Kylmää haudutusta - mitä et (ehkä) tiennyt?
Mistä tässä on kyse?
1 .Kylmässä haudutuksessa on vähemmän kofeiinia kuin kuumassa haudutuksessa.
Kuumalle vedelle altistettujen kahvipapujen sanotaan erittävän enemmän kofeiinia kuin kylmässä haudutetun kahvin. Mikä on totta, mutta vain jos puhutaansamasta annoskoolla.
Itse asiassa, jos vertaamme eri kahvijuomia niiden tavanomaisissa annosmäärissä, kylmävalmisteinen kahvi voittaa. Kun keskitymme yhden millilitran arvoon kaikkien eri kahvinkeittomenetelmien osalta, huomaamme, että espresso ja ristretto ovat kärjessä, mutta cold brew sijoittuu jälleen toiseksi, mikä viittaa siihen, ettäcold brew -kahvi todellakin sisältää runsaasti kofeiinia.
Itse asiassa uuttoaika voi olla noin 8-24 tuntia. Yksityiskohtainen selitys kofeiinista on artikkelissa "Kuinka paljon kofeiinia on kahvikupissasi?".
2. Kylmäuutettu juoma on vähemmän hapanta kuin kuumana uutettu kahvi
Vaikka on totta, että kylmäuutetun kahvin maku on yleensä pehmeämpi ja vähemmän hapan kuin kuumassa uutetussa kahvissa,tämä ei johdu pienemmästä happopitoisuudesta. Tällainen kylmäuuttoprosessi voi itse asiassa johtaatiettyjen happojen pitoisuuksienkasvuun verrattuna lämpimiin haudutusmenetelmiin.
Koska cold brew -juomaa tarjoillaan kuitenkin useimmiten jäisenä,happojaonvähemmänalhaisissa lämpötiloissa, mikä vaikuttaa juoman lopulliseen makuun.
3. Cold brew ja jääkahvi ovat sama asia
Jääkahvin määritelmä on mikä tahansa lämpökäsitelty menetelmäjäällä jäähdytettynä. Tässä vaiheessa, vaikka tällainen erä jäällä voi ensi silmäyksellä vaikuttaa samalta, juomat ovat erilaisia. Kuten sanottu, cold brew -kahvin huuhtoutuminen kestää huomattavasti kauemmin, jolloin tuloksena onerittäin väkevää,mutta herkullista kahvia. Näiden kahden juoman makuprofiilit ja vahvuus voivat siis poiketa toisistaan huomattavasti.
4. Cold brew'ta ei kuumenneta
Tästä kesäjuomasta voi tulla myös talven suosikki. Loppujen lopuksi kahvin makuprofiili saattaahiemanmuuttua lämpökäsittelyn jälkeen. Lämpimän cold brew -juoman maku saa aikaan erilaisia makuvivahteita ja aromeja valitusta kahvista riippuen.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Tutustutaan nyt tarkemmin tämän lämmitetyn juoman ominaisuuksiin ja sen tuomiin muutoksiin:
-
MAKUEROT
Kylmäuute on yleensä pehmeää ja kermaista hitaan huuhtoutumisen ansiosta, mutta sen lämmittäminen voi saada aikaan hieman enemmän happamuutta tai katkeruutta. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kahvi olisi vähemmän herkullista.
Tietyt aromaattiset yhdisteet muuttavat ominaisuuksiaan kuumuuden vaikutuksesta, joten sama kahvi maistuu kylmänä tarjoiltuna aivan erilaiselta kuin kuumana.
-
LAADUN SÄILYMINEN
Laadun säilyttämiseksi kahvi kannattaa lämmittää hellävaraisesti liedellä tai lämmityselementillä varustetussa kahvinkeittimessä. Muista, että kuumentaminen ei muuta kofeiinipitoisuutta merkittävästi, mutta se voi johtaa nopeampaan hapettumiseen, mikä voi muuttaa kahvin kokonaislaatua.
Lämpötilan säätö on myös avainasemassa - ylikuumeneminen voi aiheuttaa sen, että kylmäuutesi menettää ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka tekevät siitä niin erityisen.
Kuumentamisen osalta on siis olemassa pari tapaa, joilla "kuuma haudutus" voidaan saavuttaa:
-
PLATE
Kuumenna mieluiten matalassa lämpötilassa ja sekoita välillä, kunnes saavutat haluamasi lämpötilan. Kylmää haudutusta eikannata ylikuumentaa, sillä se voi muuttaa lopullisen juoman makua.
-
MIKROAALTO
Kuulostaa uskomattoman barbaariselta, mutta tätäkin voidaan pitää lämmitysvaihtoehtona. Tärkeää on, ettämikroaaltouuniaei aseteta suurimmalle teholle, vaan pienimmälle, ja että sen aika on noin15-20 sekuntia. Vedä se välillä ulos, sekoita sitä tai toista prosessi, kun juoman lämpötila on alhainen, mutta älä taaskaan kuumenna liikaa.
