Mitä kahvia ihmiset juovat maailmassa
KAHVI KESKI- JA LÄNSI-EUROOPASSA
Keski- ja Länsi-Euroopan kahvivalikoimien sisältö on usein sekoitus pohjoisen ja etelän kahvivalikoimista. Espresso, cappuccino ja jopa suodatinkahvi ovat yleensä ruokalistalla, mutta on poikkeuksia ja juomia, joita löytyy vain näistä maista. Jopa Britanniassa, maassa, jossa juodaan pääasiassa teetä, kahvin kulutus ei ole vähäistä, mutta kotoa löytyy useimmiten pikakahvia.
ITÄVALTALAINEN JA WIENILÄINEN KAHVI
Kahvikulttuurilla on pitkä historia Itävallassa ja erityisesti Wienissä, ja harva kävijä ei nauti wieniläiskahvia perinteisen Sacher-kakun kanssa. Jälkimmäistä on useita eri muotoja. Ruokalistalta löytyy esimerkiksi Melange, joka on espresso, jonka pinnalla on lämmintä maitoa ja maitovaahtoa, tai Eispänner. Tämä valmistetaan samalla tavalla kuin Melange, mutta maidon sijasta käytetään kermavaahtoa. Einspänner tarjoillaan yleensä korkeassa lasissa, ja siihen voidaan ripotella tomusokeria tai kaakaojauhetta. Perinteisesti sitä ei sekoiteta, vaan kahvi nautitaan hitaasti kermavaahdon päälle.
IRLANTILAINEN KAHVI IRLANNISSA JA YMPÄRI MAAILMAA
Irlantilaista kahvia ei enää löydy vain Irlannista, vaan sillä on ystäviä kaikkialla maailmassa, erityisesti Yhdysvalloissa, mutta sen alkuperää ei pidä unohtaa. Kahvipohja valmistetaan suodatetusta kahvista, joka valmistetaan esimerkiksi ranskalaisessa puristimessa tai moka-pannussa. Kahvia täydennetään ruskealla sokerilla, irlantilaisella viskillä ja kermalla, joka kannattaa vatkata kotona ja kaataa lusikalla.
CAFÉ AU LAIT - RANSKALAISTEN KAHVILOIDEN KLASSIKKO.
Siitä, että Länsi-Euroopasta löytyy sekä espressosta että suodatinkahvista valmistettuja kahveja, kertoo ranskalainen café au lait, joka on asianmukaisesti ranskanpuristimessa valmistettua kahvia , joka kruunataan lämpimällä maidolla. Kuitenkin myös espressosta valmistettua café au laitia voi löytää. On kuitenkin tärkeää huomata, että café au laitissa ei ole maitovaahtoa, toisin kuin italialaisessa caffé latte -juomassa.
KAHVIKULTTUURI ETELÄEUROOPASSA
Etelä-Euroopan maiden kahvikulttuuri perustuu pääasiassa espressoon, jonka juuret ovat Italiassa. Italialaiset rakastavat espressoa ja vain nopeaa keskustelua ystävän kanssa. Kahvinjuonnin perinne on ollut Italiassa jo pitkään. Caffe Greco on Rooman vanhin kahvila, joka perustettiin vuonna 1760. Espresso keksittiin Italiassa. Se on ainutlaatuinen yhdistelmä kahvinkeitintä, kahvimyllyä, koneen säätöä ja ihmistä. Italiassa kahvi paahdetaan hyvin tummaksi. Se saa kahvin maistumaan palaneelta, mutta juuri siitä italialaiset pitävät.
Espressopohjaista kahvia on myös useimmissa muissa Etelä-Euroopan maissa, kuten Kreikassa, Espanjassa ja Portugalissa.
KREIKKALAINEN JÄÄFRAPPÉ
Frappé ei ole enää vain kreikkalainen juttu, vaan sitä voi löytää ympäri maailmaa kahvilaketjujen vaikutuksesta. Usein törmäämme väärään käsitykseen, jonka mukaan Frappé valmistetaan maidosta. Tämä ei pidä paikkaansa. Kunnon kreikkalainen Frappé on vain pikakahvia, vettä ja jäätä. Jos Frappéen lisätään maitoa, juomaa kutsutaan frapógaloksi.
