Latte macchiato vs. cafe latte. Miten ne eroavat toisistaan?
Mistä on kyse: latte macchiato ja caffe latte.
Aloitetaan perusasioista - molempien juomien määritelmästä. Latte macchiato on tunnettu kahvi, jota (vielä vähän aikaa sitten) tarjoiltiin yleisesti kaikissa Tšekin tasavallan kahviloissa, konditorioissa ja ravintoloissa. Tyypillisesti setarjoillaan korkeassa, paksuseinäisessä lasissa. Syynä tähän tarjoilutyyliin oli lasin läpinäkyvyys, joka antoikahville raidallisenulkonäön.
Latte macchiato -kahvi koostuu kolmestakerroksesta: kuumasta maidosta, espressosta ja maitovaahdosta. Yhdessä ne muodostavatyli 2 dl:n maitomaisen kahvijuoman tai espresson (± 30 ml) ja vähintään 200 ml kuumaa vaahdotettua maitoa.
Kunespresso on valmistunut kuppiin, kaada siihen maitovaahto ja kaada lopuksimaitovaahto luomalla kuva maidosta kahvin pinnalle - tämä on caffe latte. Rosettamotiivi tai muulatte-taide on tavallista, mutta ei pakollista. Tällaisen kahvi- ja maitojuomankokonaistilavuus on vähintään 180 ml. Riippuen erityisestä reseptistä, baristasta ja kahvilasta.
Miksi lattea valmistetaan eri tavoin?
Kuten muissakin juomavalikoimissa,kahvivalikoima heijastaa aikansa ajankohtaisuutta. Tai ainakin sen pitäisi olla hyvissä kahviloissa. Se, että meillä on kahviloita, jotka tarjoavat latte macchiatoa ja toisia kahviloita, jotka tarjoavat caffe lattea, on seurausta maamme muuttuvista kahvimarkkinoista. Alkuperäiseen "italialaiseen kahvikouluun" liittyvät sellaiset juomat kuin ristretto, espresso macchiato, latte macchiato.
Italia on espressokoneen kehto. Itse asiassa espressokahvi on kansallinen juoma, josta kotikahvinkeittimet ovat oikeutetusti ylpeitä. Missä muualla pitäisi myös luoda espressolla valmistettuja juomareseptejä?
Maidon klassinen lisääminen kahviin synnytti sitten juomat, kuten espresso macchiato - espresso, jossa on tilkka (lusikallinen) maitoa, ja perinteinen cappuccino - espresso, jossa on kuumaa maitoa ja maitovaahtoa. Ja sitten myöslatte macchiato, joka tarkoittaa maitoa, jossa on tahra (italiaksi: macchiato = tahra, pilkku). Tahran on tarkoitus olla kahvi, ja siksimaitoa, johon espresso lisätään, käytetään enemmistönä.
Italialainen kahviperinne liittyy toiseen kahviaaltoon. Nykyaikaisia kahviloita tässä maassa ja suuressa osassa maailmaa ovat jo hallinneetmoderni kahvitrendi ja kolmaskahviaalto. Tässä hengessäcaffe latte on tekemässä tuloaan juomalistojen sivuille ja kahvinjuojien tietoisuuteen. Kahvilanomistajat ovat vuosien ajan korvanneet tai ainakin yrittäneet korvata kolmikerroksisen latte macchiaton, ja nyt baaritiskillä on korkeiden lasien sijasta isompia kuppeja. Ulkonäöltääncaffe latte muistuttaa suurta cappuccinoa. Mutta moderni cappuccino.
Caffe latte vs. latte macchiato -resepti: ero maun ja ulkonäön suhteen.
Koska molempien juomien historia on historiaa, ja toinen juomista kertoo historiasta, mutta toinen keksii sitä edelleen, valmistustekniikka on muuttumassa. Kunlatte macchiaton maitovatkataan painottaen vaahdon tiheyttä ja korkeutta,caffe lattea varten on tärkeää saada aikaan homogeeninen kermainen mikrovaahto.
Ensimmäisessä tapauksessa nestemäisen ja vaahdotetun maidon kerros erotetaan toisistaan. Näidenkahden päällekkäisen maitokerroksen erilaiset tiheydet aiheuttavatsen, että espresso laskeutuu niiden väliin kaadettaessa. Toisessa juomassa oletetaan, ettämaidon koostumuson tasainen koko sen tilavuudessa. Kun se kaadetaan kupissa olevan espresson sekaan, nämä kaksi yhdistyvät jakoko juoman alueelle syntyy melkotasainen kermaisen kahvimaidon sekoitus. Ainoastaan lähellä pintaa maitoosa on hieman paksumpi, mikä luoLatte Art -nimellä tunnettuja houkutteleviakuvioita.
Juoman vatkaus- ja kokoamistekniikan eroilla onhuomattava vaikutus tuloksena olevan kahvin makuun. Kun otat kulauksen latte macchiatosta, ensimmäinen makuvivahde on vankka maitovaahto, jota seuraavat espresson terävyys ja lämpimän maidon makeus. Caffe latte -juomassa mikrovaahdon muodossa olevan maidon käytöllä saavutetaan tasapainoinen maku, joka on makean kahvimainen ja ennen kaikkea harmonisen herkkä jokaisella kulauksella kupin pohjaan asti.
Lopuksi muutama sana suositusta lattesta
Voiko yksi tapa valmistaa latte olla oikea ja toinen väärä? Mielestäni ei. Näiden kahden samankaltaisen kahvijuoman vertailun pitäisi olla ensisijaisesti ominaisuuksien kuvausta. Selittämällä, että kyseessä on kaksi juomaa, kaksi reseptiä ja kaksi tapaa valmistaa ja maistella kahvia maidon kanssa suuremmassa tilavuudessa. Se, pidättekö enemmän jommastakummasta, riippuu teistä itsestänne.
Itse kallistun juoman caffe latte -version puoleen. Olen modernin maitokahvijuoman valmistuksen kannattaja, joka käyttää mikrovaahtoa. Uskon, että näin valmistetun kahvikupin tuloksena syntyvä kahvi tarjoaa valmistustekniikan ansiosta täysin optimaalisen makujen tasapainon ja antaa laadukkaan maidon ja valikoidun kahvin yhdistelmän potentiaalin loistaa.
Kahvi, maito, eli latte.
Maku ja koko kokemus latten nauttimisesta missä tahansa muodossa määräytyvät valmistusmenetelmän lisäksi aina raaka-aineiden mukaan. Kokeile yhdistää kahvi maatilan tuoreeseen maitoon, laktoosittomaan maitoon tai näiden kahden sekoitukseen. Uskon, että yllätyt iloisesti.
Kun valitset paahdettuja kahvipapuja, valitse niiden makujen perusteella, jotka haluat latteesi. Esimerkiksi 80/20 espressosekoituksestamme saat lattea, jossa on kaakaon ja suklaan vivahteita. Etelä-Amerikasta peräisin oleville kahveille on tyypillistä pähkinäinen makeus.
Kahvin happamuudella voi olla sekä positiivinen että negatiivinen vaikutus, kun se yhdistetään maitoon. Liian voimakas happamuus voi joskus olla liian voimakas. Optimaalisesti uutettu espresso, jopa afrikkalaisista kahveista, joiden happamuus on miellyttävä, voi korostaa lämpimän maidon makeutta. Hymyilet ilosta ylellisen samettiselle latte-juomalle, johon et varmasti enää halua sokeria. ????