Kompassi, jossa on vinkkejä suodatinkahvin valmistukseen
Kompassin alkuperä
Koko tarina alkaa vuoden 2013 World Barista Championships -kilpailuista, jotka Pete Licata voitti. Hän oli toiminut baristana siinä vaiheessa jo 10 vuotta. Mutta voittonsa jälkeen kysymyksiä alkoi kasaantua siitä, miten hän valmistaa kahvinsa niin tasapainoisesti?Miten hän tuo kahvissa esiin tarkat maut? Niinpä luotiin kompassi, joka auttaa sinua suunnistamaan kahvin mauissa ja tekemään tarvittavat säädöt.
Kompassi, jossa on vinkkejä suodatinkahvin valmistukseen
Suodatinkahvin valmistukseen liittyviä säätöjä on lähestyttävä kokonaisvaltaisesti. Voit kuitenkin ottaa kompassista mallia varmistaaksesi, että seuraava kupillinen kahvia ei ole kitkerää tai vetistä kuten edellinen.
Kompassissa on 4 pääkohtaa:
- Katkeruus
- Happamuus/happamuus
- Vetisyys/heikkous
- Maun voimakkuus/täyteisyys
Voit myös kohdata pisteiden yhdistelmän, jolloin on säädettävä useampia tekijöitä.
Mitä teen, jos kahvini on liian karvas?
Jos valmistat liian karvasta kahvia, olet todennäköisesti tehnyt jonkin näistä virheistä:
- Jauhat liian hienoksi
- Erittäin kuuma vesi
- Huono uutto - epätasainen haudutus
- Pitkä uuttoaika
Kitkerä kahvi voi johtua myöshuonosta vedestä, joten muista käyttää suodatettua vettä kahvin valmistuksessa. Suodatinkattila poistaa vedestä ei-toivotut aineet jarikastaa sitä magnesiumilla, joka auttaa kunnollisessa uuttamisessa.
Kahvini on liian hapanta
Jotkut kahvit ovat luonnostaan happamia, jos et pidä happamista kahveista, yritä seuraavalla kerralla tarttua vähemmän happamaan kahvipakettiin.
Jos haluat vähentää kahvisi happamuutta, kokeile:
- Hienompi jauhatus
- Korkeampi veden lämpötila
Kahvini on liian heikkoa ja vetistä
Toinen yleinen ongelma onvetinen ja mauton makuinen kahvi. Ensimmäinen asia, joka kannattaa tarkistaa, onkahvin ja vedensuhde. Lähtökohtana kannattaa käyttää6 g kahvia 100 ml:aan vettä. Jos kahvisi oli liian vetistä, kokeile lisätä kahvin määrää tai päinvastoin käyttää vähemmän vettä.
Kylmä vesi ja hyvin karkea jauhatus, joka kulkee käsi kädessä lyhyen uuttamisajan kanssa, voivat myös vaikuttaa mauttoman makuiseen kahviin. Karkeampi jauhatus saa veden turpoamaan helpommin ja siten nopeammin.
- Kahvin ja veden suhteen säätäminen
- Hienompi jauhatus
- Korkeampi veden lämpötila
Jos valmistat kahvia AeroPress-, V60- tai French Press -kahvipuristimella,kahvinsekoittaminen uuton aikana voi myös auttaa.
Pidä veden lämpötila hallinnassa säädettävällä lämpötilalla varustetulla barista-vedenkeittimellä.
Mitä tehdä, jos kahvi on liian vahvaa?
Jotkut pitävät voimakkaasta ja maukkaasta kahvista, mutta jos tämä ei ole sinun tapauksessasi, katso seuraavat vinkit.
Olet luultavasti paisuttanut kahvia liikaa, esimerkiksikahvin usein toistuva sekoittaminen V60-, AeroPress- taiFrenchPress-kahvinkeittimessä on voinut aiheuttaa tämän. Kahvin sekoittaminennoin 2 kertaa koko haudutuksen aikana riittää.
Myös erittäin hieno jauhatus tai huono kahvisuhdevoi olla syyllinen . Seuraavalla kerralla sinun on siis ehkä kokeiltava karkeampaa jauhatusta tai vähennettävä käytetyn kahvin määrää.