Tumma vai vaaleapaahtoinen kahvi? Kumpi on parempi?

Miten kahvi paahdetaan?

Kahvin paahtaminen onprosessi, jossa kahvipapuun tehdään muutoksia. Tarkoituksena on kehittää paras mahdollinen (maku, aromi, uuttokyky) laadukkaan kahvikupin saamiseksi. Näin ollen kahvin paahtaminen on tehtävä tarkasti. Huono paahtaminen voi tehdä parhaistakin kahvipavuista käyttökelvottomia.

Kahvinpaahtotekniikka on kehittynyt pitkään, ja jokainen paahtimo pyrkii käyttämään prosessissa omaa luovuuttaan ja ennen kaikkea paahtotaitoaan. Tämän he ovat hankkineet vaivalla ja pitkän kokemuksen kautta.

Paahtoprosessissa syntyy 700 haihtuvaa ainetta, jotka vaikuttavat kahvin makuun ja aromiin. Aromaattiset aineet liukenevat veteenjatarjoavat sitenparhaan kahvinjuontikokemuksen.

Kahvin paahtamisen murtumispiste on 201-206 celsiusastetta. Tässä lämpötilassa tapahtuu niin sanottu pyrolyysi, kemiallinen prosessi, joka hajottaa kahvipavun hiilihydraatit ja rasvat. Tällöin vapautuu kaasumaisia aineita ja syntyy herkkiä öljyjä.

Mistä tunnet parhaan paahdetun kahvin?

Kahvin on oltava alkuperäpaikkakunnalleen ominaista, siinä on oltava erityinen ja selkeä maku, joka on erotettavissa, eikä se saa olla liian vaaleaa ja liian hapokasta, mutta ei myöskään liian tummaa ja palanutta. Sen on myös oltava tasapainoinen ja maultaan rikas.

Mitä eroa on suodatinkahvin ja espresson paahtamisen välillä?

Suodatinkahvi ja espresso eroavat toisistaan perustavanlaatuisesti valmistustavan suhteen. K eskikokoiset jatummat pavut uuttuvat nopeammin jasoveltuvat paremmin espressoon kuin vaaleapaahtoiset pavut .

Kahvin sävyt vaihtelevat paahtamattomasta vihreästä kahvista tummaan ylipaahdettuun kahviin.

Vaaleapaahtoinen kahvi

Vaaleapaahtoisissa kahveissa korostuvat eniten kaikki alkuperäiset vivahteet ja maut, joita kahvissa ei ole. Paahtamisen jatkuessa nämä aromit häviävät yhä enemmän. Vaaleissa pavuissa on runsaasti karamelli- ja hedelmäisiä sävyjä. Yleensä vaalea paahto toimii parhaiten hitaammanuuttomenetelmän, kuten suodatinkahvin, kanssa.

Usein sanotaan, että vaaleapaahtoisessa kahvissa on enemmän kofeiinia. Paahtoasteen muuttaminen ei kuitenkaan merkittävästi muuta kahvin kofeiinipitoisuutta.

Tumma paahto

On tapauksia, joissa tummempi paahto tarjoaa paremman kahvikokemuksen. Kahvin tummuessa se kuitenkin menettää vähitellen hienovaraisia makuvivahteita. Toisaalta kahvin runko muuttuu paljon täyteläisemmäksi. Etuna on, että kahvi on vähemmän hapokasta. Siksi se sopii erityisen hyvin espressoon.

Omni-paahto tai paahto molemmilla tavoilla

Tällä paahtotavalla voidaan valmistaa kahvia molemmillamenetelmillä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kahvi maistuisi samalta. Esimerkiksi espresso tuo esiin kahvin happamuuden ja Aeropress kahvin täyteläisyyden. P aahtamisellao n ennen kaikkeakaupallinen etu. Se säästää työvoimaa ja pakkauskustannuksia ja poistaa paahtimolta suuren logistisen taakan.

Omni-paahtamisessa papujen on paahdettava tarpeeksi espressoa varten(papujen sisältämien aineiden on oltava hyvin liukenevia, kun ne uutetaan kahvinkeittimessä). Samaan aikaan papujen on säilytettävä suuri osa aromaattisista yhdisteistä, jotta ne saavat tasapainoisen maun tippa- tai muussa vaihtoehtoisessa kahvissa.

Useimmat baristat tai paahtimot ovat sitä mieltä, että omni-paahto ei anna espressolle tasapainoista makua ja suodatinpaahto ei anna sille hedelmäistä makua. Näin kahvi voi menettää parhaan laatunsa. Esimerkiksi suodatinkahvin kukkaisia sävyjä ja miellyttävää happamuutta edustava kevyt makuprofiili voi muuttua koneessa epämiellyttävän happamaksi.

Tämä johtuu erilaisista paahtamisnopeuksista.Yleensä pidemmän kehitysvaiheen läpikäyneessä kahvissa on makeampi, karamellimainen tai suklainen maku. Jos kahvi on hedelmäisempää, paahtovaihe on lyhyempi.

Entä millaista kahvinpaahtoa suosittelen?

Kohtaan päivittäin omni-paahtokahveja. Ja olen sitä mieltä, että omni-paahtomenetelmällä et saa kahvista irti kaikkea irti. Maku ei ole ollenkaan huono, mutta yleispaahto vain vähentää mahdollisuutta nauttia kahvin koko potentiaalista tietyllä keittomenetelmällä.

Jos siis kysyt minulta, mikä paahto kannattaa valita, suosittelen ehdottomasti valitsemaan espresso- tai suodatinpaahtoa. Riippuen siitä, miten valmistat kahvisi kotona.

On erittäin mielenkiintoista maistaa samaa kahvia, mutta eri paahtotyylillä. Saat selville paahtamisprosessin ja ennen kaikkea paahtimen taidon. Ja voit kirjaimellisesti nauttia kahvisi. Olipa kyseessä sitten espresso tai suodatinkahvi.

Päätä kahvinvalmistustyyli, kun valitset papuja. Espresson ja suodatinkahvin erityiset paahtotyylit eroavat toisistaan, jotta voit nauttia niiden maagisista aromeista mahdollisimman paljon. Koska jokainen kahvinvalmistustapa tarkoittaa erilaista tekniikkaa, erilaista kahvin uuttamistyyliä, on yksinkertaisesti erilaiset vaatimukset papujen valmistukselle paahtamalla.

Kahvin paahtaminen suodatinkahvia varten

Suodatinkahvi korostaa yksittäisiä makuvivahteita, joten suodatinkahvin paahtamisen on säilytettävä tämän kahvin erityisominaisuudet. Mitä pidempi paahtoprosessi pavuissa on, sitä täyteläisempi kahvi on, mutta samalla se menettää hedelmäisyyttä ja happamuutta.

Kahvipavut ovat kevyempiä. Lyhyempi paahtoaika jättää makuun voimakkaampia hedelmäisiä ja karamellimaisia sävyjä. Tällaiset pavut vapauttavat makujaan hitaammin, joten ne sopivat suodatinkahviksi.