Vihreän kahvin osto-opas
Mistä muusta aloittaa kuin tilauksesta. Me Lázeňskassa ostamme kahvia Eurooppaan toimittavilta yrityksiltä. Näitä yrityksiä ovat erityisesti seuraavat: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
Kahvin ostaminen näiden toimittajien kautta on monin tavoin edullista:
- Useiden vuosien yhteistyön ansiosta saat varmuuden laadusta.
- Yritykset ostavat kahvia useille paahtimoille kerralla, joten on helpompi täyttää säiliö, jossa kahvi lähetetään.
- Kahvi käy läpi lisälaadunvalvonnan.
Yritykset lähettävät tietoa uusista kahveista pääasiassa uutiskirjeenmuodossa . Se sisältää tietoa kahvista ja viljelijöistä. Paahtimot tilaavat uutiskirjeen perusteella näytteitä arvioidakseen, ovatko ne kiinnostuneita kahvista.
Kuten paahtimomme Zdeněk kertoi minulle, lajike on hänelle tärkeää kahvia valitessaan. "Haluamme, että jokainen löytää nykyisestä kahvivalikoimastamme jotakin mieleistään, ja siksi keskitymme valinnassa myös portfolion täydentämiseen."
Vain suurilla paahtimoilla, jotka pystyvät ostamaan kahvia todella suuria määriä, on varaa ostaa suoraan viljelijöiltä. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteivätkö pienemmät paahtimot voisi päästä tilalle. Yksi tapa on tilata näytteitä toimittajalta. Näytteiden perusteella voit valita maatilan, joka kiinnostaa sinua eniten, ja sitten voit mennä sinne.
Toimittajan velvollisuudet
- Kahvinäytteiden toimittaminen, jotta ostaja voi valita.
- Sen varmistaminen, että valittu kahvi varataan toimittajalle (tämä voi olla viljelijä, kahvin jalostuslaitos, jossa kahvi jalostetaan, välittäjä tai muu viejä) ja että se jalostetaan ostajan ohjeiden mukaisesti.
- Noudatetaan kuljetusohjeita ja varmistetaan, että vientiasiakirjat ovat oikein.
- Asiakirjojen toimittaminen hyväksyttäväksi.
- Lähetyksen varaaminen satamaan.
Asiakirjojen toimittaminen on erittäin tärkeää. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että jos toimittavalla yrityksellä ja paahtimolla ei ole kahvista tarvittavia asiakirjoja, se ei voi myydä sitä valintakahvina.
Raakakahvin ostajan tehtävät
- Kaikkien laatutekijöiden, kuten kahvinäytteen kosteuspitoisuuden, huolellinen seuranta ja kirjaaminen .
- Todisteiden ja kuljetusohjeiden toimittaminen.
- Kaikkien asiakirjojen hyväksyminen ja sen varmistaminen, että ne täyttävät sen maan tullivaatimukset, johon kahvi kuljetetaan.
- Näytteen hyväksymisestä lähtien on varmistettava jokaisen erän laadunvalvonta.
Yleisimmät ongelmat kahvin toimituksen yhteydessä
Vuosien kokemuksesta huolimatta joskus ostos ei suju odotusten mukaisesti.
Huonolaatuinen kahvi
Millaisia kokemuksia paahtimollamme Zdenekillä on ollut raakakahvin ostamisesta?"Kun huonompi kahvi saapui, hinta oli syypää. Siksi todella halpaa kahvia ei kannata ostaa. Koska meillä on pitkäaikaiset suhteet toimittajiin, joihin voimme luottaa, emme ole saaneet huonoa kahvia pitkään aikaan."
Nordic Approachilla on kokemusta myös huonolaatuisemmasta kahvista eli vajaakypsästä, ylikypsästä, vanhoista tai virheellisistä pavuista.
Siksi on tärkeää seurata edellä mainittuja tekijöitä, kuten papujen kosteutta. Kun huono kahvi saapuu, rahoja on vaikea saada takaisin. Saat yleensä korkeintaan alennusta seuraavasta ostoksestasi.
Vaurioitunut pakkaus
Kahvin kuljetus ja se, miten se kuljetetaan, on myös tärkeää kahvin laadun säilyttämisen kannalta. Kahvi kuljetetaan GrainPro-pusseissa, jotka varmistavat, että kahvi on riittävän hyvin eristetty. Samalla pusseja ei saa asettaa maahan, jotta ne eivät ime kosteutta kahvista. Myös kuormalavat ovat tärkeässä asemassa.
Kahvin hylkääminen satamassa
Yksi Nordic Approachin muista kokemuksista. Puhuin jo muutama rivi edellä asiakirjojen tärkeydestä. Nordic Approach on kokenut myös tilanteita, joissa säkkien merkinnät eivät vastaa rahtikirjaa, todistuksessa oli virheitä tai merkinnät sisältävät laput puuttuivat säkistä.
