Kylmä kahvi - onko sen lämmittäminen järkevää?

Kylmä kahvi - onko sen lämmittäminen järkevää?

Oikea lämpötila vaikuttaa kahvin makuun

Ennen kuin puhummekahvinuudelleenlämmityksestä, selitetään joitakin kemiallisia prosesseja, jotka tapahtuvat paahtamisen, keittämisen ja sen jälkeisen kuumennuksen aikana. Juuri näilläon suuri vaikutus makuun ja aromiin.

Vihreä kahvipapu sisältää yli 800 erilaista yhdistettä. Jaetaan ne yksinkertaisuuden vuoksi kahteen ryhmään:

  • Haihtumattomat aineet ovat aineita, jotka pysyvät stabiileina kaikissa lämpötiloissa, eikä niiden määrä muutu. Näitä ovatkofeiini ja klorogeenihappo.
  • Haihtuvat aineet - tähän ryhmään kuuluvat kaikki ne yhdisteet, jotka antavat kahville sen tyypillisenmaun ja aromin. Ne muuttuvat tai häviävät lämmön vaikutuksesta.

Kaikki kahvin paahtamisen ja valmistuksen aikana tapahtuvat lämpöprosessit vaikuttavat merkittävästi kahvin makuun ja aromiin.

Kahvin paahtaminen

Paahtamisen aikanakahvipapujen sisältämät haihtumattomat yhdisteet hajoavatlämmön vaikutuksesta ja muodostavat muita yhdisteitä, jotka vaikuttavat suoraan kahvin makuun ja aromiin. Nämä paahtamisen aikana muodostuvat yhdisteet ovat kuitenkin hyvin herkkiä lämmölle, ja jos kahvia paahdetaan pidempään, ne palavat ja kahvi menettää makunsa ja siten myös laatunsa.

Kahvin valmistus

Seuraava vaihe kemiallisen koostumuksen ja siten myös maun muuttamisessa on lopullinen keittäminen. Kuumalla vedellä uutetaan jälleen tiettyjä kahvin yhdisteitä, jotka miellyttävät maku- ja hajusolujamme.

Liian korkea lämpötila vapauttaa kuitenkin ei-toivottuja aineita (esim. klorogeenihappoja), jotka aiheuttavat kitkerän maun. Siksi on erittäin tärkeää varmistaaoikea vedenlämpötila kaikissa prosesseissa.

Onko kahvin lämmittäminen järkevää?

Mitä edelliset rivit tarkoittavat? On selvää, ettälämpötilan lait toimivat paahtamisen, keittämisen ja kuumentamisen aikana samalla tavalla. Kaikissa tapauksissa altistamme kahvipavut lämmölle ja toistamme siten koko prosessin, jossa kahvihapot, yhdisteet ja öljyt vapautuvat.

Kuumennettaessa kahvi säilyttää kofeiinipitoisuutensa, mutta menettää arominsa ja makunsa. Sen sijaan kahvihapon katkeruus korostuu.

Näistä syistä on parasta välttää kahvin uudelleenlämmitystä ja valmistaa sen sijaan tuoretta, tuoksuvaa ja lämmintä kahvia. Toisaalta on selvää, että voi olla tilanteita, jolloin et halua kaataa kylmää kahvia ja etsit keinoa sen uudelleenlämmitykseen.

Mitä kannattaa huomioida kahvia lämmittäessä?

Edellisestä kuvauksesta on jo selvää, että oikea lämpötila on ratkaiseva. Valitse siis ainamahdollisimmanalhainen lämmityslämpötila, jotta vältät mahdollisimman paljon negatiivisia kemiallisia reaktioita.

Kuumenna kahvitasaisesti enintään 60 °C:n lämpötilaan. Tämä lämpötila on alhaisempi kuin tuoretta kahvia keitettäessä. Se on yleensä noin 75 °C. Tämä matala lämpötila sekä lieventää suurinta osaa kemiallisista muutoksista että on todettu, että useimmat ihmiset pitävät 60 °C:n lämpötilasta kahvista, koska se antaa oikean makuelämyksen.

Miten kahvi lämmitetään uudelleen säilyttäen sen maku ja aromi?

1. Liedellä

Oletko keittänyt kupillisen kahvia ja yhtäkkiä huomannut, että se on jäähtynyt? Älä joudu epätoivoon.

