8 savjeta kako postati bolji kućni barista
Podesite mlin tek kada ste kušali/pripremili espresso
Ako se vaš espresso ne ekstrahira i nema očekivani okus, vjerojatno ćete požuriti ponovno prilagoditi grubo mljevenje. Ali u ovom slučaju morate razmisliti o ovom savjetu.
Jedna šalica kave neće vam omogućiti da točno otkrijete je li sve već u redu ili je nova postavka još uvijek loša . Pri promjeni krupnoće mljevenja obično se sva zrna ne samelju točno na novu krupnoću. I to zato što su već bili među kamenjem tijekom prethodne neravnine.
Stoga biste trebali pripremiti najmanje dva espressa. Možete bolje usporediti prvu i posljednju. U idealnom slučaju, samljeti dozu u smeću između postavki, jer vam neće reći ništa o promjeni. Osim toga, idealno biste trebali mijenjati gruboću mljevenja u hodu.
Uvijek namjestite kavu
Čak i ako si više ugađate, nemojte podcjenjivati pripremu kave. Svaka šalica kave je važna.
Ispravna postavka sastoji se od:
- Grubost mljevenja
- Količina iskorištene kave
- Vrijeme ekstrakcije
Svi ovi faktori moraju biti u harmoniji. Međutim, kod uređivanja uvijek promijenite samo jedan faktor. Onda ne biste ni znali što nije u redu s kavom. Tako postupno.
Ponašanje kave tijekom ekstrakcije mijenja se i ako je pripremate od zrna koja nisu dugo korištena. Ponašanje zrna mijenja se u aparatu za kavu stvrdnjavanjem. Pažljivija priprema jamči i bolji konačni okus.
Što slijediti prilikom postavljanja kave?
Vrijeme pripreme espressa treba biti između 20-35 sekundi . Tamnije pečenje ističe se kraćim vremenom pripreme, a svjetlije, naprotiv, dužim vremenom pripreme.
To je zato što je mekše i iz njega se lakše izvlači okus. Svaka kava ima "slatku točku" što se tiče vremena ekstrakcije, a vaš je zadatak pronaći je, također podešavanjem gruboće mljevenja.
Jedan od načina je i pronaći, pri određenoj krupnoći, vrijeme kada kava počinje imati gorak okus i postupno se vratiti u vrijeme ekstrakcije, kada još nije bila gorka.
Npr.:
25 s = previše kiselo, kratak okus
27 s = jaka kiselost, više okusa
29 s = ugodna kiselost, više slatkoće, uravnotežen okus i dugi retrookus
31 s = slatke ali gorke note
Nemojte se bojati eksperimentirati
Nove kave, nove procedure, nove metode. Ne bojte se eksperimentirati jer možete pronaći svoju novu omiljenu kavu i vaši okusni pupoljci bit će vam zahvalni.
Većina barista priznaje da je zaglavljivanje u rutini i zatim izbijanje iz nje otvorilo vrata novim mogućnostima. Pomaknuli su svoju pripremu barem jednu razinu više
Želite eksperimentirati? Probajte aktualni trend espressa sa sokom od naranče.
- Napunite čašu ledom.
- Ulijte sok od naranče otprilike do pola.
- Zatim samo ulijte espresso koji ste prethodno pripremili.
Što će i za vas biti hit ovog ljeta?
Držite svoj kutak za kavu čistim
Postoji nekoliko stvari povezanih s ovim savjetom. Prvi od njih je da ako imate reda, imate bolji pregled nad svim priborom koji vam je potreban za pripremu. To će vaš proces pripreme učiniti lakšim i lakšim.
Čišćenje aparata za kavu ne smije se podcijeniti, čak ni ako ste pripremili samo jedan espresso. Što ako sljedeći put skuhate samo jedan espresso? Nakon nekog vremena tih "to je samo jedan espresso" će se zbrojiti i biti će se još teže riješiti posljedica.
Ponašajte se jednako prema svom aparatu za kavu, bez obzira pripremate li 1 espresso ili 50 lattes kave. U to ćete se uvjeriti uvijek dobijete najbolju moguću kavu koju možete sami pripremiti .
Osim toga, ako dobro brinete o svom priboru za kavu, nećete morati stalno ulagati u njega i isprobat ćete više novih kava.
Ne zaboravite na krpice
Osim posebnih priprema, u održavanju reda pomoći će vam i krpe. Trebalo bi ih imati više u desnom kutu za kavu. Jedan za mlaznicu za mlijeko, drugi za brisanje poluge, posljednji za održavanje reda.
Redovito se perite i mijenjajte odjeću. Pogotovo onaj za mlaznicu za mlijeko. Najprikladnije su krpe od mikrofibre .
Savršena kava samo s težinom
Ako želite postići savršen espresso, a želite i imati bolji pregled nad pripremom, svoje mjesto u vašem kutku za kavu trebala bi imati i barista vaga . Osim vaganja kave, također vam omogućuje mjerenje vremena ekstrakcije .
Osim toga, neke vage možete povezati s mobitelom putem Bluetootha i tako pohraniti svoje omiljene recepte i detaljno pratiti ekstrakciju kave. Na primjer, Acaia vaga to savršeno može učiniti, zbog čega vrhunski baristi posežu za njom.
Zahvaljujući vaganju, također ćete postići dosljedne pripreme. Trebali biste cijeniti i zrna prije mljevenja, kavu u ručici i sam espresso. Vagu možete koristiti i kod pripreme filtrirane kave.
Ne zaboravite na kvalitetnu vodu
Kvalitetna voda = filtrirana voda. Uz pomoć filtracije rješavate se svih neželjenih tvari i tvrdog kamena. Inače se taloži u aparatu za kavu i također utječe na okus kave. Ako imate aparat za kavu s izravnim priključkom na vodu, trebali biste koristiti uložak filtera , za aparat za kavu sa spremnikom bit će dovoljna voda iz kuhala za vodu s filterom .
Osim toga, popravak aparata za kavu koji je začepljen kamencem vrlo je skup.
Priprema mliječnih napitaka
Kod pripreme espresso kave s mlijekom potrebno je pridržavati se još nekoliko pravila.
- Mlijeko treba biti svježe . To ima veliki utjecaj na rad s njim.
- Prilikom mućenja, mlaznica mora biti dovoljno uronjena , ali ne previše.
- Mlijeko također ne smije preći temperaturu otprilike 60°C . On vam može pomoći u tome toplomjer . Pregorjelo mlijeko ima okus pire krumpira.
Koristite svježu kavu
I najvažniji savjet za kraj – svježa kava . S njim ćete pripremiti najbolju šalicu kave. Svježe pržena kava puna je aroma i okusa koje želite dobiti od kave.
Espresso kavu možete pripremiti najranije 7 dana nakon prženja . Zrna su puna ugljičnog dioksida i uzrokovala bi problem u ekstrakciji. Najbolje vrijeme za pripremu kave je 2-3 tjedna nakon prženja. Idealno bi bilo da kavu preradite unutar mjesec dana. Stoga je bolje kupovati manja pakiranja, ali češće.
Kako bi vaša kava još dulje ostala svježa, potrebno ju je pravilno čuvati, najbolje u vakuumskoj limenci .