Miksi kahvi maistuu paremmalta hiljaisessa paikassa? [tutkimus]

MIKÄ ON PARASTA KAHVIA?

Kuka valmistaa maailman parasta kahvia? Jokaisella on vastaus tähän kysymykseen. Suosikkikahvilasi barista, kätevä kotikahvinkeitin, rakkaasi, äitisi vai yksinkertaisesti sinä itse? Kuka ikinä mainitsettekin, olettakaa,ettäparhaan kahvin ainutlaatuisuus ei johdu pelkästään sen mausta. Tai pikemminkin, että tällaisen kahvin täydellinen maku ei määräydy vain raaka-aineen ja valmistusmenetelmän perusteella .

TÄYDELLISET PUITTEET KAHVIHETKELLE

Se, mitä hyväksymme nauttiessamme kahvia, mutta myös muita juomia tai ruokaa, on myös ympäristö. Ajattele vain kahvin makua lempimukistasi. Tai miltä kahvi maistuu, kun et juo sitä kiireessä toimistolla, vaan kotirauhassa. Henkilökohtaisesti kahvini maistuu aina paremmalta, kun juon sen parvekkeellani.

Nämä yksityiskohdat, jotka muodostavat ympäristön, jossa juomme kahvia, muokkaavat käsitystämme juomastamme. Eli sen, miltä kahvi maistuu. Tätä ilmiötä päätti tutkia Ecuadorista, Kolumbiasta ja Norjasta kotoisin oleva tutkijaryhmä.

TUTKIMUS: MELUN VAIKUTUS KAHVIN MAKUUN

Tutkimusryhmä järjesti kokeen, jossa he tarjoilivat kahvia 384 vapaaehtoiselle. Sitten he pyysivät heitä täyttämään kyselylomakkeen siitä, miten he pitivät kahvista. Kyselylomakkeessa kysyttiin kahvin tiettyjä makuominaisuuksia, kuten katkeruutta, aromia tai makeutta.

Yliopiston kampuksen sisällä ammattimainen barista valmisti espressoa kahvinkeittimessä käyttäen keskipaahtoistaArabica-kahvia, joka oli korjattu Ecuadorin ylängöiltä. Jokaiselle tutkimukseen osallistujalle annettiin kuppi kahvia ja kuulokkeet. Niissä oli päällä normaalin kahvilatoiminnan melu. Eli tavallinen äänimaailma, jonka kuulee juodessaan kahvia kahvilassa.

Kuulokkeissa oleva ääni oli kokeen ensimmäisessä vaiheessa huomattavan kova, noin 85 desibeliä. Seuraavassa vaiheessa, kun barista antoi ryhmälle tarkkailtavista vapaaehtoisista toisen kupillisen kahvia, tämä melu väheni alle 20 desibeliin.

Vertailun vuoksi voitte ajatella 85 desibelin äänen olevan pölynimurin, kaupunkiliikenteessä olevan auton tai huutamisen ääni. Sitä vastoin 20 desibeliä vastaa kuiskausta tai putoavien lehtien kahinaa.

Tärkeä tieto on, että tutkimukseen osallistujat eivät tienneet, millaista kahvia he joivat. Tai pikemminkin seensimmäinen kupillinen kahvia on samanlainen kuin toinen kupillinen kahvia. Aivan kuten ensimmäisen kahvimaistiaisen jälkeen, heitä pyydettiin arvioimaan tätä toista espressoa. Lopussa heidän oli vielä arvioitava ja verrattava näitä kahveja keskenään.

MITEN ÄÄNI MUUTTAA HERKKYYTTÄ KAHVIN MAULLE.