Frappé ei kuitenkaan ole ainoa kreikkalainen kahvijuoma. Kreikassa näkee usein myös juomia Espresso freddo tai Freddo cappuccino. Kuten nimestä voi päätellä, kyseessä on espressopohjainen juoma. Espresso freddo koostuu vain jäästä ja kaksinkertaisesta espressosta, joka makeutetaan mieltymyksen mukaan. Jotta sokeri liukenisi paremmin, se kannattaa kaataa kuppiin, josta espresso otetaan. Tämän jälkeen espresson annetaan jäähtyä jonkin aikaa, minkä jälkeen se sekoitetaan jään kanssa. Freddo cappuccino kruunataan myös hienolla maitovaahdolla.
ESPANJALAINEN KAHVI MAKEA KUIN HUNAJA
Espanjassa törmää myös useisiin perinteisiin kahvijuomiin kerralla. Yksi niistä on café con miel. Se on maitovaahdolla ja hunajalla valmistettu espresso, jota voi täydentää mausteilla, kuten kardemummalla, kanelilla tai jopa inkiväärillä. Toinen juoma, Café bombón, on myös makea . Tämä on peräisin Valenciasta. Ensin pieneen lasiin kaadetaan tiivistettyä maitoa, jonka päälle kaadetaan espressoa. Erilaisten tiheyksien vuoksi nesteitä ei sekoiteta välittömästi.
POHJOIS-EUROOPPA JA SUODATINKAHVI
Lyhyet päivät ja pitkät yöt, jotka vallitsevat osan vuotta Skandinavian maissa, vaativat paljon kahvia, joten ei ole ihme, että suomalaiset, ruotsalaiset ja islantilaiset ovat kolmea ensimmäistä sijaa kahvin kulutuksen määrässä henkeä kohti. Etelän maiden vaikutuksesta myös näissä maissa on helppo löytää espressoa tai cappuccinoa, ja vakiintuneena täällä on suodatinkahvi, joka ennen keitettiin pääasiassa suoraan kattilassa ja jota kutsuttiin nimellä coccaffe. Syy siihen, miksi suodatinkahvia juodaan Skandinaviassa, on myös se, että täällä ihmiset ovat tottuneet ottamaan paljon kahvia termospullossa mukaansa vaelluksille, mitä cappuccinolla ei yksinkertaisesti voi tehdä.
ITÄEUROOPPA JA KAHVI
Itä-Euroopan maat eivät muutamaa poikkeusta, kuten Viroa, lukuun ottamatta erotu kahvin kulutuksen rankingissa. Täällä kahvia juodaan useimmiten maidon kanssa tai vedellä jatkettuna espressona. Tšekkiläistä "turek" -juomaa muistuttavaa juomaa on myös Puolassa ja Bulgariassa.
Ainutlaatuinen kahvijuoma löytyy Venäjältä. Sen nimi on RAF, ja se muistuttaa cafe lattea. Se eroaa siitä kuitenkin monin tavoin. Espressopohjaan lisätään vaniljasokeria tai siirappia ja maidon sijasta käytetään kermaa. Sitten koko juoma vatkataan yhteen. RAF:iin voi lisätä myös alkoholia tai hunajaa.
AFRIKKA KAHVIN TUOTTAJANA, EI KULUTTAJANA
Nyt törmään pieneen paradoksiin. Vaikka suuri osa kahvista tulee Afrikan maista, sen kulutus paikallisten keskuudessa ei ole kovin suurta. Ehkä siksi, että kahvi nähdään täällä kuluvana asiana. Siitäkin huolimatta löytyy juomia, jotka ovat peräisin jostain Afrikan maasta.
MAZAGRAN - ALGERIALAISTA KAHVIA TUTTUUN TAPAAN.
