Tippakahvi vs. keittokahvi
MITÄ ON TIPPUKAHVI
Tippukahvi on kahvia, joka valmistetaan kaatamalla kuumaa vettä kahvipohjan päälle. Vesi virtaa sitten painovoiman vaikutuksesta jauhettujen kahvipapujen läpi astiaan. Voimme sisällyttää tippakahvilaitteet, kuten Moccamaster tai Wilfa, mutta myös Chemex, Kalita, Hario V60.
Jos käyt jossain ulkomailla kahvilassa, saatat törmätä myös termiin " pour over". Tällä tarkoitetaan kaikkia valmisteita, jotka valmistetaan käsin. Kyseessä ovat siis kaikki edellä mainitut paitsi suodatinkahvi tai panimokahvi, joka valmistetaan tiputuskahvinkeittimillä.
MITÄ ON KEITTOKAHVI
Sen nimi kertoo siitä varsin osuvasti. Se on kahvia, joka on upotettu kuumaan tai jopa kylmään veteen uuttamisen ajaksi. Tässä valmisteluokassa on tärkeää ottaa huomioon muutakin kuin se, miten vesi kaadetaan jauhetun kahvin päälle, vaan se, kuinka kauan kahvia haudutetaan vedessä.
MITKÄ VALMISTUSMENETELMÄT HUUHTELEVAT KAHVIA?
Ensimmäinen on cupping, jolla arvioidaan kahvin laatua. Cupping-kahvi valmistetaan samalla tavalla kuin kuuluisa tšekkiläinen turek. Jauhettu kahvi kaadetaan 95 °C:n kuumaan veteen ja annetaan uuttua 3 minuuttia. Tämän jälkeen kuori rikotaan kuppaavalla lusikalla. Jäähdytysprosessin aikana kahvin maku muuttuu, ja barista tai paahtimo maistaa kahvia uuton eri vaiheissa saadakseen parhaan tuntuman makueroihin.
KLASSINEN KEITTOTEKNIIKKA, JOTA KUTSUTAAN RANSKANPURISTIMEKSI
Myös kahvin valmistusta french press -puristimellapidetään huuhteluprosessina , jossa karkeasti jauhettu kahvi kaadetaan astiaan ja peitetään sen jälkeen 96-92 °C:n lämpötilassa olevalla kuumalla vedellä. Se, kaadetaanko vesi kerralla vai erissä ja kuinka kauan annetaan uuttua, on itsestäsi kiinni, French press -kahvin reseptejä on runsaasti. Voit vaikuttaa uuttamiseen sekoittamalla uuton aikana. Usein pinnalle muodostunut kahvikuori puhkeaa noin 1 minuutti ennen uuton päättymistä. Lopulta puristat ja tarjoilet uutetun kahvin noin 3-5 minuutin kuluttua (vaihtelee reseptistä riippuen).
COLD BREW TAI KYLMÄN KAHVIN KEITTÄMINEN
Jos hämmennyit maininnasta kylmästä haudutuksesta, selitän sen sinulle heti. Cold brew -kahvi on myös klassista cold brew -kahvia eli kylmänä maseroitua kahvia. Myös cold brew -kahvilla on erilaisia reseptejä. Jätä karkeaksi jauhettu kahvi kuitenkin hautumaan vähintään 12 tunniksi, korkeintaan 24 tunniksi.
Muista kokeilla erilaisia liotusaikoja, sillä kahvin maku muuttuu uuttamisajan myötä, joten voit löytää itsellesi sopivimman. Toinen hyvä vinkki on valmistaa kahvi French Press -puristimessa, sitä ei tarvitse kaataa millään monimutkaisella tavalla ja muutaman tunnin kuluttua vain painat sitä.
KAHVIN KEITTÄMINEN TIEN PÄÄLLÄ KIERREPURISTIMELLA TAI AEROPRESSILLÄ.
Twist Presson myös yksi tapa valmistaa kahvia liuotuksella . Tämä koostuu kahdesta osasta. Alemmassa valmistetaan kahvi. Se on osa, johon kaadat jauhetun kahvin ja kaadat sen päälle kuumaa vettä. Ja annat sen hautua 2 minuuttia, sitten puristat kahvin yläosalla ja suodatat sen kuppiin. Twist Press -puristimessa on valittavana kaksi suodatinvaihtoehtoa - paperinen tai metallinen. Kun valintasi osuu paperiin, odota, että tuloksena oleva kupillinen kahvia on puhtaampaa ja kevyempää, enemmän kaadettujen kahvien tyyliin. Metallisuodattimella saat aikaan kupin, jossa on selkeä maku. Metallisuodattimen kautta valmistettua kahvia käytetään usein kahvi- tai maitojuomissa.
