Kauramaito kahvissa - mitä se on parempi ja miten sitä käytetään?

Kauramaito kahvissa - mitä se on parempi ja miten sitä käytetään?

MITÄ ON KAURAMAITO

Kauramaito on kaurahiutaleiden ja veden yhdistelmä. Tämä tasapainoinen, hieman makea ja mieto maitovaihtoehto korvaa klassisen lehmänmaidon kahvilaympäristössä ja on ihanteellinen vaihtoehto vegaaneille ja laktoosi-intolerantikoille. Mutta miten kauramaitoa valmistetaan?

Kaupallisen kauramaidon valmistuksessa kaura korjataan ja kuljetetaan tuotantolaitokseen, jossa se varastoidaan suuriin steriileihin siiloihin. Kaura sekoitetaan veteen, jauhetaan ja sekoitetaan paksuksi lietteeksi. Siihen lisätään entsyymejä, jotka nopeuttavat kauran hiilihydraattien hajoamista, mikä auttaa makeuttamaan tuotteen luonnollisesti.

Tämän jälkeen seos siivilöidään kovien kuitujen poistamiseksi, jolloin saadaan sileää ja paksua nestettä, joka on käytännössä jo kauramaitoa. Kauramaitoa voidaan sitten maustaa tai rikastaa erilaisilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla sen ravintoarvon lisäämiseksi. Lopuksi kauramaito pastöroidaan, jolloin sen säilyvyys pitenee.

ONKO KAURAMAITO TERVEELLISTÄ?

Kauramaitoon monien sellaisten ihmisten saatavilla, jotka eivät voi juoda muunlaista maitoa. Tämä johtuu siitä, että se ei sisällä useimpia allergeeneja, kuten laktoosia, soijaa ja pähkinöitä. Se on yleensä täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla, ja se sisältää myös paljon liukoista kuitua, joka voi hyödyttää ruoansulatuskanavaa.

Mantelimaitoon verrattuna kauramaito on yleensä rakenteeltaan paksumpaa ja maultaan miedompaa, mutta saattaa sisältää huomattavasti enemmän sokereita ja kaloreita. Soijamaito on rakenteeltaan samankaltaista kermaista kuin kauramaito, ja se hyötyy paljon korkeammasta proteiinipitoisuudesta, lähes yhtä paljon kuin lehmänmaito.

KASVIMAIDON SUOSIO KAHVISSA

Usko tai älä, kauramaitoa on myyty kaupallisesti jo yli 20 vuotta. Pacific Foods alkoi myydä kauramaitoa Yhdysvalloissa vuonna 1996, ja Oatly alkoi valmistaa kaurajuomia 1990-luvulla Ruotsissa. Miksi kauramaidon yleistyminen maailmalla trendiksi on siis kestänyt niin kauan?

Viime vuosikymmeninä kuluttajakäyttäytyminen on muuttunut. Laktoosi-intoleranssin omaavien, vegaanien ja maitotuotteita esimerkiksi eettisistä syistä tietoisesti välttelevien ihmisten määrä on kasvanut. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa vegaanien määrä on kasvanut 150 000:sta 540 000:een viime vuosikymmenen aikana.

Oatly esimerkiksi toimitti vuonna 2017 vain 10 kahvilaa Yhdysvalloissa. Vaihtoehtoisten maitojen suosio on kuitenkin noussut ja siirtynyt nopeasti eteenpäin, joten vuonna 2019 Oatly toimitti maitonsa 3 500 kahvilaan Yhdysvalloissa. Ja kasvipohjaista maitovaihtoehtoa tarjoavien kahviloiden määrä kasvaa edelleen.

KAURAMAITO JA SEN VAIKUTUS YMPÄRISTÖÖN

Kauramaidon kasvava suosio ei johdu pelkästään sen mausta. Koko kauramaidon valmistusprosessi alusta loppuun vaikuttaa hyvin vähän ympäristöön. Elintarvikkeiden ja juomien tuotannon ympäristövaikutuksia arvioitaessa on otettava huomioon useita tekijöitä.