  • Kaada kahviteekannuun, kattilaan tai kattilaan ja lämmitä se liedellä.
  • Se ei saa kiehua. Kun se alkaa höyrystyä, ota se pois päältä.
  • Kaada kahvi takaisin mukiin ja siemaile.

Tämä menetelmä toimiivain, jos kahvi on tuoretta eikä ole seisonut pöydällä useita tunteja. Jos yrität lämmittää unohtunutta kahvia uudelleen, et todennäköisesti nauti siitä.

2. Mikroaaltouunissa

Voit tietysti lämmittää kahvin myös mikroaaltouunissa. Tässäkin on kuitenkin noudatettava tiettyjä sääntöjä:

  • Asetamikroaaltouuni vain keskiteholle.
  • Laita muki kahvia siihen jalämmitä sitä 30 sekunninvälein.

Näin vähennät paahtumisen ja siten katkeroitumisen todennäköisyyttä. Jos näin kuitenkin tapahtuu, voit pehmentää kitkerää makua kermalla tai maidolla.

Jos et halua läikyttää kahvia, voit lämmittää sen uudelleen. Tämä voidaan tehdä sekä mikroaaltouunissa että liedellä. Sinun on vain noudatettava tiettyjä sääntöjä.

Mitä välttää kahvia lämmitettäessä?

  1. Älä lämmitä kahvia maidon tai kerman kanssa

Uudelleenlämmitys voisaostaa kahvin maito-osat, eikä lopputulos miellytä silmääsi, saati sitten makuaistia.

On myös tärkeää muistaa, että maitotuotteet on pidettävä viileässä, jotta ei-toivotut mikrobit eivät pääse leviämään. Pelkkä maidon tai kerman kaataminen kahviin ja sen jättäminen pöydälle pitkäksi aikaa pois jääkaapista ei paranna kahvin laatua. Jos päätät lämmittää juomaa ylimääräisesti, se voiaiheuttaa ruoansulatusongelmiajuomisen jälkeen.

  1. Älä käytä mikroaaltouunia täydellä teholla

Nopea kuumentaminen erittäin korkeaan lämpötilaan polttaa kahvin ainesosat, jolloin kahvista jääpalanutjälkimaku.

  1. Älä käytä kahvinkeittimessä jatkuvaa lämmitystä

Monissa tippukahvinkeittimissä on toiminto, joka pitää keittimessä olevan juomanlämpimänä vielä useita tunteja keittämisen jälkeen. Tämä saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä hyödylliseltä ominaisuudelta, mutta usko pois, että ajan mittaan se heikentää valmistamasi kahvin laatua. Se menettää makunsa ja muuttuu katkeraksi.

Vaikka kahvinporot pysyvät suodattimessa, kun valmistetaan tippakahvia, osa hienojakoisista hiukkasista saattaa päästä kattilaan (kuten tapahtuu, kun käytetään ranskalaista puristinta). Hiukkaset kiehuvat edelleen lämmitysprosessin aikana, ja tämäpitkä huuhtoutumisprosessi tuo takaisin ei-toivotun katkeruuden.

Näin estät kahvin jäähtymisen heti kättelyssä

Välttääksesi kahvin tarpeettoman kuumentamisen suosittelen seuraavaa:

  1. Oikea ajoitus - ei ole mitään parempaa kuin nauttia kupillinen kahvia kulaus kulaukselta ja täysillä. Keitä se siis silloin, kun tiedät, että sinulla on riittävästi aikaa juoda se.
  2. Hauduta pieniä eriä - hauduta vain sen verran, että saat tehtyä ison kupillisen kahvia, jonka voit nauttia ennen kuin se jäähtyy.
  3. Oikea kahvikuppi - voit myös pidentää ihanteellista kahvin lämpötilaa valitsemalla oikean kupin. Selvitimme testissämme, onko posliini, lasi, keramiikka vai kivitavara parempi.
  4. Lämpömuki - Saatat käyttää sitä tien päällä tai autossa, mutta oletko ajatellut, että tämän kupin lämpöeristyksen ansiosta kahvisi pysyy kuumana pidempään kotona? Voit tehdä sähköpostisi rauhassa, eikä kahvilla ole mahdollisuutta jäähtyä hetkessä.
  5. Laita jääkahvi valmiiksi - Jääkahvi tai frappuccino ovat yhä suositumpia etenkin kesäkuukausina. Lisäämällä maitoa, jääpaloja ja mahdollisesti maustettua siirappia voit loihtia virkistävän juoman hetkessä etkä kadu, että annat lempikahvisi jäähtyä.