Vaikka jälleenmyyjä on ollut vastuussa suurimmasta osasta näistä ongelmista, hän ei ole aina ollut yhtä halukas puuttumaan niihin. Usein ostaja joutuu lopulta kärsimään.
Kahvin lähettäminen Eurooppaan
Mitä yritykset kohtaavat lähetettäessä? Annan sinulle käsityksen siitä, miten hankala kahvipavun matka voi joskus olla, tarkastelemalla Nordic Approachin edustajien kokemuksia.
Tilanteet kahvinviljelymaissa eivät ole kovin idyllisiä, joten saatat esimerkiksi huomata, että erilaiset ryhmät estävät kahviasi lähtemästä "kotiseudultaan" koskaan pois.
Huono infrastruktuuri tai sähkökatkokset ja siten rikkinäinen interneteivät tee matkasta yhtään helpompaa . Hallituksen määräykset muuttuvat hyvin usein. Työntekijät voivat myös lakkoilla, tai sinulla ei yksinkertaisesti ole mitään, missä tai missä kuljettaa kahviasi, koska sinulla ei ole vapaata kuorma-autoa, konttia tai laivaa.
Tämäkään kauhuskenaario ei kuitenkaan ole niin usein todellisuutta, kiitos toimivan tiimin. Kahvi on monille asukkaille tärkeä rahanlähde, joten hallituksella on tiukat määräykset tällä alalla.
Ensimmäiseksi luodaan sopimus jokaisesta kahvierästä, jonka kahvin maahantuoja, yritys ja toimittaja sitten vahvistavat. Sopimus toimitetaan Etiopian keskuspankkiin, joka tarkastaa sopimuksen, ja jos toimittaja ja asiakas näyttävät kykenevän toimittamaan lupauksensa, pankki myöntää remburssin - yhden monista asiakirjoista, joita tarvitaan, ennen kuin toimittaja voi valmistautua vientiin.
Jos sopimukseen tulee muutoksia, pankin on hyväksyttävä se uudelleen. Tämä voi merkitä useiden viikkojen viivästyksiä.
Sitten kaikki alkaa olla valmista. Ohjeissa määritellään tarkkaan , miten kahvi on pakattava, minkälainen säiliö on käytettävä ja muita yksityiskohtia, kuten onko erät erotettava toisistaan muovilla, tarvitaanko pussien suojaksi pahvivuori, pussien merkintöjä koskevat erityisvaatimukset ja paljon muuta.
Lähetysohjeissa ilmoitetaan myös, kuinka paljon kahvia on otettava erästä näytteitä varten ennen lähetystä (yleensä 500 g), kahvin sallittu kosteuspitoisuus (yleensä 9,5 % ja 11,5 % lähetyshetkellä) ja veden enimmäisaktiivisuus (yleensä 0,6). Mukana on myös valokuvia pakkauksista.
Kontteihin vaaditaan yleensä seuraavat asiakirjat:
- kolme alkuperäiskappaletta konossementtia, joista käy ilmi vastaanottaja.
- kauppalasku
- alkuperätodistus
- kasvien terveystodistus
- todistus siitä, että kahvi ei ole geneettisesti muunnettua.
- painotodistus
Viimeinen vaihe ennen lähettämistä on jauhaminen. Tämän prosessin aikana papuja ei kuitenkaan jauheta kuten ennen valmistusta. Jauhatuksen aikana papujen jäljelle jäänyt pergamentti on poistettava pavuista. Kahvin matkaa ei ole hyvä pitkittää, jotta kahvi ei menetä laatuaan, joten myös jauhatus on ratkaistava nopeasti.
Valikoiva kahvi vaatii erityistä huomiota. Lisäksi valmistamalla sitä pienissä erissä on odotettava koneiden puhdistusta ja kalibrointia, mikä voi tapahtua kerran viikossa. Kahvi jauhetaan jälkikäteen, jotta se ei saastuisi huonolaatuisemmista kahvijäämistä.
Koko prosessi kestää noin 4-8 viikkoa. Nyt on toivottavaa, että astioista otettuja näytteitä ei hylätä, koska silloin koko prosessi jouduttaisiin toistamaan.
Esimerkkinä on käytetty Etiopiasta peräisin olevaa kahvia, mutta tilanne on melko samanlainen myös muissa maissa. Tällä tavoin raakakahvin toimittajat saavat kahvin Euroopassa sijaitseviin varastoihinsa, joissa ne tarkastavat sen laadun (cupping) ja lähettävät sen sitten paahtimoille eri puolille Eurooppaa.