Cold brew - ono što (možda) niste znali

Pa kako je sve?

1. Cold brew ima manje kofeina nego "hot-brew"

Rečeno je da zrna kave koja su izložena vrućoj vodi oslobađaju više kofeina nego hladna kava. Što je istina, ali samo ako ako govorimo o istoj količini servirane porcije .

Uspoređujemo li različite vrste napitaka od kave u uobičajenoj količini koja se poslužuje, pobjeđuje cold brew. Čim se fokusiramo na jednu vrijednost u mililitrima za sve različite načine kuhanja kave, nalazimo da prednjače espresso i ristretto, ali cold brew je na drugom mjestu, što znači da hladno kuhana kava zaista je bogata kofeinom .

Ekstrakcija može trajati od 8 do 24 sata. Za detaljnije objašnjenje teme kofeina pogledajte članak " Koliko kofeina ima u vašoj šalici kave?" "

2. Hladno kuhano piće manje je kiselo od vruće ekstrahirane kave

Iako je istina da hladni napitak obično ima mekši i manje kiselkast okus od toplog napitka, to nije zbog nižeg sadržaja kiseline . Takav postupak hladne ekstrakcije zapravo može dovesti do povećana koncentracija nekih kiselina u usporedbi s metodama toplog kuhanja.

Međutim, zbog činjenice da se cold brew uglavnom poslužuje s ledom, su kiseline na nižim temperaturama manje izražen , koji je potpisan i rezultirajući okus pića.

3. Cold Brew i Iced Coffee su ista stvar

Definicija ledene kave je svaka metoda toplinske obrade ohlađen ledom . U ovom trenutku, iako se takva serija na ledu na prvi pogled može činiti istom, pića su različita. Kao što je već spomenuto, cold brew se kuha znatno duže, stvarajući visoko koncentriran , ali izvrsna kava za to . Profili okusa i jačina dvaju pića stoga se mogu značajno razlikovati.

4. Cold brew se ne zagrijava

Ovo ljetno piće može postati i zimski favorit. Profil okusa kave može se mijenjati neznatno promijeniti nakon toplinske obrade . Okus toplog cold brewa dočarat će različite okusne note i arome, pa ovisi o kavi koju odaberete.

Pogledajmo sad detaljnije karakteristike ovog podgrijanog napitka, odnosno kakve će vam promjene donijeti:

RAZLIKA U OKUSU

Iako je hladno pivo obično glatko i kremasto zbog spore maceracije, zagrijavanjem se može istaknuti malo više kiselosti ili gorčine. No, to ne znači da će kava biti manje ukusna.
Određeni aromatski spojevi mijenjaju svoje karakteristike kada se zagrijavaju, pa ista kava ima potpuno drugačiji okus kada se poslužuje hladna u odnosu na vruću.

ODRŽAVANJE KVALITETE

Za očuvanje kvalitete najbolje ju je lagano zagrijati na štednjaku ili u aparatu za kavu s grijaćim tijelom. Imajte na umu da zagrijavanje ne mijenja značajno sadržaj kofeina, ali može dovesti do brže oksidacije, što može promijeniti ukupnu kvalitetu kave.
Kontrola temperature također je ključna – previše topline može uzrokovati gubitak vašeg hladnog napitka od jedinstvenih svojstava koja ga čine tako posebnim.

Dakle, što se tiče grijanja - postoji nekoliko načina za postizanje "vrućeg napitka":

REŠO

Zagrijte najbolje na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok ne postignete željenu temperaturu. Ali budi pažljiv! Nije ispravno pregrijavati hladni napitak previše , to bi moglo promijeniti okus dobivenog pića.

MIKROVALNA PEĆNICA

Zvuči nevjerojatno barbarski, ali može se smatrati i opcijom grijanja. Bitno je da nije bilo takve mikrovalne pećnice postavljene na maksimalnu snagu , radije na najmanju i dajte vremena 15-20 sekundi . Povremeno izvucite, promiješajte ili ponovite postupak kada je napitak na niskoj temperaturi, ali nemojte podgrijavati.

ČAJNIK

Ova metoda je najlakše . Jednostavno zagrijete malo vode u kuhalu za vodu 80-90°C i natoči svoj hladni napitak. Naravno, koncentracija će malo popustiti.

5. Hladno piće se brzo kvari

Zapravo, može trajati dulje od tople kave ako se pravilno skladišti. Jipi manje osjetljiv na oksidaciju i degradaciju zbog ekstrakcije hladnom vodom. Trajat će ako se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi svježe do dva tjedna .

Kako se priprema cold brew kod kuće?

