Miten oikea kahvinvalmistustekniikka vähentää maidon hukkaa?
MAIDON KANSSA TYÖSKENTELY KAHVILASSA
Kun barista onnistuu kaatamaan maidon, ainoa asia, joka auttaisi sinua, olisi pystyä pysäyttämään aika. Se on ainoa tapa estää vahinko. Rehellisesti sanottuna käy niin, että itsekurittomimmallekin baristalle kaatuu maitoa, ja joskus tämä tahaton maidon tuhlaaminen on yksinkertaisesti väistämätöntä. Voit kuitenkin keskittyä käyttökelvottoman maidon hukan vähentämiseen. Toisin sanoen kahvin keittämisen jälkeen jäljelle jäävään maitoon.
Vatkaamiseen tarvitaan täysrasvaista, jäähdytettyä maitoa. Oikealla vatkaustekniikalla saat aikaan mikrovaahdon, jonka kaadat espressokoneeseen ja luot pintaan kuvia -latte artia. Tiedät myös, että maito on kaadettava keskelle kattilaa, jotta voit vatkata sen hyvin. Siksi et aivan hallitse tarvittavaa määrää.
MAIDON KANSSA TYÖSKENTELY KAHVILASSA
Sillä hetkellä, kun barista onnistuu kaatamaan maidon, ehkä pelkkä ajan pysäyttämisen osaaminen auttaisi. Se on ainoa tapa estää vahinko. Rehellisesti sanottuna käy niin, että itsekurittomimmallekin baristalle kaatuu maitoa, ja joskus tämä tahaton maidon tuhlaaminen on yksinkertaisesti väistämätöntä. Voit kuitenkin keskittyä käyttökelvottoman maidon hukan vähentämiseen. Toisin sanoen kahvin keittämisen jälkeen jäljelle jäävään maitoon.
Vatkaamiseen tarvitaan täysrasvaista, jäähdytettyä maitoa. Oikealla vatkaustekniikalla saat aikaan mikrovaahdon, jonka kaadat espressokoneeseen ja luot pintaan kuvia -latte artia. Tiedät myös, että maito on kaadettava keskelle kattilaa, jotta voit vatkata sen hyvin. Siksi et aivan hallitse tarvittavaa määrää.
MITÄ TEHDÄ YLIJÄÄMÄMAIDOLLE
Mitä teet ylijääneellä maidolla, kun olet tehnyt vaikkapa cappuccinon? Kun maito on kerran vatkattu, se menettää vatkausominaisuutensa. Siksi siitä ei voi valmistaa lisää kahvia. Samalla on syytä muistaa, ettälämpimässä maidossa on suuri mahdollisuus bakteeriensaastumiseen.
Voit kaataa tällaisen maidon pois. Jos kuitenkin käytätsenheti seuraavaan tilaukseesi, se on taloudellisesti ja ekologisesti paras tapa. Katso siis ruokalistastasi, sisältääkö seriittävästi maitojuomia.
MAITOJUOMAT KAHVILASSA
Pelkkä maitoa sisältävä lungo kuluttaa ainakin osan tuosta lämpimästä maidosta. Musta teeEarl grey on myös herkullista tilkan maidon kanssa. Lämpimän maidon nauttimiseen sopivat mainiosti suklaat, joita kahviloissa rakastavat muutkin kuin lapset. Kuumaan maitoon sulatettu laatusuklaa on suklaahullujen tyypillinen talvijuoma, ja meitä on maailmassa paljon!
MAIDON MÄÄRÄ JUOMAN MUKAAN
Olitpa sitten kahvilassa Prahassa, Brnossa tai vaikkapa Frýdek-Místekissä, maitokahvicappuccinon tai latten muodossaon yksi myydyimmistä juomista kaikkialla . Näitä juomia varten tarkoitetut kupit kuumennetaan kahvinkeittimessä suoraan baristan silmien edessä . Baristan pitäisi tietää , kuinka paljon maitoa tällaiseen kuppiin mahtuu. Näin hän voi laskea oikeasti tarvitsemansa maitomäärän.
Kun tiedät, kuinka paljon maitoa tarvitset kutakin kahvia varten, voit laskea yhteen ja yhdistää nämä määrät. Näin saat käsityksen siitä, kuinka paljon maitoa riittää koko tilaukseen. Valitse sitten kyseiselle maitomäärälle sopiva kannu ja vatkaa maito yhteen, kaikille tilauksen kahveille.
OIKEA TEEKANNUN TILAVUUS
Maitokannut ovat baristan työkalu. Siksi baarissa ei pitäisi olla vain yksi, vaan useita ja erikokoisia. Näin hän voi valita sellaisen, johon mahtuu juuri se maitomäärä, jonka barista tarvitsee tilausta varten.
Nämä lattiakannut kuuluvat jokaisen hyvän kahvilan perusvarustukseen. Oikeankokoinen kannu säästää vatkaamiseen kuluvaa aikaa, joten barista luo tilauksen nopeammin. Vieraat eivät joudu odottamaan kahviaan ja sinä säästät maidon kulutuksessa.