Lopputulos oli, että kahvi, jota testikahvinjuojat maistelivat kuunnellessaan hiljaista ääntä, osoittautui kahdesta näytteestä paremmaksi kahviksi. Noin 15 prosenttia osallistujista piti makukokemusta samanlaisena molemmissa kahveissa, mutta ero äänekkään ja hiljaisen ympäristön välillä kahvia juodessa oli todellakin merkittävä.

kahvi maistui paremmalta 85 dB:n melussa.	19,8%
kahvi maistui paremmalta 20 dB:n melussa	64,6%
molemmat kahvit maistuivat yhtä hyviltä	15,6%

Erityisillä makualueilla kahviolivähemmän aromaattista, vähemmän katkeraa ja vähemmän hapokasta kovaa melua kuunneltaessa. Samalla myös kahvista haettu makeus (eli kahvin luonnollinen makea maku ilman lisättyä sokeria tai muita makeutusaineita) vaimeni koetun melun vaikutuksesta kahvia juodessa.

Mielenkiintoista oli, että lisääntyneen melun vaikutus kahvin lämpötilan havaitsemiseenhavaittiin myös , sillä hiljaisella melulla kuulokkeissa siemailtu kahvi vaikutti lämpimämmältä. Kokeessa kahvinjuojat kuvailivat hiljaisessa ympäristössä juomaansa kahvia paremmaksi ja kalliimmaksi vaihtoehdoksi.

Kumpi kahvi oli parempi kunkin arvioidun makuparametrin osalta?

	Meluisa ympäristö	Hiljainen ympäristö	Ei eroa
Parempi maku	21,4%	64,1%	14,6%
Makeampi kahvin maku	19,3%	50,0%	30,0%
Suurempi kahvin katkeruus	28,6%	56,3%	15,1%
Happamampi kahvin maku	24,0%	54,7%	21,4%
Voimakkaampi aromi	22,9%	60,9%	16,1%
Voimakkaampi aromi	24,5%	59,9%	15,6%
Lämpimämpi juoma	17,7%	43,8%	38,5%

KAIKKIEN AISTIEN KAHVIKOKEMUS

Kahvi, jota tutkimukseen osallistujat siemailivat kuunnellessaan hiljaista ääntä kuulokkeista, voitti kaikki mitatut kahvin laatuparametrit. Voimme hyödyntää tätä havaintoa jokapäiväisessä elämässämme janauttiavielä paremmasta kahvista, jos hörppäämme sen hiljaisessa paikassa.

Tunnettu sanonta, jonka mukaan "syömme silmillämme", voitaisiin tässä kuvatun tutkimuksen tulosten perusteella laajentaa koskemaan myös "juomme korvillamme". Näin ollen ajatusmoniaistisesta ruokailustasaa vahvistusta. Jos muutamme ympäristöä, jossa juomme kahvia, voimme parantaa sen makua.

KAHVINJUONTIYMPÄRISTÖN OPTIMOINTI

Tämä voisi innostaa kahviloita miettimään miellyttävää muttahiljaista musiikkiaosana miellyttävää ympäristöä, joka motivoi kahvinjuontikokemukseen. Samoin voitte itse vilkkaasti liikennöidyn kahvilan vieraana parantaa kahvinkeittoa käyttämällä kuulokkeita ja hiljentämällä ympäristön melua.

Samalla, nykyisenä koronaviruskautena, jolloin vain kahvilaikkunat vievät kahviloiden paikan, ajatelkaa, että nauttisitte kahvinne mieluummin rauhallisessa puistossa kuin meluisassa kaupungin keskustassa. Näihin tarkoituksiin kannattaa käyttää mieluummin kätevää termospulloa kuin paperimukia. Moniaistisen makuhavainnon yhteydessä myös se, mistä juot kahvisi, voi vaikuttaa sen makuun.

Tutkimuksen tekijät ehdottavat, että heidän kokeensa tulokset voisivat olla opiksi kahviloille ja muille kahviliikkeille. Hallitsemalla melua kahvinjuojat voisivat lisätä asiakaskokemusta ja tyytyväisyyttä. Edellä kuvattuun, Ecuadorin Quitossa sijaitsevassa Universidad de las Américas -yliopistossa tehtyyn tutkimukseen perustuva artikkeli julkaistiin Food Quality and Preference-lehdessä.