Mazagran on peräisin Algeriasta, ja se on saanut nimensä algerialaisen satamakaupungin mukaan. Se on kylmää suodatettua kahvia, joka tarjoillaan jäällä korkeassa lasissa sitruunaviipaleen ja tilkan sitruunamehua kera. Juoma voidaan myös makeuttaa. Tiedät jo, että Algeriasta peräisin oleva kahvi ei aina ole sitä, mitä me Tšekin tasavallassa tunnemme algerialaisena kahvina, eli kahvia munatotilla ja kermavaahdolla.
Mazagrandia löytyy myös Portugalista, mutta tällöin juomaa rikastetaan mintulla ja rommilla.
KAHVIKULTTUURI ARABIASSA
Historian perusteella on selvää, että tapa juoda paahdettua kahvia on peräisin Arabian niemimaalta. Tarinan mukaan etiopialainen paimentolainen antoi vuohiensa laiduntaa kahvipuiden vieressä, joissa oli kypsiä marjoja. Jonkin ajan kuluttua hän huomasi, että hänen vuohillaan oli epätavallisen paljon energiaa. Niinpä hän maistoi itse marjoja ja tunsi energian itsekin. Näin kahvi luultavasti syntyi.
Sana "kahvi" löydettiin englannin kielestä ensimmäisen kerran vuonna 1582, ja se on johdettu hollannin kielen sanasta koffie, joka puolestaan oli lainattu ottomaanien turkkilaisesta kahve-sanasta, joka oli johdettu arabian kielen sanasta kahvia tai ruoanlaittoa tarkoittavasta sanasta qahwa.
ARABIALAISET KAHVIRITUAALIT
Arabialaisen kahvin tarjoilu on ollut vuosisatojen ajan tärkeä osa vieraanvaraisuutta arabialaisissa yhteiskunnissa. Sitä pidetään seremoniallisena anteliaisuuden osoituksena, ja perinteisesti kahvi valmistetaan vieraiden edessä tarkkojen ohjeiden mukaan. Kahvi aloitetaan valitsemalla kahvipavut, jotka paahdetaan kevyesti matalassa pannussa pienellä tulella. Sen jälkeen ne laitetaan kuparikulhoon ja jauhetaan kuparivasaralla.
Jauhettu kahvi laitetaan sitten suureen kupariseen kahvipannuun. Siihen lisätään vettä ja kahvi keitetään nuotiolla. Kun kahvi alkaa hautua, se kaadetaan suuresta kattilasta pienempään kahvipannuun ja sitten pieniin kuppeihin. Tärkeimmät tai vanhimmat vieraat tarjoillaan ensin. Tapana on juoda vähintään yhdestä kolmeen kuppia. Arabikahviin lisätään myös erilaisia mausteita, kuten kardemummaa tai kanelia.
ARABIALAISEN KAHVIN ERI TYYPIT
Useimpien arabikahvien valmistusprosessi on samanlainen, mutta pannun tyyli vaihtelee. Turkkilaiset käyttävät ezveä tai ibrikiä, saudit dallahia ja etiopialaiset jebenaa. Yhteistä on, että jauhettu kahvi sekoitetaan kylmään veteen ja keitetään avoimessa kattilassa.
SUOSITTUJA KAHVIJUOMIA KESKI- JA ETELÄ-AASIASSA
Koska suuri osa Keski-Aasiasta koostuu Kiinasta, jossa juodaan erityisen mielellään erilaisia irtoteetä, paikallisia kahvijuomia ei löydy paljon. Keskivertokiinalainen juo vain 3 kuppia kahvia vuodessa. Siirryn siis hieman etelämmäksi, Intiaan.
INTIALAISTYYPPINEN SUODATINKAHVI
Intialaisessa suodatinkahvissa käytetään oman muotoilunsa mukaista suodatinta. Tämä suodatin koostuu kahdesta kammiosta. Ylemmässä, jonka pohja on rei'itetty, säilytetään jauhettua kahvia, ja alempaan tippuu hitaasti haudutettu kahvi. Tämän keittotekniikan tuloksena syntyy täyteläisen makuinen ja täyteläinen kahvi, johon yleensä lisätään maitoa ja sokeria.
