Ekskluzivne skupe kave - zašto ih pržionice kupuju

KAKO TO SVE RADI

Većina premium kava ima visoku prodajnu cijenu jer su pobjeđivale na raznim natjecanjima ili nagradama. Jordan Dabov je izvršni direktor bugarske pržionice Dabov Special Coffee i objašnjava da se skupe, ekskluzivne kave prodaju na aukcijama kao što su Best of Panama (BoP) ili Cup of Excellence (CoE).

Još jedno prestižno natjecanje je Cup of Excellence. Ovdje se prvih deset kava kuha najmanje 120 puta i ocjenjuje se prema karakteristikama kao što su okus, miris i ukupna ravnoteža kave. Prošle godine Jordan je platio 120 USD (oko 2.600.000 CZK) za 500 grama Honduras kave, kojom su osvojili prvo mjesto na natjecanju Cup of Excellence.

Proizvođačima često treba vremena da odluče koju će kavu prijaviti u konkurenciju. Obično se prvo ocjenjuje na lokalnom natjecanju prije prelaska u sljedeći krug, što uključuje međunarodne suce i postupak revizije kako bi se osigurala nepristranost ocjenjivanja. Ljudi koji kupuju ove skupe kave također moraju proći kroz strogi postupak odobravanja koji će ovisiti o čimbenicima kao što su njihov ugled i sposobnost da osiguraju plaćanje za kavu.

Većina aukcija i natjecanja zahtijeva da kava postigne određeni rezultat koji opravdava njihovu cijenu. Wilford Lamastus Jr vodi Lamastus Family Estates, grupu kafića u Panami koja je osnovana 1918. Kave njegove obitelji osvojile su više BoP nagrada i osvojile su pet nagrada za prvo mjesto u kategoriji Geisha od 2016. Također drže počasti Paname's Brewers Cupa 2019. i 2020. godine.

Wilford kaže da proizvođači koji su u prošlosti osvojili nagrade na natjecanjima za svoje kave često šalju uzorke kupcima prije privatnih dražbi kako bi stvorili takozvani rat nadmetanja koji podiže cijene za određene artikle.

ODABRANA KAVA = SPECIJALIZIRANA PRŽIONICA

Primarni kupci su pržionice, a za ove kave zainteresiran je i sve veći broj izravnih potrošača. Ibrahim Al Mallouhi iz Ujedinjenih Arapskih Emirata, pobjednik Brewers Championshipa 2018. i vlasnik The Espresso Laba u Dubaiju. Nedavno je kupio seriju # 2105 Joseph Brodsky Signature Coffee od Ninety Plus za 10.000 USD (što je oko 220.230.000 CZK) za jedan kilogram.

Ibrahim upozorava da, iako skupe kave mogu imati nevjerojatne profile okusa i ponuditi kupcima jedinstveno iskustvo, trebale bi ih pržiti iskusni i kvalificirani pržitelji. On vjeruje da bi ovi pečenjari trebali usavršavati svoje vještine kroz eksperimentiranje. To će pomoći u isticanju najkvalitetnije kave i educirati potrošače o njezinom podrijetlu. Kako kaže Jordan, pržionica je most između proizvođača kave (pravih zvijezda scene premium kave) i njihovih potrošača.

KAKO PROIZVOĐAČI KORISTE NOVAC ZA PRODANU KAVU

Visoke cijene kave omogućuju njihovim proizvođačima da unaprijede proizvodnju i cijeli proces uzgoja kave. Mogu si priuštiti ulaganje u obuku, opremu i druga poboljšanja. To će potaknuti daljnje inovacije i nove procese koji će rezultirati visokokvalitetnim proizvodima.

Wilford se nada da će prodaja ovih kava također povećati cijene koje svi proizvođači dobivaju za svoju kavu, pomažući uzgoj savršenije kave i povećanje profita za sve uključene.

Godine 2004. Geisha je osvojila prvu kavu u BoP natjecanju prodavši na aukciji 21 USD (oko 500 CZK) za 500 grama, što se nikada prije nije dogodilo. Od tada cijene industrije vrhunske kave svake godine rastu. Krivulje cijena kave kreću se prema gore, dodajući mnogo više vrijednosti industriji.

Kako bi pristupili ovim prednostima, proizvođači će se morati usredotočiti na poboljšanje kvalitete svoje kave, a ne samo na stvaranje jedinstvenih ili rijetkih serija kave.

KAKO PRŽIONE KORISTE SKUPE ODABRANE KAVE

Dok pržionice kupuju skupe kave koje si izravni potrošači ne mogu priuštiti, iz toga imaju i druge koristi. Kupnjom skupe, luksuzne vrhunske kave, upravo će ta kava pomoći pržionicama da steknu vidljivost u medijima. Kupnja ekskluzivnog izbora kave će pržionici osigurati međunarodni interes i publicitet koji bi inače morali sami platiti.

Rezultirajući publicitet koji će pobjednička kava stvoriti u svijetu može povećati potražnju pržionice ne samo za tu određenu kavu, već i za druge. Jedna ekskluzivna kava može dati dojam da su sve ostale kave u pržionici visoke kvalitete i tako proširiti svijest o datoj pržionici.

Još jedan način na koji pržionice mogu iskoristiti prednost luksuzne selekcije kava je prijavljivanje kave na prestižna natjecanja barista i tako još jednom proširuju svijest o svojoj marki.

SAŽETAK

Skupe vrhunske kave već igraju značajnu ulogu na današnjem tržištu vrhunske kave za dobrobit proizvođača koji ih uzgajaju i pržionica koje ih kupuju i potom prže. Može biti skupa za proizvodnju i kupnju, ali sa svakom prodajom pomažu u isticanju napora proizvođača i vrijednosti odabrane kave.

Iako medijska pokrivenost takve kupnje može koristiti pržionicama, potrebno je obratiti pozornost na konačnu cijenu koju je pržionica spremna platiti u odnosu na kvalitetu kave. Pržionici i ostali koji žele kupiti skupu kavu trebali bi se pobrinuti da kava bude stvarno kvalitetna i ukusna, a ne da je kupuju samo na temelju marketinga i publiciteta koji mogu dobiti.