Tanskalainen paahtimo La Cabra Coffee
SE ALKOI KAHVILASTA JA JATKUU LA CABRA -PAAHTIMOON.
Kuten otsikosta voi päätellä, La Cabran perustajat eivät aloittaneet paahtimolla. La Cabra Coffee aloitti vuonna 2012 pienenä kahvilana Aarhusissakaukana kaupungin keskustasta. Aarhusissa tilanne oli hieman erilainen kuin täällä Tšekin tasavallassa, täällä kahvinjuontikulttuuri oli tuolloin jo varsin vakiintunutta ja juurtunutta. La Cabran tiimi halusi kuitenkin tuoda kaupunkiin jotain uutta ja odottamatonta. Pian se ei jäänyt vain päättäväisyyteen, vaan alkuhuuma muuttui pakkomielteeksi.
Vähäisin ulkopuolisin vaikutuksin paahtimo on onnistunut vakiinnuttamaan asemansa Århusissa, koko Tanskassa ja maailmalla. Menen hieman asioiden edelle. Joka tapauksessa, heidän uudenlainen mutta rehellinen lähestymistapansa on tarttunut, ja nykyään heillä on jo kaksi kahvilaa, paahtimo ja myös leipomo Århusissa.
Entä mitä La Cabra oikeastaan tarkoittaa? Se on sana, joka tarkoittaa espanjaksi vuohta. Jälkimmäinen on merkittävä myös paahtimon visuaalisessa ilmeessä. Jokaista heidän kahvilaatikkoa koristaa piirros vuohesta, jonka suussa on kukkivan kahvipuun oksa.
LA CABRA -KAHVI JA SEN VALIKOIMA
Lopullisen paahtamisen lisäksi La Cabra panostaa valintaan. He matkustavat jatkuvasti löytääkseen parhaat pavut asiakkailleen. La Cabra saa inspiraatiota laadukkaan kahvin löytämiseksi myös muista tuotteista, kuten innovatiivisista viineistä, oluista ja epätavallisen jalostetuista kausiruoista. Kahvipavun potentiaali saa todellisen muodon, kun monet erityisehdot täyttyvät. Tämä edellyttää tuottajalta suurta taitoa. Siksi La Cabralle on tärkeää tehdä yhteistyötä luotettavien kumppaneiden kanssa, jotka ovat sekä tuottajia että muutamia valikoituja maahantuontiyrityksiä.
Paahtimossa korostetaan myös tuoreutta, joten nykyinen kahvivalikoima koostuu satohetkellä sesongin mukaisista kahveista. Kuten minkä tahansa muun hedelmän kohdalla, kun se on korjattu ja jalostettu, kahvin laatu alkaa heikentyä ja nauttimamme kirkkaat aromit alkavat haalistua.
He myös edistävät tuotantonsa laatua käymällä usein tavarantoimittajien luona. Monien tuottajien kokemus ja intohimo ovat innostavia, ja ne kannustavat heitä entisestään esittämään työnsä parhaalla mahdollisella tavalla.
KAHVIN PAAHTAMINEN JA VALVONTA
La Cabran paahtamisprosessin tavoitteena on korostaa näiden hienojen kahvien laatua ja monimutkaisuutta sekä tuoda tuottajan työ parhaalla mahdollisella tavalla esiin. Siksi on tärkeää ymmärtää ja kiinnittää huomiota lajikkeeseen, alueeseen ja käsittelymenetelmään.
Säännöllisillä cuppingeilla he tarkistavat kahvia, arvioivat sitä ja etsivät ihanteellista paahtoprofiilia. La Cabran paahtimoiden mukaan jokaisella kahvilla on yksi ihanteellinen profiili, jonka avulla he voivat tuoda esiin mielenkiintoisimmat makuelementit. He ovat pitäneet kiinni tästä filosofiasta jo useiden vuosien ajan. Joitakin kahveja voitaisiin heidän mukaansa kehittää enemmän, jotta ne olisivat helpommin saatavilla, mutta se olisi ristiriidassa heidän filosofiansa ja kahvinsa avoimuuden kanssa.
Muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta he paahtavat useimmat kahvinsa niin sanotulla omni-paahtamisella, mikä tarkoittaa, että kahvi sopii sekä espressoon että vaihtoehtoisiin menetelmiin. Paahtamalla kevyemmin he voivat tuoda makuvivahteet paremmin esiin. La Cabran filosofian mukaan tummemmalla paahtamisella on taipumus peittää alkuperäkohtaiset makuvivahteet, joita he arvostavat niin paljon. Tämä antaa myös enemmän vapautta kahvin valmistukseen, joten ei ole tarpeen noudattaa tiukasti tietyn valmistuksen reseptejä.
KAHVIN TILAUS
Sen lisäksi, että he tekevät yhteistyötä kahviloiden kanssa eri puolilla Tanskaa ja Eurooppaa, he toimittavat kahvia asiakkailleen tilauksen muodossa. Tämäkin kulkee käsi kädessä heidän tuoreuden korostamisensa kanssa, sillä he lähettävät uusia kahveja joka kuukausi.