MITEN KAHVIA JUODAAN ITÄAASIASSA
Itä-Aasiassa ja sellaisissa maissa kuten Vietnamissa, Japanissa ja Indonesiassa on runsaastierilaisia kahvijuomia, kuten kuuluisa dalgona-kahvi. Esittelen sinulle siis ainakin osan niistä.
VIETNAMILAINEN KAHVI
Useimmissa vietnamilaisissa kahviloissa Tšekin tasavallassakin voit nauttia perinteistä vietnamilaista kahvia, mutta tiedätkö, miten se valmistetaan? Vietnamilaisen kahvin valmistuksessa käytetään metallista suodatinta, jota kutsutaan phiniksi, ja se valmistetaan robusta-pavuista, koska tätä kahvikasvilajiketta kasvaa runsaasti Vietnamissa. Robusta on itsessään kitkerämpää kuin arabica, ja se paahdetaan tummaksi, joten suodatettu kahvi sekoitetaanmakeaan tiivistettyyn maitoon, joka ei voi pilaantua yhtä nopeasti kuin tavallinen maito kosteassa ja lämpimässä ilmastossa.
Vietnamilaista kahvia saa myös jäisenä tai jogurtin kanssa valmistettuna versiona, jota käytetään myös jäätyneinä kuutioina jään sijasta.
INDONESIALAINEN KAHVI
Yksi kuuluisimmista kahveista, joita voit maistaa Indonesiassa, on maailman kallein kahvi, civet-kahvi. Jaavalla saa kahvia, johon on heitetty kuumaa hiiltä heti keittämisen jälkeen. Hiilen lisäämisen oletetaan tuovan terveyshyötyjä. Acehin alueella Sumatralla kahvi nautitaan epätavallisella tavalla, jossa kahvi käännetään ylösalaisin lautaselle. Sen jälkeen kahvi juodaan lasin ja lautasen väliin pujotetun pillin avulla.
FLAT WHITE, AUSTRALIALAINEN KAHVIJUOMA.
Olet luultavasti jo kuullut Flat White -juomasta. Viime vuosina sen on löytänyt lähes jokaisen kahvilan juomalistalta. Se on kasvattanut suosiotaan erityisesti niiden kahvinjuojien keskuudessa, jotka pitävät kahvistaan maidon kanssa, mutta haluavat juomassaan voimakkaamman kahvin maun. Flat White -kahvin perusta on kaksinkertainen espresso, jossa on kaksinkertainen määrä maitovaahtoa. Flat White tulisi siis tarjoilla asianmukaisesti 140-160 ml:n kupissa.
MITEN KAHVIA JUODAAN POHJOIS-AMERIKASSA
Euroopan lisäksi kahvin kulutukseen vaikuttavat voimakkaasti myös erilaiset kahvilaketjut. Lähes jokaisesta amerikkalaisesta kotitaloudesta löytyy kuitenkin Moccamasterin kaltaisia tiputuskahvinkeittimiä. Amerikkalaiset juovat kahvinsa usein puhtaasti mustana tai lisäävät siihen kermaa ja makeuttavat sen siirapeilla.
Eräs juoma, joka on peräisin Yhdysvalloista, on nimeltään Red Eye. Se on espresso, mutta veden sijasta sitä jatketaan suodatetulla kahvilla. Saattaa olla selvää, että tämän juoman kofeiiniannos ei ole pieni.
MEKSIKO JA CAFÉ DE OLA
Jos menet Meksikoon, et jätä väliin Café de Olaa. Tämän kahvin valmistustavan sanotaan saaneen alkunsa vallankumouksen aikana, jolloin naiset antoivat tätä juomaa sotilaille herättääkseen heidät ja antaakseen heille energiaa. Tämä tummapaahtoinen kahvi tarjoillaan perinteisesti savipannusta (olla tarkoittaa ruukkua) ja suodatetaan hienon siivilän läpi. Sen jälkeen se tarjoillaan piloncillonkanssa , joka on puhdistamatonta ruskeaa sokeria, jolla on savuinen ja karamellin maku. Caffé de Ollan kanssa voi myös hankkia kanelitangon, joka korostaa makua.