Kuka on barista?
Sanan barista historia
Termi "barista" tuli käyttöön kahvia valmistavista ihmisistä toisen maailmansodan aikana. Siihen asti sillä viitattiin baarimestareihin. Mussolini johti fasismin myötä myös taistelua sanojen poitalisaation puolesta, ja niinpä amerikkalaisesta baarimikosta tuli barista, mikä yhdisti hänet entistä enemmän italialaiseen espressoon. Ironista kyllä, barista-sanaa käytetään nykyään Amerikassa ja muualla maailmassa.
ⓘTIP: Siihen aikaan, kun barista-sana keksittiin, oli olemassa myös kahvinkeittimiä lähes sellaisina kuin me ne nykyään tunnemme. Angelo Moriondo keksi ensimmäisen vipukahvinkeittimen vuonna 1884.
Baristan työ
Baristat työskentelevät yleensä kahviloissa ja espressobaarissa, mutta heitä voi olla myös ravintoloissa ja bistroissa. He käyttävät työssään ammattimaisia kahvinkeittimiä, ja vaikka heidän työnsä saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, se ei ole sitä.
Jotkin käsikäyttöiset kahvinkeittimet vaativat valtavaa taitoa, koulutusta ja kykyä olla joustava jokaisen kahvikupin valmistuksessa. Sopeutumiskykyä tarvitaan myös asiakkaankohdalla . Toki nykyään monet kahvinkeittimet ovat puoliautomaattisia, joka tapauksessa se tarkoittaa, että baristan on kyettävä valmistamaan täydellinen espresso.
Globalisaatio on myös vaikuttanut baristojen työhön, ja monet maailman toisesta päästä tulevat kahvijuomat valmistetaankin toisessapäässä maailmaa. Enää ei siis riitä, että osaa tehdä espresson tai cappuccinon kuten ennen.
Espresson valmistamisen lisäksi baristat yleensä myös:
- vispata maitoa valmistamaan monenlaisia espressopohjaisiajuomia ,
- valmistaa suodatinkahvia, kuten kahvia V60-, Chemex- tai tippakahvinkeittimestä,
Toinen asia baristojen ympärillä on tietää juomien, kuten cortadon tai flat white -juoman , väliset erot .
Lopuksi on vielä edellä mainittu asiakaspalvelu. Baristat tarjoilevat asiakkaille heidän valmistamiaan juomia ja ovat siten suorassa kosketuksessa asiakkaisiin. Suuremmissa kahviloissa baristat saattavat työskennellä erillään eivätkä he ole kosketuksissa asiakkaisiin, mutta pienemmissä laitoksissa on todennäköistä, että sama henkilö, joka ottaa juomatilauksen vastaan, valmistaa myös juoman.
Edellä mainittujen seikkojen lisäksi hyvän baristan on tunnettava kahvin alkuperä. Hänen pitäisi myös osata puhdistaa kahvinkeitin ja muut kahvitarvikkeet, asettaa se oikein, käyttää sitä, huoltaa sitä ja lyhyesti sanottuna huolehtia siitä.
Kaikissa kahviloissa ei tietenkään ole kahvivalikoimaa, joten kaikki baristat eivät työskentele kahvivalikoiman parissa, mutta osa baristan työtä pitäisi ollaasiakkaiden"valistaminen"siitä , mitä kahvivalikoima on.
Miten tulla baristaksi?
Ensimmäinen vaihtoehto on opiskella catering-koulussa. Kummassakin tapauksessa ihanteellinen valinta on kokeneen baristan suoraan opettama kurssi.
Baristakoulutus ei kuitenkaan pääty kurssille. Tarve kouluttautua on päivittäinen. Paremmaksi baristaksi voi tulla ensisijaisesti koulutuksen ja harjoittelun avulla. Aina tulee uusia kahveja, reseptejä ja valmistusmenetelmiä, ja sinun on reagoitava niihin.
Lisäksi yksikään kahvi ei ole samanlainen, joten jokaiseen kahviin on luotava koko ajan uusia reseptejä. Napin painaminen ei yksinkertaisesti riitä.
Jos barista päättää perustaa oman kahvilan, hän tarvitsee lisäksi hotelli- ja ravintola-alan elinkeinoluvan, joka edellyttää kokemusta ja koulutusta/akkreditoitua kurssia.
Miksi baristan työtä tarvitaan?
Aivan kuten on asiantuntijoita, jotka osaavat valmistaa jälkiruokia, alkoholipitoisia juomasekoituksiatai jotka osaavat korjata auton, tarvitaan asiantuntijoita, jotka osaavat valmistaa kahvia kunnolla. Olemme kaikki hyviä jossakin eri asiassa.
