Danska pržionica La Cabra Coffee
POČELO JE U KAFANI, NASTAVLJA SE PEČIONOM LA CABRA
Kao što naslov sugerira, osnivači La Cabre nisu počeli s pečenjem. La Cabra Coffee započela je 2012. godine kao mali kafić u Aarhusu daleko od centra. U Aarhusu je bilo malo drugačije nego kod nas u Češkoj, ovdje je u to vrijeme kultura ispijanja kave bila dosta dobro uspostavljena i čvrsto ukorijenjena. Ipak, ekipa La Cabra željela je gradu donijeti nešto novo i neočekivano. Uskoro nije završilo samo s odlučnošću, početni žar pretvorio se u opsesiju.
Zahvaljujući minimalnim vanjskim utjecajima, pečenjara se uspjela etablirati u Aarhusu, diljem Danske, ali i u svijetu. Ipak, malo idem ispred sebe. U svakom slučaju, njihov inovativni, ali pošteni pristup je prihvaćen i danas već vode 2 kafića, pečenjarnicu i pekarnicu u Aarhusu.
A što zapravo znači La Cabra? To je riječ koja na španjolskom znači koza . To je važno i za pečenjaru u njihovim vizualima. Svaka njihova kutija za kavu ukrašena je crtežom koze s granom rascvjetalog stabla kave u ustima.
LA CABRA KAVA I NJEZIN IZBOR
Osim završnog pečenja, La Cabra veliki naglasak stavlja na odabir. Stalno putuju po kavu , pokušavajući pronaći najbolja zrna za svoje mušterije. Inspiraciju u La Cabri pronalaze u potrazi za kvalitetnom kavom kao iu drugim proizvodima kao što su inovativno prerađena vina, piva ili neobično prerađena sezonska hrana. Potencijal zrna kave poprima pravi oblik ako su ispunjeni mnogi specifični uvjeti. To od proizvođača zahtijeva veliku vještinu. Zato je važno da La Cabra surađuje s provjerenim partnerima, a to su kako proizvođači, tako i nekoliko odabranih uvoznih tvrtki.
Naglasak u pržionici također je na svježini , stoga se trenutni asortiman kava sastoji od kava koje su u danom trenutku u sezoni berbe. Jer kao i kod svakog drugog voća, nakon što se ubere i preradi, kvaliteta kave počinje opadati, a svijetli okusi u kojima uživamo počinju nestajati.
Također poboljšavaju kvalitetu svoje proizvodnje zahvaljujući čestim posjetima dobavljačima. Iskustvo i strast mnogih producenata nadahnjuju ih i još više potiču da svoj rad predstave u najboljem izdanju.
PRŽENJE KAVE I NJEGOVA KONTROLA
Cilj prženja u La Cabri je istaknuti kvalitetu i kompleksnost ovih odabranih kava te na najbolji mogući način istaknuti rad proizvođača. Stoga je važno razumjeti i obratiti pozornost na sortu, regiju i način obrade .
Redovitim cuppingom provjeravaju i ocjenjuju kavu te traže idealan profil prženja. Prema pržionici La Cabra, svaka kava ima jedan idealan profil , zahvaljujući kojem se mogu istaknuti najzanimljiviji aspekti okusa. Ova se filozofija čvrsto drži već nekoliko godina. Neke bi se kave, kažu, mogle više razvijati kako bi bile pristupačnije, ali to bi bilo u sukobu s njihovom filozofijom kave i transparentnošću.
Uz neke iznimke, većina kava se prži tzv. omni, što znači da je kava prikladna i za pripremu espressa i za alternativne metode . Zahvaljujući blažem pečenju mogu bolje istaknuti note okusa. Tamnija pečenja, prema La Cabrinoj filozofiji, imaju tendenciju prikriti note okusa specifične za podrijetlo koje toliko cijene. Također pružaju veću slobodu u pripremi kave te nema potrebe striktno slijediti recepte za datu pripremu.
PRETPLATE ZA KAVU
Osim što rade s kafićima diljem Danske i Europe, svojim kupcima kavu dostavljaju u obliku pretplate. Tome ide ruku pod ruku i njihov naglasak na svježini, jer svaki mjesec šalju kave koje su nove na jelovniku.