN
Vihreät kahvipavut ovat mauttomia, ja ne saavat makua vasta paahtamisen aikana. The Coffee Collective on tästä hyvin tietoinen. He pitävät kahvia hedelmänä, johon kaikki luonnonolosuhteet, kuten maaperä, sade, aurinko, korkeus ja monet muut tekijät, ovat jättäneet jälkensä .
He suosivat puhtaita, makeita ja aromaattisia kahveja, jotka paahdetaan kevyesti, jotta niiden luonnollinen maku tulisi esiin. Jokaisella kahvilla on oma paahtoprofiilinsa, joka tuo sen ominaisuudet parhaiten esiin .
The Coffee Collectivessa kahvi paahdetaan erikseen espressoa ja suodatinkahvia varten. Pakkauksessa olevan kirjoituksen lisäksi voit erottaa kahvin myös sen erilaisesta väristä. Espressopakkaukset ovat tummanvihreitä ja suodatinpakkaukset kermanvärisiä. Pakkaukset, joissa on jollakin tavalla ainutlaatuista kahvia, esimerkiksi lajikkeeltaan tai jalostukseltaan, ovat vaaleanpunaisia kuin hattara.
He paahtavat päivittäin kahvia tukkumyyjille, omille kahviloilleen ja asiakkaille, jotka tilaavat kahvia verkkokaupasta. Paahtamisen jälkeen kahvi varastoidaan ilmastoidussa kellarissa ja pussit huuhdellaan typellä korkean laadun säilyttämiseksi.
Paahtamisen jälkeen kahvi tarkastetaan kirjaamalla paahtoprofiili ja kahvin väri. Tärkein tekijä valvontaprosessissa on kuitenkin kuppaus.