Drip vs. kuhana kava
ŠTO JE KAVA NA KAPANJE
Drip kava je ona koja se priprema prelijevanjem vruće vode preko kave . Zahvaljujući gravitaciji, voda zatim teče u posudu kroz mljevena zrna kave. Tu možemo uvrstiti drip aparate za kavu kao što su Moccamaster ili Wilfa , ali i Chemex , Kalita , Hario V60 .
Kad biste negdje u inozemstvu otišli u kafić, mogli biste naići i na izraz ` ` preliti`` . Ovo se odnosi na sve pripravke koji se pripremaju ručno. Dakle, to je sve gore navedeno osim filtrirane kave ili šarže pripremljene u aparatima za kavu na kapaljku.
ŠTO JE Slomljena kava
Njezino ime uglavnom govori sve za nju. To je kava koja se tijekom ekstrakcije potapa u toplu ili čak hladnu vodu . Kod ove kategorije priprema važno je voditi računa ne samo o načinu na koji se voda prelijeva preko mljevene kave, koliko o tome koliko dugo se kava namače u vodi.
KOJE METODE PRIPREME KAVE KRŠE?
Prvi je cupping , kojim se ocjenjuje kvaliteta kave. Kava za šalicu priprema se slično poznatoj češkoj turkinji. Mljevena kava se prelije vrućom vodom na 95 °C i ostavi da se ekstrahira 3 minute. Zatim se žličicom za čaše lomi stvorena korica. Tijekom hlađenja okusi kave se mijenjaju, a barista ili pržionik tako mogu kušati različite faze ekstrakcije i osjetiti najbolje okusne razlike.
FRANCUSKI TISK KLASIČNO KIPENJE
Priprema kave u French Pressu također se smatra luženjem , kada se krupno samljevena kava usipa u posudu, a zatim prelije vrućom vodom temperature 96-92 °C. Hoćete li vodu uliti odjednom ili u dijelovima i koliko dugo ćete ju ostaviti ovisi o vama, u francuskom tisku pronaći ćete mnoštvo recepata za pripremu kave. Na ekstrakciju možete utjecati miješanjem tijekom nje. Često se korica kave koja se formira na površini probije otprilike 1 minutu prije kraja ekstrakcije. Na kraju, nakon otprilike 3-5 minuta (ovisno o receptu), pritisnite i poslužite skuhanu kavu.
COLD BREW ILI HLADNO LOMLJENJE KAVE
Ako vas je zbunilo spominjanje pripreme hladnom vodom, odmah ću vam objasniti. Infused kava je također klasični cold brew , odnosno hladna macerirana kava . Čak i cold brew ima različite recepte. Ostavite grubo samljevenu kavu da odstoji najmanje 12 sati, maksimalno 24.
Svakako isprobajte različita vremena kuhanja, okus kave se mijenja s vremenom kuhanja, tako da možete pronaći onu koja vam je najbliža. Odličan savjet je i da kavu pripremite u French Pressu, tada je ne morate nigdje sipati, a nakon nekoliko sati samo je prešate.
ISPIRANJE NA CESTAMA TWIST PRESOM ILI AEROPRESSOM
U pripravke kave luženjem ubraja se i Twist Press . Sastoji se od dva dijela. Donja služi za pripremu kave. Dakle, to je dio gdje se sipa mljevena kava i prelije vrućom vodom. Pustite da se kuha 2 minute, zatim pritisnite gornji dio kave i filtrirajte je u šalicu. S Twist Pressom imate izbor između dvije opcije filtera – papirnatog ili metalnog . Kada vaš izbor padne na papir , očekujte čišću i svjetliju šalicu kave , više u stilu prelijevanja kavom. S metalnim filtrom možete postići šalicu izrazitog okusa . Kava pripremljena kroz metalni filter često se koristi u napitcima od kave ili mliječnim napitcima.
Slično kao i u Twist Pressu, priprema kave radi i u AeroPressu čiji Preša za kavu Delter . Vrlo jednostavno rečeno: namočite filter, ulijete kavu, pustite da se iscijedi i zatim pritisnete. Čak i ovaj način pripreme kave ima puno različitih postupaka, tako da se ima što otkriti.
PRIPREMA KAPANJENE I UGAŠENE KAVE ZAJEDNO U CLEVER DRIPPERU
Da, takvo što postoji i nudi način pripreme u Clever Dripperu , odnosno "Pametnom kapaljki". Pripremu započinjete kao i svaki drugi dripper prelijevanjem vode preko papirnatog filtera kako biste uklonili okus papirnatog filtera u dobivenoj šalici kave. Papirnati filtri za Moccamaster kompatibilni su s Chytráčekom . Zatim u nju usipate željenu količinu mljevene kave koja treba biti srednje krupna ili krupna, ovisno o tome koliko kave želite skuhati. Zapremina Clever Drippera je 530 ml, tako da možete jednostavno pripremiti dvije šalice kave odjednom. A sada čari njegove pripreme. Mljevenu kavu prelijete vrućom vodom temperature 96-92 °C , ali ona neće nikuda poteći, kao što ste navikli, primjerice, s Kalitom ili Hario V60. Pametni uređaj opremljen je patentiranim ventilom koji sprječava protok vode. Dakle, skuhate kavu u Clever Dripper-u i kada prođe vrijeme za koje želite iscijediti kavu, stavite je na čajnik ili šalicu, čime se automatski otvara ventil koji se nalazi na dnu dripper-a .
