Vastapaahdettu kahvi: mitä on kaasunpoisto ja milloin kahvi kannattaa juoda paahtamisen jälkeen?
KAIKEN ALUSSA ON VIHREÄ KAHVI
Kahvipavut ovat kahvikasvin kirsikoidensisällä olevia silmuja . Lopputuotteen, kahvijuoman, valmistaminen vaatii kuitenkin paljon aikaa ja työtä. Omena voidaan syödä heti puusta poimimisen jälkeen, mutta kahvia on käsiteltävä, paahdettava ja jauhettava, jotta voimme nauttia sen lempimuodossamme. Jos sinulla on lisäksi ollut tilaisuus nauttia paahtamattoman tai vihreän kahvin tuoksua, tiedät, että sen aromi muistuttaa enemmän tuoreita tuotteita ja vihreitä paprikoita kuin vastakeitettyä kahvia. Paahtoprosessi huolehtii tästä .
Kuten minkä tahansa elintarvikkeen kohdalla, tuoreus vaikuttaa suuresti kahvin makuun. Ja koska kahvipavut ovat kirsikoiden siemeniä, ja kuten minkä tahansa hedelmän kohdalla, tuore maistuu paremmalta kuin vanha. Sen lisäksi tapa, jolla kahvi poimitaan, käsitellään, kuivataan, varastoidaan ja kuljetetaan, vaikuttaa suuresti koko kahvipavun elinikään ja siitä johtuvaan makuun.
Kerättyjen vihreiden kahvipapujen säilyvyysaika on noin vuosi. Vihreä kahvi on säilytettävä hyvin. Pavut menettävät ajan myötä vesipitoisuuttaan, mikä tarkoittaa, että ne kuivuvat ajan myötä. Ne ovat alttiita ulkoiselle kosteudelle, aromeille ja hajuille, jotka voivat vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun.
Vihreä kahvi kuivataan 9,5-10,5 prosentin kosteuteen. Tämä ja muut tekijät auttavat paahtamatonta kahvia pysymään vakaana ja ilman kielteisiä vaikutuksia, joita liiallinen kosteus voi aiheuttaa. Ihannetapauksessa kahvi on parasta paahtaa mahdollisimman pian poimimisen jälkeen.
KAASUNPOISTO TAI MIKSI EI KANNATA KÄYTTÄÄ TÄYSIN TUORETTA PAAHDETTUA KAHVIA
Mennään siis pääasiaan. Miksi kahvin valmistukseen ei pitäisi käyttää juuri paahdettuja papuja? Paahtamisen aikana kahvipavuissa tapahtuu monia erilaisia kemiallisia reaktioita. Monimutkaiset hiilihydraatit hajoavat pienemmiksi molekyyleiksi, ja pavut alkavat ruskistua, jolloin syntyy suuria määriä vesihöyryä ja hiilidioksidia.
Kun kuulet tai näet kahvipavun ensimmäisen särön eli ensimmäisen särön, se on itse asiassa kaasujen kerääntyminen, joka aiheuttaa riittävän paineen rikkoakseen kahvipavun soluseinän. Kaasujen kehittyminen jatkuu kuitenkin koko paahtamisprosessin ajan.
Hiilidioksidi on tärkeää kahvissa, koska sillä on tärkeä rooli kahvin laadun kannalta.
- Se on tuoreuden indikaattori.
- Sillä on tärkeä rooli varastoinnissa ja pakkaamisessa.
- Se vaikuttaa uuttoprosessiin.
- Se osallistuu creman muodostumiseen.
- Se voi vaikuttaa kupin makuprofiiliin.
Jos kahvi on liian kaasuttomaksi tai kaasuttomaksi tehty, sen maku ei ole yhtä voimakas. Oikea aika on siis silloin, kun kahvi on kaasunpoistettu, mutta ei täysin. Vielä vapautuva kaasu on tuoreuden indikaattori, mutta kun se on liian tuore, se estää kahvinporojen täydellisen uuttumisen. Suodatetussa kahvissa kaasut näkyvät bloomina tai kukintana. Espresson valmistuksessa kaasut näyttävät estävän veden virtausta, jolloin uuttaminen hidastuu; tämä näkyy myös paksumpana cremana.
KUINKA KAUAN PAAHTAMISEN JÄLKEEN VOIN VALMISTAA KAHVIN?
