Miltä baristan työ näyttää, kun kahvilassa on tungosta?

Stressitilanteet kahvilassa

On tärkeää mainita, ettäjokaisessakahvilassastressitilannevoiolla erilainen. Jokaisella kahvilalla on oma määritelmänsä kiireestä, joka riippuu pitkälti toimipaikan koosta.

Esimerkiksi pienemmät kahvilat, jotka ottavat tilauksia vastaan vain kassalla,saattavat pitää kiireenä viittä tai kymmentä tilausta kerrallaan, lähinnä siksi, että niissä on vähemmän baristeja käsittelemään tällaista ryntäystä.

Jopa stressaavissa tilanteissa asiakkaille on kuitenkin tarjottava laadukasta kahvia. Black FoxCoffeessa baristat valmistavat espresson ruuhka-aikoina niin nopeasti, että laatu säilyy - asiakkaat saavat siis jatkuvasti laadukasta kahvia, yrityksen johtaja Tom Bomford sanoo.

"Yksi barista uuttaa espresson ja valmistaa kaikki juomat", hän selittää. "Meitä tukee myös baarin takaosassa oleva barista, joka valmistaa kupit muita juomia varten."

Jokaisella on oma roolinsa

Tehtävien jako on erityisen tärkeää baaritiskin takana. Vaikka se ei ehkä näytä siltä, kahvilassa työskentely on kuin joukkuelaji. Jotta tilaukset voidaan valmistella ja jakaa asianmukaisesti, on tärkeääolla selvillä siitä, kenellä on mikä rooli ja mikä on hänen päätehtävänsä.

Jaa työtila kuvitteellisiin"asemiin". Kukin työntekijä asettuu yhteen asemaan, jossa hänellä on tietty tehtävä.

Kassa

Viestintä asiakkaiden kanssa onavain menestykseen, joten tarvitsemme jonkun, joka ei pelkää puhua, osaa toimia kassalla ja tehdä tilauksia sokkona releemme alussa.

Hän osaa myösneuvoa valinnassa ja suositellaasiakkaalleoikeaa tuotetta. Ja kun häneltä kysytään: "Otan cappuccinon". hän vastaa: "Entä suklaabrownie tai vaniljajuustokakku?"."

Barista

Hänellä ei ole ongelmia espresson valmistamisessa ja hän osaa vatkata maitovaahdon sokeasti. Doppio, flat white, latte, jäätelö...Hänen täytyy pystyä valmistamaan kaikki tämä ja paljon muutavasemmallajalallaan.

Juoksija

Tarvitset jonkun, jolla on ketterät jalat. Juoksenteletko setin ympäri, ykköselle, kolmoselle, baaritiskille ja takaisin? Se on juoksijan tehtävä, joka huolehtiikaikkien tilaustentoimittamisesta, jotta jokainen asiakas saa omansa ajoissa ja tyytyväisenä.

Se riippuu kuitenkin aina siitä, kuinka monta ihmistä lavasteissa on. Jos teitä on enemmän - voittejakaa tehtävät tarkemmin ja yhden baristan sijaan teillä voi olla kaksi. Yksi espressolle ja toinen maitojuomille. Voit täydentää juoksijaa tarjoilijalla, joka pitää silmällä settiä ja jättää juoksijalle paikan tiskikoneen ääressä.

Kun jaat paikkoja, kiinnitä huomiotakunkin työntekijäntaitoihin ja ominaisuuksiin. On tärkeää, että kaikki pystyvät varmasti hoitamaan kaikki tehtävät.

Vaikka jokaisella on oma tehtävänsä, työntekijän ei pitäisi olla sidottu yhteen asemaan tuntikausiksi kerrallaan. Jotta laatu ei kärsisi eikä työ muuttuisi yksitoikkoiseksi toiminnaksi, on hyvä ajatusvaihtaa henkilöitä työpisteissä päivän mittaan, jotta työ pysyy mielenkiintoisena.

Työn organisointi kahviautomaatilla

On olemassauseita organisointitekniikoita, joilla baristeja voidaanvalmistaa paremminkiireisiinruuhkahuippuihin. Näitä ovat esimerkiksi kaikkien kuppien, lautasien, ruokailuvälineiden, kahvipapujen ja maidon täydentäminen sekä maitokannujen asettaminen siihen järjestykseen, jossa juomat on valmistettava.

Jos esimerkiksivaahtoon valmistettava kahta cappuccinoa, kahta flat whitea ja yhtä lattea varten, voit joko täyttää kolme erillistä kannua kerralla tai valmistaa yhden cappuccinoa varten ja isomman maidon flat whitea ja lattea varten.

Näin barista voivalmistaa maitoa, jonka koostumus on oikea kullekin juomalle, sillä cappuccino vaatii enemmän mikrovaahtoa kuin flat white ja latte.

Kahvinkeitin, jossa onhelppo kermasuutin, voi olla myös oikea kädensijasi, sillä se pystyy lähes itsestään vatkaamaan oikean lämpötilan maitovaahdon. Taiautomaattinen maidonvaahdotin Übermilk One Top, joka valmistaa ammattilaatuista maitovaahtoa.

Puhtaus on myös olennainen osa hyvää työtä kiireen aikana. On tärkeää pitääkirjaa tarvittavistasiivoustehtävistä ja keskittyä samalla juomien valmistamiseen ja laadukkaan palvelun tarjoamiseen.