Od obične zidane posude do francuski tisak , do domaće pripreme u Hario naočale čiji Toddy spremnici .

Za sve dolje navedene tehnike bolje je koristiti filtriranu vodu radi boljeg uživanja u okusu.

1. francuski tisak

Vrlo jednostavna tehnika za pripremu macerirane kave je upravo to francuski tisak .

Bez obzira na tehniku - priprema takvog cold brewa obično uključuje kretanje u omjera od 1:5 do 1:8 , tj jedan gram kave eventualni 5-8 mililitara vode . Najčešći je omjer 1:8, o kojem ćemo sada govoriti. Naravno, ovisno o želji, možete se poigrati s omjerima i dodati više ili obrnuto manje vode.

Priprema je sljedeća:

U francuskom tisku , na primjer sa Preziosa od Bialettija O zapremine jedne litre , pripremit ćete 125 grama grubo do srednje mljevena kava .
Ulijete oko pola, promiješate i na kraju sve završite dodavanjem preostale količine vode.
Zatvorite poklopac klipom i ne preostaje vam ništa drugo nego čekati 8-24 sata prije stavljanja kave.
Nakon isteka vremena ponovno promiješajte, pritisnite klip i poslužite.

2. Home cool brew sustav

Uz kućni sustav za hladno kuhanje marki Hario, Asobu, Kinto, Timemore ili Delter, možete kreirati hladna pića "ostavljena iza sebe".

Svi brendovi mogu se pohvaliti jednostavnošću pripreme i posebno jedinstvenim dizajnom.

Boca Hario Mizudashi , Hario boca za kavu s filterom , Kinto kapsula ili Timemore Icicle oni imaju fino cjedilo unutar boce u koje se sipa mljevena kava i dolijeva voda ovisno o veličini posude. Nakon vremena koje je obično ovdje 8 sati , uklonite filter, ulijte u čašu i uživajte.

S druge strane Hario Shizuku , Delter hladno kapanje , Timemore Ice i Asob KB900 su na neki način slični, ali se također razlikuju po tome što svaki od proizvoda ima različite značajke.

Hario Shizuku

Napravit će vam piće drip tehnika pomoć fini filter od nehrđajućeg čelika . Vrijeme pripreme za hladnu kavu je 1–2 sata , što je najbrža tehnika u spremniku.

Delter Cold Drip

Zahvaljujući tehnologiji od tri zdjelice za vodu postavljene jedna iznad druge, voda kapa kroz kavu pod stalnim pritiskom dosljedno tijekom određenog vremenskog razdoblja 3-4 sata .

Timemore Ice

Ima svoje značajno obilježje – self-selecting drip speed control . Vrijeme kapanja varira od 2 do 4 sata .

Asob KB900

Aparat za kavu i termosica u jednom – čim istekne vrijeme ispiranja, što je 12-24 sata , s gumbom sam ekstrakt kave prelijeva se u donji dio . Ovdje možete zatvoriti a slobodno ponesite sa sobom na izlet .

Ako više volite servirano piće ukrašeno ledom, preporuča se pripremiti koncentriraniji napitak zbog postupnog razrjeđivanja kockicama leda .
Stoga, nemojte se bojati eksperimentirati s omjerom, postupno ćete saznati što vam najviše odgovara.

3. Filter vrećice - Toddy Artisan

Toddy Artisan kombinira čistu funkciju cold brew-a sa moderan i minimalistički dizajn, koji omogućuje pripremu osvježavajućeg napitka u praktičnoj posudi, stvoren za vađenje zajedno sa skladištenjem . Čak se uklapa u vrata većine hladnjaka s pregledom.

Priprema je ista kao i za gore navedeni Hario Mizudashi proizvod. Jedina razlika u odnosu na Artisan je što se filteri ne mogu ponovno koristiti.

Zanimljiv set ima npr. poznata slovenska tvrtka Priča o kozi .

Eventualna Goat Story Cold Brewer set uključuje vrč od visokokvalitetnog borosilikatnog stakla, višekratni fini filtar od nehrđajućeg čelika i hermetički zatvoren poklopac za očuvanje ukusnog napitka.

4. Toddy Home Cold Brew sustav

Hvala na triku Toddy Home možete se osjećati kao kod kuće kao u kafiću . Set uključuje stakleni dekanter na kojem se nalazi plastični kalup za kuhanje kave.
Prekrasne upute za pripremu saznat ćete nakon što pogledate video.

Zanima li vas kako pripremiti cold brew kod kuće, primjerice u zidanoj posudi ? Pročitajte članak o samoj pripremi !