ZAŠTO VOLITE KAVU NA KAPANJE
Ukus. Bez sumnje, razlog broj jedan zašto je kava na kapaljku odlična. Kapanje je dobro za naglašavanje složenosti kave. Ovaj način pripreme nastoji istaknuti suptilne okuse i arome. S obzirom na to da voda može pravodobno izdvojiti ulja kave i topive tvari, omogućuje i veću čistoću okusa.
Ovisno o okusu koji želite poboljšati, različiti dodaci za kavu mogu otkriti različite karakteristike, čak iu istoj kavi. Na primjer, V60 je prikladan za naglašavanje kiselosti, voćnosti i cvjetnih nota, dok još uvijek propušta relativno veliku količinu ulja kave kroz tanki filter, stvarajući složenije tijelo kave. Chemex s jakim filtarskim papirom zadržava više ulja iz zrna te tako daje intenzivnu i kompleksnu kavu. Lonac ravnog dna s tri rupe na dnu nastoji zaustaviti kapanje, što rezultira glatkijom kavom s dubljom slatkoćom. Kava pripremljena u aparatima za kavu na kapaljku obično ima uravnotežen profil okusa te zaokruženo tijelo i kiselost.
KAPAJUĆA KAVA
I ljubitelj kave i barista još uvijek su samo ljudi i ponekad griješe. Loša tehnika filtriranja i nestabilnost temperature uobičajeni su problemi koji utječu na kapanje kave.
NERAVNOMERNA RASPODJELA TALOGA KAVE
Kao primjer navest ću neravnomjernu raspodjelu taloga kave , pri čemu voda teče samo kroz neke dijelove sloja kave. Tako se ponegdje ekstrahira prekomjerno, a negdje malo ili uopće ne. Konusni oblik kapaljki kao što su V60 ili Chemex otežava ravnomjernu raspodjelu taloga kave. To može rezultirati neuravnoteženom filtracijom i kavom s neželjenim okusom.
NESTABILNOST TEMPERATURE
Drugi problem također može biti nestabilnost temperature , bilo vode ili pribora za kapanje. To može biti uzrokovano njegovim oblikom, materijalom ili veličinom. Jer kao što vjerojatno dobro znate, V60 se na tržištu može naći u metalnoj, plastičnoj i keramičkoj verziji. Iako je plastični V60 jeftiniji i također se ne lomi tako lako kao keramička verzija. Ali ona ima bolji materijal. Keramika bolje provodi toplinu. Metalna verzija rješava oba problema .
ZADOVOLJSTVO I TUGA UKLJUČENE KAVE
Ne možete to uvijek reći, ali za većinu metoda kuhanja kave ovo je lakši način od metoda kapanja. To je i razlog zašto se ove metode često preporučuju početnicima. Nema potrebe pažljivo pratiti proces od početka do kraja.
Općenito se može reći da kuhanjem nastaje gušća kava s izraženijim profilom . Ako ne volite punije kave, ali ste početnik i ne usuđujete se koristiti jednu od metoda kapanja, kavu možete pripremiti u većem omjeru, odnosno koristiti više vode. Ali nemojte pretjerivati, kako ne biste izgubili potencijal okusa kave i dobili nešto što je samo boje poput kave, ali nema tako dobar okus.
Najpoznatiji uređaj za infuziranu kavu je već spomenuti French Press , koji ima svoje pobornike za jednostavnu pripremu, ali i protivnike, jer ne vole French Press kavu. Često, međutim, nije kriv French Press, već krivi postupak pripreme. Grubo samljevenu kavu treba pravilno koristiti za French Press, koja se zatim dulje namače, ne više od 5 minuta. Fino mljevenje baš i ne ubrzava pripremu. Većina običnih French Pressa izrađena je s metalnim filtrima koji ne hvataju ulja i talog kave tako učinkovito, što rezultira povećanom percepcijom gorčine kave i specifičnom teksturom koju ima French Press kava. Ako više volite čistu kavu, odaberite jedan od načina kapanja kroz papirnati filter ili pripremu u Aeropress ili Delter preši za kavu. Papirnati filter hvata i najsitnije čestice.
No, glavna pogreška koju mnogi rade pri pripremi kave u French Pressu je ta što, iako nakon određenog vremena prešaju kavu, ne preliju je. Ako ste pripremili više kave odjednom i ulili je u šalicu, a ostatak ostavili u French Pressu, kava neće biti ukusna jer je još uvijek djelomično ekstrahirana. Često čišćenje metalnog filtera također je važno. Začepljenje taloga kave također može biti razlog zašto vaša kava nema tako dobar okus.
No, glavna pogreška koju mnogi rade kada pripremaju kavu u French Pressu je ta što, iako nakon određenog vremena prešaju kavu, ne preliju je. Ako ste pripremili više kave odjednom i ulili je u šalicu, a ostatak ostavili u French Pressu, kava neće biti ukusna jer je zapravo još uvijek djelomično ekstrahirana. Često čišćenje metalnog filtera također je važno. Začepljenje taloga kave također može biti razlog zašto vaša kava nema tako dobar okus.
KAPANJE VS. KUHANA KAVA? ŠTO JE BOLJE?
Jedna je zanimljiva svojom čistoćom, složenošću okusa i naglašenom kiselošću , druga nudi bogat i izražajan okus punog tijela .
A tu su i metode koje kombiniraju dio obje metode i omogućuju vam da pripremite šalicu kave čistog, ali izrazitog okusa. Ali znači li to da je jedan bolji od drugog? Treba li se kava s kiselim profilom okusa pripremati samo u V60? Ne će biti odgovor na oba pitanja. Radi se o osobnim preferencijama i pronalaženju načina koji vama odgovara.