Budimpeštanska pečenjara Casino Mocca
OSNIVANJE PEŽANJE CASINO MOCCA
Pržionicu Casino Mocca osnovali su Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári i Zoltán Kis . Od početka ima sjedište u Budimpešti, gdje je i prije osnivanja Casina Mocca vladala nestašica kvalitetne kave. Sami osnivači ponose se nekoliko titula s natjecanja barista. Lajos drži titulu kušača Svjetskog kupa , a Zoltán je osvojio Jezva prvenstvo kave 2012. godine .
GLAVNA VRIJEDNOST KAVE
Najvažnija stvar za pečenje Casino Mocca je postojanost i ujednačenost . Prema njihovoj filozofiji, barista ne bi trebao provoditi cijeli dan postavljajući aparat za kavu, već bi se trebao više posvetiti razvoju osjetilnih vještina. Tehničke vještine mogu se naučiti u nekoliko sati, ali one neće funkcionirati tako savršeno kao što bi mogle bez osjetilnih.
VIZUALNI PRIKAZ PEČENJA
Možda se pitate zašto želim govoriti o vizualima pečenjare, ali razlog je jednostavan. Casino Mocca je 2021. doživio vizualnu promjenu, što je također jedan od faktora koji pečenjaru razlikuje od konkurencije . Po boji na pakiranjima kave razlikuju je li kava pržena za filter ili espresso, a druga dodatna boja određuje je li kava obrađena prirodno, odnosno suhom metodom ili oprana .
GDJE KUŠATI CASINO MOCCA KAVU
Pržionica Casino Mocca nema svoj kafić ni u Budimpešti ni drugdje u Mađarskoj. Svojom kavom opskrbljuju mnoge mađarske kafiće i surađuju s kafićima u drugim europskim zemljama. Za njih je dijeljenje istih vrijednosti važan faktor za početak suradnje.
Jedan od osnivača, Zoltán Kis, također spominje ovu temu u intervjuu . Prema njegovim riječima, rad pečenjare i kafića je velika razlika, a on se ne bi usudio imati svoj kafić. Iako je o tome razmišljao u prošlosti.
CASINO MOCCA KAVA – PRŽENJE I ODABIR
Sve njihove kave su pržene i za espresso i za filtriranu kavu. Kave se prže na pržionici Probat koja je vrlo popularna među pržionicima.
Kavu kupuju samo od izuzetnih proizvođača. Prvenstveno se fokusira na isticanje profila okusa koji su karakteristični za podrijetlo određene kave. U prženju također koriste svoje dugogodišnje iskustvo s natjecanja barista i cjelokupnog funkcioniranja u području kave.