Twist Pressin tavoin toimii myös kahvin valmistaminen AeroPressissä tai Delter Coffee Pressissä. Hyvin yksinkertaisesti sanottuna: kostutat suodattimen, kaadat kahvin, annat sen uuttua ja painat sitten. Kahvinvalmistustapoja on monia erilaisia, joten tutustumista riittää.
TIPUTUS- JA INFUUSIOKAHVIN VALMISTAMINEN YHDESSÄ ÄLYKKÄÄSSÄ TIPUTUSLAITTEESSA
Kyllä, sellainenkin on olemassa, ja sitä tarjoaa Clever Dripper-valmistusmenetelmä . Aloitat valmistuksen kuten millä tahansa muullakin tippaajalla kaatamalla vettä paperisuodattimen päälle, jotta paperisuodattimen maku poistuu tuloksena olevasta kahvikupista. Moccamaster-paperisuodattimet ovat yhteensopivia Smartin kanssa . Sitten kaadat haluamasi määrän jauhettua kahvia, joka on jauhettava keskikarkeaksi tai karkeaksi riippuen siitä, kuinka paljon kahvia haluat valmistaa. Clever Dripperin tilavuus on 530 ml, joten voit helposti valmistaa sillä kaksi kuppia kahvia samanaikaisesti.ja nyt sen valmistuksen taikuuteen. Jauhetun kahvin päälle kaadetaan 96-92 °C:nkuumaa vettä , mutta se ei mene mihinkään, kuten olet tottunut esimerkiksi Kalitan tai Hario V60:n kanssa. Älykkäässä keittimessä on nimittäin patentoitu venttiili, joka estää veden virtaamisen. Eli uutat kahvin Clever Dripperiin ja kun aika, jonka haluat uuttaa kahvin, on kulunut, asetat sen teekannuun tai mukiin, jolloin tiputtimen pohjassa sijaitseva venttiili avautuu automaattisesti .
MIKSI SINUN PITÄISI RAKASTAA TIPPAKAHVIA
Maku. Epäilemättä ensimmäinen syy, miksi tippakahvi on loistavaa. Tippaaminen on hyödyllistä kahvin monimutkaisuuden esiin tuomiseen. Tämä valmistusmenetelmä tuo yleensä esiin hienovaraisia makuja ja aromeja. Se, että vesi voi uuttaa kahvin öljyt ja liukoisat aineet ajoissa, mahdollistaa myös paremman makupuhtauden.
Riippuen siitä, mitä makuja haluat korostaa, eri tippakahvitarvikkeet voivat tuoda esiin erilaisia piirteitä jopa samassa kahvissa.esimerkiksi V60 soveltuu korostamaan happamuutta, hedelmäisyyttä ja kukkaisia sävyjä, mutta päästää silti suhteellisen suuren määrän kahviöljyjä ohuen suodattimen läpi, mikä luo monitahoisemman kahvin rungon. Chemex, jonka paksu suodatinpaperi pidättää enemmän papujen öljyjä, jolloin kahvista tulee intensiivistä ja monitahoista. Kalita, jossa on litteä pohja ja kolme reikää pohjassa, pyrkii pidättämään tiputuksen, jolloin kahvista tulee pehmeämpää ja syvemmän makeaa. Tippakahvinkeittimillä valmistetulla kahvilla on yleensä tasapainoinen makuprofiili ja pyöreä runko ja happamuus.
DRIP-KAHVIT
Kahvimyllyt ja baristat ovat silti vain ihmisiä, ja he yksinkertaisesti tekevät joskus virheitä. Huono suodatustekniikka ja lämpötilan epävakaus ovat yleisiä ongelmia, jotka vaikuttavat tippakahviin.
KAHVINPOROJEN EPÄTASAINEN JAKAUTUMINEN
Esimerkiksi kahvinporojen epätasainen jakautuminen aiheuttaa sen, että vesi virtaa vain tiettyjen kahvipedin osien läpi. Näin ollen jotkin osat uuttuvat liikaa ja toiset osat liian vähän tai eivät uutu lainkaan. V60:n tai Chemexin kaltaisten tiputtimien kartiomainen muoto vaikeuttaa kahvinporojen tasaista jakautumista. Tämä voi johtaa epätasapainoiseen suodatukseen ja ei-toivotun makuiseen kahviin.
