Arabica vs Robusta. Koja je razlika?
JE LI PRIJE BILA ROBUSTA ILI ARABICA?
U početku je to bila jednostavno posuda za kavu. Drvo koje raste u tropima s izrazito atraktivnim bobicama. Onda je došao Carl von Linnaeus . Švedski prirodoslovac iz 18. stoljeća koji je uspostavio sustav nomenklature. Odnosno imenovanje biljaka i životinja generičkim i generičkim nazivom. On je svijetu predstavio Linnaeusa Kava arabica .
Tek u 19. stoljeću u zapadnoj Africi otkrivene su druge vrste biljke kave. Najrobusniji od njih dobio je naziv upravo zbog svoje otpornosti na bolesti i insekte tijekom uzgoja Čvrsto drvo kave – Coffea canephora . Ili robusta .
ARABICA VS. ROBUSTA – OSNOVNE RAZLIKE
| Kava arabica | Coffea canephora |
| Različiti okusi uključujući slatkoću, voćnu kiselost i gorčinu kave. | Ravniji profil okusa ograničen uglavnom na zemljane i gorke okuse. |
| 100% Arabica odlična za espresso, odlična za filter. | Dodatak espresso mješavinama, za proizvodnju instant kave. |
| 0,5-1,4% kofeina | 1,8-4% kofeina |
| Uzgoj u višim regijama (Afrika, Indonezija, Srednja i Južna Amerika) s naglaskom na kvalitetu znači i veću slatkoću kave. | Uzgoj u nižim područjima uglavnom u Aziji (Vijetnam), s naglaskom na količinu. Obično kava niske kvalitete. |
ŠTO JE ARABICA KAVA?
Za razliku od kave s oznakom 100% Robusta, pakiranja čiste Arabica kave imaju zaista veliku bazu obožavatelja. U svijetu raste više od stotinu vrsta kave kao što su arabica, robusta, liberica i druge. Pa, sigurno ih još ne znamo sve. Zašto je Arabica najpopularnija od svih? Jer ima dobar okus. Mekano je, slatko, sočno i mirisno.
Arabica se smatra kvalitetnija kava. Proizvodnja ove kave kreće se oko 75% svjetska proizvodnja. Što se tiče biljke kave, ona je zahtjevnija za uzgoj. Raste na visinama od 800 do oko 2000 metara nadmorske visine
Sadrži manje kofeina od robuste. Kao rezultat toga, profil okusa Arabice puno je bogatiji od profila Robuste. Okus postaje kiselkast, ali prije svega ovisi o mnogim čimbenicima kao što su obrada, pečenje itd.
BILJKA KAVE IZ RODA ARABICA
| idealno okruženje | 800 – 2.200 metara nadmorske visine blaga tropska klima (17-27 °C) |
| sadržaj kofeina | 0,5-1,4% |
| vrijeme sazrijevanja od cvijeta do bobice | 6-9 mjeseci |
| izdržljivost | malo otporan na bolesti i insekte |
| karakteristike | Kompleksan okus pun voća, cvijeća, orašastih plodova itd. |
izvor tablice: CRNA GORA, Gloria i Chirouze M., Christina CHIROUZE M., CHRISTINA. Kafeologija: priče i osjećaji. Preveo Radomír KUČERA. Prag: Dobrovský, 2018. Omega Books. ISBN 9788073905224.
ARABICA I ROBUSTA KAO POPULARNA MJEŠAVINA ESPRESSA
Međutim, kvalitetna robusta je popularna u mješavinama kave za pripremu espressa . To posebno vrijedi za zemlje na jugu Europe, gdje domaći ljubitelji kave vole uživati u njoj gorka i jaka kava . Prženje ovih mješavina također je obično tamnije.
Ovakvu kavu vole, primjerice, u Italiji ili Francuskoj. Espresso od miješane kave daje više kofeina zbog sadržaja robuste. Međutim, to dolazi nauštrb raznolikosti okusa kojima bi se čista arabica ponosila.
KOJE SU RAZLIKE IZMEĐU ARABICE I ROBUSTA KAVE
Što se tiče njega samog uzgoju, tako da se glavna razlika može vidjeti uglavnom u proizvodnja. To možemo učiniti na jednoj biljci kave Arabica naraste 3-7 kg . Dok za robustu proizvodnja je 8-18 kg . Što je upečatljiva razlika, samo iz ovoga može se zaključiti da Robusta može bolje zasititi tržište kave. U sezoni 2019-2020 svjetska proizvodnja robuste bila je na 73 milijuna vreća od 60 kg , a manje od postotka toga je kvalitetna Robusta.
Poljoprivrednicima je također lakše uzgajati robustu iz jednostavnog razloga – veća proizvodnja i niža cijena. Osim toga, trebaju osigurati stabilan prihod za obnovu svojih farmi, koja se odvija nakon otprilike 12-15 godina. Osim kave arabica i robusta, postoji još niz drugih vrsta, ali one se praktički ne uzgajaju toliko Coffea charrieriana .
Razlike između arabice i robuste vidljive su već na prvi pogled. Zrna arabice su izduženija sa zakrivljenim utorom u sredini. Možemo uočiti zaobljeniji oblik i ravan utor kod robuste.
SAŽETAK RAZLIKA: ARABICA VS. ROBUSTAN
- Kava arabicu karakterizira slatko-kiselkasti voćni okus koji je (uz pravilno pečenje i pripremu) savršeno izbalansiran. Ovi okusi variraju od blago cvjetnih, citrusnih nota preko slatkoće zrelog voća do punih orašastih okusa, karamele ili čokolade. Robusta je znatno siromašnija okusom, u biti spaja ravnu gorčinu i zemljastost.
- Robustu koriste multinacionalne tvrtke za proizvodnju uglavnom instant kave. U izradi je uključena kvalitetnija robusta espresso mješavina. Zrna arabice kave prikladna su za različite namjene. Bilo za pripremu espressa ili bilo kojeg drugog alternativni načini pripreme kave .
- Količina kofeina veća je u zrnu robuste. Općenito jest otprilike dvostruko više kofeina u robusti nego na arapskom.
- Raznolikost Coffea arabica se uglavnom uzgaja u Južnoj i Srednjoj Americi, Srednjoistočnoj Africi i Indoneziji . Robusta dominira u jugoistočnoj Aziji, točnije u Vijetnamu. Zatim u Indiji i Kongu.
- Sadržaj šećera u zrnu kave Arabica mnogo je veći nego u Robusti. Zahvaljujući većoj slatkoći, Arabica kava je ugodnijeg okusa, koji je raznolikiji i delikatniji.