Voit väittää, että osaat keittää kahvia myös kotona. On kuitenkin tärkeää sanoa, että on olemassa joku, joka oppi ensin valmistamaan kahvia, täydellisti sen valmistuksen, jotta voit sitten valmistaa kahvia helposti kotona. Ja tämä joku on barista, jonka tehtävänä on myös viedä kahvinvalmistuksen taso seuraavalle tasolle.
Eivätkä kaikki osaa valmistaa kahvia kotona, vaan menevät mieluummin kahvilaan nauttimaan kupillisen hyvää kahvia. Jotkut eivät ehkä halua tuhlata aikaansa kahvin keittämiseen, koska he panostavat aikaansa siihen, missä he ovat hyviä.
Baristakilpailut
Kilpailut ovat tapa testata ja tutkia, mitä mahdollisuuksia kahvinvalmistuksessa on. Ja baristeillakin on omansa.
Kilpailuja järjestetään sekä paikallisella tasolla, kuten vuoden baristaTšekissä , että maailmanlaajuisesti baristan maailmanmestaruuskilpailujen muodossa . Näiden kilpailujen lisäksi löydät monia muita yksittäisiin valmistusmenetelmiin keskittyviä kilpailuja, kuten AeroPressin maailmanmestaruuskilpailut tai Jazzkahvin maailmanmestaruuskilpailut.
Baristojen tulevaisuus
Baristan ammatti on pitkälti melko lyhytjänteistä toimintaa. Kahviloissa on usein nuoria baristeja, jotka työskentelevät baristana opiskelun ohessa. Silti on monia baristeja, joille kahvin valmistaminen on elinikäinen "tehtävä".
Työmarkkinat muuttuvat kuitenkin nykyään paljon, mikä johtuu pääasiassa teknologisesta muutoksesta. Tästä näkökulmasta katsottuna kahvia valmistavia ihmisiä ei tarvita 20-30 vuoden kuluttua. Toisaalta baristamarkkinoiden vahvuus on kasvanut dramaattisesti viimeisten kymmenen vuoden aikana (yli 35 %).
eikä laskua ole näköpiirissä.
Baristojen työ ei kuitenkaan ole vain kahvin valmistamista, vaan myös kommunikointia asiakkaan kanssa. Joten se, että ständi voi korvata ihmisen, ei tarkoita, että kone korvaa ihmisen.
Baristatyypit
Barista ei ole baristan kaltainen, joten minulla on sinulle pieni jaottelu.
Koulutettu barista
Kuten aiemmin mainitsin, monet kahviloissa kohtaamistasi baristeista ovat nuoria oppisopimuskoulutuksessa olevia baristeja, jotka ovat koulussa, mutta suuntautuvat eri alalle. He osaavat yleensä perusasiat espresson valmistuksesta, maidon vatkaamisesta ja suodatinkahvin valmistuksesta V60- tai Moccamasterilla.
Tietenkin heillä on myös perustiedot kahvista, he tietävät, mikä on arabica ja mikä robusta, ja he tietävät, mikä ero on cappuccinolla ja flat whiteilla. He hallitsevat myöskahvinkeittimen tai -myllyn rutiinihuollon.
Kahvimestari
Kahvimestari elää kahvia varten. Tässä tapauksessa löydät tarkasti valmistettua kahvia. Kahvimestari tietää , miten kahvi käyttäytyy erilaisissa olosuhteissa, ja hän pystyy mukautumaan tähän erittäin helposti ja säätämään kahvireseptinsä sen mukaisesti. Se tunnistaa pavut lajikkeen ja alkuperän mukaan.
Dohahmottaa kahvin valmistuksen myös kemian ja fysiikan kannalta. Hän sisällyttää valmistukseen uusia tekniikoita ja kokeilee omia kokeilujaan ja innovatiivisia tekniikoita. Lyhyesti sanottuna he ovat yksilöitä, jotka pitävät kahvia missiona.
Tšekkiläinen barista
Täällä Tšekin tasavallassa on enemmän monitoimikahviloita, joissa voi kahvin lisäksi käydä myös parilla valkkarilla, brunssilla, keitolla lounaaksi tai iltapäivävoileivällä ja sen seuraksi kotitekoisella limonadilla. Siksi tšekkiläiset baristat ovat usein taitaviasekä kahvin keittämisessä että kahvilan pyörittämisessä, mikä tarkoittaa kaikkien kuumien sekä kylmien ja alkoholijuomien valmistamista.