MAIDON UUDELLEENJAKELU
Kun maitoa vatkataan useisiin juomiin kerralla, baristan on hallittava maidon siirto- ja uudelleenjakotekniikka. Oletetaan, että haluat tehdä kaksi cappuccinoa. Tämä on niin klassinen kahvilatilaus, kun rakastunut pariskunta tulee treffeille. Molemmat haluavat kahvia ja kakkua. Teet kaksi espressoa kahteen kuppiin ja menet vatkaamaan maitoa.
YHDISTETTY KAHVINVALMISTUS
Jos sinulla on yksi pieni teekannu, vatkaat kahteen kertaan, sillä välin huuhtelet teekannun ja täytät sen uudelleen maidolla. Näin tuhlaat jokaisesta vatkauksesta jäljelle jäävän maidon. Tuhlaat myös aikaasi, energiaasi ja ensimmäisen cappuccinon laatua odotellessasi toista cappuccinoa.
Paitsi jos tarjoilijasi vei ensimmäisen cappuccinon pois, jotta se ei vanhene baaritiskillä. Vaikka se menettäisikin laatuaan aivan vieraan silmien edessä. Koska nainen todennäköisesti odottaa solidaarisesti, että hänen ystävänsä saa kahvinsa.
Jos sinulla on isompi pannu, jossa on juuri ja juuri tarpeeksi maitoa kahteen cappuccinoon, kaikki on nopeampaa. Vatkaa maito kerralla tähän isompaan latteen. Kaadat suuremman maitomäärän toiseen teekannuun ja laitat sitten vain vähän maitoa takaisin.
MAIDON KAATAMISEN TEKNIIKKA
Miksi maito kaadetaan näin? Paksumpi vaahto, joka tarttuu kannun yläosaan kunnollisen vatkaamisen jälkeenkin, on jaettava reilusti. Näin saavutetaan tasainen maitovaahdon tiheys molemmille kahveille. Kun valmistetaan suurempia maitomääriä useille kahveille kerralla, baristalla on oltava jo jonkin verran kokemusta ja hyvä arvio maidon tiheydestä.
KOKEMUS JA OIKEA ARVIO
Maidon käsittelytaidot ovat yksi niistä eduista, joita kokenut barista tuo yrityksellesi. Sitä vastoin aloittelevilla baristeilla on usein vaikeuksia arvioida kahvin valmistukseen tarvittavan maidon määrää. Jotkut pelkäävät, että maitoa saattaa puuttua ja kaatavat pannuun liikaa. Toiset taas ovat liian säästeliäitä maidon kanssa ja kaatavat vähemmän.
Ensimmäisessä tapauksessa he menettävät paljon jäljelle jäävästä maidosta, todennäköisesti kaatamalla maitoa vatkaamisen yhteydessä. Vaihtoehtoisesti he estävät maitotulvan ja sulkevat suuttimen ennen kuin maito ehtii vatkata. Jälkimmäisessä tapauksessa he eivät pysty vatkaamaan maitoa lainkaan. näille junioribaristeille,voi auttaa heitämittaamaan tarkan maitomäärän, jonka he tarvitsevat. Käytä mittakuppia tai punnitse maitomäärä baristavaa'alla.
HARJOITTELU JA BARISTAKOULUTUS
Tarvittavan maitomäärän hyvän arvioinnin, oikean kokoisen teekannun valitsemisen ja maidon tasaisen jakamisen taidon takana on jokaisen baristan kokemus. Nämä hankitaan harjoittelemalla. Harjoitteluun voi kuitenkin valmistautua hyvällä koulutuksella. Jokaisen, joka haluaa baristaksi, tulisi saada peruskoulutusta maidon kanssa työskentelystä. Siihen baristakoulutuksen ei kuitenkaan pitäisi päättyä. Hän on jo jonkin aikaa pannut käytäntöön sen, mitä hän on oppinut ensimmäisellä baristakurssilla. Jonkin ajan kuluttua tämä junioribarista voi päättää käydä toisen jatkokurssin tai yksinkertaisesti sopia asiasta kokeneen kollegan kanssa.
Tällä tavoin nuori barista hioo taitojaan ja saa yhtä hyvin tärkeää asiaa: palautetta. Toisin sanoen vanhemman kollegan mielipiteen hänen tekniikastaan. Myös kunnianhimoiset baristat, jotka viettävät vapaa-aikansa työvuoronsa jälkeen harjoittelemalla uusia latte art -tekniikoita tai kenties harjoittelemalla baristakilpailua varten, tarvitsevat ammattilaisten neuvoja. Koska sattumoisin emme itse pysty havaitsemaan joitakin virheitä, saati sitten tekemään niille mitään.
SUUNNITELMA MAIDON TUHLAAMISTA VASTAAN
Miten siis työskennellä oikein maidon kanssa? Aloita maidonvalmennuskurssilla. Hanki oikeat välineet ja erikokoisia teekannuja. Mittaamaidon määrä. Harjoitteletaitojasi vähitellen . Näin saat käsityksen siitä, miten maito käyttäytyy kahvia valmistettaessa. Jos pystymme arvioimaan maidon kulutuksen ja oikean tiheyden, pystymme käsittelemään sitä ympäristöystävällisesti ja siten taloudellisesti.