Kylmää haudutusta - mitä et (ehkä) tiennyt?

Mistä tässä on kyse?

1 .Kylmässä haudutuksessa on vähemmän kofeiinia kuin kuumassa haudutuksessa.

Kuumalle vedelle altistettujen kahvipapujen sanotaan erittävän enemmän kofeiinia kuin kylmässä haudutetun kahvin. Mikä on totta, mutta vain jos puhutaansamasta annoskoolla.

Itse asiassa, jos vertaamme eri kahvijuomia niiden tavanomaisissa annosmäärissä, kylmävalmisteinen kahvi voittaa. Kun keskitymme yhden millilitran arvoon kaikkien eri kahvinkeittomenetelmien osalta, huomaamme, että espresso ja ristretto ovat kärjessä, mutta cold brew sijoittuu jälleen toiseksi, mikä viittaa siihen, ettäcold brew -kahvi todellakin sisältää runsaasti kofeiinia.

Itse asiassa uuttoaika voi olla noin 8-24 tuntia. Yksityiskohtainen selitys kofeiinista on artikkelissa "Kuinka paljon kofeiinia on kahvikupissasi?".

2. Kylmäuutettu juoma on vähemmän hapanta kuin kuumana uutettu kahvi

Vaikka on totta, että kylmäuutetun kahvin maku on yleensä pehmeämpi ja vähemmän hapan kuin kuumassa uutetussa kahvissa,tämä ei johdu pienemmästä happopitoisuudesta. Tällainen kylmäuuttoprosessi voi itse asiassa johtaatiettyjen happojen pitoisuuksienkasvuun verrattuna lämpimiin haudutusmenetelmiin.

Koska cold brew -juomaa tarjoillaan kuitenkin useimmiten jäisenä,happojaonvähemmänalhaisissa lämpötiloissa, mikä vaikuttaa juoman lopulliseen makuun.

3. Cold brew ja jääkahvi ovat sama asia

Jääkahvin määritelmä on mikä tahansa lämpökäsitelty menetelmäjäällä jäähdytettynä. Tässä vaiheessa, vaikka tällainen erä jäällä voi ensi silmäyksellä vaikuttaa samalta, juomat ovat erilaisia. Kuten sanottu, cold brew -kahvin huuhtoutuminen kestää huomattavasti kauemmin, jolloin tuloksena onerittäin väkevää,mutta herkullista kahvia. Näiden kahden juoman makuprofiilit ja vahvuus voivat siis poiketa toisistaan huomattavasti.

4. Cold brew'ta ei kuumenneta

Tästä kesäjuomasta voi tulla myös talven suosikki. Loppujen lopuksi kahvin makuprofiili saattaahiemanmuuttua lämpökäsittelyn jälkeen. Lämpimän cold brew -juoman maku saa aikaan erilaisia makuvivahteita ja aromeja valitusta kahvista riippuen.

Tutustutaan nyt tarkemmin tämän lämmitetyn juoman ominaisuuksiin ja sen tuomiin muutoksiin:

• MAKUEROT

Kylmäuute on yleensä pehmeää ja kermaista hitaan huuhtoutumisen ansiosta, mutta sen lämmittäminen voi saada aikaan hieman enemmän happamuutta tai katkeruutta. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kahvi olisi vähemmän herkullista.
Tietyt aromaattiset yhdisteet muuttavat ominaisuuksiaan kuumuuden vaikutuksesta, joten sama kahvi maistuu kylmänä tarjoiltuna aivan erilaiselta kuin kuumana.

• LAADUN SÄILYMINEN
  

Laadun säilyttämiseksi kahvi kannattaa lämmittää hellävaraisesti liedellä tai lämmityselementillä varustetussa kahvinkeittimessä. Muista, että kuumentaminen ei muuta kofeiinipitoisuutta merkittävästi, mutta se voi johtaa nopeampaan hapettumiseen, mikä voi muuttaa kahvin kokonaislaatua.
Lämpötilan säätö on myös avainasemassa - ylikuumeneminen voi aiheuttaa sen, että kylmäuutesi menettää ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka tekevät siitä niin erityisen.

Kuumentamisen osalta on siis olemassa pari tapaa, joilla "kuuma haudutus" voidaan saavuttaa:

• PLATE
  

Kuumenna mieluiten matalassa lämpötilassa ja sekoita välillä, kunnes saavutat haluamasi lämpötilan. Kylmää haudutusta eikannata ylikuumentaa, sillä se voi muuttaa lopullisen juoman makua.

• MIKROAALTO
  

Kuulostaa uskomattoman barbaariselta, mutta tätäkin voidaan pitää lämmitysvaihtoehtona. Tärkeää on, ettämikroaaltouuniaei aseteta suurimmalle teholle, vaan pienimmälle, ja että sen aika on noin15-20 sekuntia. Vedä se välillä ulos, sekoita sitä tai toista prosessi, kun juoman lämpötila on alhainen, mutta älä taaskaan kuumenna liikaa.

• KETTLE
  

Tämä menetelmä onhelpoin. Lämmitä vesi vedenkeittimessä noin80-90 °C:een ja kaada kylmäjuomasi joukkoon. Tiiviste pehmenee luonnollisesti hieman.

5. Kylmäuute pilaantuu nopeasti

Se voi itse asiassa säilyä pidempään kuin kuuma kahvi, jos sitä säilytetään oikein. Se onvähemmän altis hapettumiselle ja hajoamiselle kylmän veden uuttamisen ansiosta. Jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa säilytettynä voi säilyätuoreena jopa kaksi viikkoa.