Paahdin 19grammaa kahvia

PAAHTIMON PERUSTAMINEN 19GRAMMAA

Vuonna 2002 monissa Euroopan osissa valintakahvin käsite oli suhteellisen tuntematon, jopa Berliinissä, joka on nykyään yksi Euroopan valintakahvien keskuksista. Tuolloin 19gramsin perustajat avasivat paahtimon Tres Cabezas (Kolme päätä). He eivät olleet tyytyväisiä kahviloissa, ravintoloissa ja baareissa tuolloin tarjolla olleeseen kahviin ja päättivät muuttaa asian.

He aloittivat tietämyksellä kahvista viljelykasvina, kahvikirsikoista, kahvilajikkeista ja niiden myöhemmästä jalostuksesta. Ja myös mahdollisuuksista kuljettaa valikoima kahvia Berliiniin.

Jotta kahvivalikoima saataisiin Berliiniin, he alkoivat myös matkustaa. He tutustuivat viljelijöihin ja tuottajiin. He istuttivat kahvipuita, keräsivät kirsikoita ja kokeilivat myyntiä omalla kahvitilallaan. Näin he saivat kontakteja ja ystäviä, joiden kanssa he työskentelevät edelleen. He hankkivat kahvia tiloilta ympäri maailmaa - Costa Ricasta, Kolumbiasta, Panamasta, Brasiliasta, Etiopiasta, Ruandasta, Keniasta, Burundista, Indonesiasta ja Kiinasta. Tarjolla olevan kahvin saatavuus vaihtelee kuitenkin satokauden mukaan.

MITEN TRES CABEZASISTA TULI 19 GRAMMAA

Paahtimon koko luomiseen ovat vaikuttaneet ystävät ja kollegat Yhdysvalloissa, Australiassa ja muissa maissa. Australialaisten kollegojen ansiosta paahtimo nimettiin uudelleen 19gramsiksi vuonna 2018. Tämä on kahvimäärä, joka tarvitaan kaksinkertaisen espresson tai australialaisen flat white -juoman valmistamiseen. Lisäksi paahtimotiimi on kasvanut, joten Tres Cabezas -nimellä ei ollut enää samaa merkitystä kuin alussa. Nyt paahtimosta vastaa neljä henkilöä: Gerrit, Anthony, Marianne ja Sascha.

19GRAMMAN KAHVI - PAAHTO JA VALINTA

19gramsin pääsääntö on ostaa kahvia viljelijöiltä, jotka he tuntevat hyvin. Suorassa kaupassa he panostavat kestävään, rehelliseen ja vastuulliseen kauppaan kumppaneidensa ja tuottajiensa kanssa. Heidän tavoitteenaan on rakentaa pitkäaikaisia liikesuhteita, jotta heidän kahvinsa olisivat mahdollisimman korkealaatuisia. Heidän tarjonnastaan ei löydy kahveja, joilla on erilaisia palkintoja ja sertifikaatteja, koska niiden käyttäminen maksaa paljon rahaa. He käyttävät nämä rahat mieluummin kestävien ja hyvien viljelymenetelmien kehittämiseen.

Lisäksi useat 19gramsin tiimin jäsenet istuvat Cup of Excellence-kilpailun tuomaristossa , joten he matkustavat ympäri maailmaa ja ovat aina etsimässä kauden parasta kahvia.

He panostavat myös ympäristön kestävyyteen. He ostavat kahvinsa suurissa erissä, jolloin heidän on kätevää järjestää oma kuljetus. Pienempien erien osalta he kuljettavat kahvisäkit Berliiniin yhdessä kumppaneidensa kanssa samaa logistiikkayritystä käyttäen.

Myös oikeudenmukainen hintaon heille tärkeää . Sen vuoksi kahvin hinta muodostuu tuottajan kanssa sovitusta hinnasta, logistiikka- ja kuljetuskustannuksista, kuljetusvakuutuksesta ja voimassa olevista valuuttakursseista.

Kahvi paahdetaan Probat-paahtimella. Paahto tehdään erikseen suodatin- ja espressokahveille. Paahtimon ja sen yhteydessä sijaitsevan kahvilan kävijät voivat keskiviikkoisin seurata koko paahtoprosessia lasitetun tilan ansiosta. 19gramsille kahvin paahtamisen tavoitteena on rikas ja puhdas maku, jossa on kahvikirsikoiden täysi makeus.

19GRAMS KAHVIPAAHTIMO BERLIINISSÄ

Kun vierailet Berliinissä, voit nauttia 19gramsin kahvia suoraan neljässä kahvilassa. Ensimmäinen ja pienin niistä löytyy Friedrichshaininkaupunginosasta , josta paahtimon tarina alkoi. Se on yksi syy siihen, miksi he säilyttivät alkuperäisen nimensä Tres Cabezas. Tämä sivuliike oli aiemmin yhteydessä paahtimoon. Tilausten lisääntyessä oli kuitenkin tarve korvata tila suuremmalla tilalla, joten paahtimo on jo muutaman vuoden ajan siirretty Alexanderplatzinlähellä sijaitsevaan keskustaan . Paahtimolla on myös viereinen kahvila, joka toimii myös tapahtumastudiona ja koulutuskeskuksena.

Kaksi muuta kahvilaa, Schlesi ja Chaussee, sijaitsevat hieman kauempana keskustasta. Kahvin lisäksi ne tarjoavat myös bruchea tai muita herkkuja. Berliinin ulkopuolella 19gramsilla ei ole paahtimoa. He kuitenkin toimittavat papuja muille ympäri Eurooppaa.