Kuten jo tiedät, kahvin on levättävä, jotta kaasut vapautuvat, mutta kuinka kauan minun on odotettava? Emme halua, että kaikki hiilidioksidi katoaa, sillä oikea määrä hiilidioksidia estää kahvia maistumasta tunkkaiselta ja mauttomalta. Se, kuinka kauan paahtamisen jälkeen se kestää, riippuu kuitenkin useista tekijöistä. Yleisesti ottaen jossain kolmen päivän ja kahden tai kolmen viikon välillä paahtamisen jälkeen pidetään hyvänä ajankohtana kahvin keittämiselle. Jokainen kahvi on kuitenkin erilainen, ja tarvittava kaasunpoistoaika vaihtelee. Myös paahtotyyppi, jalostusmuoto tai valmistusmenetelmä vaikuttavat ihanteelliseen kulutusajankohtaan.
MILLOIN VOIN KÄYTTÄÄ PAPUJA VALMISTUSTYYPIN MUKAAN.
Jos käytät papuja tiputus- tai French Press -kahvia varten, voit käyttää niitä lyhyemmän ajan kuluttua paahtamisesta kuin espressoa, jo 3 päivänkuluttua . Tämä johtuu siitä, että kahvilla on pidempi kosketusaika veden kanssa.
Juuri kahvipedille kukinnan aikana muodostuvat kuplat vapauttavat hiilidioksidia. Tämä osoittaa, kuinka tärkeä kukintavaihe on. Vanha kahvi, jostahiilidioksidion loppunut, ei luultavasti varsinaisesti kuki sinulle. Sinulla ei ole mitään, mistä kasvattaa sitä.
Voit katsoa esimerkin kukinnasta videollamme.
Espresso on erityinen ja tarvitsee vielä enemmän aikaa levätä. Et tule näkemään juuri paahdettua espressoa, joka on valmistettu. Kaasunpoisto on erittäin tärkeää kahvin maun ja myös valmistuksen kannalta. Siksi papujen vähimmäiskäyttöaika on 5-7 päivää paahtamisen jälkeen.
KÄSITTELYMENETELMÄN VAIKUTUS KAHVIN KAASUNPOISTOON.
Pesty, kuiva tai hunajainen. Käsittelymenetelmä voi myös vaikuttaakahvin kaasunpoistoon. Kuivakäsitellyt kahvit tarvitsevat hieman enemmän aikaa kaasunpoistoon kuin pestyt kahvit. Niinpä kuivakäsitellyt kahvit tarvitsevat noin 3-5 päivää ennen kuin ne soveltuvat keittämiseen.
PAAHTOASTEET JA NIIDEN VAIKUTUS VASTAPAAHDETUN KAHVIN KAASUNPOISTOON.
Paahtoasteet kulkevat käsi kädessä valmistustyyppien kanssa. Kun kahvi on tummapaahtoista, sitä paahdetaan pidempään, jolloin myös kaasuja poistuu enemmän. Tämä osoittaa myös, että tummat paahdetut pavut ovat häiriintyneempiä. Vaaleassa paahdossa enemmän papuja säilyy ehjänä. Tämä tarkoittaa, että vaaleampi paahto voi vaatia pidempää haihtumista. Jos paahtaminen on epätasaista, se voi johtaa kerrosten muodostumiseen jyvän sisällä. Nämä voivat hajota eri aikoina riippuen niiden kehitysvaiheesta, mikä muuttaa kaasun poistumisnopeutta.
PAAHDETUN KAHVIN VARASTOINTI
Kahvin varastointi on paljon puhuttu aihe, mutta se on hyvin tärkeää. Siis jos haluat nauttia papujen parhaasta sisällöstä etkä heittää pois kaikkien niiden työtä, jotka ovat saaneet papuista parhaan mahdollisen hyödyn irti.
Jotta aromi ja maku eivät pääsisi karkaamaan, kahvi kannattaa säilyttää suljetussa astiassa, mieluiten tyhjiökahvipurkissa, kuivassa paikassa ilman suoraa valoa ja ilman liikaa lämpöä. Älä kuitenkaan säilytä kahvia jääkaapissa, jossa se imee itseensä kaikki muut hajut ja menettää makunsa ja arominsa.
Kahvi kannattaa myös säilyttäämieluiten papumuodossa, ja jauhaa se myös juuri ennen keittämistä. Jauhettu kahvi menettää arominsa paljon nopeammin. Ihanteellisin yhdistelmä on siis ostaa kahvia pienempiä määriä ja useammin, jotta voit nauttia sen parhaaseen aikaan. Lisäksi pienemmät määrät useammin toistuvin väliajoin antavat sinulle mahdollisuuden maistaa useampia uusia kahveja.