Puolalainen paahtimo Hard Beans Coffee Roasters
KOVIEN PAPUJEN ALKU - KAHVILASTA PAAHTIMOON
Vaikka paahtimon tuotanto on yksi Puolan suurimmista, se on paahtanut vasta neljä vuotta. Paahtimon perustamista edelsi kuitenkin 10 vuoden kokemus valikoiduista kahveista ja kahdeksan vuoden kokemus kahvilan pitämisestä valikoiduilla kahveilla. Kaikki alkoi Kofeina Art Caféssa Opolessa. Kansainvälinen Selected Coffee Association ( SCA) palkitsi sen Puolan parhaana kahvilana vuonna 2016 .
Kofeina Art Café ei ole enää ainoa Hard Beans -kahvila. Vuodesta 2012 lähtien he ovat pyörittäneet myös Kofeina 2.0 -nimistä liiketoimintaa, joka on kahvilan, ravintolan ja baarin yhdistelmä.
KAHVIVALIKOIMA JA KAHVIN KANSSA TYÖSKENTELYN ARVOT
Jos päätät työskennellä ja paahtaa valikoitua kahvia, sinun on asetettava tietyt säännöt ja arvot. Mitä nämä ovat Hard Beanille? Kahvin valmistaminen ja myös paahtaminen on heille tietynlainen rituaali, ja he pyrkivät tuomaan tämän myös asiakkailleen. He kuvaavat itseään niin, että he eivät tuota kahvia vaan luovat sitä. Sen lisäksi, että he jakavat intohimonsa kahvin kanssa työskentelyyn ja rakkautensa kahvia kohtaan, on olemassa muutamia muitakin arvoja.
KAHVIN LAATU
He valitsevat paahtamiseen poikkeukselliset pavut, jotka poimitaan käsin luomutiloilla ja varastoidaan huolellisesti. Jokaisella erällä on oma paahtoprofiilinsa. Kahvin laadun muutos herättää myös kiinnostuksen olla yhä parempi.
TIETOJEN AVOIMUUS
Ne antavat asiakkaalle mahdollisuuden selvittää kaikki tiedot kahvista sen pakkauksesta. He tietävät hyvin, mistä heidän kahvinsa on peräisin, ja haluavat välittää tämän tiedon eteenpäin.
HENKILÖKOHTAINEN YHTEYDENOTTO
Kahvin juominen liittyy usein ajanviettoon ystävien ja perheen kanssa. Hard Beansissa he haluavat tehdä näistä hetkistä rakkaiden kanssa nautittavampia hyvän kahvin avulla.
HARD BEANS -KAHVI JA SEN PAAHTAMINEN
Hard Beansin pavut paahdetaan Diedrich- ja Giesen-paahtimilla. He paahtavat kahvia kaikkialta maailmasta sekä espressoon että suodatinkahviin. Paahtamalla pienemmissä paahtimissa he voivat valvoa paremmin koko paahtoprosessin tärkeitä parametreja.
KAHVIN PUHTAUS
Matka viljelmältä paahtimoon ei ole lyhyt, ja pitkätkin matkat vaikuttavat kahviin, minkä vuoksi Hard Beans on lyhentänyt tätä aikaa. He varastoivat varastossaan jopa 30 tonnia kahvia, jota säilytetään tiukoissa varastointiolosuhteissa, kuten vakiolämpötilassa ja -ilmankosteudessa sekä ilmavirtauksessa.
KAHVIN LAADUNVALVONTA
Ennen paahtamista kahvista tarkistetaan kosteuspitoisuus, kovuus ja papujen koko. Tämän jälkeen nämä tiedot yhdistetään alkuperää, jalostusta ja viljelymenetelmää koskeviin tietoihin yksilöllisen paahtoprofiilin määrittämiseksi . Jos he ovat tyytyväisiä lämpötila-asetusten, ilmavirran, ajan ja tuloksen tulokseen, he alkavat paahtaa suurempia määriä.
Kahvi on tarkistettava paitsi ennen paahtamista myös sen jälkeen. Jokaisesta kahvista otetaan näyte laboratoriossa, joka tekee yhteistyötä myös paikallisen yliopiston teknisen tiedekunnan kanssa. Laboratoriossa tarkistetaan, että pavut ovat oikean värisiä sekä ulko- että sisäpuolelta. Laatu tarkistetaan myös kuppausmenetelmällä, jossa tarkkaillaan kahvin makua, aromia, happamuutta, makeutta ja koostumusta.
Lisäksi paahtoprosessia valvoo pääpaahtimo Krzysztof Barabosz, joka pitää paahtoprosessin ja kaikki sen parametrit hallinnassa. Kokemuksensa ansiosta hän voi reagoida kaikkiin muutoksiin paahtoprosessin aikana.
HARD BEANS -KAHVIN PAKKAUS
Koko paahtoprosessi ei pääty tarkastukseen, vaan kahvin pakkaamiseen myyntiä varten. Tämäkin on Hard Beansille rituaali, jossa he käyttävät huolellisuuttaan. Kahvi pakataan pakkauksiin, joissa on yksipuolinen venttiili, joka antaa kahvin hengittää. Näin kahvi pysyy tuoreena pidempään.
Pakkaukset pakataan sitten laatikoihin, joissa on kaikki tärkeät tiedot ja joihin on painettu heidän tyypilliset papunsa. Laatikoiden väri vaihtelee alkuperämaan mukaan.