100% Arabica, sta to znaci

ARABICA ILI ROBUSTA

Da biste razumjeli što je Arabica, prvo morate razumjeti ključne razlike između dvije glavne vrste kave, Arabice i Robuste. 

Postoje deseci vrsta kave, od kojih su identificirane otprilike 124 vrste koje dominiraju u komercijalnoj proizvodnji i prodaji su Coffea arabica i Coffea canephora (koja se obično naziva robusta).

Arabica čini oko 70% svjetske proizvodnje kave i općenito se smatra kavom boljeg okusa. Naravno, točan okus kave uvelike ovisi o njezinom podrijetlu, obradi, metodi i mnogim drugim čimbenicima. Ne postoji opći opis profila okusa Arabice, ovisno o varijablama. Profil okusa može biti čokoladni, ljuti, cvjetni, karamelni, kiselkasti, suhi, sočni, voćni itd.

Robusta je nastala prije oko 100.000 godina, dok je Arabica stara samo oko 10.000 godina. Stoga je Robusta imala više vremena za razvoj i tijekom tog vremena postala je mnogo prilagodljivija. Robusta može rasti u raznolikijoj klimi i prirodno je otporniji na štetnike i bolesti .

Zrna kave Robusta prirodno imaju veći udio kofeina i manje šećera. Robusta je općenito jeftinija i lakša za uzgoj, često se koristi u mješavinama niže kvalitete ili instant kavi. Karakterizira ga tvrd i više gorak okus. Robusta se smatra puno lošijom kvalitetom od arabice. Međutim, diskutabilno je koliko je za ovaj problem kvalitete uzrok genetika, a koliko to što Robusta općenito ne zadovoljava iste standarde kvalitete kao Arabica.

Međutim, neki farmeri vjeruju da bi se, kada bi se u uzgoj robuste uložila ista količina istraživanja i resursa kao u uzgoj arabice, ona mogla poboljšati i doći na scenu premium kave . U Brazilu, primjerice, već postoji nova selekcijska scena s Robustom. Neki farmeri također eksperimentiraju s hibridima Arabica-Robusta kako bi poboljšali otpornost i prinos svojih usjeva.

OZNAKA "100% ARABICA"

Kava označena kao 100% Arabica ne smije sadržavati Robusta kavu. Većina robnih marki koristi ovu oznaku kako bi označili da je njihova kava visoke kvalitete.

U prošlosti su neki pržionici dodavali Robustu u svoje mješavine kako bi povećali volumen i smanjili troškove dok su povećavali profit. To je značilo da su se pržionici koji nisu dodavali Robustu u svoje mješavine morali razlikovati i plasirati svoju kavu kao 100% Arabicu, što su ljudi tada smatrali kvalitetom.

No, oznaku 100% Arabica na kavi ne treba tumačiti kao znak kvalitete. To je samo izraz stvarnosti, ono što je ispod omota. To jednostavno znači da ne morate brinuti hoćete li unutra pronaći Robustu.

Mora se uzeti u obzir i definicija što za svakoga od nas čini kvalitetnu šalicu kave – kao i što očekujemo od ispijanja kave. Možda tražite vrlo specifičnu kavu koja ima određeni okus. Za to bi, primjerice, Robusta mogla biti mnogo prikladnija od Arabice. Na primjer , mješavina arabice i robuste prikladnija je za kavu pripremljenu u tradicionalnoj turskoj posudi .

Ako želite stvarno kvalitetnu kavu, pogledajte ocjenu cuppinga. Cupping je kušanje kave, gdje se kava kuša i daje odgovarajuća ocjena, slično kao kod kušanja vina. Kava s ocjenom od 80 bodova i više smatra se vrhunskom kavom, dok kava iz robe (koja se koristi za mješavine u supermarketima i instant) općenito ima ocjenu između 65 i 75.