-
KETTLE
Tämä menetelmä onhelpoin. Lämmitä vesi vedenkeittimessä noin80-90 °C:een ja kaada kylmäjuomasi joukkoon. Tiiviste pehmenee luonnollisesti hieman.
5. Kylmäuute pilaantuu nopeasti
Se voi itse asiassa säilyä pidempään kuin kuuma kahvi, jos sitä säilytetään oikein. Se onvähemmän altis hapettumiselle ja hajoamiselle kylmän veden uuttamisen ansiosta. Jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa säilytettynä voi säilyätuoreena jopa kaksi viikkoa.
Mitä on kotona valmistettu cold brew?
Tavallisesta muurinpohjapurkista ranskalaiseen puristimeen, Hario-purkissa tai Toddy-purkissa tapahtuvaan kotihörppäämiseen.
Kaikissa alla olevissa tekniikoissa on parempi käyttää suodatettua vettä, jotta makuun pääsee paremmin nauttimaan.
1. Ranskalainen puristin
Erittäin yksinkertainen tekniikka makaroonikahvin valmistukseen on ranskalainen puristin.
Valmistustapa on seuraava:
- R anskanpuristimessa, esimerkiksi Bialettinyhden litranvetoisella Preziosalla, valmistat125 grammaa karkeaa tai keskikokoista jauhettua kahvia.
- Kaada noin puoleen väliin, sekoita ja täytä lopuksi lopuilla vesimäärillä.
- Peitä kannella ja odota 8-24tuntia, kunnes kahvi on hautunut.
- Kun aika on kulunut, sekoitat uudelleen, painat pistoketta ja tarjoilet.
2. Kylmäkeittojärjestelmä
Harion, Asobun, Kinton, Timemoren tai Delterin kotikylmävalmistusjärjestelmällä voit valmistaa kylmiä juomia "vasenkätisesti".
Kaikki merkit ovat ylpeitä valmistuksen yksinkertaisuudesta ja ennen kaikkea ainutlaatuisesta muotoilusta.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule tai Timemore Icicle -pullossa onpullon sisällä hieno siivilä, johon kaadetaan jauhettu kahvi ja täytetään vedellä astian koosta riippuen. Jonkin ajan kuluttua, joka on yleensä 8tuntia, poistat siivilän, kaadat kahvin lasiin ja nautit.
Toisaalta Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice ja Asobu KB900 ovat joiltain osin samankaltaisia, mutta eroavat toisistaan myös siten, että jokaisessa tuotteessa on eri virityksiä.
Hario Shizuku
Valmistaa juomasitippatekniikallaruostumattomasta teräksestä valmistetun hienonsuodattimen avulla. Drip cold brew -kahvin valmistusaika on1-2 tuntia, joten astia on nopein tekniikka.
Delter Cold Drip -kylmäjuoma
Kolmen päällekkäin asetetunvesiastian tekniikan ansiosta vesi tippuu kahvin läpi tasaisessa paineessa tasaisesti3-4 tunnin ajan.
Timemore Ice
Siinä on merkittävä ominaisuus -itsevalitseva tippumisnopeuden säätö. Tippumisaika vaihtelee2-4 tunninvälillä.
Asobu KB900
Kahvinkeitin ja termoskannu yhdessä - kun keittoaika on päättynyt, eli12-24 tuntia, painikekaataa kahviuutteen itsepohjalle. Sen jälkeen voit sulkea sen jaottaa sen mukaan matkalle.
Jos tarjoilet juoman mieluummin jäällä koristeltuna, on suositeltavaa valmistaa väkevämpi infuusio jääpalojen asteittaisen laimentumisenvuoksi. Kokeile siis rohkeasti myös suhdetta, vähitellen huomaat, mikä sopii sinulle parhaiten.
3. Suodatinpussit - Toddy Artisan
Toddy Artisan yhdistää kylmän haudutuksen puhtaan toiminnallisuudenmoderniin ja minimalistiseenmuotoiluun, jonka avulla voit valmistaa virkistävän juoman käytännöllisessä astiassa, jokaontehty uuttamiseen yhdessä säilytyksen kanssa. Se mahtuu jopa useimpien jääkaappien oveen helposti.
Valmistus on sama kuin edellä mainitussa Hario Mizudashi -tuotteessa. Ainoa ero Artisaniin on suodattimet, jotka eivät ole uudelleenkäytettäviä.
Esimerkiksi tunnetulla slovenialaisella Goat Story-yrityksellä on mielenkiintoisesti muotoiltu setti.
Vaihtoehtoisesti Goat Story Cold Brewer -setti sisältää laadukkaan borosilikaattilasikannun, ruostumattomasta teräksestä valmistetun uudelleenkäytettävän hienosuodattimen ja ilmatiiviin kannen, joka säilyttää herkullisen juoman.
4. Toddy Home Cold Brew System
T oddy Home -vempaimen saakotisi tuntumaan kahvilalta. Pakkaus sisältää lasisen dekantterin, jonka päällä istuu muovinen muotti, jossa on höyryävää kahvia.
Katso videolta upeat valmistusohjeet.
Mietitkö, miten valmistaa cold brew kotona purkkiin? Lue artikkeli itse valmistuksesta!