LÄMPÖTILAN EPÄVAKAUS
Lämpötilan epävakaus, olipa kyse sitten veden tai tippatippaustarvikkeen lämpötilasta, voi myös olla toinen ongelma. Tämä voi johtua sen muodosta, materiaalista tai koosta. Sillä kuten luultavasti tiedät, V60 on markkinoilla saatavilla metallisena, muovisena ja keraamisena. Muovinen V60 on kieltämättä halvempi, eikä se myöskään ole yhtä helposti rikkoutuva kuin keraaminen versio. Siinä on kuitenkin parempi materiaali. Keraaminen johtaa lämpöä paremmin. Metalliversio ratkaisee molemmat ongelmat.
KAHVINKEITON ILOT JA SURUT
Sitä ei aina huomaa, mutta useimmille kahvin haudutusmenetelmille tämä on helpompi menetelmä kuin tippamenetelmät. Tämän vuoksi näitä menetelmiä suositellaan usein myös aloittelijoille. Tämä johtuu siitä, että prosessia ei tarvitse seurata tarkasti alusta loppuun.
Yleisesti ottaen liuotus tuottaa paksumpaa kahvia, jonka profiili on voimakkaampi. Jos et pidä täyteläisemmistä kahveista, mutta olet aloittelija etkä uskalla käyttää mitään tippumenetelmää, voit valmistaa kahvin suuremmassa suhteessa, eli käyttää enemmän vettä. Älä kuitenkaan liioittele, ettet menetä kahvin makupotentiaalia ja päädy johonkin, joka on vain väriltään kahvin näköistä mutta ei maistu siltä.
Tunnetuin kahvinkeittolaite on edellä mainittu French Press, jolla on faneja valmistuksen helppouden vuoksi, mutta myös vastustajia, jotka eivät pidä French Press -kahvin mausta. Usein tämä ei kuitenkaan ole French Pressin vika, vaan vääränlaisen valmistusmenetelmän. Oikea tapa valmistaa French Press -kahvia on käyttää karkeasti jauhettua kahvia, jota haudutetaan pidempään, mutta enintään 5 minuuttia. Hienojakoinen jauhatus ei juuri nopeuta valmistusta. Useimmissa tavanomaisissa French Press -kahvipuristimissa käytetään metallisia suodattimia, jotka eivät pidätä kahviöljyjä ja -sedimenttiä yhtä tehokkaasti, mikä lisää katkeruuden tuntua ja French Press -kahvin erityistä rakennetta. Jos haluat mieluummin puhdasta kahvia, valitse jokin paperisuodattimen kautta tapahtuvasta tiputusmenetelmästä tai valmistuksesta Aeropress- tai Delter-kahvipuristimessa. Paperisuodatin vangitsee hienoimmatkin hiukkaset.
Tärkein virhe, jonka monet tekevät valmistettaessa kahvia French Press -puristimella, on kuitenkin se, että he puristavat kahvin jonkin ajan kuluttua, mutta eivät siivilöi sitä. Jos keität kerralla enemmän kahvia ja kaadat sen kuppiin ja jätät loput French Pressiin, kahvi ei maistu jälkikäteen hyvältä, koska se on itse asiassa vielä osittain uutettu. Metallisuodattimen säännöllinen puhdistaminen on myös tärkeää. Tukkeutuneet kahvinporot voivat myös olla syy siihen, että kahvisi ei maistu niin hyvältä.
Suurin virhe, jonka monet ihmiset tekevät keittäessään kahvia ranskalaisella puristimella, on kuitenkin se, että he puristavat kahvin jonkin ajan kuluttua, mutta eivät siivilöi sitä. Jos keität kerralla enemmän kahvia ja kaadat sen kuppiin ja jätät loput French Pressiin, kahvi ei maistu jälkikäteen hyvältä, koska se on itse asiassa vielä osittain uutettu. Metallisuodattimen säännöllinen puhdistaminen on myös tärkeää. Tukkeutuneet kahvinporot voivat myös olla syy siihen, että kahvisi ei maistu niin hyvältä.
TIPPAKAHVI VS. KEITTOKAHVI? KUMPI ON PAREMPI?
Toinen on mielenkiintoinen puhtautensa, makujen monimutkaisuuden ja korostuneen happamuutensa vuoksi, kun taas toinen tarjoaatäyteläisen ja rohkean maun, jossa on täysipainoinen maku.
Ja sitten on olemassa menetelmiä, joissa yhdistetään jotakin molemmista menetelmistä ja saadaan aikaan kuppi kahvia, jossa on puhdas mutta selkeä maku. Mutta tarkoittaako se, että toinen on parempi kuin toinen? Pitäisikö happaman makuprofiilin omaavat kahvit valmistaa vain V60:ssä? Vastaus molempiin kysymyksiin on ei. Kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä ja sinulle sopivan tavan löytämisestä.