Mihin voit vaikuttaa suodatinkahvia valmistettaessa

VAHVA, TUMMA, RIKAS

Vahva, tumma, rikas. Hyvin yleisiä sanoja kahvin yhteydessä. Hyvin samankaltaisia mutta erilaisia. Ennen kuin menemme pidemmälle, meidän on selitettävä, mitä ne tarkalleen ottaen tarkoittavat.

Tumma: Olet varmasti kuullut, että kahvin on oltava helvetin kuumaa, mustaa kuin piru ja makeaa kuin rakkaus. Tummat pavut antavat kahville kuitenkin pikemminkin savuisen ja kitkerän maun kuin voimakkuuden.

Runsas: Tätä hämmentävää pientä sanaa käytetään usein kuvaamaan monia eri asioita tummapaahtoisesta täyteläiseen (jota kutsutaan myös suutuntumaksi).

Vahva: Tämä viittaa kahvin suhteeseen, veden määrään ja uuton pituuteen. Uuttamisprosessi vaikuttaa suoraan kahvin lopulliseen makuun. Pohjimmiltaan kyse on maun siirtämisestä jauhetusta kahvista kuppiin. Ja se onnistuu vain oikealla uuttamisella.

MITEN UUTTAMINEN VAIKUTTAA MAKUUN

Erilaiset hiukkaset uutetaan ennemmin tai myöhemmin vaihtoehtoisessa kahvivalmistuksessa. Ne määrittävät kupin lopullisen profiilin - mikä tarkoittaa, että uuttaminen ei vaikuta ainoastaan siihen, kuinka "heikkoa" tai "vahvaa" kahvisi on, vaan ennen kaikkea siihen, miltä se maistuu.

SCA:n standardien mukaan paras uutto on jossain 18 ja 22 prosentin välillä - vaikka jotkut pitävätkin yli 21 prosentin uutosta parempana.

Ensimmäisenä uuttuvat hedelmäiset ja happamat sävyt, mikä tarkoittaa, että heikosti uutettu kahvi maistuu hapokkaalta. Katkeruus ja täyteläisyys tulevat uuton myöhemmässä vaiheessa. Haluat tasapainoisen suodatinkahvin, joka suosii haluamaasi makuprofiilia.

Periaatteessa on neljä muuttujaa, jotka vaikuttavat tuloksena olevaan uuttoon:

• kahvin määrä
• jauhatuksen karkeus
• veden paine
• paineistuspaine (erityisesti espressoa valmistettaessa).

MITEN VOIN VAIKUTTAA UUTTUMISEEN

Uuttoon vaikuttavat useat tekijät. Meille on kolme päätekijää: jauhatuksen karkeus, veden lämpötila ja laatu sekä liuotusaika. On monia muitakin tekijöitä, mutta nämä kolme ovat tärkeimmät ja useimmille kahvinjuojille helpoimmin hallittavissa olevat.

1. JAUHATUKSEN KARKEUS

Mitä karkeampi jauhatus, sitä nopeammin vesi virtaa kahvin läpi. Tämän vuoksi uuttuminen on vähäisempää ja kahvi on happamampaa, koska vesi virtaa nopeasti eikä saa uutettua kahvista kaikkia makuja ja aromeja.

Mitä hienommaksi kahvi jauhetaan, sitä hitaammin vesi virtaa kahvin läpi. Tämä tarkoittaa, että uuttaminen kestää kauemmin ja tuloksena oleva kahvi maistuu kitkerältä.

Yksinkertaisuuden vuoksi karkeasti jauhettua kahvia on hyvä pitää sorana, jossa on suuria hiukkasia, joiden välissä vesi virtaa nopeasti. Toisaalta hienoksi jauhettu kahvi on kuin hiekkaa, jossa hiukkasten välissä ei ole paljon tilaa, joten vesi virtaa hitaasti. Tästä syystä jauhatuksen karkeusaste on asetettava oikein.

Kokeile jauhaa hyvältä paahtimolta saamasi kahvi ammattimaisella kahvimyllyllä ja vertaa sitä sitten kotona käsimyllylläsi jauhettuun kahviin. Oikean jauhatuskarkeuden löytäminen vie aikaa. Muista, että jokainen vaihtoehtoinen kahvivalmiste tarvitsee erilaisen jauhatuksen.

2. VESI

Jos olet mielestäsi tyytyväinen jauhatuksen karkeuteen, mutta maku on silti jotenkin pielessä, yritä tarkastella vettä - sen laatua, veden ja kahvin suhdetta ja turbulenssin määrää (missä kohdin vesi joutuu kosketuksiin kahvin kanssa).

Laadun parantamiseksi suosittelemme käyttämään vedensuodattimia: ne ovat edullisia ja helppokäyttöisiä, ja niillä on huomattava vaikutus kahvin lopulliseen makuun.

Turbulenssilla tarkoitetaan sitä, kuinka paljon kahvi ja vesi liikkuvat ja ovat vuorovaikutuksessa keskenään. Kaada vettä keskittyneinä ympyröinä varmistaaksesi mahdollisimman tasaisen uuton. Tähän soveltuu parhaiten hanhenkaulakattila.