Tunnistaa kahvin maut, kun kuppaa kotona.
Kuinka tunnistaa kahvin maut kuin ammattilainen
Kahvin makujen hahmottamisen opetteleminen tarkoittaa eri lajikkeiden ja alkuperämaidenkahvin juomista . Kahvin makuvalikoima on todella monipuolinen, ja olisi sääli riistää itseltään nämä kokemukset. Etkö ole varma, miten valita kahvit mielenkiintoisiin yhdistelmiin?
Me tunnemme kahviemme osalta käytännössä jokaisen pavun, joten voit jättää valinnan meidän huoleksemme. Ja jos haluat tuntea olosi todella ammattimaiseksi maistelussa, varustamme sinut kaikella, mitä tarvitset cuppingia varten.
Kahvin makukolmiotesti
Cupping-kilpailuissa kahvin ammattilaiset käyvät läpi niin sanotun "kolmio-testin". Kilpailun haasteena on maistaa kahdeksan aseman sarja, jossa kussakin asemassa on kolme kuppia kahvia mahdollisimman nopeasti. Tällöin he määrittävät kunkin kolmion kahvien makuerot, jotta he voivat määrittää, mikä kolmesta kupista sisältää eri kahvia (kahdessa on sama kahvinäyte).
Voit kokeilla samanlaista testiä itse. Valmista kahvit jollakin vaihtoehtoisella kahvinvalmistusmenetelmällä, kuten suositulla French Press -puristimella.
Kahvin maustaminen makuerojen oppimiseen.
Jos haluat erottuvampia makuvivahteita sekoitettuna kuppiin, ota avuksi kahvisiirappeja ja yksi apuri. Pyydä ystävää maustamaan kahvinäyte siirapilla. Sen jälkeen on sinun tehtäväsi tunnistaa maustettu kahvi ja tunnistaa käytetty maku.
Tämä harjoitus ohjaa sinua tutustumaan erityisesti kahvin makeisiin, hedelmäisiin tai pähkinäisiin makuihin. Mutta miten tunnistat erilaiset happamuudet tai hapokkuudet, jotka ovat niin luonnollisia kahville? Voit tehdä saman. Et käytä siirappeja vaan pisaraa ruokahappoa ja 5 kuppia vettä.
Lisää yhteen kuppiin 0,2 g omenahappoa, seuraavaan 0,2 g viinihappoa, kolmanteen kuppiin 0,2 g fosforihappoa Régine Guion-Firminin (aistinvaraisen kouluttajan) ohjeidenmukaan , rikasta toiseksi viimeistä kuppia 0,2 g maitohapolla ja jätä yksi kuppi vertailunäytteeksi, jossa ei ole happamuutta. Maistetaan sokkona ja yritetään määrittää happamuus oikein.
Ja miksi makutestaus on tärkeää kahvin maistamisessa?
Makujen erityinen kuvaus toimii vertailutekijänä. Pohjimmiltaan kyseessä on "kielen kalibrointi". Sen sijaan, että arvioisit "pidän kahvista", pystyt tarkasti sanomaan, että siinä on miellyttävä suklaan maku. Teet yrityksessä vaikutuksen kahvin tuntijana ja tiedät, mistä pidät ja mistä et pidä kahvia tilatessasi.
Kun pystyt löytämään makuerot, voit ryhtyä kuvaamaan makuja tarkasti. Tässä sinua auttaa kahvin makupiirros. Kun käytät sitä, työskentele keskeltä ulospäin. Tunnista makujen suunta: happamuus, makeus... Työskentele sitten ympyrän ulkopuolella ja yritä määritellä koettu makeus.
Maistamisvinkkejä ja -temppuja
Kun maistat suuria määriä kahvia, esimerkiksi julkisessa kuppitilaisuudessa, et ehkä pidä siitä kofeiinin määrästä, jonka otat elimistöösi kahvin mukana. Täysin yleinen tekniikka on sylkeä kahvinäyte ulos, kun olet siemaillut ja pyöritellyt sitä suussasi. Näin pääset tutustumaan makuihin ja vältät "kofeiinin". Ja jos tarvitset niin sanottua suupuhdistusta, suosittelen leipäpalaa, maitoa, vettä tai limsaa tai kurkkua.