Ensimmäinen on maankäyttö, se, mitä ruoka tarvitsee kasvaakseen ja kuinka paljon tilaa se vaatii. Tämä johtuu siitä, että maata käytetään maatalouden lisäksi myös metsätalouteen. Toinen tekijä on veden kulutus tuotteen tuotannossa ja se, kuinka paljon vettä kasvi tarvitsee kasvunsa aikana. Myöshiilidioksidin, maapallon ilmakehää lämmittävän kasvihuonekaasun, vapautumista mitataan.

KAURAMAITO VS. LEHMÄNMAITO

Lehmänmaito vaatii kymmenen kertaa enemmän maata kuin kauramaito, ja sillä on suurin ympäristövaikutus kuin millään muulla kasvimaitovaihtoehdolla.

200 ml:n lasillinen kauramaitoa vaatii noin 0,8 neliömetriä maata ja 5 litraa vettä valmistukseen, ja sen tuottaminen tuottaa vajaat 0,3 kiloahiilidioksidia. Lehmänmaidon 200 ml:n lasin tuottaminen aiheuttaa hieman yli 0,6 kg hiilidioksidipäästöjä, vaatii yli 3,9 neliökilometriä maata ja noin 120 litraa vettä.

MITÄ LAITTAA KAHVIIN LEHMÄNMAIDON SIJAAN?

Kauramaidon tuotanto on ympäristöystävällisempää kuin mantelimaidon tuotanto. Vaikka mantelin viljely vaatii hieman vähemmän maata ja vapauttaa ilmaan 0,17 kghiilidioksidipäästöjä, yhden lasillisen mantelimaidon tuottamiseen tarvitaan silti hämmästyttävät 74 litraa vettä. Soijamaidolla on samanlainen ympäristövaikutus kuin kauramaidolla. Vaikka se tuottaa 0,03 kg enemmänhiilidioksidia kuin kaura, se tarvitsee noin puolet vähemmän vettä ja vaatii vain hieman vähemmän maata viljelyyn.

Kauramaito ympäristöystävällisin kahvimaito

Lasillinen soija- tai kauramaitoa vaikuttaa vähiten ympäristöön. Kauramaito viehättää kuitenkin makeutensa vuoksi, eikä se häiritse merkittävästi kahvin makua, kuten mantelimaito. Siksi kauramaito voittaa vertailun!

KAURAMAIDON KÄYTTÖ KAHVISSA

Kauramaidon lisääminen kahviin vaikuttaa merkittävästi kahvinlopulliseen makuun . Kauramaito voi tasapainottaa ja tuoda kahviin makeutta. Koska kauramaito muistuttaa tavallista lehmänmaitoa (verrattuna muihin kasvipohjaisiin maitovaihtoehtoihin), se sopii hyvin kahvin lisäksi myös kahvilan maitojuomien kanssa. Voit valmistaa sillä hyvin chai-latteja, matcha-latteja ja kuumaa kaakaota.

KASVIMAITO KAHVILOIHIN = KAURAMAITOBARISTA

Kasvimaidon vatkaamisen juju on siis maidon hyvä ja nopea vaahdottaminen. Oikean kasvimaidon valitseminen helpottaa työtäsi kahvinkeittimen ääressä. On olemassa kauramaitoja, jotka on suunniteltu erityisesti kahvilakäyttöön - yleensä pakkauksissa lukee Barista-sarja. Niitä voi työstää samalla tavalla kuin lehmänmaitoa, ja latte art kauramaidolla on myös verrattavissa.

MITEN KAURAMAITOA VATKATAAN

Maidon vatkaaminen kahviin on periaatteessa samanlainen prosessi kuin lehmänmaidon vatkaaminen kasvipohjaisen vaihtoehdon kohdalla:

  1. Pidä maitosuutinta samassa kulmassa kuin lehmänmaitoa vatkatessasi, eli 45 asteen kulmassa.
  2. Pidä kauramaidon loppulämpötila 55-65 °C:n välillä, mutta ole erityisen varovainen, sillä kauramaito kuumenee nopeammin kuin tavallinen lehmänmaito.
  3. Lisää kauramaitoon enemmän ilmaa kuin lehmänmaitoon. Näin vaahto tasaantuu paremmin ja siitä tulee tasaisempi. Vaahto säilyttää muotonsa paljon paremmin.